茶艺教案2-1 鉴水

情感目标
通过学习鉴水，能提高个人修养，以茶养廉、以茶修德、以茶怡情。
教学重点 教学难点 教学方法 教学课型 教学课时
了解古人论水，熟知现代人择水以及中国名泉泉水的特性 选水对茶汤的重要性 讲授法、谈话法、任务驱动法。 新授课 90 分钟（4 个课时）
教学用具
多媒体 教学过程
教学 环节
教学
设计 意图
教学内容与过程
任务三
名泉简介
中国地大物博，名山名泉众多，好山出好水。我国泉水资源极为 丰富，比较著名的就有百余处，镇江中泠泉、无锡惠山泉、苏州观音 泉、杭州虎跑泉以及闻名瑕耳的济南趵突泉号称中国五大名泉。 1 镇江中泠泉 中泠泉位于江苏省镇江金山以西的石弹山下，
又名中零泉、中濡泉、中泠水、南零水。据唐代张又新的《煎茶水记》 载，与陆羽同时代的刘伯刍，把宜茶之水分为七等，称“扬子江南零 水第一” 。 这南零水指的就是中泠泉， 说它是大江深处的一股清冽泉水， 泉水清香甘冽，涌水沸腾，景色壮观。惟要取中泠泉水，实为困难， 需驾轻舟渡江而上。清代同治年间，随着长江主干道北移，金山才与 长江南岸相连，终使中泠泉成为镇江长江南岸的一
陆羽在《茶经》中描写到： “其山水，拣乳泉，石池漫流者上” 。
三、 新课 教学
由此说明古代人认为由岩洞石钟乳滴下的、在石池里经过石砂过滤而 且慢慢溢出来的泉水是最好的。陆羽对水源的优次定为：山水上，江 水中，井水下。 1 山水上：其意为从山涧流下来的水是最好的，例如泉水。泉水 比较洁净清爽，悬浮物少、透明度高、污染小、水质稳定。流速过快 的泉水无法澄清水中悬浮物，只有“漫流”的水流，才能保证泉水在 池中能够有足够的停留时间，悬浮物颗粒垂直下沉，从而保证了池水 的澄净。 2 江水中：其意为江河中的水不算很好的选水地点，相对山涧水 而言要差。江水硬度较小，属于地面水，水中溶解的矿物质不多。由 于江水的流动和冲洗， 江水含有较多泥沙以及有机物等不溶水的杂质， 水质较浑浊。因此陆羽告诉我们应该去人烟稀少，污染小的江边去取 水。 3 井水下：井水属于地下水，水中悬浮物含量低，透明度高。井 水常年阴暗潮湿，不见天日，与空气接触太少，水中溶解的二氧化碳 气体非常少，泡茶没有鲜爽的滋味。 明代熊明遇的《罗芥茶记》中说： “烹茶，水之功居大。 ”张大复 在《梅花草堂笔谈》中说： “茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶 亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳！ ”因此选择好水就成为 了饮茶艺术的一个重要组成部分。
师生活动 方法
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一、查考勤、组织教学
一、 组织 教学
清点班级人数并记录与教学日志，有异动情况上报班主任及教务 处。（云班课签到） 二、新课引入 茶圣陆羽在其著作《茶经》中将水的选取定为“九难”之一。 （九
二、 难：造、别、器、水、灸、末、煮、饮）品茶品的是茶汤，可见水的 新课 引入
选择直接影响茶汤品质的好坏。一杯好茶需要经过水煮、冲泡、品尝 判别其优劣。因此，水对于茶来说，是密不可分的挚友。 三、新课讲解
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石栏上，书有“天下第一泉”五个大字，它是清代镇江知府、书法家 王仁堪所题。池旁的鉴亭，是历代名家煮泉品茗之处，至今风光依旧。 济南趵突泉 济南趵突泉是当地七十二泉之首，名列全国第五。 趵突泉位于济南旧城西南角，泉的西南侧有精美的“观澜亭” 。宋代诗 人曾经写诗称赞： “一派遥从玉水分，暗来都洒历山尘，滋荣冬茹温常 早，润泽春茶味至真。 ” 泉水滋养了人类的生命，更美化了大地，给了我们秀美的山川景 色：温泉四季如汤；冷泉刺骨冰肌；承压水泉喷涌而出、飞翠流玉； 潜水泉清澈如镜、汩汩外溢；喷泉腾地而起、水雾弥漫；间歇泉时淌 时停、含情带意；还有离奇古怪的水火泉、甘苦泉、鸳鸯泉等等。这 些名泉，均对风景名胜有锦上添花之妙，相得益彰，誉满中外。 但不是所有的山泉水都可以用来沏茶，比如琉磺矿泉水就不能沏 茶。另一方面，山泉水也不是随处可得，因此，对多数茶客而言，只 能视条件去选择适合沏茶的水了。 六、 课堂 小结 七、 作业 布置 不论是古人论水还是今人择水， 对于茶艺师初学者而言， 要理解水对茶汤品质影响的重要性， 为客人服务时，可以介绍一下为客泡茶的所用之水，从何而来，有何特性，对茶汤品质有何影响等 等， 总之， 既是为客茶艺服务也是宣传茶艺知识， 同时也体现了茶艺经营场所从业人员的专业素质。 一、课后作业 预习怎么去鉴别泡茶的水质。思考题：1、为何自来水对茶汤的品质有影响作用。 练习题；1、 试述陆羽的择水观。
§2-1 八、 板书 设计
鉴水 小结
作业布置
九、 教学 反思
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任务二
现代人择水
水的选用要符合清、轻、甘、活、冽的标准。 由于环境的污染，现代人无法像古人般蠲取梅花上的雪水、收集 秋天的雨水冲泡茶叶。 历代论水的标准要求水质要满足 5 个字即清、轻、甘、活、冽。 现代人用自来水、纯净水乃至矿泉水泡饮。 1 自来水：经过人工净化、处理过的江（河）水或湖水。自来水 一般都符合饮用水的卫生标准，适合泡茶。但有时自来水用过量的氯 化物消毒，气味很重，如果直接用来泡茶会影响茶的品质。 2 纯净水：利用自来水经过一定的生产流程制成的优质净化水。 其生产原理是去除原水中水分子之外的一切成分，不添加任何物质， 水质清澈、甘甜、爽口，易被人体吸收。 3 矿泉水：矿泉水是来自 地下深处的地下水，经过漫长的地质年代，在高温高压下，自然净化 溶解纯天然富含人体所必需的微量元素，水质符合饮用天然矿泉水国 家标准。 随着科学技术的不断发展，现代人也对冰川开始研究和保护的同 时对雪水进行利用，开发出“冰川水” 。例如新疆天山中国一号冰川， 形于第三冰川纪，距今 400 万年历史，冰川形成年代人类尚未出现， 其中的冰川水未经任何循环，是世界罕见的天然低氘、低钠、低矿化 度的原生态优质水源。经过研究提取，冰川水其水质满足了全部清、 轻、甘、活、冽的特点，能充分提茶香、引茶味、泽茶色，另外其适 度的矿物质含量能有效提升茶叶浸出率。
《茶艺与茶道》教案
第二章 鉴水与识器 第一节 鉴水
班级 授课时间 课题 交通 1726 班 2018 年 10 月 学习领域 课型 §2-1 汽车营销 新授课 茶与保健 主讲教师 授课地点 罗雅兰 教学楼
知识目标
1、理解水对茶汤的重要性以及现代人泡茶对水的选择。 2、了解我国名泉泉水的特性。
教学目标 能力目标 理解水对茶汤品质的重要性