论酒店成本管理中的问题及对策

论酒店成本管理中的问题及对策

摘要：当前，我国酒店企业的成本管理仍然存在大量问题，文章通过实际调查及资料查阅，就当前成本管理存在的问题进行分析、研究，有针对性地提出相关应对措施改善酒店的成本管理。通过建立健全的成本管理体系，并严抓酒店的人力资源、采购、技术设备管理，从根本上改善酒店的成本管理，进而提高其经济效益及综合实力。

关键词：酒店；成本管理；问题；对策

中图分类号：f713 文献标识码：a 文章编号：1674-1723（2013）04-0145-02

随着我国经济、社会的不断发展，当前酒店行业的竞争也日趋激烈，如何加强酒店的成本管理已成为当前酒店业首要重视、解决的问题。通过加强酒店的成本管理，可以有效的改善酒店的运营情况及资金周转情况，进而提高酒店的经营效益及竞争实力，使其在激烈的市场竞争中占据一席之地。现就酒店成本管理中存在的主要问题进行分析，并深入研究解决此类问题的对应措施。

一、酒店成本管理及其存在的主要问题

（一）酒店成本管理概述

酒店成本管理中是对酒店成本费用进行控制、管理，其中，成本费用主要指的是酒店在日常经营活动中所发生的所有成本，包括内部成本、上游、下游的成本综合。酒店的成本费用主要包括：一是直接成本、间接成本、变动成本、固定成本及营业成本；二是财务

费用；三是管理费用。

（二）酒店成本管理存在的主要问题

1.缺乏完善、有效的成本管理机制。

（1）缺乏健全的酒店成本管理制度。当前，我国酒店缺乏健全、完善的成本管理制度，导致其成本管理仍旧处于最初级、最基础的阶段。由于缺乏健全、完善的成本管理制度，酒店难以形成以企业战略为核心的成本管理体系，导致酒店管理部、财务部忽视了对外部价值链、供应及销售等环节的成本管理，尤其是在定额管理、计量验收及盘点制度等方面，缺乏合理、有效的监督与管理，严重影响其成本管理效果及酒店的运营情况。

（2）缺乏有效的成本预算指标。由于我国大部分酒店企业缺乏相应合理的成本预算指标，及相应的消耗定额，加上大部分酒店缺乏采购成本预算、现金收支预算、餐饮成本预算以及各部门的物料消耗定额等，不利于酒店财务部门进行成本预算、成本费用管理。（3）缺乏健全的考核及激励制度。酒店由于缺乏健全的考核及激励制度，对考核结果的奖惩力度不够，无法有效的调动员工积极性。部分酒店企业的考核只落实到部门级别，没有具体到员工个人，对考核结果的奖惩不分明、奖励和惩罚力度不够，降低了员工自觉遵循企业成本管理制度的积极性。

2.缺乏必要的成本管理意识。我国酒店企业成本管理意识淡薄，员工普遍认为成本管理仅仅是管理层和财务部门的工作。大多数员工认为成本费用高低与自己没有直接关系，浪费现象严重，成本管

理制度也无法在企业中有效贯彻执行，使得酒店的成本管理任务难以实现。

3.成本管理内容不完善。我国大多数酒店企业的成本管理中将人工成本、材料成本等短期、有形成本项目作为成本管理对象，其成本管理对象片面化，忽视了信誉成本、时间成本等长期、无形成本项目则缺乏考虑。加上其人员配置不合理、员工的职业培训效果不佳、薪酬制度不合理等问题导致服务人员业务不熟练、工作效率低下、人员流动性大，严重影响了酒店的服务质量及经营成本。

4.缺乏明确的成本管理责任。当前，我国酒店业长期以往将成本管理视为领导者及管理者的专有职权及特定义务，理所当然的将酒店的财务管理、成本管理、经济效益管理归为领导者与财务部门的职责，使得酒店其他员工逐渐形成成本管理并非自身职责及义务，而且也无权过问，导致其成本意识不强。酒店的管理责任不明确，甚至出现企业内部的成本管理主体未正确确立，加上企业的经营模式及管理模式较为传统、陈旧，严重影响了酒店的管理，尤其是成本管理。

二、解决酒店成本管理问题的对策

（一）建立完善、有效的成本管理机制

1.加强战略成本管理体系的建设。战略成本管理可以有效的加强现代酒店的成本管理，并扩大现代酒店成本管理的内容及领域，进而提高酒店成本管理的水平。战略成本管理通过将重心转向酒店的整体战略，其现代化的外部采购模式、内部物资流程、服务产品的

定位、财务运作形式、市场环境及竞争对手等进行成本分析，可以有效促进酒店正确进行成本预测及决策，进而促进企业选择正确的经营战略，从而提高酒店的

收益。

2.加强监督机构的设置。由于酒店的成本管理任务不仅具备系统性，而且具有长期性、复杂性的特点，它包括酒店内的各项业务及人力、物力管理，只有加强监督机构的设置，才能严格管理、控制其运营的成本费用、预算编制及执行情况。通过实时监控材料采购、维护设备、改善技术等，及时发现和处理成本管理中存在的问题，来不断完善成本管理制度、有效推进成本管理进程。

（二）改善酒店设施，降低经营成本

1.采用先进的信息技术，提升酒店的经营实力。酒店可以通过采用先进的餐饮系统，将该系统应用于酒店的餐饮部及财务部等，当客人在楼面点菜后厨房、收银、财务、仓库分料等部门可以及时查阅数据，提高酒店的经营效率，进而提升客人对酒店的满意度，提升酒店的经营实力。

一方面，由于酒店属于较为前卫的产品及场所，其经营理念应当时刻保持新潮、新颖、创新，通过使用先进的信息技术，可以有效的加强酒店的信息化建设与管理，便于酒店更好的把握市场的需求及变化，从而提高企业的运营效率，进而降低酒店的经营成本，扩大其竞争实力。

另一方面，通过采用先进的信息技术，可以建立一个高效化、全

面化、信息共享化的酒店信息管理系统，以便使用该系统对酒店的日常工作流程及日常工作内容进行快速、有效的管理，促使酒店管理信息化、效率化。其中，可以将信息技术应用于酒店的大厅接待、大厅收银、大厅询问台、酒店房间管理、预订、餐饮部、保安部、行政部、后勤部等，从而提升酒店的经营实力。

2.采用节能技术，降低企业的能耗成本。通过使用节能信息技术，以节能信息技术来改善相关运营设施，可以有效的降低企业的人力资源及物力财产消耗。例如调整酒店的自动扶梯，采用自动化扶梯，即当扶梯感应到有人使用时将会自动启动，而无人流时将会自动停止运转。通过自动化技术及设备，不仅可以保护设备，降低设备的运行噪音，进而有效的节省酒店的运营成本，从而提高酒店的经营实力及竞争实力。

另外，可以通过减少酒店客房管理部及后勤管理部的值班人员数量，仅安排一两名值班人员即可操作改管理系统，从而实现对酒店的客房运营及后勤管理的全面化、高效化管理。采用先进的信息技术，可以适时的节约能源，避出现免盲目浪费的现象。另外，酒店可以通过设置中央能源管理系统，即以该系统实现对整个酒店的自动化管理，例如以中央能源控制系统对酒店内各房间进行分别控制，即以自动感应、自动探测的方式，辨别该房间内是否有客人，若房间内已无客人，则通过自动控制器自动关启房间内的电源开关。

（三）严格酒店采购管理，降低采购成本