饮食消费心理学绪论
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回答。
▪ 问卷的内容必须符合设计的目的。
▪ 如：你设计的餐饮目的是调查服务质量的 情况？
▪ 你就不要出现这样的题目：你一个月收入 是多少？
▪ 问卷法有两种的问卷方式： ▪ 开放性的问卷方式 ▪ 封闭式的问卷方式
▪ 问卷设计的五个步骤 ▪ 1、确定问卷的目的 ▪ 2、设计好问卷的题目
▪ 3、措辞的情况 ▪ 4、确定次序 ▪ 5、问卷的事先检验
生产消费：生产过程中对工具、原料、燃 料、人力等的消耗。
个人消费：满足自身需要对各种生活资料、 劳务、精神产品的消耗。
消费者的含义
▪ 消费者，指在不同时空范围内参与消费活动的 人或集体。 即任何一个使用了产品和服务的人都可以称为 消费者。
区分顾客和消费者？ 顾客含义较窄。例如：销售茶叶。顾客可能是 一间茶餐厅的老板，但所有在茶餐厅里面喝这 种茶的人都是你的消费者。
▪ 1.饮食消费心理学：研究饮食消费活动中 消费者的心理现象及其活动规律的科学。
▪ 消费、消费者与消费者心理 ▪ 消费心理 ▪ 消费心理学的研究对象和研究内容
消费、消费者与消费者心理
▪ 消费 ▪ 消费者的含义
消费
▪ 消费是一种行为，是消费主体出于延续和 发展自身的目的，有意识地消耗物质资料 和非物质资料的能动行为。
第一章 绪论
▪ 章节重点： ▪ 1.消费行为与消费心理的关系 ▪ 2.顾客的消费观念 ▪ 3.研究顾客消费心理的方法
马桶餐厅
▪ ▪ ▪ ▪
作为一名厨师 你认为马桶餐 厅成功的原因 何在？
学习心理学的作用
▪ 1、有助于把握人心理，提高服务的针对 性和预见性。
▪ 2、有助于提高企业的经营和管理水平。
情况
▪ 一个是揭示整个消费群体的心理活动情况
▪ 三、社会心理学
▪ 你发现你的同学比你有钱，有地 位，最重要的是他还有一个很漂 亮的老婆，而你却远远不如，请 问你现在的感受？妒忌，羡慕， 还是别的心理。
▪ 可是过了一个星期，你发现他们夫妻之间 的关系很不好，好像快离婚了。而你们两 口子还是挺相爱的。请问这时你的感受是 什么？
▪ 是研究各种社会群体中人们彼此之间相互 作用的条件下所产生的心理现象。
谢谢！！！
▪ 1901年美国心理学家沃尔特•D•斯科特提 出将心理学应用到广告活动中，并出版了 《广告心理学》，从而开辟了消费心理学 研究的先河。
消费心理学的研究内容
▪ 对消费者心理过程，心理状态，个性心理的研 究(内部因素)
▪ 对影响消费者心理的社会因素，经济因素，市 场环境的研究(外部因素)
▪ 对消费心理发展变化趋向的研究
▪ 对于上面四种情况的客人，假如你是这个 饭店的工作人员，你会怎样对待他们？
▪ 2、通过观察饮食消费者的身份、性格、 气质、语言、表情和装饰等来研究饮食消 费心理。
如你一家饭店的厨师，以上三张图片的客人， 你回怎样去服务呢？
▪ 二、应用实践法
▪ 是在人们的饮食消费活动中，对某些条件 必要的控制和改变，从而观察其变化的一 种方法。
▪ 2.不同的人具有不同的饮食消费心理 ▪ 如：小孩，妇女，老人
▪ 3.处于不同的社会阶层的人，其饮食心理 也是不同的。
▪ 如：学生、军人、律师
