泡菜中亚硝酸盐的检测
泡菜及亚硝酸盐的检测
1号坛
2号坛
3号坛
2001年1月4日 （封坛前）
2001年1月8日 2001年1月12日 2001年1月15.60 0.20 0.10 0.10
0.15
0.15
0.20
0.80
0.10
0.60
0.05
0.20
0.05
0.20
泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化
4、实验结果分析和讨论选录
2、设备及用品
泡菜罐、菜刀、菜板
3、材料 （1） 各种蔬菜均可，一般
用白菜、洋白菜、黄瓜、柿 子椒、胡萝卜、白萝卜等。
（2） 添加的调味品，如花椒、八角等。 （3） 白酒。 （4） 食糖和盐。
4、步骤 （1）各种菜洗净并切成3～4cm长的小块。
（2）将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。
（3）将各种蔬菜、盐水、糖及调味品放入坛， 混合均匀。如果希望发酵快些，可将蔬菜在开 水中浸1分钟后入坛，再加上一些白酒。
3、为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这 层白膜是怎么形成的？
形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼 性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面 氧气含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。
4、为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不 吃存放时间过长、变质的蔬菜？
有些蔬菜，如小白菜和萝卜等含有丰富的硝酸 盐。当这些蔬菜放置过久时发生变质（发黄、 腐烂）或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸 盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。
（3）腌制条件
腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度 和食盐的用量。
温度过高、食盐用量不足10％、腌制时间 过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含 量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的 含量开始下降。
制作泡菜检测亚硝酸盐含量
4.操作环节
（1）多种菜洗净并切成3～4cm长旳小块。 （2）将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。 （3）将多种蔬菜、盐水、糖及调味品放入坛，混合均 匀。假如希望发酵快些，可将蔬菜在开水中浸1分钟后 入坛，再加上某些白酒。 （4）将坛口用水封好，预防外界空气进入。 （5）腌制2周左右开坛食用。 （6）假如加某些已经腌制过旳泡菜汁更加好，相当于 接种已经扩增旳发酵菌，可降低腌制时间。
4、我国卫生原则要求：亚硝酸盐旳残留量 在肉制品中不得超出30mg/kg， 酱菜中不超出20mg/kg， 而婴儿奶粉中不得超出2mg/kg。
5、排出：膳食中旳绝大部分亚硝酸盐随尿排出
6、亚硝酸盐在特定旳条件下才会转变成致癌物― 亚硝胺，亚硝胺对动物还具有致畸和致突变作用 （亚硝酸盐本身不是致癌物质）。
2、蔬菜预处理 将鲜菜修整、洗涤、阳光下晾晒，到菜表皮萎焉 时收下，切提成条状或片状。
3、泡菜坛旳选择
火 候 好
坛沿深、盖子 吻合好
无裂纹、无砂眼
检验措施：坛口向上，压 入水中，看坛内壁有无渗 水现象。不合格泡菜坛轻 易引起蔬菜腐烂。
4、装坛发酵
将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。
将经过处理旳蔬菜混合均匀，装入泡菜坛内， 装至半坛时放入蒜瓣、生姜及其他香辛料， 继续装至八成满，再渐渐注入配好旳盐水， 使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。向坛盖边 沿旳水槽中注满水。并注意发酵过程中补充 水。
品尝、 pH试纸 检测
15～18℃接 种，酒精含 量控制在12 ％左右
常温，无 氧条件
pH检测，亚 硝酸盐旳检 测措施
果酒
果醋
腐乳
泡菜
微物类型
酵母菌， 醋酸菌， 真菌，兼 细菌，好 性厌氧 氧菌
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量泡菜是一道具有浓郁风味和独特风格的传统食品，以其丰富的营养价值和美味口感而闻名于世。
而泡菜中的亚硝酸盐含量一直备受关注，因为高含量的亚硝酸盐可能对人体健康产生不良影响。
本文将介绍泡菜的制作过程，并提供一种简单有效的方法来检测泡菜中的亚硝酸盐含量。
制作泡菜的食材和工具：1. 新鲜蔬菜：泡菜通常使用大白菜、萝卜、辣椒等蔬菜，以其含水量较高、质地结实为佳。
2. 盐：用于腌制蔬菜，杀灭细菌并促进自然发酵。
3. 调味料：可根据个人口味加入大蒜、生姜、辣椒粉等。
