食物的营养分类

脂肪缺乏的危害有什么？
• 长期缺乏脂肪性成分，就容易引起人体维生素A、 D的缺乏症，以致出现皮肤干燥，头发枯燥、脱
落、及患夜盲症、干眼症等疾病。
蛋白质
蛋白质是生命之源！
概念：一大类由氨基酸组成的高分子有 机化合物，含有氮、碳、氢、氧等主要 元素和少量硫、磷、铁等元素。
蛋白质的作用
蛋白质主要存在于瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类中 作用：①构成人体细胞的基本物质
木糖醇
• 木糖醇是天然存在于多种水果、蔬菜中的五碳糖醇， 工业上则常用木屑等经水解制成木糖后氢化获得。 木糖醇的甜度和供能与蔗糖相似，但代谢不受胰岛 素调节，因此糖尿病患者可以食用。特别是木糖醇
不能被口腔细菌发酵，因而对牙齿完全无害的， 可用作无糖糖果中具有止龋或抑龋作用的甜味剂。
自上世纪80年代至今，木糖醇的全球销量整整增 长了500%。
膳食纤维
• 1.可溶性膳食纤维。来源于果胶、藻胶、魔芋等。魔芋盛 产于我国四川等地，主要成分为葡甘聚糖，是一种可溶 性膳食纤维，能量很低，吸水性强。很多研究表明，魔 芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用；可溶性 纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延 缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用； • 2.不可溶性膳食纤维。最佳来源是全谷类粮食，其中包括 麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、 蔬菜和水果等。不可溶性纤维对人体的作用首先在于促 进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外 不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防 治便秘的作用。
脂肪
脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素的吸收， 保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。油脂是提供 脂肪的主要营养素。如日常生活中花生油、豆油、菜油、 麻油、猪油含脂肪高。食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含 脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多 脂肪。
脂类的主要生理功能
供给人体热量 调节体温，保护内脏器官，滋润皮肤 溶解营养素 构成身体组织和生物活性物质 调节生理机能的作用。
脂肪缺乏的危害
• 长期缺乏脂肪性成分，就容易引起人体维生素A、D的缺乏 症，以致出现皮肤干燥，头发枯燥、脱落、及患夜盲症、干 眼症等疾病。 • 脂肪是人体的储备能量！你经常吃的过多，热量消耗不掉， 于是经过复杂的人体生化反应，变成脂肪存储在皮肤下面， 以作备用，就像一层厚厚的紧身皮袄一样穿在身上。
维生素缺乏症
• 维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑 • 维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不 良，生长迟缓 • 维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇 裂症，角膜炎等 • 维生素B12：巨幼红细胞性贫血 • 维生素C：坏血病，抵抗力下降 • 维生素D：儿童的佝（gou）偻病，成人的骨质疏 松症 • 维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等。
主要的维生素种类
• 维生素C，在1747年发现。亦称为抗坏血酸。 多存在于新鲜蔬菜、水果。 • 维生素D，在1922年发现。亦称为骨化醇、 抗佝偻病维生素。这是唯一一种人体可以 少量合成的维生素。多存在于鱼肝油、蛋 黄、乳制品、酵母。 • 维生素E，在1922年发现。多存在于鸡蛋、 肝脏、鱼类、植物油。
疾病初愈的人——比正常人要多
人体中含有最多的是？
答案是水。
水
1、水是人体细胞的主要成分之一，占人体体重 的60%～70%。 2、参与人体各项生命活动； 3、参与营养物质及尿素等废物的运输。
无机盐
• 什么是无机盐，这个问题很多人都想知道 吧。大家都知道我们人体中含有多种微量 元素，无机盐就是其中之一，那么，你知 道什么是无机盐吗？今天我们就一起来了 解无机盐对人体有哪些作用。
脂肪过多的危害
体重大就一定是胖子吗？
要判断一个人是否肥胖，跟体重无关，而是看这个人的“体 脂比”是多少，就是脂肪重量占体重的比例，也叫脂肪比例。 举个例子：一个男人身高180cm，体重250斤，这人一定是大 胖子吗？No！还可能是一位健美先生。同样是1米8和250斤， 两者的体型却是天壤之别，因为大胖子的脂肪比例超过50%， 健美先生的脂肪比例却低于4%；大胖子身上的脂肪超过125斤， 而健美先生身上的脂肪只有10斤不到。 下面就是一下最好的比较，同样是90公斤的男人，因为体脂 肪率不同所以体型是完全不同的。
缺乏什么会导致夜盲症？
答：维生素A。它是维生素的一种。
维生素
• 人体一共需要13种维生素，也就是通常所 说的13种必要维生素： • 维生素A，维生素B，维生素C，维生素D， 维生素H，维生素P，维生素PP，维生素M， 维生素T，维生素U，水溶性维生素。
主要的维生素种类