▪ （二）餐饮经营活动与饮食者心理的关系 研究
▪ 1.一般我们会研究食物、设备、服务内容、 价格、命名等等与饮食消费者的关系
▪ 2.食物是饮食消费心理学的重要研究对象。 ▪ 色、香、味、形、器、养
▪ 1、观察饮食者的消费行为是服务人员研 究饮食消费心理的一个首要前提。
▪ A客人匆匆地走进饭店，还没有站好，就 问服务员什么菜上的最快。
▪ B客人轻松进饭店，看了四周，并找了一 个靠窗的地方坐下，随手看了菜单。
▪ C客人带着朋友进入饭店，坐下也不看菜 单，就开始点起菜。
▪ D客人带着老婆和女儿，进去坐下，问老 婆和女儿要吃什么，然后招呼服务员。
▪ 举例？生活当中的消费心理。
如某品牌的54cm彩电标价998元，给 人以便宜的感觉。认为只要几百元就能买 一台彩电，其实它比1000元只少了2元。 尾数定价策略还给人一种定价精确、值得 信赖的感觉。
▪ （一）饮食者的心理研究
▪ 1.研究包括饮食者的需求心里，个性心理 特征、心理活动过程的研究以及它们与饮 食消费关系的研究
▪ 一直问下去，直到那位起先最不赞成的人 被问到。这样，鉴于第一个人的榜样作用， 以及群体对最后一个人产生的压力，推销 员使群体中的全部或大部分人公开对该设 计做出了正面的评价。
▪ 二、饮食消费心理学的任务
▪ （一）理论方面的任务
▪ 研究整个社会群众对餐饮消费的心态以及 想法。
▪ （二）实践方面的任务 ▪ 1.倡导科学的饮食消费意识
▪ 3、有助于提高服务人员的心理素质和职 业素质。
第一节 饮食消费心理学的意义
▪ 一、饮食消费行为和饮食消费心理 ▪ 消费饮食活动是包括两个方面 ▪ 消费行为和消费心理
▪ （一）饮食消费行为过程 ▪ 饮食要给人带来愉快，舒服。
▪ 1.人的行为：是指人们一切有目的的活动， 它是一系列简单动作构成的。
▪ 征询法一般有三种方法： ▪ 1、定期征询
▪ 2、个别征询
▪ 3、特殊征询
▪ 一般情况，厨师会把征询法和观察法同时 使用。
▪ 这样可以更加直观和详细的了解顾客的需 求，从而改善餐饮产品。
▪ 征询法的优势： ▪ 1、灵活性大 ▪ 2、具有激励作用 ▪ 3、可获得较多真实的资料
▪ 四、问卷法 ▪ 是根据需要设计一组题目，请饮食消费者
世界五百强部分企业理念
▪ 沃尔玛：客户永远第一 ▪ 通用：对客户充满狂热的激情 ▪ 美孚：我们成功源于持续满足客户不断变
化的需求 ▪ IBM：以人为核心 ▪ 麦当劳：品质服务清洁和物有所值是为客
户带来微笑
消费心理
▪ 消费者在购买、使用和消费商品 过程中的一系列心理活动。
南京卖报营销老伯故事
两年前，老汉下岗开始打算卖报挣钱。发现 35路总站人多。经过蹲点发现那里有两个人在卖 报。一位卖了很多年，一位是车站的熟人。老汉 每天给车站管理人员送报纸，说是自己卖剩下的。 后来慢慢熟悉了，就开始大吐苦水，说自己女儿 高考不想看她没书读。终于进站卖了。
▪ （3）了解食物信息
▪ 当消费者有了购买动机，就会开始去了解 所需食品的口味、价格、质量等等。（货 比三家）
▪ （4）选择食物
▪ 是根据食物本身以及自己本身的需求后， 开始进行对食物的选择
▪ （5）购买食物
▪ 通过前面的几个过程的了解和挑选，你现 在就可以进行购买了。
▪ （6）食用食物