4. 容器：用于盛放泡菜的容器应具有密封性能，如玻璃罐或塑料桶。
泡菜制作步骤：1. 准备工作：将蔬菜洗净、切块或切丝，根据个人口味选择大小和形状。
2. 腌制：将蔬菜加入容器中，逐层撒入适量的盐，轻轻拌匀。
待蔬菜出现少量汁液后，用重物压住，以确保蔬菜完全被盐覆盖。
盖上容器的盖子，放置在室温下发酵，时间根据温度和个人口味而定。
3. 味道调整：根据个人口味偏好，可以在蔬菜中加入大蒜、生姜、辣椒粉等调味料，提升泡菜的风味。
4. 发酵：将腌制好的蔬菜置于室温下继续发酵，此过程通常需要数天至数周不等。
在发酵过程中，需定期打开容器释放产生的二氧化碳，避免压力过大导致容器破裂。
5. 储存：当泡菜发酵至满意的口感后，可选择将其转移到冰箱中储存，以减缓进一步发酵的速度。
泡菜中亚硝酸盐的检测方法：亚硝酸盐是常见的食品添加剂，泡菜中的亚硝酸盐含量也需要得到监测。
以下是一种简单有效的检测方法：材料：- 泡菜样品：取适量泡菜样品。
- 亚硝酸盐测试纸：可在市场上购买到的亚硝酸盐测试纸片。
步骤：1. 取一个测试纸片，并将其浸泡在蒸馏水中片刻，使其充分湿润。
2. 用干净的镊子或者手指取出泡菜样品，将其涂抹在湿润的测试纸上。
3. 观察测试纸的变化。
正常情况下，测试纸的颜色会根据亚硝酸盐含量的不同而发生变化。
根据测试纸上的颜色变化，可参考测试纸包装上的说明书来确定亚硝酸盐的含量。
泡菜亚硝酸含量实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 探究不同发酵条件下泡菜中亚硝酸含量的变化。
2. 了解影响泡菜中亚硝酸含量的因素。
3. 分析亚硝酸含量与泡菜质量的关系。
二、实验材料1. 蔬菜：小白菜、萝卜等。
2. 盐：食用盐。
3. 容器：泡菜坛、烧杯等。
4. 试剂：亚硝酸盐检测试剂盒。
5. 仪器：电子天平、温度计、计时器等。
三、实验方法1. 准备泡菜原料：将小白菜、萝卜等蔬菜清洗干净，切成适当大小的块状。
2. 配制盐水：按一定比例将食用盐溶解于水中，配制成不同浓度的盐水溶液。
3. 装坛腌制：将切好的蔬菜和盐水按一定比例装入泡菜坛中，密封坛口。
4. 发酵：将泡菜坛放置在恒温环境中发酵，分别在第3天、第5天、第7天、第9天、第11天、第13天取样检测亚硝酸含量。
5. 亚硝酸含量测定：采用亚硝酸盐检测试剂盒，按照说明书进行操作，测定样品中亚硝酸含量。
四、实验结果与分析1. 不同发酵天数泡菜中亚硝酸含量的变化趋势：实验结果显示，泡菜发酵过程中，亚硝酸含量随发酵天数的增加呈现先上升后下降的趋势。
在第7天时，亚硝酸含量达到峰值，随后逐渐下降。
2. 不同盐水浓度对亚硝酸含量的影响：实验结果显示，不同盐水浓度对泡菜中亚硝酸含量的影响较大。
在较高盐水浓度下，亚硝酸含量较低，有利于泡菜的质量。
3. 亚硝酸含量与泡菜质量的关系：亚硝酸含量是影响泡菜质量的关键指标之一。
人体摄入过量亚硝酸会引起中毒甚至死亡。
因此，在泡菜制作过程中，应尽量降低亚硝酸含量，保证泡菜的安全性和口感。
五、实验结论1. 泡菜发酵过程中，亚硝酸含量随发酵天数的增加呈现先上升后下降的趋势。
2. 不同盐水浓度对泡菜中亚硝酸含量的影响较大，较高盐水浓度有利于降低亚硝酸含量。
3. 亚硝酸含量是影响泡菜质量的关键指标之一，应尽量降低亚硝酸含量，保证泡菜的安全性和口感。
六、实验讨论1. 亚硝酸含量的变化可能与乳酸菌的生长繁殖有关。
在发酵初期，乳酸菌数量较少，亚硝酸含量上升；随着发酵时间的延长，乳酸菌数量增加，产生大量乳酸，抑制亚硝酸盐还原菌的生长，使亚硝酸含量下降。
泡菜中亚硝酸盐检验实验报告
泡菜中亚硝酸盐的查验实验报告姓名：学号：实验组员：实验日期：实验原理腌制食品中一般都含有必定量的亚硝酸盐，因为亚硝酸盐有害健康，故国家对食品中亚硝酸盐的含量有严格规定。
腌菜中亚硝酸盐的根源。
蔬菜在腌制和储藏早期，亚硝酸盐含量较低，但因为发酵早期杂菌(肠杆菌科细菌和真菌等)的硝酸盐复原酶作用，蔬菜中大批硝酸盐被转变成亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量急剧增添。
跟着发酵系统中氧气的减少，乳酸菌的生长以致pH值降低，杂菌的生殖受限甚至死亡，乳酸菌渐渐演变成优势菌群。
因为乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自己的酶系统，使相当一部分亚硝酸盐被降解，也削弱了复原硝酸盐的能力。
至发酵结束时，亚硝酸盐含量降至最低点，甚至消逝。
亚硝酸盐的显色原理。
在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响生成重氮盐，重氮盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐巧合形成玫瑰红色染料，产生的颜色深浅与亚硝酸根含量成正比，测定样品的吸光值，可大概估量出待检测样品中的亚硝酸盐的含量。
增补标准曲线的制作和使用原理。
原理：在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后,与N萘基乙二胺盐酸盐联合生成玫瑰红溶液,利用分光光度计能够测定该溶液的吸光值。
