常见葡萄品种

Chardonnay 莎当妮/霞多丽（白葡萄之王）

主要味道特性：西柚，菠萝,苹果，柑橘；牛油，果仁味道。

最昂贵的干白葡萄酒就是来自莎当妮葡萄。它在法国布根地夏布利地区最为著名。并且也用于酿造香槟。品质最高，价格最昂贵的香槟则是采用l00%霞多丽酿造，酒标上会标识Blanc de Blanc。特点：中度酒体，果香丰富。霞多丽的特性也随之变化；天气寒冷的石灰质土产区，如夏布利和香槟区，酒的酸度高，酒精淡，以青苹果等绿色水果香为主；较温和产区，如那帕谷和马孔村,则口感较柔顺，以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。由霞多丽所制的气泡酒以法国香槟区所产最佳，区中以白丘最为著名。

Riesling 雷司令（白葡萄皇后）

主要味道特性：蜂蜜，青苹果；青柠，蜜桃味道。

在法国瓦尔萨斯出产的雷司令较干口，类型没有原产地德国出产的雷司令般多样化，由干口以至用来酿造冰酒类型的都有，葡萄酒类型取决于葡萄的成熟程度。一般都酸度较低。你可以通过查看酒标上的酒精度数来判断一款雷司令酒是干的还是甜的。酒精度在7%到11%之间的雷司令会残留一定程度的糖份，会有甜的口感；酒精度在12%以上的酒则是富于水果味道而没有甜味。在澳洲、新西兰出产的雷司令都有很好的表现，但价格不便宜。

Sauvigon Blanc 白苏维翁/长相思（美国加州常称为Fume Blanc）

主要味道特性：热情果，青草；烟薰，柠檬，西柚味道。

法国中部罗瓦尔区出产的白苏维翁，富有热情果及很明显的烟薰青草及香草味，在波尔多的白苏维翁有柠檬，西柚甚至菠萝的味道。近年来，新西兰的白苏维翁也冒出头来，但我们则觉得其果香像香水似的，十分芬香，酒体较旧世界的白苏维翁肥胖得多，因此一瓶法国的白苏维翁与一瓶新西兰的白苏维翁相比下很容易从嗅觉中已能知道哪一款是法国白苏维翁，哪一款不是。这些香气十足的新西兰葡萄酒一般的消费者都会较为喜欢，而真正的饮家则喜欢味道较传统的法国白苏维翁。

Semillon 赛蜜蓉

主要味道特性：青柠，蜜糖；橙皮果酱（糖渍橘皮），苹果味道。

赛蜜蓉是法国波尔多苏岱区的主要白葡萄品种，是用来酿造甜白葡萄酒的主要材料。赛蜜蓉通常会与长相思一起调配，它有很丰富的蜜糖、橙皮果酱，甚至甜苹果的味道，赛美容果粒要比长相思大些，皮要薄些，更容易受到贵腐菌的侵蚀。其产量较丰，稳定可靠。新酒有淡淡的柠檬香气，酸度略低。它和霞多丽一样，和橡木极具亲和力，经橡木桶陈酿过后，会产生一种蜂蜜、羊脂或蜡质的口感。

Cabernet Sauvignon 赤霞珠

主要味道特性：青椒及黑醋粟；橡木、香草、咖啡香气。

赤霞珠味道比较广泛，当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)的香气，如果在新的木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。

Cabernet Franc 佛朗/品丽珠

主要味道特性：青草及红莓子；铅笔芯的气味。

佛朗是赤霞珠的远亲，产自法国波尔多区的佛朗葡萄酒，气味较芳香，酒体柔润富有红莓子、红黑醋粟味道。产自较北面产区的罗瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息。佛朗经常被称为富有铅笔芯气味的葡萄品种。因为酒体清淡，她的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不过世界知名的Chateau Cheval Blanc(白马酒庄)奥信庄园(Chateau Ausone)却以她为主要成份。

Merlot 梅洛/美乐/梅乐/梅鹿辄

主要味道特性：青椒及黑醋粟；巧克力及香料味特性。

跟赤霞珠不一样的梅洛葡萄，其果皮较薄，因此常见的梅洛红酒色泽较赤霞珠红酒为浅，丹宁较温和没赤霞珠那般强劲。用相当成熟的梅洛葡萄来酿造的葡萄酒富有黑醋粟、黑莓、蓝莓、巧克力味，略带香料味道。梅洛是早熟的一个品种，它们单宁含量低，喝到嘴里有甘甜味，这并非人工加的糖，而是来自葡萄本身的果甜味；它口味柔顺，好的梅洛经常有天鹅绒般柔软的质地。由于它的单宁比赤霞珠要轻得多，所以极为适合中国人饮用。昂贵而声名显赫的柏翠(Petrus)和李朋(Li Pin)庄的酒主要是用梅洛来酿造的。

Gamay 佳美

主要味道特性：香蕉，口香糖；樱桃，草莓气味。桑葚香味。

她的名气虽然不及赤霞珠、梅洛、黑皮诺来得响亮，但在法国博若莱酿制而成的博若莱新酒却每年为法国赚进亿万的外汇。佳美与黑皮诺同为勃艮地产区法定葡萄，曾经盛产于金山麓(Cote d'Or)，而现今雄霸博若莱产区(Beaujolais)。加美葡萄在酿酒时，大多采用二氧化碳发酵法(carbonic maceration)，即原颗葡萄发酵，不经压榨和橡木桶陈酒便装瓶出售。酒色呈紫红色，不适久存，简单易饮。亦有少数的高级"cru"酒庄会用常规方式泡制酿制出带有咖啡、黑枣气味且可久存的红葡萄酒。

Syrah(Shiraz) 施赫/西拉

主要味道特性：烟熏，黑莓；胡椒，薄荷，干枣味道。

施赫葡萄酒通常会是深红色，单宁丰厚有明显的黑胡椒、黑莓香其最具代表性的地区是法国罗纳河谷，在较清凉的气候无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部份的西澳地区所出产的施赫都具有薄荷及香料味，但在较暖的气候环境所出产的施赫葡萄就富有红莓以至黑莓的味道，而经过陈年的施赫葡萄酒更有巧克力、烟熏及野味的味道。以我们的经验，很多消费者都不知道最著名的施赫葡萄是产自法国罗纳河谷北部，常以为澳洲才是出产施赫最著名地区。澳洲的施赫是很好，但若论细致，始终离不开罗纳河谷的“Cate Rotie”、“Cornas”及“Hermitage”。除法国及澳洲是施赫葡萄品种生长得最好的两个国家外，美国加州、智利都有出产施赫葡萄酒，但味道始终是前两者较突出。

Pinot noir 黑皮诺

典型香气：红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物、浆果

它的颜色淡，单宁少，勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中国香料的气味。最昂贵的葡萄酒的La Romanee-Conti（罗曼尼康帝）就是由黑品诺酿造的。。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。