▪ 饮食消费对食物的购买、享用、评价等是 一次性完成。
▪ （7）评价食物 ▪ 顾客永远是对了
▪ （二）饮食消费行为的类型
▪ 1.冲动性的饮食消费 ▪ 是由一些复杂引起突然决定的消费活动。
▪ 2.必需性的饮食消费
▪ 又称习惯性饮食消费，它消费的一般是食 物、饮料、食品、酒类或由饮食消费场所 所提供的能够直接饮用的食物。
▪ 它主要包括两个因素： ▪ 内在因素：各种生理和心理因素 ▪ 外在因素：社会因素和自然因素
▪ 2.消费行为的过程 ▪ 需要-动机-了解信息-选择-购买-食用-评价
▪ （1）需要
▪ 这是所有的动机形成的最初形态，当人有 了需求，才会付出购买的行动。
▪ （2）购买动机
▪ 饮食消费行为是人们从意识到某种东西的 缺乏而引起的主观需要开始的。
▪ 问卷调查的优势： ▪ 一张问卷可以收很多的意见。 ▪ 可以节约调查的时间。 ▪ 有利于统计
▪ 缺点： ▪ 问卷的回收率比较低
▪ 可能会出现被调查者不理解的问题
第四节饮食消费心理学与相关学科的关系
▪ 一、与普通心理学 ▪ 是研究心理的发生、发展和活动的规律
▪ 而饮食消费心理学是研究人的饮食消费需 求、动机、行为和食物关系为目的。
▪ 2.研究社会各个方面的饮食消费问题。 ▪ 3.指导和服务于饮食业的经营活动。
第三节饮食消费心理学的研究方法
▪ 人的心理是人脑的产物，人脑是人的心理 的器官。
一、观察法
▪ 通过在自然条件下进行，是有目的、有计 划地对饮食消费者的言语、表情和行为进 行观察和记录，从而分析饮食者在饮食消 费活动中的心理现象和内在动因，深入地 研究和科学地解释构成饮食消费的诸多因 素。
群体饮食者的消费心理
▪ 对北京某商店购买糕点的消费者进行调查，发 现他们的购买目的基本属于两类：一类是本人 自己食用或与家人一起食用；一类是送礼用。
如果自己食用糕点，最先考虑什么？ 如果购买糕点送人，最先考虑什么？
▪ 前一类选商品时考虑的因素依次为： ①风味、②营养、③名气、④包装。 ▪ 后一类消费者则是 ①包装、②名气③风味、④营养。
他发现，有座位的人喜欢看，中年男人喜 欢看，有大事时候很多人愿意买。于是， 老汉是念新闻的卖报纸，原先没有打算买 的人都买了。其他人卖不下去走了，他买 下报摊，定期搞优惠。后来为熟悉客户提 供订报服务。老汉女儿把肯德基优惠券带 回家，夹在报纸中成了促销手段。
心理学的发展
▪ 19世纪末德国心理学家威廉•冯特创立了 心理实验室。
▪ 香格里拉酒店为了吸引顾客，利用中餐厅 从8:30到11:00销售餐饮产品，并在这时间 段给予大幅度的优惠。这样不仅增加的酒
店的收入，还为一些白领提供了一个良好 的用餐环境。
▪ 应用实践法，要求把研究和实践密切的结 合起来。
▪ 三、征询法
▪ 是通过饮食服务人员对饮食消费者进行口 头问询，以了解饮食ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ费者对食物的需求、 动机、态度、嗜好、口味和价值观念等方 面的情况。
▪ 如普通心理学是研究人在各个年龄阶段的 心理活动情况或是人在各种情况下的心理 情况。
▪ 而饮食消费就比较单一，它旨在揭露饮食 消费过程中的心理现象的特殊规律，直接 为饮食实践服务。
▪ 如果你失恋的时候，你最想干 嘛？