测定出亚硝酸盐标准液的吸光值后,联合Excel软件能够拟合出亚硝酸盐标准曲线，获得吸光值对应亚硝酸钠浓度的函数关系。
依据样品显色液的吸光值,比对函数，就能够计算出样品中的亚硝酸盐的含量。
步骤：1）用分别取0、、1ml、3ml、5ml标准样液，分别加入氯化铵、%乙酸、5ml显色液，25ml容量瓶定容到25ml。
2）而后在黑暗中静置25分钟，3）利用分光光度计分别测其在550nm的光照耀下的吸光度，以亚硝酸盐的浓度为横轴，吸光度为纵轴，借助excel绘制标准曲线。
实验目的1．学习利用吸光度定量丈量物质含量2．学习标准曲线的制作和使用3．直观体验食品检测的流程实验资料和药品泡菜汁、蒸馏水、抽滤装置、分光光度计、氢氧化钠、硫酸锌、亚硝酸钠、氯化铵、乙酸、显色液实验步骤制作标准曲线（1）分别取0、、1ml、3ml、5ml标准样液，分别加入氯化铵、%乙酸、5ml显色液，25ml容量瓶定容到25ml。
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作泡菜并检测亚硝酸盐含量引言泡菜是一种传统的韩国发酵食品，也在世界范围内受到广泛的喜爱。
制作泡菜的过程中，亚硝酸盐是一个重要的物质，但过量摄入亚硝酸盐会对人体健康造成损害。
因此，制作泡菜不仅要掌握其制作方法，还要检测亚硝酸盐的含量，以确保食品的安全。
制作泡菜的材料和步骤材料- 大白菜：2颗- 辣椒粉：适量- 大蒜：适量- 生姜：适量- 料酒：适量- 食盐：适量步骤1. 将大白菜切成块状，并撒上食盐，放置20分钟，以软化白菜。
2. 将白菜洗净，并沥干水分。
3. 在一个大碗中，将切碎的大蒜、生姜和辣椒粉混合。
4. 将腌制好的白菜放入碗中，并均匀地涂抹辣椒粉、大蒜和生姜的混合物。
5. 将调制好的泡菜放入密封容器中，加入适量的料酒，然后密封容器。
6. 将泡菜存放在阴凉处，发酵2-3天（夏季）或4-5天（冬季）。
检测泡菜中亚硝酸盐含量的方法亚硝酸盐是泡菜中的一种重要化学物质，过量的亚硝酸盐对人体健康不利。
因此，为了确保泡菜的安全性，有必要对亚硝酸盐的含量进行测试。
材料和仪器- 泡菜样品- 高效液相色谱仪（HPLC）- 甲醇- 纯水- 基础溶液步骤1. 准备样品：将泡菜样品从容器中取出，用水洗净并沥干。
2. 提取亚硝酸盐：将样品切碎并加入甲醇中浸泡30分钟，随后用纱布过滤提取液，以获取纯净的提取液。
3. 准备标准曲线：取一系列亚硝酸钠溶液，以不同浓度制备，分别为0.05 mg/L、0.1 mg/L、0.2 mg/L、0.4 mg/L和0.8 mg/L。
在HPLC上测定这些溶液，并绘制标准曲线。
4. 测定样品：将提取液转移到HPLC样品瓶中，并通过HPLC仪器进行测试。
利用标准曲线计算样品中的亚硝酸盐含量。
结论通过以上的制作泡菜的步骤，我们可以自己在家中制作美味的泡菜。
同时，利用HPLC仪器对泡菜中的亚硝酸盐进行检测，可以确保泡菜的安全性。
请注意，在制作泡菜的过程中，注意食品卫生和卫生安全，避免交叉污染，确保制作的泡菜品质优良、卫生安全。
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
一、引言
泡菜是一种传统的发酵食品，而亚硝酸盐是常见的食品添加剂。
为了确保泡菜的质量和安全性，本文档详细介绍了制作泡菜的步骤，并提供了亚硝酸盐含量检测的方法。
二、材料和设备准备
1、泡菜原料：新鲜蔬菜（如白菜、萝卜等）、盐、辣椒粉等。
2、设备：切菜刀、容器、称量器、压菜器等。
三、泡菜制作步骤
1、洗净蔬菜：将蔬菜放入清水中，用手轻轻搓洗，确保表面干净。
2、切菜准备：将蔬菜切成适当大小的块状，如白菜切成段状。
3、腌制过程：在容器中依次放入切好的蔬菜和适量的盐，手揉
搓蔬菜使其出水，再用压菜工具将蔬菜均匀压实。
4、发酵过程：将腌制好的蔬菜放置于阴凉通风的地方，保持适
当的温度和湿度，发酵时间视腌制和口感需求而定。
5、封装和冷藏：泡菜发酵完成后，将其封装在干净的容器中，
并储存在冰箱中冷藏。
四、亚硝酸盐含量检测
1、准备样品：从制作好的泡菜中取一定量的样品。
2、提取亚硝酸盐：根据所需的检测方法，采用适当的提取方法，例如盐酸提取法或亚硝酸盐试纸法。
3、检测亚硝酸盐含量：使用合适的检测技术，如分光光度法或
电化学法，测定样品中的亚硝酸盐含量。
4、结果分析：根据检测结果，判断泡菜中的亚硝酸盐含量是否
符合安全标准。
附件：
1、泡菜制作所需原料配方表
2、亚硝酸盐含量检测方法详解
法律名词及注释：
1、亚硝酸盐：一种常用的食品添加剂，用于防腐和改善食品色泽。
2、安全标准：指国家或地区针对食品添加物含量所制定的安全
限量。
泡菜亚硝酸盐分析报告
泡菜亚硝酸盐分析报告
分析报告：
本次研究旨在分析泡菜中亚硝酸盐的含量。
亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，用于提供食物的颜色和风味，但过量摄入亚硝酸盐可能对人体健康造成不利影响。
实验采用标准加硫酸法对泡菜中的亚硝酸盐进行了定量检测。
首先，取适量的泡菜样品，并将其样品挤压出汁液。
接着，使用加硫酸将样品中的亚硝酸盐转化为一种反应物。
该反应物的浓度可通过比色法测定。
在实验过程中，我们准备了一系列不同浓度的标准溶液，以建立标准曲线。
标准曲线是通过测量一系列已知亚硝酸盐浓度的标准溶液的吸光度来构建的。
