鸡蛋糕泡打粉的用法

一、前言：

鸡蛋糕是一种烘焙食物，以鲜鸡蛋、白糖、奶油（或黄油）、面粉等为主要原料，精制烘烤而成，老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧。鸡蛋糕具有柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化的特点。

二、鸡蛋糕泡打粉的介绍：

传统的鸡蛋糕主要以鸡蛋发泡来起作用的，海韦力双效泡打粉能够帮助鸡蛋发泡，固定打发好的蛋糕糊，同时在制作蛋糕的不同时期产气，打糊时缓慢产气，入炉烤制时迅速产气，使得烤出的鸡蛋糕色泽金黄、富有弹性，口感香甜软滑、入口即化。

三、鸡蛋糕泡打粉的用法：

准备工序：

按照配方要求，分别称取各种物料，把海韦力无铝泡打粉混入面粉中，适当混合均匀。

把烤箱的上下火的温度调整到190度左右预热，把模具刷一层油。打蛋工序：

把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中，高速搅拌2-3分钟，让白糖、鸡蛋和水充分溶解，形成均匀的混合液。

然后加入蛋糕油，再高速搅拌3-5分钟，形成稳定的鸡蛋糊。

加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定，一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右，表面呈现裱花状。

拌面工序：

把混有海韦力无铝泡打粉的面粉加入搅拌机中，为了防止面粉飞溅，先慢速搅拌几秒钟，然后再高速搅拌30秒，形成均匀的鸡蛋糕面糊。

入模工序：

将打好的鸡蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。

烤制工序：

将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内，烤制20分钟左右即可。

提示：为了让鸡蛋糕在烤制中受热均匀，可在鸡蛋糕烤制成型后把烤盘调1-2次头，鸡蛋糕烤制成型前不要调整烤盘，以免鸡蛋糕出现塌陷。

成品：

把烤制好的鸡蛋糕趁热取出。