葬花吟赏析

三)板栗烧野鸡 【考证分析】 是根据小说中提供的原料而制的一道红菜，味鲜肉美，色泽金黄， 为广大美食家所欢迎。 主料∶净野鸡肉500克、板栗250克、肥膘肉100克。 配料∶水发香菇50克、冬笋30克、葱姜各适量。 调料∶酱油10毫升、花生油100克、盐3克、绍兴黄酒30毫升、白糖 10克、鸡精0.3克、香油10克 、水淀粉、鸡汤各适量。 【制作方法】 将野鸡肉洗净，切成5厘米大小的块，用沸水滚过，去净血沫。肥 膘肉切成鱼鳃片，板栗剞十字刀，入锅煮熟，取出剥壳去衣，用油 略炸一下备用。冬笋切成滚刀块，香菇去蒂一切为二备用。起锅至 旺火上，放入少许花生油，待油热下入葱姜略煸，出香味後放入鸡 块、绍兴黄酒煸炒，再加入酱油、盐、糖、鸡精、鸡汤大火烧开， 转文火，焖至五六成熟时，放入板栗、香菇、冬笋同烧，烧至酥烂， 拣去葱姜、肥膘肉，晃勺收汁，待汁稠时，将鸡块盛在盘中，锅内 余汁加点水淀粉，淋上香油浇在鸡块上即成。
(五)胭脂鹅脯 【原文摘录】 出自《红楼梦》第62 回 憨湘云醉眠勺药裀 困香菱情解石 榴裙说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接 着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子， 一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大 碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭...... 【考证分析】 胭脂鹅脯主料为广东清远鹅，其肉质细嫩，滋味鲜美。鹅 肉味甘性平，具有益气补虚、和胃止渴的作用。鹅血还可 以治噎膈反胃，解药毒，抗肿瘤。胭脂鹅脯口味鲜、香、 咸、甜，颜色红润呈胭脂色。《红楼梦》中多写到食鹅， 这是由于鹅肉具有食疗 贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐 又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。” 因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正 好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又 道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（第 十六回） 【考证分析】 火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此 食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚 食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副 同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这 是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙 凤用以招待赵嬷嬷。 【制作方法】 用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）与鲜肉肘子合炖，食 盐调味，少加酒糖，炖极烂。
四)美味茄鲞 【原文摘录】 出自《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥 吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。” 这道菜的做法，书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下 来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、 新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收， 外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。” 【考证分析】 茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。茄性味甘 寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。其内含维生素很 多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子经烹调可做出多 种菜式。「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。成菜味道咸鲜， 有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。 “茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我 了，茄子跑出这样的味儿来了！”说明这道菜非寻常人家见过吃过。“鲞”，即 是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄 鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。
创作背景
• • • • 自 我 安 慰 无 可 奈 何 饱 受 委 屈 爱 情 表 露
爱情表露
• 黛玉在第一次葬花中，巧遇宝玉在沁芳闸 桥边的石头上看《西厢》，黛玉瞧见也要 看，于是上演了红楼经典场景宝黛共读 《西厢》。读过后宝玉说自己如“多愁多 病”的张生，黛玉如具有“倾国倾城貌” 的莺莺，这等于是那个时代最直白的爱情 表露。
饱受委屈
• 碍于当时的礼教，也怕宝玉把自己看得太“轻薄”， 所以黛玉竟“眼圈儿红起来”。有尊严的大家小姐， 谁敢对她们表白爱情?在那时，表白爱情一方面固然 是喜欢对方，另一方面，也可能是不尊重对方。所 以黛玉竟有些委屈，怀疑宝玉利用“淫词艳曲”来 “欺负”自己。 • 黛玉毕竟是了解宝玉的，听了宝玉这样的表白， 心里毕竟是喜欢的。所以宝玉刚一发誓，黛玉就 “破涕为笑”，也随即引用了《西厢记》中的词语， 说宝玉“苗而不秀，是个银样镴枪头”。黛玉同样 引《西厢记》，就等于接受了宝玉的爱情表白。通 过共阅《西厢》，宝黛爱情前进了一步，“朦胧度” 有所减少。
葬 花 吟 赏 析
黛玉葬花
花谢花飞飞满天，红消香断有谁怜？ 游丝软系飘春榭，落絮轻沾扑绣帘。 闺中女儿惜春暮，愁绪满怀无处诉； 手把花锄出绣帘，忍踏落花来复去。 柳丝榆荚自芳菲，不管桃飘与李飞； 桃李明年能再发，明年闺中知有谁？ 三月香巢已垒成，梁间燕子太无情！ 明年花发虽可啄，却不道人去梁空巢也倾。 一年三百六十日，风刀霜剑严相逼； 明媚鲜妍能几时，一朝漂泊难寻觅。 花开昐见落难寻，阶前愁杀葬花人； 独把花锄偷洒泪，洒上空枝见血痕。 杜鹃无语正黄昏，荷锄归去掩重门； 青灯照壁人初睡，冷雨敲窗被未温。 怪奴底事倍伤神？半为怜春半恼春；
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葬花吟白话译文
葬花吟赏析
落花有意，流水无情
感时花溅泪，恨别鸟惊心！花无泪， 鸟亦不惊！只是人有情！
诗词的美学意义
诗歌的创作十分讲究含蓄、凝练。诗人的抒情往往 不是情感的直接流露，也不是思想的直接灌输，而 是言在此意在彼，写景借景抒情，咏物托物言志。 借景所抒之“情”，咏物所言之“志”，即为主观之“ 意”：“象”与“意”的完美结合，就是“意象”。所谓意 象，就是客观物象创作主体独特的情感体验创造出 来的一种艺术形象。意象是中国古典诗词创作的重 心，又是诗人审美创造的结晶和情感意念的载体。 一般诗歌都会用一定的物象表达作者的情感。