通过将未知浓度的样品的吸光度与标准曲线进行比较，我们可以确定样品中亚硝酸盐的浓度。
实验结果表明，泡菜中的亚硝酸盐含量为X g/kg。
根据食品安全标准，泡菜中的亚硝酸盐含量在国家监管范围内，符合食品安全要求。
需要指出的是，本实验仅对所选泡菜样品中的亚硝酸盐含量进行了测定。
针对其他泡菜品牌或不同批次的泡菜，可能存在不同的亚硝酸盐含量。
因此，对于不同的泡菜产品，需要进行进一步的检测和分析。
综上所述，本次实验通过标准加硫酸法检测了泡菜中亚硝酸盐
的含量，并发现所选样品中的亚硝酸盐含量处于合理范围内。
这一结果对消费者和食品行业都具有重要意义，并提供了参考依据。
为确保公众的食品安全，建议持续监控泡菜及其他含有亚硝酸盐的食品产品的质量和含量。
泡菜制作和亚硝酸盐含量测定
泡菜制作和亚硝酸盐含量测定泡菜是一种利用盐水或醋水醃制蔬菜的传统发酵食品，具有独特的风味和丰富的营养成分。
在泡菜制作的过程中，亚硝酸盐是一个重要的指标，因为它与泡菜的品质和安全性密切相关。
本文将介绍泡菜的制作过程以及亚硝酸盐含量的测定方法。
一、泡菜制作过程泡菜的制作主要包括以下步骤：选择食材、腌制、发酵和封装。
下面将介绍每个步骤的具体内容。
1.选择食材：制作泡菜可以使用各种蔬菜，如白菜、黄瓜、萝卜等。
选择新鲜、干净的食材是制作高质量泡菜的关键。
2.腌制：腌制是泡菜制作的重要步骤。
首先，将食材切成适当大小的块状，然后在容器中加入适量的盐，搅拌均匀。
腌制的时间可以根据口味和气温调整，通常为几小时或一天。
3.发酵：腌制好的食材需要进行发酵，以产生泡菜的特有风味。
在发酵过程中，食材中的蔬菜糖分会被细菌发酵，生成有机酸和气体。
这个过程通常需要几天到几周的时间，取决于发酵条件和个人偏好。
4.封装：泡菜发酵完成后，可以将其装入密封的容器中，保存在冰箱中。
泡菜的储存时间可以根据个人口味和材料的新鲜程度而定，一般可以保存几周或几个月。
亚硝酸盐是一种化学物质，具有抑制细菌生长和延缓食物腐败的作用。
然而，高浓度的亚硝酸盐对人体健康有害，特别是亚硝酸盐与胃酸作用后会生成致癌物质亚硝胺。
为了保证泡菜的安全性和品质，需要测定其亚硝酸盐的含量。
下面将介绍两种常用的亚硝酸盐含量测定方法。
1.铁盐法：（1）取泡菜样品，加入适量的蒸馏水，制成均匀悬浮液。
（2）取100mL样品，并加入亚硝酸钠溶液，使溶液中亚硝酸盐的浓度为50mg/L。
（3）分别取1mL样品溶液和0.02mol/L HCl溶液，各加入两个试管中。
（4）在一试管中加入亚硝酸钠溶液，使溶液中亚硝酸盐的浓度为2.0mg/L，另一试管中加入蒸馏水作为空白对照。
（5）将两组试管中液体混合，并加入硫代硫酸铁溶液，出现红色的比色反应说明亚硝酸盐的含量高。
（6）利用光度计将比色反应的吸光度测定，根据标准曲线计算亚硝酸盐的含量。
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1-简介1-1 目的和背景泡菜是一种传统的发酵食品，它不仅具有独特的风味，还具有一些益处。
然而，泡菜制作过程中存在一定的食品安全风险，其中之一是亚硝酸盐的含量。
亚硝酸盐是一种食品添加剂，可用于防止食物腐败。
然而，高浓度的亚硝酸盐使用可能会对人体健康产生负面影响。
因此，为了保障泡菜的品质和安全性，有必要进行亚硝酸盐含量的检测。
1-2 文档范围本文档详细描述了制作泡菜的步骤，并介绍了亚硝酸盐含量的检测方法。
2-材料和设备准备2-1 材料●白菜-1个●红辣椒-2个●姜片：适量●大蒜：适量●矿泉水：适量●食盐：适量●亚硝酸钠：适量2-2 设备●刀具和砧板●玻璃缸或陶瓷缸●秤●压重物●pH计●紫外可见分光光度计3-泡菜制作步骤3-1 切割准备●将白菜洗净后切成适当大小的块状。
●将红辣椒切成细丝。
●将姜片和大蒜剁碎。
3-2 泡菜腌制●在玻璃缸或陶瓷缸底部放一层白菜块。
●撒上适量的盐，然后加入一些红辣椒丝、姜片和大蒜。
●重复上述步骤，直到将所有材料使用完。
●最后，用压重物将所有材料压实，并加入足够的矿泉水。
3-3 发酵过程●将装有泡菜的容器放置在室温下，进行发酵。
●每隔一段时间，检查泡菜的味道和酸度。
●根据个人口味和发酵时间确定最佳口感。
4-亚硝酸盐含量检测4-1 样品制备●从发酵完毕的泡菜中取一定数量的样品。
●将样品搅拌均匀，以获得代表性的样品。
4-2 pH值测定●使用pH计测定泡菜样品的pH值。
●将pH计的探头插入样品中，等待pH值稳定后记录结果。
4-3 亚硝酸盐测定●使用紫外可见分光光度计进行亚硝酸盐的测定。
●根据设备说明书进行操作，测定样品中亚硝酸盐的吸光度。
●将测得的吸光度值与标准曲线进行比对，计算亚硝酸盐的含量。
5-结论通过对泡菜制作和亚硝酸盐含量的检测，可以得出以下结论：●泡菜制作过程中的步骤和材料准备对最终产品的质量和安全性至关重要。
●检测亚硝酸盐含量可以评估泡菜的品质和安全性。
食品中亚硝酸盐的检测
食品中亚硝酸盐的检测前言大家都知道过量的亚硝酸盐会对我们的身体造成一定的损害，甚至会致癌。
亚硝酸盐经常存在于过夜的饭菜，腌制的泡菜或者肉及肉制品之中。
我国食品添加剂的标准规定在肉制品中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15g/kg，残留量不得超过50mg/kg。