▪ 如你失恋的时候，你最想吃或喝什么 东西，酸的，苦的，还是甜的？
▪ 饮食消费心理学是心理学的一个分支
▪ 7.保健心理
▪ 8.偏爱和嗜好心理
▪ 二、研究饮食消费心理学的意义
▪ （一）有利于更好地满足饮食消费者的心 理。
▪ （二）有利于饮食业改善经营管理，提高 竞争能力。
▪ （三）有利于食物资源的开发利用，引导 人们的饮食消费。
第二节 饮食消费心理学的研究对象和任务
▪ 一、饮食消费心理学的研究对象
▪ 二、消费心理学 ▪ 研究对象是营销活动中的人的心理现象。
▪ 现在你有钱了，你最想买什么东 西？
▪ 现在你有钱了，在你吃饭的时候， 你最想得到什么样的服务？
▪ 而饮食消费心理学：揭示消费社会实践过 程中的心理现象的特殊规律，直接为消费 实践服务。
▪ 两者最大的不同是： ▪ 一个是针对某一类的消费群体的心理活动
▪ （三）饮食业组织管理心理研究 ▪ 厨师心理，集体心理，经营者心理
推销中的阿什齐模式
▪ 把一些小企业的老板带到一个地方参加销售展 示。当每种设计被展现时，作演示的推销员迅 速浏览群体中每个人的表情，以便发现最赞赏 该设计的那个人（如他不断点头）。然后，询 问点头者的意见。推销员请他详尽地发表评论 意见，同时观察其他人的神情，以发现更多的 支持者，并询问下一个最为赞同者的意见。
▪ 3.计划性的饮食消费
▪ 是指饮食者有准备、有方向、有目的的消 费。
▪ 4.集体性的饮食消费
▪ 是指有组织安排一群同性质的消费者在一 起就餐。
▪ （三）几种典型饮食消费心理 ▪ 1.先验与后效心理
▪ 2.恋旧与怀古心理
▪ 3.求实和求廉心理
▪ 4.求新和求美心理
▪ 5.雅静舒适心理
▪ 6.卫生心理
▪ 问卷的内容必须符合设计的目的。
▪ 如：你设计的餐饮目的是调查服务质量的 情况？
▪ 你就不要出现这样的题目：你一个月收入 是多少？
▪ 问卷法有两种的问卷方式： ▪ 开放性的问卷方式 ▪ 封闭式的问卷方式
▪ 问卷设计的五个步骤 ▪ 1、确定问卷的目的 ▪ 2、设计好问卷的题目
▪ 3、措辞的情况 ▪ 4、确定次序 ▪ 5、问卷的事先检验
生产消费：生产过程中对工具、原料、燃 料、人力等的消耗。
个人消费：满足自身需要对各种生活资料、 劳务、精神产品的消耗。
消费者的含义
▪ 消费者，指在不同时空范围内参与消费活动的 人或集体。 即任何一个使用了产品和服务的人都可以称为 消费者。
区分顾客和消费者？ 顾客含义较窄。例如：销售茶叶。顾客可能是 一间茶餐厅的老板，但所有在茶餐厅里面喝这 种茶的人都是你的消费者。
▪ 1.饮食消费心理学：研究饮食消费活动中 消费者的心理现象及其活动规律的科学。
▪ 消费、消费者与消费者心理 ▪ 消费心理 ▪ 消费心理学的研究对象和研究内容
消费、消费者与消费者心理
▪ 消费 ▪ 消费者的含义
消费
▪ 消费是一种行为，是消费主体出于延续和 发展自身的目的，有意识地消耗物质资料 和非物质资料的能动行为。
第一章 绪论
▪ 章节重点： ▪ 1.消费行为与消费心理的关系 ▪ 2.顾客的消费观念 ▪ 3.研究顾客消费心理的方法
马桶餐厅
▪ ▪ ▪ ▪
作为一名厨师 你认为马桶餐 厅成功的原因 何在？
学习心理学的作用
▪ 1、有助于把握人心理，提高服务的针对 性和预见性。