• 维生素A，在1912年到1914年之间发现。也称抗 干眼病维生素 多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色 蔬菜，缺少维生素A易患夜盲症。 • 维生素B1，又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等， 在1912年发现。多存在于酵母、谷物、肝脏、大 豆、肉类。 • 维生素B2，在1926年发现。也被称为维生素G多 存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类 。缺少维生素B2 易患口舌炎症（口腔溃疡）等。
• 我国人民的膳食素以谷类食物为主，并辅以蔬菜 果类，所以本无膳食纤维缺乏之虞，但随着生活 水平的提高，食物精细化程度越来越高，动物性 食物所占比例大为增加。一些大城市居民膳食脂 肪的产热比例，已由几十年前的20%～25%增加 至目前的40%～45%，而膳食纤维的摄入量却明 显降低，所谓“生活越来越好，纤维越来越少”。 由此导致一些所谓“现代文明病”，如肥胖症、 糖尿病、高脂血症等，以及一些与膳食纤维过少 有关的疾病，如肠癌、便秘、肠道息肉等发病率 日渐增高。
无机盐的主要元素
镁。是维持骨细胞结构和功能所必需的元素。缺镁可导致神 经紧张、情绪不稳、肌肉震颤等。我国营养学会推荐18岁以上 成年人的镁每天适宜摄入量为350毫克。常见含镁丰富的食物 是新鲜绿叶蔬菜、坚果、粗粮（镁离子亦是叶绿素分子必须的 成分）。 磷。是构成骨骼及牙齿的重要组成部分。严重缺磷可导致厌 食、贫血等。我国营养学会推荐18岁以上成年人的磷每天适宜 摄入量为700毫克。常见含磷的食物是瘦肉、蛋、奶、动物内 脏、海带、花生、坚果、粗粮。
②促进人的生长发育及受损细胞的修复和更新。 ③为人体生命活动提供能量。
蛋白质的主要食物来源：
植物性蛋白质：谷类、豆类、坚果 类（大豆尤为突出） 动物性蛋白质：肉类、禽类、鱼类、 蛋类、奶类（优质蛋白质）
蛋白质推荐摄入量： 普通成人——1g/kg体重 儿童青少年——2-4g/kg体重
孕妇及乳母——2-4g/kg体重
无机盐的主要元素
钠。是组成是食盐的主要成分。我国营养学会推荐18 岁以上成年人的钠每天适宜摄入量为2.2克，老年人应 取淡食。钠普遍存在于各种食物中，人体钠的主要来 源为食盐、酱油、腌制食品、烟熏食品、咸味食品等 等。 钙。是骨骼、牙齿的重要组成部分。缺钙可导致骨软 化病、骨质疏松症等，亦可导致抽搐症状。我国营养 学会推荐18-50岁成年人的钙每天适宜摄入量为800毫 克；50岁以后的中老年人为1000毫克。常见含钙丰富 的食物有牛奶、酸奶、燕麦片、海参、虾皮、小麦、 大豆粉、豆制品、金针菜等。
1.食物中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、 无机盐、维生素和膳食纤维六类营养物质。 2.不同食物所含营养物质的种类和数量不相同。
碳水化合物—糖类
食物中糖类的主要来源有五大类：谷 物、蔬菜、水果、奶和糖。人体总能量 的60～70％来自食物中的碳水化合物。 在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式 被吸收利用
碳水化合物的主要功能
1. 供给热量
2. 所有神经组织细胞的成分都离不开碳水化合物
3. 保持肝脏正常的解毒功能
葡萄糖
它是在人类空腹时唯一存在的单糖。 人体的血糖就是指血液中葡萄糖的含量。 葡萄糖主要由淀粉水解而来。此外，还可 来自蔗糖、乳糖等的水解。它是机体最方 便吸收、利用的单糖。有些器官实际上完 全依靠葡萄糖供给所需的能量。例如，大 脑中无能量贮备，须有葡萄糖提供，每日 约需100～120g葡萄糖。要维持大脑进行 正常工作，必须保持一定的血糖水平，因 此在早餐仅提供牛奶加鸡蛋这样的高蛋白 质食物是不符合营养学要求的。
无机盐的概念
无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素，细胞中 大多数无机盐以离子形式存在，由有机物和无机物综合 组成。人体已发现有20余种必需的无机盐，约占人体重 量的4～5%。其中含量较多的（>5g）为钙、磷、钾、钠、 氯、镁、硫七种；每天膳食需要量都在100mg以上，称 为常量元素。另外一些含量低微，随着近代分析技术的 进步，利用原子吸收光谱、中子活化、等离子发身光谱 等痕量的分析手段，发现了铁、碘、铜、锌、锰、钴、 钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素也是人体必需的， 每天膳食需要量为μg～mg称为微量元素。
膳食纤维的作用
• • • • • • • • • （1）抗腹泻作用，如树胶和果胶等； （2）预防某些癌症，如肠癌等； （3）治疗便秘； （4）解毒； （5）预防和治疗肠道憩室病； （6）治疗胆石症； （7）降低血液胆固醇和甘过少与疾病
无机盐的主要元素
铁。是人体内含量最多的微量元素，铁与人体的生命及其健康有密切的关 系。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。我国营养学会推荐50岁以上男性 或女性铁的每天适宜摄入量为715毫克。常见含铁丰富的食物是动物的肝脏、 肾脏、鱼子酱、瘦肉、马铃薯、麦麸、大枣。 碘。是甲状腺激素的组成部分。缺碘会导致呆小症、儿童及成人甲状腺肿 等。我国营养学会推荐18岁以上成年人的碘每天适宜摄入量为150毫克。常 见含碘丰富的食物是海产品，如海带、紫菜、干贝、海参等。沿海地区居民 常吃海产品及内陆地区居民食用碘盐是保证碘代谢平衡最经济方便及有效的 方法。 锌。具有促进生长发育的作用。儿童缺锌可导致生长发育不良；孕妇缺锌 可导致婴儿脑发育不良、智力低下，即使出生后补锌也无济于事。我国营养 学会推荐成年男性每天锌的适宜摄入量为15.5毫克，成年女性每天锌的适宜 摄入量为11.5毫克。常见含锌丰富的食物是肝、肉类、蛋类、牡蛎。