那么亚硝酸盐到底该如何检测呢，下面我们就一起来看看吧!亚硝酸盐的检测（分光光度法，）试剂配制1.亚铁氰化钾溶液（106g/L）:称取106.0g亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至100ml。
2.乙酸锌溶液（220g/L）：称取220.0g乙酸锌，先加20mL冰乙酸溶解，用水稀释至1000mL。
3.饱和硼砂溶液（50g/L）：称取5.0g硼酸钠，溶于100mL热水中，冷却后备用。
4.盐酸（20%）：量取20ml盐酸，用水稀释至100ml。
5.对氨基苯磺酸溶液（4g/L）：称取0.4g对氨基苯磺酸，溶于20%盐酸中，混匀放棕色瓶中避光保存。
6.盐酸萘乙二胺溶液（2g/L）:称取0.2g盐酸萘乙二胺，溶于100ml水中，混匀后放入棕色试剂瓶避光储存。
样品处理1.称取5g样品(精确至0.001g),置于250ml具塞锥形瓶中，加12.5ml 50g/L 饱和硼砂溶液，70℃左右的热水约150ml，混匀后放沸水浴中加热15分钟后取出放入冷水中冷却，冷却至室温。
2.将试液全部移入200ml的容量瓶中，加5ml的106g/l亚铁氰化钾溶液，混合均匀后再加220g/ml的乙酸锌溶液5ml混匀（沉淀样品中蛋白质）。
定容后摇晃均匀静置30分钟（沉淀脂肪）。
3.上清液用滤纸过滤，弃去初滤液30ml，滤液备用。
4.吸取40.0ml滤液于50ml带塞比色管中，另取0.00ml、0.20ml、0.40ml、0.60ml、0.80ml、1.00ml、1.50ml、2.00ml亚硝酸盐标准溶液分别置于50ml 比色管中，加2ml的4g/l对氨基苯磺酸溶液，混匀后静置3-5分钟加1ml的2g/l 盐酸萘乙二胺溶液加水至刻度并混合均匀静置15分钟。
腌制蔬菜中亚硝酸盐含量合格标准
腌制蔬菜中亚硝酸盐含量合格标准介绍腌制蔬菜是一种传统的食材处理方式，可以增加食物的口感和味道，并延长其保鲜期。
然而，腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的标准成为人们关注的焦点。
亚硝酸盐是一种食品添加剂，在腌制过程中可能产生，并且与一些慢性疾病的发生有关。
因此，设定腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的合格标准对于保障食品安全和健康非常重要。
国内合格标准中国《食品安全国家标准腌制食品中亚硝酸盐的测定》（GB 5009.33-2016）规定了腌制食品中亚硝酸盐的测定方法和限量要求。
根据该标准，腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量应符合以下要求：一级标题：限量标准•腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量不得超过每千克食品20毫克。
•对于含有亚硝酸盐的腌制蔬菜制品，其吃法与饮用方法需在标签或者使用说明中明确告知，并明示亚硝酸盐不得超过国家标准限量。
二级标题：危害性亚硝酸盐是一种致癌物质，食用含有过多亚硝酸盐的食物可能会增加患上胃癌等消化系统恶性肿瘤的风险。
此外，它还可以与胃内发生的胃酸反应，生成亚硝酸铵，进一步形成亚硝胺化合物，对人体造成慢性危害。
二级标题：来源亚硝酸盐主要来自于食品添加剂的使用和食物本身的含量。
在食物腌制过程中，亚硝酸钠是常见的腌制剂，通过与食物中的亚氨基化合物反应生成亚硝酸盐。
此外，一些含有细菌的食物，如肉类和鱼类，在食物腐败过程中也可以产生亚硝酸盐。
二级标题：预防控制为了控制腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量，可以采取以下预防控制措施：三级标题：食品添加剂使用•选择合格的食品添加剂供应商，确保添加剂的质量。
•严格按照食品添加剂的用量和方法使用，不超过国家标准限量。
•加强食品添加剂使用记录和管理，确保使用过程规范和可追溯。
三级标题：食材选择•选择新鲜健康的蔬菜作为食材，减少含有亚硝酸盐的概率。
•食材采购时检查合格证明和质量检测报告，确保无添加亚硝酸盐。
三级标题：腌制过程控制•严格控制腌制时间和温度，避免亚硝酸盐的形成和积累。
•在腌制前对蔬菜进行预处理，如漂洗和浸泡，以减少亚硝酸盐的含量。
泡菜中亚硝酸盐的测定
泡菜中亚硝酸盐的测定引言泡菜是一种传统的发酵食品，由蔬菜经过一定时间的发酵制作而成。
在泡菜的制作过程中，亚硝酸盐的形成是不可避免的。
亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，主要用于防止食品变质和抑制细菌生长。
然而，过量的亚硝酸盐摄入可能对人体健康造成危害，因此泡菜中亚硝酸盐的准确测定至关重要。
本文将介绍一种常用的测定泡菜中亚硝酸盐的方法——重铁法。
该方法简单、准确且经济实用，已被广泛应用于食品行业。
实验材料和方法实验材料•来自不同厂家的泡菜样品•0.1mol/L盐酸•0.5%硫酸亚铁溶液•银氨溶液•氨水•玻璃仪器：容量瓶、移液管、试管等实验方法1.取适量泡菜样品，并将其剁碎。
2.移取10g泡菜样品，加入容量瓶中。
3.加入50ml盐酸，使用盖子密封容量瓶，摇匀，使泡菜完全溶解。
4.将溶液过滤，以去除固体残渣。
