蘑菇介绍 PPT
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Amanita Virosa，死亡天使的表亲 ，出没于欧洲，它会散发出异味来 警告人们不要吃它。但是这种蘑菇 在幼齿阶段和另外两种普通的食用 蘑菇很相似，所以也会被误食。 (Heidi:我觉得这一种长的最cute了 ，咔咔)
死亡天使 Death Angel
死亡帽子 Death Cap Hooded False Morel
金针菇
金针菇别名毛柄金钱菇、枸菇、冬菇、朴菇和 构菌等，因其金黄细嫩的柄如金针而得名；又 因其赤褐色、小细扣状的伞似金钱而得名金钱 菇。金针菇属于伞菌目、口蘑科和小火焰菌属 ，为世界广泛分布种。 金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也 比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用， 被誉为“益智菇”。金针菇能有效地增强机体 的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于 食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育 也大有益处。
世界七种最毒的蘑菇
Galerina marginata, 在世 界各 地出没。乍看起来像是另一种会 引起幻觉的“神奇”蘑菇 Psilocybe ， 但 那 些 令 人 小 high 的蘑菇的孢子是深褐色或淡紫色 的，而小圆帽的孢子是深褐色的 。其实很难区分，所以靠小蘑菇 high 的童鞋要小心，因为秋日小 圆 帽 是 剧 毒 的 !
猴头菇
又名猴头、猴头蘑、猴头菌、刺猬菌等，是一种大型真 菌，属担子菌纲、多孔菌目、齿菌科、猴头属，因其子实体 形状像猴子头部而得名。 猴头菇,与熊掌、海参、鱼翅齐名,为我国传统的“四大名 菜”。猴头菇多糖是研究最多的成分之一。大量的医学和药理 学研究表明，猴头菇多糖具有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、 降血脂等生理功能。猴头多糖制成的药物和保健品深受人们喜 爱，开发前景广阔。
Ladies and gentlemen:
Good evening!
本小组成员： 1434223吴陈尧 1434102徐文慧 1434203季沁卉 1434127陈昊旻 1232116谢永乐 1434130朱叶帅 1434129杨万强
蘑菇
界 门 亚 纲 亚纲 目 亚目 科 亚科 族 属 种 真菌界 担子菌门 门伞菌亚门 担子菌纲 同担菌亚纲 伞菌目 蘑菇亚目 蘑菇科 蘑菇亚科 蘑菇族 蘑菇属 蘑菇
刘丽萍. 香菇的营养价值及开发利用[J]. 食品研究与开发, 2003, 24(3):57-59.
李林静, 李高阳, 谢秋涛. 毒蘑菇毒素的分类与识别研究进展[J]. 中 国食品卫生杂志, 2013, 25(4):383-387. 百度百科http://baike.baidu.com/view/21720.htm 植物之家http://www.zw3e.com/751/e7333.html#17956
秋日小圆帽 Autumn Skullcap
Amanita bisporigera, 最 常见的蘑菇杀手之一，经 常出没于北美。和普通的 食用白蘑菇很容易混淆， 而死亡天使中的毒素会阻 止细胞的新陈代谢 ( 从而 杀死这些细胞 ) ，往往从 肝和肾开始 ; 可以在几天 之内送一个人归西。
毁灭天使 Destroying Angel
Thank you
for your listening!!!
呼吸与循环衰竭型：表现为中 毒性心肌炎，急性肾功能衰竭 和呼吸麻痹等，此型死亡率高， 应注意早期治疗
胃肠炎型：表现为强烈恶心、呕 吐，腹痛、腹泻等。严重者吐血、 昏迷、电解质紊乱。导致肝肾中 毒，功能衰竭而死亡。
肝脏损害型：表现为综合症状， 一般为两至三天才发病，全身广 泛出血，泌尿系统停止工作，心 跳加快等。这一类病人死亡率较 高。
蘑菇属于真菌（蕈菌）
讲解内容
一.蘑菇结构简介 二.常见蘑菇及其作用 三.毒蘑菇的介绍与辨别 四.蘑菇中毒症状6种类型及治疗
一、结构简介
菌 盖
蘑菇 = 菌丝体 +子实体
菌 褶 菌 柄
1.吸收营养
2.分支繁殖
有性孢子繁殖器官
菌丝
蘑菇
平常叫做蘑菇的是真菌中的一 类，即担子菌的子实体。子实体是 担子菌长出地面的地上部分，样子 很像插在地里的一把伞。地下还有 白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这 是担子菌的营养体部分，即非繁殖 器官。 在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料 就开始形成子实体。子实体初期像个鸡蛋露出地面，迅速 发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实 体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直 径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半 厘米，高不过1厘米。
Gyromitra esculenta, 生吃的时候 致命。但是在西班牙、瑞典等地还有 不怕死的人烤来吃。这种吃了一般会 引起神经性的症状，包括昏迷或者其 他肠胃反应。
据统计全世界毒蘑菇达1000 种，我国最少有 500 种( 也有报道100 余种、183 种) ，隶属于 39 科、112 属，其中约 421 种含毒素较少或 经过处理之后即可食用，强毒性可致 死的有 30 余 种，极毒性的至少 有16 种。毒蘑菇分布广泛，生长环境多种多样，但多生长在隐秘、潮 湿的草原和树林中。
友情提醒：
在野外时，别 看到啥都想吃 ~
参考文献
《食药用菌》2011年03期
《当代护士》2008年05期
《中国医药报》2006年08月07日 袁仲. 金针菇的保健功能与加工利用[J]. 农产品加工·学刊, 2005(Z1):125-128. 樊伟伟, 黄惠华, FANWei-wei,等. 猴头菇多糖研究进展[J]. 食品科学, 2008, 29(1):355-358.
