单店流水超百万揭秘木屋烧烤不为人知的单店盈利模式

单店流水超百万！揭秘木屋烧烤不为人知的单店盈利模式

古人云“预则立，不预则废”，意思是做一件事情前有充

分的准备就容易成功，否则就可能失败。同样，连锁店成功与否，首先在于是否有成功的单店盈利模式。众所周知，自互联网兴起以来中国餐饮界变得极度动荡，互联网餐饮项目如雨后春笋涌现，餐饮与资本表现出从来没有过的亲密，行业整合并购大趋势，线下实体店现倒闭潮……对于餐饮行业来讲，门槛看似低了，实则高了，餐饮真正进入拼内功的阶段，提高产品和服务质量、加强自身管理水平依然是增强企业竞争力的正理。这大半年来，各类业态餐饮互相啃食，分流客源，每家餐厅分到的市场份额越来越小，赚钱的难度越来越大。餐饮业对无论是纵横沙场多年的老兵还是初出茅庐的菜鸟的要求也越来越高。经过这样的激烈竞争，餐饮人开始逐步冷静，重新审视和思考餐饮经营的本质和未来。餐饮企业想做连锁，必须做好单店盈利才是关键。所谓的连锁经营，主要有三个阶段，第一阶段是单店盈利，第二阶段是区域优势，第三个阶段才是全国连锁。在选择单店盈利的模型时，也就相当于在确认你所要走的商业模式。单店盈利的关键就是看能否赚钱。只有赚钱的单店盈利模式才是成功的。

个单店盈利模式的构建，包括单店品类的选择、单店的陈列和布局、产品的定价策略、店面促销的方法、渠道的拓展、

店铺运营的方法以及基础的财务知识。连锁企业要解决单店盈利困局，究竟应该怎么做呢？从整体来讲，连锁企业解决单店盈利困境主要有下列措施。第一，选择品类决定单店盈利的成败好的品类是单店盈利的根本，是相辅相成的血脉关系，而不是简单的一个选择题。各个国外知名连锁企业的品类如做汉g 堡的汉堡王、三明治、披萨等都具有鲜明的品类划分。品类的分类越明确，这样顾客到店也会越有针对性和目的性。所以选择品类的时候，首先要聚焦品类，确定好什么能做什么不能做。在选择品类在这个环节当中，如果选择的品类大而全，可以说你没有机会成长成一个连锁企业。第二，重视店铺的陈列和布局是关键当单店品类已经筛选完毕后，第二步就是对整个的餐饮门店进行布局和陈列。对于店铺的选址需要认真审查，不要“一窝蜂”的凑热闹。连锁企业必须对自己的单店有清醒的定位，那么单店到底开多大？店铺需要开在什么位置？如何布局整个的操作动线和员工的动线和客户的动线？这些就对于一个餐饮门店这一说起到

至关重要的作用。电影《大创业家》中描述全球知名连锁企钟一个出餐的速度提高到35 秒钟，在整个这个过程中，最重要的就是把单店的陈列和布局包括分工和协作，全部都做了重新构建。第三，留住顾客的利器就是学会定价针对不同的顾客菜品的定价需要有的放矢，连锁企业应该提供不同的

业麦当劳的创业路线，讲述当年的麦当劳兄弟如何把35 分方法来了解顾客的消费水平和心里预估价，从而保障连锁餐企的后续经营成功。对于单店产品的定价策略，我们要顾全大局的去了解顾客所在区域的消费水平。在一线城市的快餐品类中，大数据显示基本客单价在25 元左右；在休闲餐饮品类中（包括正餐），90%的人均消费75 元到90 元不等。

参考人均消费之后，再决定最终你的产品要卖什么？怎么卖？在定价的过程当中，大部分的老板选择用简单粗暴的成本加价法。也就是计算原材料采购的成本，房租，水电，人员工资等加起来的成本，再结合想要获得的利润，决定菜品定价。

但在运营单店盈利模型的时候，定价的方式和策略要根据每

个单店、每一个品类做不同的定价分析。第四，努力营销塑造强大品牌以强有力的品牌作为单店经营的后盾，解决单店“单打独斗”

的困境。为什么7-11 能够保障单店盈利呢？就是因为7-11 具备强大的品牌优势，让消费者对便利店产生极大的品牌认同并消费。连锁企业在塑造特许品牌的同时，还要带动单店的品牌知名度建设。连锁企业应该帮助单店处理好当地的公共关系，并给予相应的广告运作建议与支持，同时加强服务指导与监督，多方面加强单店品牌知名度、美誉度的提升。所谓“龙生九子、各有不同”，由于地域、顾客的种种不同，导致各连锁店也会形形色色，甚至南辕北辙。

所以，连锁企业在市场运作过程当中，要把握好单店盈利才会最终取得“胜利”。如果单店出现亏损状况，需要及时制定

出符合单店的扭亏为盈措施，帮助单店实现盈利。那么，如何做到单店盈利？木屋烧烤创始人带你走进单店盈利的模式里学习探索。你需要选择合适的品类，研究陈列和布局，制定单店的的定价的策略，合理店面的促销，组织线上线下的拓展，学会单店的运营基础，做到整个单店的效率的提升，了解一定的单店的财务的基础，最终形成单店盈利模型，从而更快更好的走向全国连锁的经营模式。王乐武中国两栖连锁实战专家木屋烧烤联合创始人前日本三洋北京CEO 上海交大客座教授连锁课程和经营连锁实体结合，理论实践相结合的两栖连锁实战专家。10 年零售连锁实战经验，带领世界

500 强家电企业在北京区域从2000 万至3 个亿销售增长15

倍。9 年的服务业连锁创业实战经验，将木屋烧烤从深圳区域品牌做到北京全国连锁，7 年北京28 家直营门店建立，全国超过86 家直营店面，营业额突破6 个亿。