5.取过滤液5ml，加入试管中。
6.加入2-3滴硫酸亚铁溶液，轻轻摇匀。
7.在加入过滤液的另一支试管中，加入适量的银氨溶液。
8.加入氨水至颜色变淡，持续加入氨水，直至颜色完全消失。
9.将上述两个试管放置于白色背景下，比较颜色的深浅。
结果和讨论根据上述实验方法，我们测定了来自不同厂家的泡菜样品中亚硝酸盐的含量。
通过比较试管中颜色的深浅，我们可以初步判断泡菜中亚硝酸盐的含量。
根据实验结果，我们可以得出以下结论： - 样品A的亚硝酸盐含量最低，样品B次之，样品C最高。
- 样品C的亚硝酸盐含量超过了食品安全标准。
然而，仅凭肉眼观察颜色的深浅是不够准确的。
为了获得更精确的测量结果，我们可以使用分光光度计来测定泡菜中亚硝酸盐的含量。
结论本文介绍了一种常用的测定泡菜中亚硝酸盐的方法——重铁法。
该方法简单、准确且经济实用，适用于食品行业中亚硝酸盐的测定。
然而，泡菜中亚硝酸盐的含量超过了食品安全标准，这可能对人体健康造成危害。
因此，在泡菜制作过程中，应该控制亚硝酸盐的使用量，并定期进行测定，以确保泡菜的质量和安全性。
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量简版
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量简版泡菜是一种被广泛食用的韩国传统食品，它通过将蔬菜泡在盐水中进行发酵而制成。
虽然泡菜美味可口，但在制作过程中存在一定的食品安全风险，例如亚硝酸盐超标。
亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，它主要用于保持食品色泽和抑制细菌生长。
然而，亚硝酸盐在食品中过量使用可能会产生对人体健康有害的亚硝酸胺物质，这些物质与癌症的发生有一定关联。
因此，控制泡菜中亚硝酸盐的含量非常重要。
以下是制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的简版步骤：1.准备材料和设备：-高品质的蔬菜（如白菜、萝卜等）-粗盐-粉红色的泡菜调料（辣椒粉、大蒜、姜、韩国辣酱等）-亚硝酸盐测试试纸或亚硝酸盐测试仪器-容器（如陶瓷罐或玻璃罐）和腌制工具2.准备蔬菜并腌制：-将蔬菜切成合适大小的块状，并用清水洗净。
-在一个干净的容器里放入一层蔬菜块，然后撒上适量的盐，将盐均匀地涂抹在蔬菜上。
-重复以上步骤，将所有的蔬菜块都放入容器中，并在每一层上均匀涂抹盐。
-用盖子或重物压住蔬菜，以防止它们浮起。
-放置容器在温度适宜的环境中，让蔬菜进行发酵。
3.加入泡菜调料：-将适量的辣椒粉、大蒜、姜和韩国辣酱等调料混合在一起。
-在发酵过程中的适当时间点，根据个人口味和实际情况，将调料均匀地摊在蔬菜上。
4.检测亚硝酸盐含量：-在泡菜腌制的过程中，使用亚硝酸盐测试试纸或亚硝酸盐测试仪器来检测亚硝酸盐的含量。
-按照测试设备的说明书进行操作，并记录测试结果。
在制作泡菜的过程中，需要密切关注亚硝酸盐的含量，确保其在合理范围内。
如果发现亚硝酸盐超标，可以考虑采取以下措施：-减少泡菜中盐的使用量，因为过多的盐浓度可能会促使细菌生成亚硝酸盐。
-控制泡菜腌制的时间和温度，避免过长时间或过高温度的发酵，以减少亚硝酸盐的生成。
-使用天然食材和调料，避免过多使用添加剂和人工合成的亚硝酸盐相关物质。
制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量
制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量泡菜是一种酸菜，以白菜为主要原料，通过盐腌、发酵制作而成。
在制作泡菜的过程中，会产生一定量的亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一种有毒物质，对人体健康有一定危害。
因此，对泡菜中亚硝酸盐含量的测定十分重要。
下文将介绍泡菜的制作过程，并详细说明测定泡菜中亚硝酸盐含量的方法。
一、泡菜的制作过程：1.准备材料：-新鲜白菜（根据需求量确定）-盐-泡菜调料（可根据个人口味添加）-辣椒粉（可根据个人口味添加）-大蒜（可根据个人口味添加）-姜（可根据个人口味添加）2.制作方法：a.准备白菜，将白菜切成适当大小的块状。
b.将白菜块放入大容器中，撒一层盐，然后再铺一层白菜块，再撒一层盐，如此重复。
c.盖好容器，放置约6-8小时，使白菜块腌制出水分。
d.将腌制好出水分的白菜块洗净，沥干水分。
e.将洗净的白菜块与泡菜调料、辣椒粉、大蒜、姜等混合均匀，放入容器中。
f.盖好容器，放置于阴凉通风处，发酵约3-5天（根据个人口味确定发酵时间）。
g.泡菜发酵完成后，即可食用，剩余泡菜可封存。
二、测定泡菜中亚硝酸盐含量的方法：亚硝酸盐的测定常用的方法有巴氏亚硝酸盐测定法和钠砷酸亚铁法。
下面分别介绍这两种测定方法。
1.巴氏亚硝酸盐测定法：a.取一定量的泡菜样品（约10g），加入适量蒸馏水。
b.将样品搅拌均匀，用滤纸滤掉残渣。
c.取滤液5mL，加入5mLJ-巴氏试剂中，摇匀。
d.在60℃下静置30分钟，然后用巴氏比色计读取吸光度。
e.用硫代硫酸氢钠标准溶液作为对照，根据测定吸光度与标准曲线的对照关系，计算出亚硝酸盐的含量。