四、蘑菇中毒症状6种类型
溶血型：主要症状是在1-2天内发生 溶血性贫血，症状是突然寒战，发 热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色 苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力， 烦躁不安和气促。 光过敏性皮炎型：表现为吃 了野生蘑菇后忽然全身瘙痒， 并伴有恶心、腹痛等症状。
神经精神型：一般在食用后 10分钟至 6小时发 病，出现大量出汗、发热、流涎、心跳减慢、 瞳孔缩小、视力模糊等症状。严重者抽搐、昏 迷或身体僵硬。
Amanita phalloides. 蘑不可 貌相，全球大量由于蘑菇致死 的例子都是它造成的 !30g 死亡 帽子 ( 不到一个小蘑菇头的量 ) 就可以杀死一个人，吃进去之 后 8-12 小时出现症状，然后由 于肝衰竭在一周内挂掉。 Amanita Marmorata. 出 没在夏威夷、澳大利亚和 南非，与帽子杀手是表亲， 也含有同样的剧毒，据说 是澳大利亚从夏威夷进口 树木的时候顺便带过去的。
三、如何辨别蘑菇有无毒性
1.生长地带 可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎 树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 2.颜 色 有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等 颜色，非凡是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。 3.菌 盖 无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮， 下部无菌托，有毒的菌盖中心呈凸状，外形怪异， 菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗 长，易折断。
注意事项： 我们常抱的态度是“青菜萝卜，各有所爱”，这使我们不能更好地利用 它们的价值。因此，我们提倡“蘑菇蘑菇，我们都爱”，这样才能更好地增 进健康！ 虽然蘑菇给人体提供了大量的营养，增强了人体抵抗疾病的能力。但是 由于很多蘑菇吸附能力强，在生长过程中会吸入重金属等有害物质，因此建 议不要过量饮食。
二、常见的蘑菇及其作用
香菇
香菇又名香菌、香覃,属菌木蘑菇科,营 养丰富,药用价值非常高。祖国传统医学认 为,香菇性味甘、平、凉,入肝、肾经，有补 肝肾、健脾胃、益智安神、养颜美容之功 效。 香菇中含有香菇多糖,是香菇中特有的 一种多糖成分,可调节人体免疫系统,刺激抗 体形成活性巨噬细胞,具有抗肿瘤作用。临 床试验还表明,香菇多糖还是治疗各种肝炎, 特别是慢性迁移性肝炎的良好药物;含有的 双链核能诱导人体网状组织细胞和白血球 释放干扰素,具有抗病毒能力。
钩 钩 假 羊 肚
大理石死亡帽 Marbled Death Cap
Gyromitra infula. 这 种 咖 啡 色的马鞍形的蘑菇，经常被误 认为是能吃而且可口的羊肚菌 而被误食。这种蘑菇进入人体 以后会产生里含有某种火箭燃 料里的成分，吃一两次挂不了， 但是毒素在身体里积累起来可 以致癌。
大脑蘑菇 Brain Mushroom
4.闻气味
无毒蘑菇有非凡香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、 恶腥等味。
Βιβλιοθήκη Baidu
5.煮 试
在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯 草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没 变色仍保持本色则无毒。
6.化学鉴别
取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一 滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
茶树菇
茶树菇含有人体所需的18种氨基 酸，特别是含有人体所不能合成的8种 氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物 等营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清 香。还有丰富的B族维生素和多种矿物 质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高 于其它菌类， 中医认为该菇具有补肾、利尿、治 腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效， 是 高血压、心血管和肥胖症患者的理想食 品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较 好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之 一。
死亡天使 Death Angel
死亡帽子 Death Cap Hooded False Morel
金针菇
金针菇别名毛柄金钱菇、枸菇、冬菇、朴菇和 构菌等，因其金黄细嫩的柄如金针而得名；又 因其赤褐色、小细扣状的伞似金钱而得名金钱 菇。金针菇属于伞菌目、口蘑科和小火焰菌属 ，为世界广泛分布种。 金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也 比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用， 被誉为“益智菇”。金针菇能有效地增强机体 的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于 食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育 也大有益处。
世界七种最毒的蘑菇
Galerina marginata, 在世 界各 地出没。乍看起来像是另一种会 引起幻觉的“神奇”蘑菇 Psilocybe ， 但 那 些 令 人 小 high 的蘑菇的孢子是深褐色或淡紫色 的，而小圆帽的孢子是深褐色的 。其实很难区分，所以靠小蘑菇 high 的童鞋要小心，因为秋日小 圆 帽 是 剧 毒 的 !
