(修改)科学饮食与健康PPT课件
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• 城市居民的死亡率呈稳步上升的态势，因主要是营养相关 性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤占总死亡的60%。
• 我国膳食结构和饮食行为发生深刻变化：饮食西化，在外 就餐的增加等是超重和肥胖、脂肪肝重要危险因素。
• 学者预测：膳食变迁将会走向危害健康方向。
• 美国一位资深营养专家曾有感触说“我切身体会到中国传 统膳食是科学、合理的，是有利于健康的，他恳切希望中 国不要盲目追随西方膳食习惯。
流行病学资料
• 2004年统计报告： 高血压1.6亿； 糖尿病4000万； 血脂异常1.6亿； 超重2亿； 肥胖患者人数6000万。
2007年统计： 高血压2亿； 糖尿病3980万，列世界第 二，如不加干预，到 2025 年将翻一番； 血脂异常1.6亿； 超重2亿； 肥胖患者人数9000万。
流行病学资料
• 中国传统膳食有其科学性的一面，不能摈弃！
–可悲的是我们丢弃了传统。
不良生活方式与慢性疾病关系
• 高血压 •肥胖 • 冠心病 • 糖尿病 •癌症 • • • 长期食用受污染 • （或腌制）食物
吸烟 过量饮酒 缺乏运动 高盐饮食 精神紧张（心理压力） 不良作息时间 超量饮食 高脂高胆固醇高糖饮食
健康四大基石
五、减少烹调油，吃清淡少盐膳食
• 我国城乡居民平均每天摄入烹调油42g ，2007 《指南》 推荐量25~30g；
• 每天食盐平均摄入量为12g，是WHO建议的2.4倍； 盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。食盐 摄入量不超过6 g。
• 脂肪、食盐摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥 样硬化、高血压等多种慢性疾病的危险因素之一。
饮食六宜一禁
• 一宜早。 • 二宜缓。 • 三宜少。 • 四宜淡。 • 五宜暖。 • 六宜软。
• 暴饮暴食。
七、三餐分配要合理，零食要适当
• 三餐能量分配：早餐应占全天总能量的25%～ 30%，午餐应占30%～40%，晚餐应占30%～ 40%，可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适 当调整。
• 三餐吃饭时间：一般情况下，早餐安排在6:308:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00 进行为宜。
坚果好吃不易过量
• 零食作为一日三餐之外的营养补充，可以合理选 用，但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。
常吃粗杂粮和全谷类，最好50～100g/天，米面类不 宜加工过细，避免维生素B、矿物质等营养素和膳食 纤维的丢失。
二、多吃蔬菜、水果和薯类
• 蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重 要来源；
• 薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质； • 建议每天吃蔬菜300~500 g，最好深色蔬菜约占一半，水果
（资料来源：羊城晚报，钟南山，2006.4.7） • WHO报告，改变不良的生活方式4年后，糖尿病发
病率下降 58%、冠心病发病率下降80%、癌症发病 率减少 1/3。 （资料来源《中国慢性病防治与控制》2004.12）
饮食是打开健康之门的金钥匙
• 管好自己的嘴，用好自己的腿。 • 健康在我心中。 • 健康不能放任自流，健康必须加以管理。
• 要天天吃早餐并保证其营养充足，午餐要吃好， 晚餐要适量。
• 不暴饮暴食，不经常在外就餐，尽可能与家人共 同进餐，并营造轻松愉快的就餐氛围。
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配
• 每种食物含不同的营养成分，任何天然食物都不能提 供完全的营养；多种食物搭配，才能满足人体各种营 养需求。
谷类食物是能量的主要来源，应保持中国传 统饮食习 惯，避免高能量、高脂肪的弊端。
科学饮食与健康
• 营养界有种说法： • 西方人用脑和心吃饭， • 中国人用嘴和胃吃饭， • 有资料提供：日本人比中国人的人均 寿命高出约10岁。 • 为什么? 今天为大家介绍：合理饮食，我们每天 应该吃什么？怎么吃？吃多少？