▪ 2、有助于提高企业的经营和管理水平。
情况
▪ 一个是揭示整个消费群体的心理活动情况
▪ 三、社会心理学
▪ 你发现你的同学比你有钱，有地 位，最重要的是他还有一个很漂 亮的老婆，而你却远远不如，请 问你现在的感受？妒忌，羡慕， 还是别的心理。
▪ 可是过了一个星期，你发现他们夫妻之间 的关系很不好，好像快离婚了。而你们两 口子还是挺相爱的。请问这时你的感受是 什么？
▪ 是研究各种社会群体中人们彼此之间相互 作用的条件下所产生的心理现象。
谢谢！！！
▪ 1901年美国心理学家沃尔特•D•斯科特提 出将心理学应用到广告活动中，并出版了 《广告心理学》，从而开辟了消费心理学 研究的先河。
消费心理学的研究内容
▪ 对消费者心理过程，心理状态，个性心理的研 究(内部因素)
▪ 对影响消费者心理的社会因素，经济因素，市 场环境的研究(外部因素)
▪ 对消费心理发展变化趋向的研究
▪ 对于上面四种情况的客人，假如你是这个 饭店的工作人员，你会怎样对待他们？
▪ 2、通过观察饮食消费者的身份、性格、 气质、语言、表情和装饰等来研究饮食消 费心理。
如你一家饭店的厨师，以上三张图片的客人， 你回怎样去服务呢？
▪ 二、应用实践法
▪ 是在人们的饮食消费活动中，对某些条件 必要的控制和改变，从而观察其变化的一 种方法。
▪ 2.不同的人具有不同的饮食消费心理 ▪ 如：小孩，妇女，老人
▪ 3.处于不同的社会阶层的人，其饮食心理 也是不同的。
▪ 如：学生、军人、律师
▪ （二）餐饮经营活动与饮食者心理的关系 研究
▪ 1.一般我们会研究食物、设备、服务内容、 价格、命名等等与饮食消费者的关系
▪ 2.食物是饮食消费心理学的重要研究对象。 ▪ 色、香、味、形、器、养
▪ 1、观察饮食者的消费行为是服务人员研 究饮食消费心理的一个首要前提。
▪ A客人匆匆地走进饭店，还没有站好，就 问服务员什么菜上的最快。
▪ B客人轻松进饭店，看了四周，并找了一 个靠窗的地方坐下，随手看了菜单。
▪ C客人带着朋友进入饭店，坐下也不看菜 单，就开始点起菜。
▪ D客人带着老婆和女儿，进去坐下，问老 婆和女儿要吃什么，然后招呼服务员。
▪ 举例？生活当中的消费心理。
如某品牌的54cm彩电标价998元，给 人以便宜的感觉。认为只要几百元就能买 一台彩电，其实它比1000元只少了2元。 尾数定价策略还给人一种定价精确、值得 信赖的感觉。
▪ （一）饮食者的心理研究
▪ 1.研究包括饮食者的需求心里，个性心理 特征、心理活动过程的研究以及它们与饮 食消费关系的研究
▪ 一直问下去，直到那位起先最不赞成的人 被问到。这样，鉴于第一个人的榜样作用， 以及群体对最后一个人产生的压力，推销 员使群体中的全部或大部分人公开对该设 计做出了正面的评价。
▪ 二、饮食消费心理学的任务
▪ （一）理论方面的任务
▪ 研究整个社会群众对餐饮消费的心态以及 想法。
▪ （二）实践方面的任务 ▪ 1.倡导科学的饮食消费意识
▪ 3、有助于提高服务人员的心理素质和职 业素质。
第一节 饮食消费心理学的意义
▪ 一、饮食消费行为和饮食消费心理 ▪ 消费饮食活动是包括两个方面 ▪ 消费行为和消费心理
▪ （一）饮食消费行为过程 ▪ 饮食要给人带来愉快，舒服。