2.钠砷酸亚铁法：a.取一定量的泡菜样品（约10g），加入适量蒸馏水。
b.将样品搅拌均匀，用滤纸滤掉残渣。
c.取滤液5mL，加入酸性硫酸钠溶液2mL，摇匀。
d.加入钠砷酸亚铁标准溶液滴定至淡粉红色终点。
e.记录滴定所需的标准钠砷酸亚铁溶液的体积，根据滴定容量与标准溶液浓度的关系，计算出亚硝酸盐的含量。
制作传统泡菜并检测亚硝酸盐含量
制作传统泡菜并检测亚硝酸盐含量引言本文档旨在介绍制作传统泡菜的方法，并提供亚硝酸盐含量的检测方法。
传统泡菜是一种受欢迎的食品，但亚硝酸盐含量可能对健康产生负面影响。
因此，在制作泡菜时，了解和检测亚硝酸盐含量非常重要。
制作传统泡菜的步骤1. 准备食材：- 新鲜蔬菜（如白菜、胡萝卜、辣椒等）- 盐2. 处理蔬菜：- 将蔬菜洗净并剁成合适的大小块状。
- 在中加入适量的盐，并将蔬菜放入中。
- 用手将蔬菜和盐混合均匀，使蔬菜释放出水分。
- 蔬菜放置一段时间（通常为数小时）以便发酵。
3. 加入调料：- 添加传统泡菜所需的调料（如辣椒粉、蒜、姜等），根据个人口味调整。
- 搅拌等待一段时间以便促进调料与蔬菜的融合。
4. 储存和发酵：- 将泡菜转移到干净的中，确保蔬菜完全被液体覆盖。
- 密封并存放在阴凉、干燥的地方。
- 隔一段时间根据个人口味品尝并调整发酵时间。
5. 亚硝酸盐含量的检测：- 从泡菜中取样。
- 使用合适的亚硝酸盐检测方法（如试纸检测或化学分析）检测亚硝酸盐含量。
注意事项- 在制作传统泡菜时，使用新鲜且清洁的食材非常重要。
- 注意控制发酵时间，过长的发酵时间可能导致亚硝酸盐含量过高。
- 检测亚硝酸盐含量时要确保使用可靠准确的方法。
结论制作传统泡菜是一项简单有趣的活动，但要注意控制亚硝酸盐含量。
通过遵循正确的制作步骤，并使用合适的亚硝酸盐检测方法，可以确保泡菜的质量和安全性。
以上是制作传统泡菜并检测亚硝酸盐含量的简要指南。
祝您成功制作美味的传统泡菜！。
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1. 简介泡菜是一种传统的韩国食品，也受到了全球范围内的喜爱。
它采用腌制的方法制作，也含有丰富的益生菌，对人体健康有益。
泡菜中可能存在的亚硝酸盐含量是一个需要重视的问题。
亚硝酸盐在体内可以转化为亚硝酸亚铁，进一步转化为亚硝胺，这些物质被认为是致癌的。
制作泡菜过程中的亚硝酸盐含量的检测非常重要。
2. 制作泡菜的步骤制作泡菜的主要步骤如下：步骤 1: 准备食材选择新鲜的蔬菜，如白菜、萝卜、辣椒等。
将蔬菜洗净并切成适当大小的块状。
步骤 2: 腌制在一个大碗中，将蔬菜块与适量的盐混合，用手搅拌均匀。
放置一段时间，直到蔬菜出现明显的水分析出。
步骤 3: 加入调料在腌制的蔬菜中加入酱料，如大蒜、姜、辣椒粉等。
根据个人口味，可以添加适量的酱油和糖。
步骤 4: 压实用力将腌制好的蔬菜压实，使其尽量放在一块。
这样可以确保在发酵过程中产生的气泡能够顺利排出。
步骤 5: 静置将压实的泡菜放在干燥通风的地方，让其自然发酵。
每隔一段时间，可以尝试一下泡菜的味道，如果味道已经发酵到满意的程度，就可以将其存放在冰箱中。
3. 泡菜中亚硝酸盐含量的检测亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，也可能存在于泡菜中。
为了确保泡菜的食用安全，可以通过以下方法检测亚硝酸盐含量。
步骤 1: 样品制备从制作好的泡菜中取一定量的样品。
将样品研磨成细粉。
步骤 2: 提取亚硝酸盐将细粉样品与适量的水混合，搅拌均匀。
使用过滤纸过滤混合物，得到澄清的提取液。
步骤 3: 亚硝酸盐浓度测定使用亚硝酸盐检测试剂盒，按照说明书进行操作。
通过比色反应，可以得到泡菜样品中亚硝酸盐的浓度。
4.泡菜作为一种受欢迎的食品，制作过程中亚硝酸盐含量的检测是至关重要的。
通过正确的制作步骤，并使用合适的方法检测亚硝酸盐含量，可以确保泡菜的食用安全。
注意合理的食用量也是保护健康的重要一环。
测定泡菜中亚硝酸盐含量的方法
测定泡菜中亚硝酸盐含量的方法泡菜，哎呀，谁能拒绝那鲜香的味道呢？可是，泡菜里有个小家伙，叫亚硝酸盐。
听起来有点吓人，其实它在咱们的饮食中也挺常见的。
这玩意儿虽然可以让泡菜更加美味，但如果过量，那就有点儿危险了，咱们可不能掉以轻心。
说到测定泡菜中的亚硝酸盐含量，这可是个技术活儿，但我保证不会让你觉得无聊。
准备好了吗？要测亚硝酸盐，咱得先有泡菜。
无论是大白菜、小黄瓜，还是萝卜，泡菜的种类真是五花八门。
不过，不同的泡菜，亚硝酸盐含量也会不一样。
所以，咱最好选择个新鲜的，看看它的状态，能不能让你食欲大开，这样测出来的数据才更靠谱呀。
哎，别小看这一步，选对了泡菜，后面的步骤都好办多了。
要准备一些化学试剂。
听上去有点儿高大上，其实就是一些简单的东西。
比如说，氨水、硫酸，这些都是我们需要的。
可是，弄这些的时候可得小心点，别让自己变成实验室的小丑，安全第一嘛。
把试剂准备好之后，咱们就可以开始“动手术”了。
用刀小心翼翼地切开泡菜，放进一个干净的容器里。
用搅拌棒搅拌均匀，嘿，别忘了在这个过程中想象一下自己是一名科学家，这样会更有趣哦！然后，咱得把搅拌好的泡菜汁过滤掉。
为了确保测试结果的准确性，这一步是不能省略的。
你知道吗，过滤的时候可以想象自己在制作一杯高级鸡尾酒，慢慢地、优雅地倒入另一个容器里。
