正宗威县黄焖鸡

威县正宗黄焖鸡的做法

一方水土不但给予人们繁衍生息的物质基础，同时也赋予人们潜移莫化的情思禀赋。那些寻常的巷陌烟火，普通的柴米油盐无不细致入微地纪录着当地的文化传承、百姓生息

这里说的是威县黄焖鸡，关键是曾经的正宗。

宰鸡、剁成块

本来黄焖鸡一般选用不超过两年的家养公鸡，为的是肉质饱满和口感不柴。没有公鸡拿母鸡代替也是可以的，不过现在很多人家都不喂鸡了，而在菜市场随便买白条鸡，这个对鸡肉的口感是有影响的。先将整鸡剁块，清洗干净，撒少许盐拌匀

均匀挂糊

将清洗干净的鸡块放入盆中，加入面粉，打入鸡蛋，用筷子搅拌，将鸡块均匀挂糊，这个过程一般是不需要加入水，不过为了后面鸡块成形不散，可以放入些许淀粉。

炸鸡块

这是整个过程中的关键，将准备好的鸡块放入油中炸，火候的掌握是很重要的，太轻造成鸡块不成形，太重造成最后做出的黄焖鸡失鲜，由于蛋液本身的金黄颜色，鸡块在油锅稍炸后，便会呈现出诱人的金黄

色泽

最关键的步骤，将炸好的鸡块放入锅中，用温水漫过鸡块，加入酱油，柴火大火烧开，马上停止猛火，

取出泡沫。依个人口味加入食盐，加入葱段、姜片、蒜块、大料，当然也可以将这些大料等辅料用布包起来放入方便取出，这些准备好了开始小火慢慢炖焖，柴火太猛容易将鸡块冲散，最好放到炉子上，控制火势，让其刚刚开锅就好，锅盖盖实，甚至可以在上面放上重物。不要在电磁炉上完成这个过程，煤火才能焖出那个味道。注意焖鸡火候，鸡肉味出来并不表示熟了，一般要慢火焖三四小时，打开尝尝，鸡肉与鸡骨刚刚分离时火候刚刚好，停火出锅，盛上一碗，两滴香油，几片香菜，配上几瓣腊八蒜，正宗黄焖鸡就好做了！