九养生食材

九养生食材 Last revision date: 13 December 2020.

九月份气候开始变得干燥，昼夜温差加大。此时，人容易出现口干、咽痛、便秘、皮肤干裂等症状，平时应注意补充水分，并食用一些具有养阴生津作用的食物。户外运动时应注意控制好运动量，避免出汗过多。下面为大家介绍几款应季食材及其养生食谱。

一、红薯

红薯又称白薯、甘薯、地瓜、山芋、红苕等，在我国分布广泛。红薯既可以作为粮食，也可以用来做菜，可以蒸、煮、炒、炸、烤、炖等。此外，红薯还可以晒干磨成粉，制作成多种食品。

红薯含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、尼克酸、维生素c、维生素e、钾、铁、铜、硒、钙、锰、锌等成分。红薯中含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，红薯与米、面搭配食用，可以使人体得到更为全面的蛋白质补充。

中医认为，红薯味甘，性平，入脾经，具有补脾益气、宽肠通便、生津止渴（生用）的功效，适用于脾胃虚弱、消瘦、倦怠乏力、大便秘结、痢疾下血、湿热黄疸、肺胃有热、口渴咽干等症。

红薯具有较好的补脾益气作用，对脾胃虚弱、倦怠乏力等症有较好的作用。如虚劳者，可用红薯与红糖共炖熟食用; 脾胃阳虚的便血者，可将红薯烤熟食用。红薯还有很好的通便作用，对便秘有很好的防治效果，如便秘者，可用红薯与大米煮粥，调入白糖食用，或将红薯煮熟食用; 老年便秘、咳嗽者，可用红薯与核桃仁、粳米、黑芝麻共煮粥，调入蜂蜜食用。红薯还可以生津止渴，对口渴、烦热、饮酒过度等有一定疗效，如口干咽痛者，可用红薯粉加入白糖，开水冲服; 热病口渴者，可用红薯生食; 饮酒过度、肠燥便秘者，可将红薯煮熟，去皮，蘸蜂蜜食用;慢性酒精中毒者，可用生红薯切片，加白糖拌匀食用。红薯还可用于湿热黄疸的防治，如湿热黄疸者，可用红薯加水煮熟，食红薯饮汤; 黄疸型肝炎、便秘者，可用红薯与山楂、大米共煮粥，熟后调入蜂蜜食用。

食用红薯不宜过量，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食，胃酸多者也不宜多吃。脾胃虚寒者不宜生食红薯。

1.红薯小米粥

原料：红薯50克，小米25克。

做法：将红薯洗净，去皮，切成小块; 小米淘洗干净，与红薯块一同放入锅中，加适量水，大火烧沸后，改用小火煮至粥熟即可。

特色：这款粥具有益脾和胃、除湿的功效，适用于慢性胃肠病、习惯性便秘等症。

2.莲子百合红薯粥

原料：莲子、百合各30克，红薯150克，小米50克，冰糖、蜂蜜各适量。

做法：将百合、莲子洗净，泡软;红薯洗净，去皮，切成小块;小米淘洗干净，与百合、莲子、红薯块一同放入锅中，加水适量，大火煮沸后，改小火煮至粥熟，加入冰糖、蜂蜜调匀，即可。

特色：这款粥具有健脾和胃、润肺止咳、清心安神的功效，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、心腹虚膨、虚劳咳嗽、头晕、失眠、心悸、怔忡、心烦等症。

二、茭白

茭白又称茭笋、茭瓜、菰笋、菰菜等，在我国分布广泛，主产于江南水乡。茭白是水生佳蔬，与莼菜、鲈鱼共称为“江南三大名菜”，可炒、烧、炖、焖、煮、拌、炝，也可做馅。

茭白中含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、维生素b1、维生素b2、尼克酸、维生素c、钙、磷、铁、钾等成分。