猴头菇
又名猴头、猴头蘑、猴头菌、刺猬菌等，是一种大型真 菌，属担子菌纲、多孔菌目、齿菌科、猴头属，因其子实体 形状像猴子头部而得名。 猴头菇,与熊掌、海参、鱼翅齐名,为我国传统的“四大名 菜”。猴头菇多糖是研究最多的成分之一。大量的医学和药理 学研究表明，猴头菇多糖具有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、 降血脂等生理功能。猴头多糖制成的药物和保健品深受人们喜 爱，开发前景广阔。
Ladies and gentlemen:
Good evening!
本小组成员： 1434223吴陈尧 1434102徐文慧 1434203季沁卉 1434127陈昊旻 1232116谢永乐 1434130朱叶帅 1434129杨万强
蘑菇
界 门 亚 纲 亚纲 目 亚目 科 亚科 族 属 种 真菌界 担子菌门 门伞菌亚门 担子菌纲 同担菌亚纲 伞菌目 蘑菇亚目 蘑菇科 蘑菇亚科 蘑菇族 蘑菇属 蘑菇
刘丽萍. 香菇的营养价值及开发利用[J]. 食品研究与开发, 2003, 24(3):57-59.
李林静, 李高阳, 谢秋涛. 毒蘑菇毒素的分类与识别研究进展[J]. 中 国食品卫生杂志, 2013, 25(4):383-387. 百度百科http://baike.baidu.com/view/21720.htm 植物之家http://www.zw3e.com/751/e7333.html#17956
秋日小圆帽 Autumn Skullcap
Amanita bisporigera, 最 常见的蘑菇杀手之一，经 常出没于北美。和普通的 食用白蘑菇很容易混淆， 而死亡天使中的毒素会阻 止细胞的新陈代谢 ( 从而 杀死这些细胞 ) ，往往从 肝和肾开始 ; 可以在几天 之内送一个人归西。
毁灭天使 Destroying Angel
Thank you
for your listening!!!
呼吸与循环衰竭型：表现为中 毒性心肌炎，急性肾功能衰竭 和呼吸麻痹等，此型死亡率高， 应注意早期治疗
胃肠炎型：表现为强烈恶心、呕 吐，腹痛、腹泻等。严重者吐血、 昏迷、电解质紊乱。导致肝肾中 毒，功能衰竭而死亡。
肝脏损害型：表现为综合症状， 一般为两至三天才发病，全身广 泛出血，泌尿系统停止工作，心 跳加快等。这一类病人死亡率较 高。
蘑菇属于真菌（蕈菌）
讲解内容
一.蘑菇结构简介 二.常见蘑菇及其作用 三.毒蘑菇的介绍与辨别 四.蘑菇中毒症状6种类型及治疗
一、结构简介
菌 盖
蘑菇 = 菌丝体 +子实体
菌 褶 菌 柄
1.吸收营养
2.分支繁殖
有性孢子繁殖器官
菌丝
蘑菇
平常叫做蘑菇的是真菌中的一 类，即担子菌的子实体。子实体是 担子菌长出地面的地上部分，样子 很像插在地里的一把伞。地下还有 白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这 是担子菌的营养体部分，即非繁殖 器官。 在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料 就开始形成子实体。子实体初期像个鸡蛋露出地面，迅速 发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实 体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直 径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半 厘米，高不过1厘米。
Gyromitra esculenta, 生吃的时候 致命。但是在西班牙、瑞典等地还有 不怕死的人烤来吃。这种吃了一般会 引起神经性的症状，包括昏迷或者其 他肠胃反应。
据统计全世界毒蘑菇达1000 种，我国最少有 500 种( 也有报道100 余种、183 种) ，隶属于 39 科、112 属，其中约 421 种含毒素较少或 经过处理之后即可食用，强毒性可致 死的有 30 余 种，极毒性的至少 有16 种。毒蘑菇分布广泛，生长环境多种多样，但多生长在隐秘、潮 湿的草原和树林中。
友情提醒：
在野外时，别 看到啥都想吃 ~
参考文献
《食药用菌》2011年03期
《当代护士》2008年05期
《中国医药报》2006年08月07日 袁仲. 金针菇的保健功能与加工利用[J]. 农产品加工·学刊, 2005(Z1):125-128. 樊伟伟, 黄惠华, FANWei-wei,等. 猴头菇多糖研究进展[J]. 食品科学, 2008, 29(1):355-358.