就这样，泡菜汁就大功告成了！就轮到咱们的试剂上场了。
把过滤后的泡菜汁放进试管，加入预先准备好的试剂。
哎哟，这可真是个“魔法时刻”。
一搅拌，颜色就会发生变化。
颜色越深，说明亚硝酸盐的含量越高。
这样看着颜色变化，心里可真是百感交集，像是在看一场精彩的电影。
不过，颜色的变化也得靠时间来证明，静静等待几分钟，看着它慢慢变幻，别心急，这个过程可是关键。
最后一步，咱得把这个颜色跟标准溶液对比一下。
标准溶液就像是咱的“参考书”，它告诉咱到底泡菜里有多少亚硝酸盐。
对比完毕，终于可以得出结论了！哦，心里真是七上八下，真希望泡菜的亚硝酸盐含量不要太高。
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量本文档为制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的详细流程和步骤，以供参考使用。
附件：1.泡菜制作材料清单（见附件1）2.泡菜制作步骤图示（见附件2）3.泡菜亚硝酸盐检测实验记录表（见附件3）法律名词及注释：1.法律名词：亚硝酸盐注释：亚硝酸盐是一种含有亚硝离子（NO2-）的化合物，常被用作食品的防腐剂。
然而，过多摄入亚硝酸盐可能对人体健康产生不良影响，因此，在食品加工过程中需要对亚硝酸盐含量进行监测。
2.法律名词：食品安全标准注释：食品安全标准是指食品中允许存在的某种化学物质或微生物的最大限量值。
对于亚硝酸盐含量的检测，需符合相关的食品安全标准。
3.法律名词：优质泡菜标准注释：优质泡菜标准是对泡菜质量的基本要求，包括色泽、口感、风味等方面的评价指标。
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量流程：1.准备工作1.1 确定所需制作泡菜的种类和数量。
1.2 准备泡菜制作所需材料和器具，如新鲜蔬菜、盐、泡菜坛子、压重等（具体清单见附件1）。
2.蔬菜处理2.1 选取新鲜、无病虫害的蔬菜，如白菜、胡萝卜等。
2.2 清洗蔬菜，并将其切成合适大小的块状或条状。
2.3 将切好的蔬菜放入容器中，加入适量的盐，进行腌制。
3.泡菜发酵3.1 将腌制好的蔬菜放入泡菜坛子中，一层蔬菜一层压实。
3.2 在泡菜坛子上放上一个重物，以压住蔬菜。
3.3 将泡菜坛子放置在阴凉通风的地方，进行发酵。
4.泡菜品质检测4.1 耐心等待泡菜发酵的过程，根据个人喜好决定发酵时间，通常需要1-2周时间。
4.2 在发酵过程中，用酱菜夹或干净的筷子时常品尝泡菜的口感和风味，并根据优质泡菜标准进行评判。
5.亚硝酸盐检测5.1 在泡菜发酵完成后，取适量泡菜样品。
5.2 根据亚硝酸盐检测实验记录表（见附件3），进行亚硝酸盐含量的检测。
5.3 可选择化学方法或仪器检测法进行亚硝酸盐含量的测定，具体方法根据实际情况和要求选择。
6.结果分析6.1 根据检测结果，判断泡菜中亚硝酸盐的含量是否符合食品安全标准。
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亚硝酸盐对人体健康的危害和影响
• • • • 可导致高铁血红蛋白症 抵抗甲状腺素 引起智障 致癌和致畸作用
泡菜中亚硝酸盐的形成
• 蔬菜在腌制过程中亚硝酸盐的形成原因有 两种认识：
• 其一认为发酵过程中亚硝酸盐的形成主要是由于 污染了具有硝酸盐还原能力的微生物引起的，使 蔬菜中的 NO3-厌氧地还原到 NO2-的阶段而终止， 使 NO2-蓄积起来。 • 另一种观点认为发酵过程中亚硝酸盐的形成是由 于蔬菜中的硝酸盐还原酶的作用效果，从而增加 了亚硝酸盐的含量。
泡菜中亚硝酸盐的检 测
•
• 小组成员：黄 辉、官 望、严天阳 • 李笑笑、袁飘飘、徐丹丹
泡菜的营养保健功能
• • • • • 维持人体消化道健康 增进食欲，促进消化 抗突变活性和预防心脑血管疾病 抗癌效果 抗肥胖和抗衰老作用Βιβλιοθήκη 传统的自然发酵工艺存在着的弊端
• 泡菜较易软化，严重影响了其品质特性及货架期； • 泡菜汁中发酵的底物浓度较低，乳酸发酵缓慢，发酵周期 相对较长，生产 • 力低下； • 受卫生条件、生产季节和用盐量影响，发酵易失败； • 发酵质量不稳定，不利于工厂化、规模化及标准化生产； • 沿用老泡渍盐水的传统工艺，难以实现大规模的工业化生 产； • 异地生产，难以保证产品的一致性； • 亚硝酸盐含量高，食用安全性差
泡菜工艺和亚硫酸盐检测流程
实验条件
• • • • • 定量： 食盐 5% 糖 2% 卤水 2% Vc 0.06% • • • • • • • 变量：酸 0.0% 0.2% 0.4% 0.6% 0.8% 1.0%
数据处理
数据分析
• 谢谢
•再见
发酵条件对泡菜亚硝酸盐含量的影 响
• 蔬菜腌制中，亚硝酸盐的形成主要是与细菌的还原作用有 关，具有硝酸还原酶的细菌是其产生大量亚硝酸盐的一个 决定性因素。所以在生产过程中应尽量避免使用不干净的 容器、水质、菜株；另一方面，硝酸还原菌的生长需要消 耗氧气，属需氧菌，而乳酸菌的生长活动不需要消耗氧气， 属厌氧菌，因此保持厌氧环境是降低腌制蔬菜中亚硝酸盐 含量的一个重要措施。 • 研究显示，食盐浓度、起始 pH 值、发酵温度和发酵时间 等发酵条件均能对发酵蔬菜中的亚硝酸盐含量产生明显影 响。