餐饮连锁与单店盈利管理模式

3.4、单店运营分析—管控要素
11
四、餐饮单店4大管理事项
1 2 3 4
12
四、餐饮单店4大管理事项
招聘
培训
4.1、人员管理
13
四、餐饮单店4大管理事项
进制销存管理 1 服务管理 2 环境管理 3
品质管理
工时管理
6
4
5
设备管理
7
财务管理
8
保全管理
4.2、运营管理
14
四、餐饮单店4大管理事项
顾客信息管理
3.4、单店运营分析—管控要素
10
三、餐饮单店盈利管理模式
周营业分析
年营业分析
日营业分析
月营业分析
月营业分析 每月日收入（支出）曲线图； 月收入、原料、费用、工资饼状图； 月经营情况记录表； 月菜品销售排行分析表（分大类、个项）； 月营销活动效果分析 月人力资源分析表（人数、工资成本率）
年营业分析 年度月收入（支出）曲线图； 年收入、原料、费用、工资饼状图； 年度收入分类曲线；（菜品、酒水、其它） 年成本对比饼状图； 年度菜品分析；（同月分析） 年度净利润汇总表。
3.3、单店管理落地3支柱 9
三、餐饮单店盈利管理模式
周营业分析
年营业分析
日营业分析
月营业分析
日营业分析 每日营业收入分析（表）： 收入结构、折扣额、均值数、就餐人数、日历记录等 每日支持费用分析（表）：可控、可变费用等
周营业分析 菜品销售、原料费用、周就餐人数分析 （表）：目的是追踪菜品动态、费用控制
2、标准化系统（人货场的运营）
01
物：商品、用具 环境：VIS、陈列、卫生、安全
人员管理：岗位
标准化体现：流程、制度、表单
02
连锁
5大支持系统
3、训练系统
内训师队伍建设
04
03
岗位胜任分析 课程与教案体系
培训与考核机制
6
三、餐饮单店盈利管理模式
7、财务管 控
财务
品牌
营建
1、品牌规 划
2、选址建
店
6、客户运 营
餐饮连锁与单店盈利管理模式
Written by Anthony wu
目录
1. 餐饮连锁与单店运营的关系 2. 餐饮连锁5大支持系统 3. 餐饮单店盈利管理模式 4. 连锁单店4大管理事项
2
一、餐饮连锁与单店运营的关系
1、既连又锁
2种状态
2、连而不锁
连锁经营的2种状态
3
ຫໍສະໝຸດ Baidu
一、餐饮连锁与单店运营的关系
盈利7要素
客户
菜品
3、菜品组 合
5、组织能 力
人员
服务
4、服务组 合
3.1、单店盈利7大要素 7
三、餐饮单店盈利管理模式
营业流程
人
销
事
售
管
服
理
务
机
流
制
程
菜
财
品
务
处
管
理
理
流
机
程
制
训练与检查机制
3.2、单店管理模型
（3大流程 3大机制）
8
三、餐饮单店盈利管理模式
建流程
规范与制度
流 程
规
表
范
单
管控执行表单
连什么？
1
锁什么？
三种状态根据企业类 型和企业环境而定！
2
不锁什么？
3
连锁经营的3大问题
4
一、餐饮连锁与单店运营的关系
连锁
支持是统帅
单店
盈利是根基
5
二、餐饮连锁5大支持系统
1、门店开拓系统 直营、联营、加盟
5、供应链系统 采购 加工 储存 配送
4、督导系统 督导架构设置 制度与流程 督导内容 督导问题改进
顾客投诉管理
4.3、顾客管理
15
四、餐饮单店4大管理事项
信息管理
促销管理
4.4、促销管理
16