中餐烹饪与营养膳食专业实训室简介

备注
实
训
室
实
景
图
热菜（一）实训室简介
实训室名称
热菜（一）
地 点
S4105
管理员
聂波
实训设备总值
32万
工位数
35
建筑Hale Waihona Puke 积（㎡）207.2实
训
室
简
介
通过热菜实训室的练习。使学生掌握热菜的制作流程和要领，懂得火候、原料预热处理，制汤、调味、挂糊、上浆、勾芡以及热菜主要技法及菜品设计和制作
主
要
设
备
类别
品牌型号
数量
单位
设备主要参数
备注
炉灶
2
台
炒锅
2
口
炒勺
1
个
两眼洗池
1
个
蒸汽柜
1
台
烤箱
1
台
不锈钢架案板
15
块
抽油烟设备
1
台
实训室建设年度
2011年
主
要
软
件
教师机
学生机
备注
实
训
室
实
景
图
雕刻实训室简介
实训室名称
雕刻实训室
地 点
S4205
管理员
李红
实训设备总值
15万
工位数
35个
建筑面积（㎡）
93.2
实
训
室
简
介
通过雕刻品种的实训练习，提高学生动手能力，创新能力和综合素质，使学生在今后的工作中能够灵活运用食品雕刻
主
要
设
备
类别
品牌型号
数量
单位
设备主要参数
备注
不锈钢架
1.8米x40x1.5
2
个
砧墩
直径360m以上
62
个
不锈钢工作台
1.8米x0.90米x0.60米
36
个
实训室建设年度
2011 年
主
要
软
件
教师机
无
学生机
无
备注
实
训
室
实
景
图
热菜示范（一）实训室简介
实训室名称
热菜示范
地 点
J4203
管理员
聂波
实训设备总值
18
工位数
40个
建筑面积（㎡）
285
实
训
室
简
介
通过演示、讲解，使得学生懂得菜肴制作的过程
主
要
设
备
类别
品牌型号
数量
单位
设备主要参数
备注
双眼炉灶
1
台
蒸汽柜
1
组
不锈钢案板
2
块
砧墩
1
块
炒勺
2
把
炒锅
2
个
双眼洗池
1
组
实训室建设年度
2011 年
主
要
软
件
教师机
学生机
备注
实
训
室
实
景
图
热菜示范（二）实训室简介
实训室名称
主
要
设
备
类别
品牌型号
数量
单位
设备主要参数
备注
炉灶
28
台
炒锅
28
口
炒勺
28
个
砧板
28
块
扩音设备
1
台
抽风设备
3
台
不锈钢架
2
个
不锈钢案板
14
个
实训室建设年度
2011年
主
要
软
件
教师机
学生机
备注
实
训
室
实
景
图
中式面点制作（一）实训楼简介
实训室名称
面点示范室
地 点
S4203
管理员
唐米米
实训设备总值
26万
工位数
40
主
要
设
备
类别
品牌型号
数量
单位
设备主要参数
备注
冷藏柜
1
台
不锈钢工作台
26
张
水池
1
个
砧板
10
块
刀具箱
5
个
实训室建设年度
2011年
主
要
软
件
教师机
学生机
备注
实
训
室
实
景
图
冷拼实训室简介
实训室名称
冷拼实训室
地 点
S4108
管理员
林伟
实训设备总值
18万
工位数
30
建筑面积（㎡）
112.9
实
训
室
简
介
通过冷拼品种的实训练习，使学生掌握菜品的制作流程和关键，培养学生的创新精神和创新能力
数量
单位
设备主要参数
备注
炉灶
30
台
炒锅
30
个
炒勺
30
个
砧墩
30
块
三眼洗池
1
个
不锈钢案板
2
块
蒸汽柜
1
组
实训室建设年度
2011 年
主
要
软
件
教师机
学生机
备注
实
训
室
实
景
图
热炒实训（二）实训室简介
实训室名称
热炒实训二室
地 点
S4109
管理员
王琪
实训设备总值
32万
工位数
35
建筑面积（㎡）
207.2
实
训
室
简
介
通过热菜实训室的练习。使学生掌握热菜的制作流程和要领，懂得火候、原料预热处理，制汤、调味、挂糊、上浆、勾芡以及热菜主要技法及菜品设计和制作
主
要
设
备
类别
品牌型号
数量
单位
设备主要参数
备注
炒勺
4
台
炒锅
1
柄
排气扇
1
台
不锈钢工作台
32
张
水池
1
个
菜墩
30
个
长方冷拼盘
4
个
圆形拼盘
实训室建设年度
2011年
主
要
软
件
教师机
学生机
备注
实
训
室
实
景
图
建筑面积（㎡）
102.5
实
训
室
简
介
本实训室设备齐全，拥有常见的面点制作设备设施。能同时容纳50位学生参加示范教学
主
要
设
备
类别
品牌型号
数量
单位
设备主要参数
备注
炉灶
2
台
炒锅
2
口
两眼洗池
1
个
蒸汽柜
1
台
烤箱
1
台
不锈钢架案板
9
块
抽油烟设备
1
台
搅拌机
1
台
实训室建设年度
2011 年
主
要
软
件
教师机
学生机
备注
实
训
室
实
热菜示范（二）
地 点
J4204
管理员
王琪
实训设备总值
18万
工位数
40个
建筑面积（㎡）
285
实
训
室
简
介
通过演示、讲解，使得学生懂得菜肴制作的过程
主
要
设
备
类别
品牌型号
数量
单位
设备主要参数
备注
双眼炉灶
1
台
蒸汽柜
1
组
不锈钢案板
2
块
砧墩
1
块
炒勺
2
把
炒锅
2
个
双眼洗池
1
组
实训室建设年度
2011 年
主
要
软
件
教师机
学生机
景
图
中式面点制作（二）实训室简介
实训室名称
面点实训室
地 点
S4206
管理员
唐米米
实训设备总值
28万
工位数
35
建筑面积（㎡）
104.4
实
训
室
简
介
本实训室设备较为齐全，能同时容纳30位学生进行常见中式面点品种的制作。因主要训练学生的操作技能，故以纯手工操作为主，未配置和面机、压面机。
主
要
设
备
类别
品牌型号
基本功（刀工）实训室简介
实训室名称
烹饪刀工室
地 点
S4104
管理员
邹明德
实训设备总值
20万
工位数
50个
建筑面积（㎡）
124.5
实
训
室
简
介
为适应烹饪专业日常教学需要，基本功训练内容当中，刀工是烹饪工作之中一项极其重要的课程，为突出一个“练子”必须要有一个规模化的刀工实训教师室，应配备洗菜池、不锈钢货架等物品。