食品检验员部分考试题

1、我国电力的标准频率是(50)Hz。

2、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，

测量样品水分应采用先在(50℃)下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

3、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=(10.13)。

4、在脂肪的分子中，脂肪酸和（甘油）分子连接。

5、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间(20分钟)。

6、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、

59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为(0.06542)。

7、不允许开启天平加减砝码或样品，

是因为这样做带来危害最大的是(易损坏瑙玛刀)。

8、下列关于系统误差的叙述中不正确的是(C、系统误差一般都来自测定方法本身)。

9、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是(D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出)。

10、脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于(水)，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响

发酵的进行或产生许多副产物。

11、标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（5.8）g

12、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（D、卫生标准）

13、下列哪类生物属非细胞型微生物（B、病毒）

15、实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（A、有鼓风机的应开启鼓风。

16、采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（121℃ 20min）。

17、一般认为（50mA）及以下电流为安全电流。

18、1.34×10－3％有效数字是（3）位。

19、当滴定管若有油污时可用（铬酸洗液）洗涤后，依次用自来水冲洗、

蒸馏水洗涤三遍备用。

20、在表示毒性的常用的指标中，最小致死剂量为(C、化学毒物引起受试对象中的个别成员死亡的剂量)。

21、配制酚酞指示剂选用的溶剂是（水-乙醇）。

22、在25℃时，标准溶液与待测溶液的PH值变化一个单位，

电池电动势的变化为（0.059V）。

23、食物样品水分测定时，干燥器中盛放的干燥剂可以是（无水硅胶）

24、用0.1mol/L HCl滴定0.1mol/L NaOH时的pH突跃范围是9.7-4.3，

用0.01mol/L HCl滴定0.01mol/L NaOH的突跃范围是（8.7-5.3）。

25、分析用水的电导率应小于（5.0µS/cm）。

26、有关影响沉淀完全的因素叙述错误的（B、异离子效应的存在，可使被测组分沉淀完全。

27、以SO42-沉淀Ba2+时，加入适量过量的SO42-可以使Ba2+离子沉淀更完全。这是利用（同离子效应）

28、用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是（酚酞）。

29、天平零点相差较小时，可调节（拔杆）。

30、加标样品扣除样品值后与标准物质的误差即为为该方法的（准确度）。

31、影响灭菌效果的因素不包括（C、使用灭菌设备的型号）

32、pH玻璃电极使用前应在蒸馏水中浸泡（24h）以上。

33、玻璃电极在使用前一定要在蒸馏水中浸泡24小时，目的在于(活化电极)。

34、企业标准的有效期一般为（3）年。

35、电位分析中，不可用作指示电极的是（PH玻璃电极）

36．最大值为311伏的交流电加在某一电炉上所发出的热量和(180)伏的直流电

加在该电炉上所发出的热量相当。

37、配制一般溶液，应选用下面(D、烧杯、玻棒、量筒)组的玻璃仪器。

38、酸碱指示剂的变色原理是((C) 随pH改变，指示剂起化学反应，引起色变)。

39．NaOH溶液滴定HCl的化学计量点pH值为(7．00)。

40．在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，

是为了(避免开启过多，磨损玛瑙刀刃)。

41．粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于(EC肉汤管)培养基。

42．摩尔质量是物质的量的导出量，其符号为M，下列表述正确的是((D) M(H20)=18g)。43. (催化剂)不影响可逆反应的化学平衡。

44．显微镜对物体的放大倍数，是目镜放大倍数与物镜放大倍数的(积)。

45．作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种(三糖铁和半固体)培养基。46．含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质，所组成的培养基叫(天然)培养基。

47．用0.1000mol/L NaOH溶液滴定20.00m10.1mol/L HAC溶液，滴定终点的PH值及选择指示剂为(PH=9.7，酚酞)。

48、下列关于系统误差的叙述中错误的是（B、系统误差是不可测的）。

49、提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的（蛋白质）。

50、食品中的（维生素）是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。

51、下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（B、NaHCO3白色粒状固体、弱酸性。

2、检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（阴性）。

53、氢氧化钠不能作为基准物质，是因为其（易于吸收空气中的CO2）。

54、下列叙述正确的是（D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar（He）＝4））。

55、葡萄糖盐水中，含有(Na+、Cl-、H+、OH-)离子。

56. 下列哪类生物属非细胞型微生物(B、病毒)。

57、0.1mol/L NaOH滴定0.1mol/L HCl的突跃范围（PH）是(B、4.3～9.7)。

58、饮用水的pH在(6.5-8.5)范围内，才达到了GB5749饮用水的标准。

59、国家标准的有效期一般为（5）年。

60、0.01mol/L NaOH滴定0.01mol/L Hc1时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为（C、PH＝5.3-8.7，甲基红，中性红、酚酞）。

62、实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是（A、用95％乙醇涂抹）。

63、0.1mol/LHCI滴定0.1mol/NH3.H2O应选（C、甲基橙）指示剂。

64、测定菌落总数的培养时间是（D、48±2h）。

65、用20％的NaOH，配制12％的NaOH溶液500ml，下面配制正确的是（C、量取300m120％NaOH，用水稀释至500ml）。

66、硫酸不能作为基准物质，是因为其（C、纯度达不到99.9％

67．0.0lmol/L NaOH滴定0.01mo1/L Hcl时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为

(PH=6.3－7.7，溴百里酚兰)。

68．索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用(乙醚)作为抽提剂。

69．过氧化值与酸价一样是用(摩尔数)来表示的。

70．质量检验是(质量体系)中的一个重要要素。

71．电位法测定溶液、pH与pH试纸法主要相同点是((A) 都是测定溶液中[H+])。

72．下列标准不属于技术标准的是((D) 通用工作标准)。

73．三糖铁琼脂斜面属于((D) 基础)培养基。

74、GB601标准中规定标准溶液的标定时应((C)两人每人四个平行)。

75、同一试验应使用同一台天平，是因为((C) 减小系统误差)。

76、我们常说的220伏交流电即是指电压的有效值为220伏，其最大值为((B) 311)伏

77、已知天平称量绝对误差为+0.2mg，若要求称量相对误差小于0.2%，则应至少称取（0.1）

g。

78．玻璃器皿采用干热法灭菌时，’下面做法不正确的是(B、打开电源和箱顶通气口)。

79．引起碳水化合物腐烂变质的微生物主要是(酵母菌)。

80、实验室玻璃仪器碱性物质污染或无机物残渣污染，优先选用(铬酸洗液)洗涤。

81、将35g葡萄糖溶于65g水中，其葡萄糖的质量分数为(0.35)。

82．能够发生离子反应的条件是(A、生成沉淀、B、生成气体)。

83、(D、1％)体积分数的醋酸，在15分针内可杀死大肠杆菌。

84、有机物蒸发的残留在玻璃器皿上的沉淀，可用(C、草酸洗液)洗涤有效除去。

85、相同浓度的下列溶液按其PH值由小到大排列的是（D、盐酸、氯化铵、氯化钠、醋酸钠、氢氧化钠）