健康的概念
• WHO健康定义：健康状况是指身体、心理和社会 适应处于完好状态，而不仅是没有疾病和虚弱。
大豆或相当量的豆制品。
四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
• 动物性食物蛋白质含量高，是优质蛋白的良好来 源，氨基酸组成更适合人体需要；含较多脂溶性 维生素和矿物质；
• 大多含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多 增加患心血管病的危险性。
• 建议成人每日摄入量：鱼虾类50-100 g，禽畜肉 类50~75 g ，蛋类25~50 g。
• 维多利亚宣言中提出的健康四大基石： • 合理膳食，适量运动， • 戒烟限酒，心理平衡。
• 16个字能做到： • 高血压发病率减少55％，脑卒中、冠心病减少75％，糖尿
病减少50％， • 肿瘤减少1/3，平均寿命延长10年以上。
现在的中国人健康状况！？？？
• 有钱的不如没钱的; • 男的不如女的; • 少的不如老的; • 城市的不如农村的; • 沿海的不如内地的; • 大城市的不如小城市
200~400 g ，适当摄入薯类。
三、每天吃奶类、大豆或其制品
• 奶类、豆类含钙量较高，且利用率也很高，还含丰富 的优质蛋白和维生素；
• 儿童、青少年饮奶有利于其生长发育 ，中老年人饮奶 可减少骨质丢失；
• 我国平均钙摄入量仅为389mg，不到RDA一半 • 建议每人每天饮奶300 g或相当量的奶制品。 • 应适当多吃大豆及其制品，建议每人每天摄入30~50 g
• WHO 报告指出，健康与长寿取决于下列因素： • 遗传因素占15%； • 环境因素占17%--自然环境、社会环境； • 医疗因素占8%； • 生活方式占60%- - 饮食、运动、心理。 • 报告十分强调加强健康教育、健康保护、健康促
进，提倡自我保健。这种新观念要求人们把注意 力由偏重于治疗转向积极地预防和保健，由依赖 医生转向由自己把握健康的命运。
的;
• 坐办公室的不如在外 跑的;
• 当官的不如当兵的;
• 高级知识分子不如普 通老百姓;
• 吃荤的不如吃素的;
• 脑力劳动者不如体力 劳动者.
行为干预效果明显
• 自美国20世纪60年代以来，启动“两降”（降高血 压、降高胆固醇）健康教育计划，包括培训教师， 编写教材等。38年后, 中风死亡率下降64％、冠心 病死亡率下降59％。
• 我国膳食结构和饮食行为发生深刻变化：饮食西化，在外 就餐的增加等是超重和肥胖、脂肪肝重要危险因素。
• 学者预测：膳食变迁将会走向危害健康方向。
• 美国一位资深营养专家曾有感触说“我切身体会到中国传 统膳食是科学、合理的，是有利于健康的，他恳切希望中 国不要盲目追随西方膳食习惯。
流行病学资料
• 2004年统计报告： 高血压1.6亿； 糖尿病4000万； 血脂异常1.6亿； 超重2亿； 肥胖患者人数6000万。
2007年统计： 高血压2亿； 糖尿病3980万，列世界第 二，如不加干预，到 2025 年将翻一番； 血脂异常1.6亿； 超重2亿； 肥胖患者人数9000万。
流行病学资料
• 中国传统膳食有其科学性的一面，不能摈弃！
–可悲的是我们丢弃了传统。
不良生活方式与慢性疾病关系
• 高血压 •肥胖 • 冠心病 • 糖尿病 •癌症 • • • 长期食用受污染 • （或腌制）食物
吸烟 过量饮酒 缺乏运动 高盐饮食 精神紧张（心理压力） 不良作息时间 超量饮食 高脂高胆固醇高糖饮食
健康四大基石
五、减少烹调油，吃清淡少盐膳食
• 我国城乡居民平均每天摄入烹调油42g ，2007 《指南》 推荐量25~30g；
• 每天食盐平均摄入量为12g，是WHO建议的2.4倍； 盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。食盐 摄入量不超过6 g。
• 脂肪、食盐摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥 样硬化、高血压等多种慢性疾病的危险因素之一。
饮食六宜一禁
• 一宜早。 • 二宜缓。 • 三宜少。 • 四宜淡。 • 五宜暖。 • 六宜软。
• 暴饮暴食。
七、三餐分配要合理，零食要适当
• 三餐能量分配：早餐应占全天总能量的25%～ 30%，午餐应占30%～40%，晚餐应占30%～ 40%，可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适 当调整。