中医认为，茭白性寒，味甘，入肝、脾、肺经，具有清热化痰、除烦解渴、通利二便、解酒、催乳的功效，适用于烦热、消渴、黄疸、痢疾、热淋、目赤、二便不通、乳汁不下等症。

茭白具有很好的清热除烦、止渴作用，可用于治疗烦热口渴、消渴、目赤等症，如烦热、口渴者，可用生茭白捣汁，热水冲服; 心胸烦热、便秘、高血压者，可用茭白与芹菜共煮熟，加盐、味精、麻油调味食用; 热病烦渴、小便不利者，可用茭白与白菜煮汤，加麻油、食盐、酱油等调味食用; 目赤肿痛者，可用鲜茭白加盐、醋煮熟食用。茭白还有解酒的功效，饮酒过度、烦热口渴者，可取茭白生食，也可用茭白与鲫鱼煮汤，加食盐调味饮汤。茭白还可催乳，产后缺乳者，可用茭白与通草、猪蹄共煮熟食用。茭白也可用于黄疸的防治，如黄疸、小便不利者，可用茭白水煎代茶饮用; 湿热黄疸、大便秘结者，可用茭白与粳米、猪肉末、香菇煮粥，加食盐调味食用。

茭白性寒滑，脾胃虚冷、滑精、便泻者应少吃。

1.茭白炒鸡蛋

原料：茭白250克，鸡蛋3个，熟猪油、食盐、味精、清汤各适量。

做法：茭白去皮，切成细丝; 鸡蛋打入碗中，加入食盐、味精，打匀。炒锅置火上，倒入熟猪油，烧至六成热，放入茭白丝，煸炒片刻，放入食盐、清汤，继续炒至熟，盛出; 将蛋液倒入锅中，炒熟，将炒过的茭白放入锅中，炒匀即可。

特色：这道菜具有除烦解渴、清热醒酒的功效，适用于饮酒过度、烦热口渴、食欲不振等症。

2.拌茭白

原料：茭白500克，熟火腿25克，鸡蛋1个，芝麻油、精盐、味精、白糖、胡椒粉各适量。

做法：茭白去皮，洗净，放入沸水锅中焯熟，捞出，沥干水分，切成细丝; 火腿切成细丝; 鸡蛋磕入碗内，打散; 炒锅置火上，放入少许油，涂匀，倒入蛋液，摊成一张蛋皮，取出，晾凉后切成细丝，与茭白丝、火腿丝一同放入盆中，加入精盐、味精、白糖，拌匀，撒上胡椒粉、淋上芝麻油即可。

特色：这道菜具有清热、利尿、止渴、解毒的功效，适用于大便秘结、心胸烦热、高血压等症。

三、银鱼

银鱼又称残鱼、银条鱼、面条鱼等，我国近海均有分布，以长江口崇明等地最多。银鱼可炒、烧、熘、做汤等，也可晒成鱼干食用。

银鱼中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素b1、维生素b2、尼克酸、钙、磷、铁等

成分。

中医认为，银鱼味甘，性平，入肺、脾、胃经，具有健脾补虚、润肺止咳、利水的功效，适用于胃气虚弱、消化不良、食欲不振、脾虚泄泻、营养不良、小儿疳积、咳嗽等症。

银鱼有很好的健脾补虚作用，对身体虚弱、脾胃虚弱、食欲不振、营养不良等症有较好的疗效。如消瘦、体虚者，可多食银鱼; 消瘦水肿者，可用银鱼煎汤，再以汤煎车前子服用;小儿

疳积、消化不良者，可用银鱼与山楂、谷芽水煎服; 脾虚泄泻、消化不良、营养不良者，可用银鱼与葱煎汤饮用; 脾胃虚弱、食欲不振者，可用银鱼加紫蔻末、陈皮、生姜、胡椒粉煮熟食用，也可用银鱼炒鸡蛋食用，或用银鱼干与金针菜煮汤饮用; 食欲不振、营养不良、虚弱消瘦者，可用银鱼与鸡蛋、韭菜煮汤，加葱花、姜丝、精盐、料酒、味精、酱油、胡椒粉、香油调味饮用。银鱼还可润肺止咳。阴虚型咳嗽者，可用银鱼与甜杏仁水煎，加蜂蜜调匀饮用; 干咳、痰少、口干、心烦失眠者，可用银鱼与蜂蜜共放于碗中，加适量水，隔水蒸熟食用。

1.银鱼炒鸡丝

原料：银鱼300克，鸡脯肉丝200克，韭菜少许，料酒、酱油、白糖、味精、食用油、鲜汤各适量。

做法：摘除银鱼头部，拉出内脏，洗净;韭菜洗净，切成段。炒锅置火上，放入食用油，

烧至六成热时，下入鸡丝炒散、滑透，下入银鱼翻炒几下，放入料酒、酱油、白糖、味精略