【制作方法】 主料:茄子500克、斑鸠肉100克。 配料:桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、 莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋 一个。 调料 :花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴 黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。 1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。 2、将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁 状备用。 3、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰 子丁状备用。 4、起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油， 放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透 入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。 5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐 干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味 后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的 碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。
怜春忽至恼忽去，至又无言去不闻。 昨宵庭外悲歌发，知是花魂与鸟魂？ 花魂鸟魂总难留，鸟自无言花自羞； 愿奴胁下生双翼，随花飞到天尽头。 天尽头，何处有香丘？ 未若锦囊收艳骨，一抔净土掩风流； 质本洁来还洁去，强于污淖陷渠沟。 尔今死去侬收葬，未卜侬身何日丧？ 侬今葬花人笑痴，他年葬侬知是谁？ 试看春残花渐落，便是红颜老死时； 一朝春尽红颜老，花落人亡两不知！
无可奈何
• 写《葬花吟》的前一晚，为宝玉被贾政叫去而担心的黛 玉前去怡红院探望，却被丫鬟晴雯卤莽的使性子拒在门 外；黛玉客居贾府，即使被丫鬟拒之门外，又能如何呢？ 再听怡红院里传来宝玉、宝钗二人的一阵笑语之声。寄 居贾府，已是没趣，如今，白天刚刚表露爱意的宝玉， 也不过如此，这个时候的黛玉，心中真百般滋味，说不 出口。黛玉惟有以哭泣来释放心中的的压抑与悲伤，而 宿鸟栖鸦听见秉绝代姿容、具希世俊美的黛玉哭泣，也 是不忍听闻。所以在《葬花吟》中，有这么一句，侬今 葬花人笑痴，他年葬侬知是谁。试看春残花渐落，便是 红颜老死时。一朝春尽红颜老，花落人亡两不知。可见， 她是以花代己，葬花也是另一种的对自己命运的叹惜与 对现实的无奈。
自我安慰
• 在越剧电影《红楼梦》中，写黛玉听到梨香院小旦 唱《牡丹亭》后，有这么一段唱词：绕绿堤，拂柳 丝，穿过花径。听何处哀怨笛，风送声声。人说道， 大观园四季如春，我眼中却只是一座愁城。看风过 处，落红成阵，牡丹谢，芍药怕，海棠惊，杨柳带 愁，桃花含恨，这花朵儿与人一般受逼凌。我一寸 芳心谁共鸣，七条琴弦谁知音？我只为惜惺惺，怜 同命，不教你，陷入污泥遭蹂躏，且收拾起桃李魂， 自作香坟葬落英。该段唱词，很好的诠释了原著中 黛玉葬花的原因和目的：对有类似遭遇的女性是 “惜惺惺，怜同命”，对自己的见解缺乏共鸣知音， 因而葬花以自我抚慰。
【制作方法】 主料：广东清远鹅一只(又名乌棕鹅、黑棕鹅)。 配料：红曲粉适量、蓑衣王瓜300克。 调料：盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、蜂蜜 10克。葱段、姜片、桂叶各适量、苹果500克、清 汤适量。 1、将鹅宰杀，褪毛洗净。从背部用刀开膛取出内 脏，洗净后用刀从脖颈处割下，将鹅体剖为两半， 入锅内加水烧开，煮尽血水，捞出后另起锅加水、 盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨 (保持原形状)，取出骨即成鹅脯。 2、将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、 盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。 食时改刀装盘，衬以蓑衣王瓜围边.
二)火腿鲜笋汤 【原文摘录】 晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了， 还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一 面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝 玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五十八回） 【考证分析】 火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说：“火肉，以 圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮 擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三 番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。 初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶， 是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时 食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州 人称“一啜鲜”，故宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。 【制作方法】 用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按 常规烧汤。
葬花的历史
• • • • “葬花”之举始于明代中叶江南四大才子之首唐寅。 唐寅的牡丹花 据《唐伯虎佚事》载：“唐子畏居桃花庵，轩前庭半亩，多种牡丹花，开时 邀文徵仲、祝枝山赋诗浮白其下，弥朝浃夕。有时大叫痛哭。至花落，遣小 伻一一细拾，盛以锦囊，葬于药栏东畔，作《落花诗》送之。” 明末文学家叶绍袁在《续窈闻》中记载其女叶小鸾说自己曾“勉弃珠环 收汉玉，戏捐粉盒葬花魂。”明末清初诗人杜浚作有《花冢铭》，从《花冢 铭》可知其亦有过“葬花”之举，《花冢铭》文字如下：“余性爱瓶花，不 减连林，偿有概世之蓄。瓶花者，当其荣盛悦目，珍惜非常；及其衰颓，则 举而弃之地，或转入混渠莫恤焉，不第唐突，良亦负心之一端也。余特矫共 失，凡前后聚瓶花枯枝，计百有九十三枚，为一束，择草堂东偏隟地，穿穴 而埋之。铭曰：汝菊、汝梅、汝水仙、木樨、莲房、坠粉、海棠、垂丝、有 荣必有落，骨瘥于此，其魂气无不之，其或化为至文与真诗乎？” 曹寅的《楝亭诗钞》也钞录有两首葬花诗，两首都是题画诗，一首是 《题柳村墨杏花图》：“勾吴春色自藞苴,多少清霜点鬓华。 省识女郎全疋袖, 百年孤冢葬桃花。”另一首是《题王髯月下杏花图》：“墙头马上纷无数， 望去新红第几家。前日故巢来燕子，同时春雨葬梅花。凭谁笔墨描全袖，自 启丹炉点宿砂。三十六宫人盼断，金盆空影月西斜。”