生物高考二轮复习：专题提升练专题八生物技术实践

专题提升练(七)

专题八生物技术实践

(45分钟,100分)

一、单项选择题(包括6题,每题4分,共24分。每题只有一个选项符合题意。)

1.(2018·徐州质检)在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止微生物污染,下列有关叙述正确的是()

A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入

B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖

C.利用自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌

D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口部分的盐要铺薄一些

【解析】选B。果醋发酵时醋酸菌进行有氧呼吸,所以发酵阶段应开放充气口,防止杂菌进入,A项错误;腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精抑制细菌增殖,B项正确;利用自然菌种发酵果酒时,不能将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌,以保证酵母菌的活性,C项错误;将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口部分的盐要铺厚一些,以防止杂菌污染,D项错误。

2.(2018·淮安三模)利用如图装置制作果酒和果醋,下列叙述正确的是()

A.制作果酒时应关闭阀b,适时打开阀a几秒钟

B.制作果酒时如果关闭阀a,打开阀b,会导致爆瓶

C.制作果醋时需打开阀a通气,打开阀b排气

D.制作果醋时把发酵装置放到25℃环境中比较适宜

【解题指导】解答本题的关键:

(1)通过读图,准确把握阀门开闭导致的结果。

(2)准确把握果酒制作和果醋制作中微生物的代谢方式。

【解析】选A。图示装置中,阀a控制排气,阀b控制进气,所以制作果酒时应关闭阀b,适时打开阀a几秒种以排出产生的气体,A项正确;如果关闭阀a,打开阀b,产生的气体不能排出,会使发酵液从右侧导管排出,不会导致爆瓶,B项错误;制作果醋时,打开阀a是为了排气,打开阀b是为了通气,C项错误;制作果醋时发酵装置应放到30～35℃环境中比较适宜,D项错误。

【易错提醒】果酒和果醋制作中的注意事项

(1)酿酒和酿醋所利用的微生物不同:前者为酵母菌——真核生物;后者为醋酸菌——原核生物。二者本质区别是有无以核膜为界限的细胞核。

(2)制作果酒使用的葡萄应先冲洗,再除去枝梗,不能反过来,以免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。对于果酒的自然发酵,冲洗不要反复进行,以免使酵母菌数量减少,发酵周期延长,产生的果酒中酒精含量下降。

(3)酵母菌进行有氧呼吸时,产生能量多,可大量繁殖;进行无氧呼吸时,产生能量少,仅能满足自身代谢,基本不繁殖;所以利用酵母菌进行工业生产时应先进行通气再密封。

(4)防止发酵液被污染。

榨汁机要清洗干净并晾干,发酵瓶要清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒;装入葡萄汁后要封闭充气口。

3.(2018·南京三模)下列有关微生物培养的说法,正确的是()

A.制备固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、消毒、倒平板

B.分离能分解纤维素的细菌,要以纤维素作为培养基中唯一碳源

C.配制培养不同微生物的培养基时都要将pH调至中性或微碱性

D.在无氮培养基中加入酚红指示剂可用来鉴定尿素分解菌