▪ 1.人的行为：是指人们一切有目的的活动， 它是一系列简单动作构成的。
▪ 征询法一般有三种方法： ▪ 1、定期征询
▪ 2、个别征询
▪ 3、特殊征询
▪ 一般情况，厨师会把征询法和观察法同时 使用。
▪ 这样可以更加直观和详细的了解顾客的需 求，从而改善餐饮产品。
▪ 征询法的优势： ▪ 1、灵活性大 ▪ 2、具有激励作用 ▪ 3、可获得较多真实的资料
▪ 四、问卷法 ▪ 是根据需要设计一组题目，请饮食消费者
世界五百强部分企业理念
▪ 沃尔玛：客户永远第一 ▪ 通用：对客户充满狂热的激情 ▪ 美孚：我们成功源于持续满足客户不断变
化的需求 ▪ IBM：以人为核心 ▪ 麦当劳：品质服务清洁和物有所值是为客
户带来微笑
消费心理
▪ 消费者在购买、使用和消费商品 过程中的一系列心理活动。
南京卖报营销老伯故事
两年前，老汉下岗开始打算卖报挣钱。发现 35路总站人多。经过蹲点发现那里有两个人在卖 报。一位卖了很多年，一位是车站的熟人。老汉 每天给车站管理人员送报纸，说是自己卖剩下的。 后来慢慢熟悉了，就开始大吐苦水，说自己女儿 高考不想看她没书读。终于进站卖了。
▪ （3）了解食物信息
▪ 当消费者有了购买动机，就会开始去了解 所需食品的口味、价格、质量等等。（货 比三家）
▪ （4）选择食物
▪ 是根据食物本身以及自己本身的需求后， 开始进行对食物的选择
▪ （5）购买食物
▪ 通过前面的几个过程的了解和挑选，你现 在就可以进行购买了。
▪ （6）食用食物
▪ 饮食消费对食物的购买、享用、评价等是 一次性完成。
▪ （7）评价食物 ▪ 顾客永远是对了
▪ （二）饮食消费行为的类型
▪ 1.冲动性的饮食消费 ▪ 是由一些复杂引起突然决定的消费活动。
▪ 2.必需性的饮食消费
▪ 又称习惯性饮食消费，它消费的一般是食 物、饮料、食品、酒类或由饮食消费场所 所提供的能够直接饮用的食物。
▪ 它主要包括两个因素： ▪ 内在因素：各种生理和心理因素 ▪ 外在因素：社会因素和自然因素
▪ 2.消费行为的过程 ▪ 需要-动机-了解信息-选择-购买-食用-评价
▪ （1）需要
▪ 这是所有的动机形成的最初形态，当人有 了需求，才会付出购买的行动。
▪ （2）购买动机
▪ 饮食消费行为是人们从意识到某种东西的 缺乏而引起的主观需要开始的。
▪ 问卷调查的优势： ▪ 一张问卷可以收很多的意见。 ▪ 可以节约调查的时间。 ▪ 有利于统计
▪ 缺点： ▪ 问卷的回收率比较低
▪ 可能会出现被调查者不理解的问题
第四节饮食消费心理学与相关学科的关系
▪ 一、与普通心理学 ▪ 是研究心理的发生、发展和活动的规律
▪ 而饮食消费心理学是研究人的饮食消费需 求、动机、行为和食物关系为目的。
▪ 2.研究社会各个方面的饮食消费问题。 ▪ 3.指导和服务于饮食业的经营活动。
第三节饮食消费心理学的研究方法
▪ 人的心理是人脑的产物，人脑是人的心理 的器官。
一、观察法
▪ 通过在自然条件下进行，是有目的、有计 划地对饮食消费者的言语、表情和行为进 行观察和记录，从而分析饮食者在饮食消 费活动中的心理现象和内在动因，深入地 研究和科学地解释构成饮食消费的诸多因 素。
群体饮食者的消费心理