• 三餐吃饭时间：一般情况下，早餐安排在6:308:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00 进行为宜。
坚果好吃不易过量
• 零食作为一日三餐之外的营养补充，可以合理选 用，但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。
常吃粗杂粮和全谷类，最好50～100g/天，米面类不 宜加工过细，避免维生素B、矿物质等营养素和膳食 纤维的丢失。
二、多吃蔬菜、水果和薯类
• 蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重 要来源；
• 薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质； • 建议每天吃蔬菜300~500 g，最好深色蔬菜约占一半，水果
（资料来源：羊城晚报，钟南山，2006.4.7） • WHO报告，改变不良的生活方式4年后，糖尿病发
病率下降 58%、冠心病发病率下降80%、癌症发病 率减少 1/3。 （资料来源《中国慢性病防治与控制》2004.12）
饮食是打开健康之门的金钥匙
• 管好自己的嘴，用好自己的腿。 • 健康在我心中。 • 健康不能放任自流，健康必须加以管理。
• 要天天吃早餐并保证其营养充足，午餐要吃好， 晚餐要适量。
• 不暴饮暴食，不经常在外就餐，尽可能与家人共 同进餐，并营造轻松愉快的就餐氛围。
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配
• 每种食物含不同的营养成分，任何天然食物都不能提 供完全的营养；多种食物搭配，才能满足人体各种营 养需求。
谷类食物是能量的主要来源，应保持中国传 统饮食习 惯，避免高能量、高脂肪的弊端。
科学饮食与健康
• 营养界有种说法： • 西方人用脑和心吃饭， • 中国人用嘴和胃吃饭， • 有资料提供：日本人比中国人的人均 寿命高出约10岁。 • 为什么? 今天为大家介绍：合理饮食，我们每天 应该吃什么？怎么吃？吃多少？
健康的概念
• WHO健康定义：健康状况是指身体、心理和社会 适应处于完好状态，而不仅是没有疾病和虚弱。
大豆或相当量的豆制品。
四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
• 动物性食物蛋白质含量高，是优质蛋白的良好来 源，氨基酸组成更适合人体需要；含较多脂溶性 维生素和矿物质；
• 大多含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多 增加患心血管病的危险性。
• 建议成人每日摄入量：鱼虾类50-100 g，禽畜肉 类50~75 g ，蛋类25~50 g。
• 维多利亚宣言中提出的健康四大基石： • 合理膳食，适量运动， • 戒烟限酒，心理平衡。
• 16个字能做到： • 高血压发病率减少55％，脑卒中、冠心病减少75％，糖尿
病减少50％， • 肿瘤减少1/3，平均寿命延长10年以上。
现在的中国人健康状况！？？？
• 有钱的不如没钱的; • 男的不如女的; • 少的不如老的; • 城市的不如农村的; • 沿海的不如内地的; • 大城市的不如小城市
200~400 g ，适当摄入薯类。
三、每天吃奶类、大豆或其制品
• 奶类、豆类含钙量较高，且利用率也很高，还含丰富 的优质蛋白和维生素；
• 儿童、青少年饮奶有利于其生长发育 ，中老年人饮奶 可减少骨质丢失；
• 我国平均钙摄入量仅为389mg，不到RDA一半 • 建议每人每天饮奶300 g或相当量的奶制品。 • 应适当多吃大豆及其制品，建议每人每天摄入30~50 g
• WHO 报告指出，健康与长寿取决于下列因素： • 遗传因素占15%； • 环境因素占17%--自然环境、社会环境； • 医疗因素占8%； • 生活方式占60%- - 饮食、运动、心理。 • 报告十分强调加强健康教育、健康保护、健康促
进，提倡自我保健。这种新观念要求人们把注意 力由偏重于治疗转向积极地预防和保健，由依赖 医生转向由自己把握健康的命运。
的;
• 坐办公室的不如在外 跑的;
• 当官的不如当兵的;
• 高级知识分子不如普 通老百姓;
• 吃荤的不如吃素的;
• 脑力劳动者不如体力 劳动者.
行为干预效果明显
• 自美国20世纪60年代以来，启动“两降”（降高血 压、降高胆固醇）健康教育计划，包括培训教师， 编写教材等。38年后, 中风死亡率下降64％、冠心 病死亡率下降59％。