食物营养与配餐2套作业及答案

食物营养与配餐—在线作业_A

一单项选择题

1. 鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）

(5.0 分)

a 维生素K

b 维生素C

c 维生素A

d 维生素E

2. 以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸（）(5.0 分)

a 硬脂酸

b 二十二碳六烯酸(DHA)

c α-亚麻酸

d 油酸

3. 制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（）

(5.0 分)

a 维生素B

1

b 铁

c 蛋白质错

d 锌

4. 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（）

(5.0 分)

a 维生素B

12

b 叶酸

c 锌

d 核黄素

5. 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）

(5.0 分)

a 煮面条

b 烤面包

c 炸油条

d 蒸米饭错

6. 焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）

(5.0 分)

a 草酸和重金属元素

b 草酸

c 草酸和亚硝酸盐

d 亚硝酸盐

7. 某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。对此，下面哪一种说法正确（）

(5.0 分)

a 营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越

大。

b DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。

c 每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡

d 超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。

8. 产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）

(5.0 分)

a 镁

b 铁错

c 钙

d 锌

9. 如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（）

(5.0 分)

a 41.7%

b 31.6%

c 48.3%

d 75.0%

10. 有关我国的营养状况，以下哪一种说法正确（）

(5.0 分)

a 我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的

状态

b 我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋

白质供应

c 我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的

问题已经相当严重

d 我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都

已经过量

11. 以下哪一条不是平衡膳食的必要条件（）

(5.0 分)

a 每天都要吃一定量的肉类

b 每天都要吃一定量的蔬菜

c 每天要吃多样化的食物原料

d 每天都要吃一定量的粮食

12. 有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的（）

(5.0 分)

a 食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们

在膳食中如何搭配。

b 一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。

c 食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。

d 维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低。

13. 有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的（）

(5.0 分)

a 尽管一种食物营养素含量很高，但是如果某个人对它过敏，它便不

再具有营养价值。

b 一种食物在加工中去除了水分，但它的营养素密度并未提高。

c 某儿童需要补锌，只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐

给他父母就可以了

d 某种食物含有致病菌，因此不能考虑它的营养价值

14. 如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择（）(5.0 分)

a 小油菜更好一些

b 高钙饼干更好一些

c 从以上数据无法做出判定

d 高钙果冻更好一些

15. 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法（）

(5.0 分)

a 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收

b 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以

粗粮并非越多越好

c 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多

d 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好

16. 热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子（）

(5.0 分)

a 水果经过30分钟糖煮

b 蔬菜经过5分钟爆炒

c 牛奶经过30秒加热

d 黄豆经过10分钟蒸煮

17. 以下哪一种食品不属于成酸性食品（）

(5.0 分)

a 鱿鱼

b 白面包

c 酸奶

d 牛肉

18. 粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短（）

(5.0 分)

a 蛋氨酸

b 谷氨酸

c 色氨酸

d 赖氨酸

19. 谷类中所含的主要维生素类别是（）

(5.0 分)

a 维生素B族

b 维生素A

c 维生素C

d 维生素D

20. 大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（）

(5.0 分)

a 大豆皂甙

b 磷脂

c 豆固醇