▪ 对北京某商店购买糕点的消费者进行调查，发 现他们的购买目的基本属于两类：一类是本人 自己食用或与家人一起食用；一类是送礼用。
如果自己食用糕点，最先考虑什么？ 如果购买糕点送人，最先考虑什么？
▪ 前一类选商品时考虑的因素依次为： ①风味、②营养、③名气、④包装。 ▪ 后一类消费者则是 ①包装、②名气③风味、④营养。
他发现，有座位的人喜欢看，中年男人喜 欢看，有大事时候很多人愿意买。于是， 老汉是念新闻的卖报纸，原先没有打算买 的人都买了。其他人卖不下去走了，他买 下报摊，定期搞优惠。后来为熟悉客户提 供订报服务。老汉女儿把肯德基优惠券带 回家，夹在报纸中成了促销手段。
心理学的发展
▪ 19世纪末德国心理学家威廉•冯特创立了 心理实验室。
▪ 香格里拉酒店为了吸引顾客，利用中餐厅 从8:30到11:00销售餐饮产品，并在这时间 段给予大幅度的优惠。这样不仅增加的酒
店的收入，还为一些白领提供了一个良好 的用餐环境。
▪ 应用实践法，要求把研究和实践密切的结 合起来。
▪ 三、征询法
▪ 是通过饮食服务人员对饮食消费者进行口 头问询，以了解饮食ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ费者对食物的需求、 动机、态度、嗜好、口味和价值观念等方 面的情况。
▪ 如普通心理学是研究人在各个年龄阶段的 心理活动情况或是人在各种情况下的心理 情况。
▪ 而饮食消费就比较单一，它旨在揭露饮食 消费过程中的心理现象的特殊规律，直接 为饮食实践服务。
▪ 如果你失恋的时候，你最想干 嘛？
▪ 如你失恋的时候，你最想吃或喝什么 东西，酸的，苦的，还是甜的？
▪ 饮食消费心理学是心理学的一个分支
▪ 7.保健心理
▪ 8.偏爱和嗜好心理
▪ 二、研究饮食消费心理学的意义
▪ （一）有利于更好地满足饮食消费者的心 理。
▪ （二）有利于饮食业改善经营管理，提高 竞争能力。
▪ （三）有利于食物资源的开发利用，引导 人们的饮食消费。
第二节 饮食消费心理学的研究对象和任务
▪ 一、饮食消费心理学的研究对象
▪ 二、消费心理学 ▪ 研究对象是营销活动中的人的心理现象。
▪ 现在你有钱了，你最想买什么东 西？
▪ 现在你有钱了，在你吃饭的时候， 你最想得到什么样的服务？
▪ 而饮食消费心理学：揭示消费社会实践过 程中的心理现象的特殊规律，直接为消费 实践服务。
▪ 两者最大的不同是： ▪ 一个是针对某一类的消费群体的心理活动
▪ （三）饮食业组织管理心理研究 ▪ 厨师心理，集体心理，经营者心理
推销中的阿什齐模式
▪ 把一些小企业的老板带到一个地方参加销售展 示。当每种设计被展现时，作演示的推销员迅 速浏览群体中每个人的表情，以便发现最赞赏 该设计的那个人（如他不断点头）。然后，询 问点头者的意见。推销员请他详尽地发表评论 意见，同时观察其他人的神情，以发现更多的 支持者，并询问下一个最为赞同者的意见。
▪ 3.计划性的饮食消费
▪ 是指饮食者有准备、有方向、有目的的消 费。
▪ 4.集体性的饮食消费
▪ 是指有组织安排一群同性质的消费者在一 起就餐。
▪ （三）几种典型饮食消费心理 ▪ 1.先验与后效心理
▪ 2.恋旧与怀古心理
▪ 3.求实和求廉心理
▪ 4.求新和求美心理
▪ 5.雅静舒适心理
▪ 6.卫生心理