甜味剂的对比
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The Sweetener Enhancer
相对甜度倍数
Sugar Fructose Glucose Lactose Glucose Syrup Xylitol Maltitol Sorbitol Erythritol Mannitol Lactitol Aspartame Ace-k Cyclomate Saccharin Stevia
Sucralose Neotame
按需使用 0.3g/kg 0.65g/kg 0.15g/kg 按需使用 0.1g/kg 0.25g/kg 按需使用
The Sweetener Enhancer
甜味剂的对比
目录
• 各种甜味剂的相对甜度倍数 • 各种甜味剂的甜味特性 • 各种甜味剂的风味增强特性 • 各种甜味剂的稳定性 • 各种甜味剂的安全性/ADI • 各种甜味剂的中国允许最大使用量
The Sweetener Enhancer
蔗糖 果糖 葡萄糖 乳糖 果葡糖浆55 木糖醇 麦芽糖醇 山梨糖醇 赤藓糖醇 甘露糖醇 乳糖醇 阿斯巴甜 AK糖 甜蜜素 糖精 甜菊糖 阿力甜 三氯蔗糖 纽甜
Sucralose Neotame
1.00 1.17 0.7 0.25 0.90 1.00 0.90 0.60 0.60 0.50 0.25 200 200 30 500 200 2000 600 8000
甜味特性
阿斯巴甜 AK糖 甜蜜素 糖精 甜菊糖 阿力甜
三氯蔗糖 纽甜
Aspartame Ace-k Cyclamate Saccharin Stevia
Aspartame Ace-k Cyclamate Saccharin Stevia
Sucralose Neotame
有 无 无 无 无 无 无 明显
The Sweetener Enhancer
稳定性
阿斯巴甜 AK糖 甜蜜素 糖精 甜菊糖 阿力甜 三氯蔗糖 纽甜
Aspartame Ace-k Cyclamate Saccharin Stevia
Sucralose Neotame
40 15(FDAபைடு நூலகம், 9(EC) 11 5 代谢资料不足 1 15 2
The Sweetener Enhancer
中国允许最大使用量
阿斯巴甜 AK糖 甜蜜素 糖精 甜菊糖 阿力甜 三氯蔗糖 纽甜
Aspartame Ace-k Cyclamate Saccharin Stevia
Sucralose Neotame
甜味纯正，近似蔗糖 高浓度明显后苦味 明显苦涩味 浓重的金属味,苦涩味 明显的苦涩味 甜味较好,在某些食品饮料体系会有明 显的硫味 甜味纯正 甜味纯正,高浓度下后甜长
The Sweetener Enhancer
风味增强特性
阿斯巴甜 AK糖 甜蜜素 糖精 甜菊糖 阿力甜 三氯蔗糖 纽甜
Sucralose Neotame
中，对碱和热不稳定 稳定 稳定 稳定 相对稳定 加热时中，低酸性稳定 稳定 相对稳定
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安全性 / ADI(mg/Kg 体重)
阿斯巴甜 AK糖 甜蜜素 糖精 甜菊糖 阿力甜 三氯蔗糖 纽甜
Aspartame Ace-k Cyclamate Saccharin Stevia
相对甜度倍数
Sugar Fructose Glucose Lactose Glucose Syrup Xylitol Maltitol Sorbitol Erythritol Mannitol Lactitol Aspartame Ace-k Cyclomate Saccharin Stevia
Sucralose Neotame
按需使用 0.3g/kg 0.65g/kg 0.15g/kg 按需使用 0.1g/kg 0.25g/kg 按需使用
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甜味剂的对比
目录
• 各种甜味剂的相对甜度倍数 • 各种甜味剂的甜味特性 • 各种甜味剂的风味增强特性 • 各种甜味剂的稳定性 • 各种甜味剂的安全性/ADI • 各种甜味剂的中国允许最大使用量
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蔗糖 果糖 葡萄糖 乳糖 果葡糖浆55 木糖醇 麦芽糖醇 山梨糖醇 赤藓糖醇 甘露糖醇 乳糖醇 阿斯巴甜 AK糖 甜蜜素 糖精 甜菊糖 阿力甜 三氯蔗糖 纽甜
Sucralose Neotame
1.00 1.17 0.7 0.25 0.90 1.00 0.90 0.60 0.60 0.50 0.25 200 200 30 500 200 2000 600 8000
甜味特性
阿斯巴甜 AK糖 甜蜜素 糖精 甜菊糖 阿力甜
三氯蔗糖 纽甜
Aspartame Ace-k Cyclamate Saccharin Stevia
Aspartame Ace-k Cyclamate Saccharin Stevia
Sucralose Neotame
有 无 无 无 无 无 无 明显
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稳定性
阿斯巴甜 AK糖 甜蜜素 糖精 甜菊糖 阿力甜 三氯蔗糖 纽甜
Aspartame Ace-k Cyclamate Saccharin Stevia
Sucralose Neotame
40 15(FDAபைடு நூலகம், 9(EC) 11 5 代谢资料不足 1 15 2
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中国允许最大使用量
阿斯巴甜 AK糖 甜蜜素 糖精 甜菊糖 阿力甜 三氯蔗糖 纽甜
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甜味纯正，近似蔗糖 高浓度明显后苦味 明显苦涩味 浓重的金属味,苦涩味 明显的苦涩味 甜味较好,在某些食品饮料体系会有明 显的硫味 甜味纯正 甜味纯正,高浓度下后甜长
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风味增强特性
阿斯巴甜 AK糖 甜蜜素 糖精 甜菊糖 阿力甜 三氯蔗糖 纽甜
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中，对碱和热不稳定 稳定 稳定 稳定 相对稳定 加热时中，低酸性稳定 稳定 相对稳定
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安全性 / ADI(mg/Kg 体重)
阿斯巴甜 AK糖 甜蜜素 糖精 甜菊糖 阿力甜 三氯蔗糖 纽甜
Aspartame Ace-k Cyclamate Saccharin Stevia