四、蘑菇中毒症状6种类型
溶血型：主要症状是在1-2天内发生 溶血性贫血，症状是突然寒战，发 热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色 苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力， 烦躁不安和气促。 光过敏性皮炎型：表现为吃 了野生蘑菇后忽然全身瘙痒， 并伴有恶心、腹痛等症状。
神经精神型：一般在食用后 10分钟至 6小时发 病，出现大量出汗、发热、流涎、心跳减慢、 瞳孔缩小、视力模糊等症状。严重者抽搐、昏 迷或身体僵硬。
Amanita phalloides. 蘑不可 貌相，全球大量由于蘑菇致死 的例子都是它造成的 !30g 死亡 帽子 ( 不到一个小蘑菇头的量 ) 就可以杀死一个人，吃进去之 后 8-12 小时出现症状，然后由 于肝衰竭在一周内挂掉。 Amanita Marmorata. 出 没在夏威夷、澳大利亚和 南非，与帽子杀手是表亲， 也含有同样的剧毒，据说 是澳大利亚从夏威夷进口 树木的时候顺便带过去的。
三、如何辨别蘑菇有无毒性
1.生长地带 可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎 树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 2.颜 色 有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等 颜色，非凡是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。 3.菌 盖 无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮， 下部无菌托，有毒的菌盖中心呈凸状，外形怪异， 菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗 长，易折断。
注意事项： 我们常抱的态度是“青菜萝卜，各有所爱”，这使我们不能更好地利用 它们的价值。因此，我们提倡“蘑菇蘑菇，我们都爱”，这样才能更好地增 进健康！ 虽然蘑菇给人体提供了大量的营养，增强了人体抵抗疾病的能力。但是 由于很多蘑菇吸附能力强，在生长过程中会吸入重金属等有害物质，因此建 议不要过量饮食。
二、常见的蘑菇及其作用
香菇
香菇又名香菌、香覃,属菌木蘑菇科,营 养丰富,药用价值非常高。祖国传统医学认 为,香菇性味甘、平、凉,入肝、肾经，有补 肝肾、健脾胃、益智安神、养颜美容之功 效。 香菇中含有香菇多糖,是香菇中特有的 一种多糖成分,可调节人体免疫系统,刺激抗 体形成活性巨噬细胞,具有抗肿瘤作用。临 床试验还表明,香菇多糖还是治疗各种肝炎, 特别是慢性迁移性肝炎的良好药物;含有的 双链核能诱导人体网状组织细胞和白血球 释放干扰素,具有抗病毒能力。
钩 钩 假 羊 肚
大理石死亡帽 Marbled Death Cap
Gyromitra infula. 这 种 咖 啡 色的马鞍形的蘑菇，经常被误 认为是能吃而且可口的羊肚菌 而被误食。这种蘑菇进入人体 以后会产生里含有某种火箭燃 料里的成分，吃一两次挂不了， 但是毒素在身体里积累起来可 以致癌。
大脑蘑菇 Brain Mushroom
4.闻气味
无毒蘑菇有非凡香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、 恶腥等味。
Βιβλιοθήκη Baidu
5.煮 试
在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯 草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没 变色仍保持本色则无毒。
6.化学鉴别
取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一 滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
茶树菇
茶树菇含有人体所需的18种氨基 酸，特别是含有人体所不能合成的8种 氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物 等营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清 香。还有丰富的B族维生素和多种矿物 质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高 于其它菌类， 中医认为该菇具有补肾、利尿、治 腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效， 是 高血压、心血管和肥胖症患者的理想食 品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较 好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之 一。