奶茶店管理手册(制度全)

奶茶店管理手册

目录

一、员工岗位职责

1.奶茶店店长岗位职责

2.操作师岗位职责

3.奶茶店员工岗位职责

二、员工仪容仪表、行为规范及处罚条例

1.员工行为规范

2.奶茶店处罚管理条例

三、奶茶店专项管理及要求

1.成本控制管理及要求

2.商品进出管理

3.店堂布局陈列及促销管理规定

4.投诉的处理办法及管理规定

5.盘点管理

6.设备的使用养护维修管理规定

四、收银与现金管理

1.营业款管理规定

2.备用金管理规定

五、卫生责任制度及要求

1.环境卫生

2.商品卫生

六、安全制度

1.食品卫生安全

2.安全管理

3.意外和紧急事故

4.煤气使用安全要求

5.自救逃生和救援

一、员工岗位职责

（一）奶茶店店长岗位职责

1.做好奶茶店日常销售工作，主持协调奶茶店相关工作，创造良好的工作氛围；

2.及时了解员工的思想动态并上报部门主管，检查督导本部门员工的仪容仪表、组织纪律、服务质量、礼貌用语和工作效率；

3.管理调配本门店使用的各项消耗品，严格控制成本，及时传达上级工作指示；

4.参与并督导对顾客的销售接待工作，贯彻执行各服务流程，有效解决顾客的投诉，满足其合理要求；

5.对所售商品的销售、成本、利润等负有经营管理的重要责任；

6.了解市场信息熟悉和掌握市场行情，组织学习各新品的研发，根据顾客的特点和要求，努力开拓新的品种，不断增加营业收入；

7.负责商品陈列摆放和卫生工作，保持商品琳琅满目，整洁美观；

8.掌握商品进、销、存情况，对各种商品畅销和滞销情况应及时向主管或经理进行汇报，以便经理进行业务沟通；

9.带领、指导和协助员工进行出品制作和售卖，做好自己或操作师的奶茶调制作业及出品奶茶等饮品的标准质量；

10.做好每天奶茶各品项品种和量化工作，严格按照不同季节、天气所需的的量，控制产出比。同时按照产量严格控制低耗的领取，领货时按照商品的名称、规格、数量、进价、售价等清点清楚签字验收，不得有差错；

11.负责奶茶店日常工作表等的填写，做到及时准确。；

12.及时向工程部上报奶茶店需维修的设施；

13.及时有效地处理顾客投诉，对于难于解决的问题，应及时提交给主管或经理；

14.交接班时应严格遵循交接手续，做到商品、货款相符，双方签字确认；

15.掌握商品的进、销、调、存动态，做到帐物相符，做成报表上报财务；

16.每月与公司一起盘点；

17.负责营业日报、商品进销存登记等的填写和上报工作，做好与相关部门的协调及联系。

（二）操作师岗位职责

1.检查前日剩余产品的产量质量，确保所有商品的口感及商品质量；

2.检查各品种原材料的库存情况，确保各品种原材料能满足当日的正常使用，并做好预算计划；

3.开业前做好店内各品种奶茶的估算工作，结合不同情况制定好全天销售产品计划；

4.做好每天奶茶各品项品种的量化工作，严格按照不同季节、天气所需的的量，控制产出比；

5.保持奶茶店操作区域清洁，整齐。工作人员要负责每日奶茶店操作区域窗台、桌椅、器具、货架的清洁；

6.及时进行客户意见的收集工作，针对不同顾客的不同要求，研发新品；

7.按照店长的工作指令，对所制作的成品负责分配到前台员工，同时对新品注意要在宣传方法上进行指导；

8.指导和协助员工进行出品制作和售卖，确保自己岗位调制出品的奶茶等饮品的质量，严格控制标准；

9.随时注意前台销售的状况，随时注意补充售完的饮品并记录该时段的销量，以备后查；

10.进行本门店各品类商品的各项销售业绩的统计工作，为店长或公司领导提供每月优秀和最差品类提供必要的数据；

11.了解市场信息熟悉和掌握市场行情，组织学习各新品的研发，根据顾客的特点和要求，努力开拓新的品种，不断增加营业收入；

12.随时掌握商品销售情况，对各种商品畅销和滞销情况应及时向店长或经理进行汇报，同时调整不同品种奶茶的搭配工

作，改善经营销售情况；

13.针对店内商品的产出量，提出原材料及低耗品的购进计划，配合店长完成物资采购计划；

14.按操作规范内容，对门店内部的新进人员进行基础操作培训工作；

15.负责进行营业结束后的清洁工作、盘点工作，做好各单品的销售情况记录，分析不同时段.不同品格的销量，以备指导日后工作；

16.做好各奶茶品种的成本控制并确保各奶茶品种的质量标准；

17.配合部门或店长做好盘点工作。

（三）奶茶店员工岗位职责

1.协助店长，配合同仁，充分发挥所在岗位的职责要求及自己特长完成公司下达的销售以及成本控制任务；

2.充分展示自身能力执行店面各项管理规范，遵守公司各项管理制度。服从公司调配、个人服从集体需要，不再店内吃零食、上班时间不打电话、发短信；

3.前台专业技能：产品操作熟练、打包速度快、设备操作熟练、产品调配熟练；

4.前台账目要求清晰准确，做到刷卡准确无误，现金按类别输入并账账相符；

5.熟知吧台专业技能：产品制作熟练、原料无浪费、产品调配熟练、保证产品口味符合公司标准；

6.设备使用熟练度：熟练使用沙冰机、封口机、奶昔机、果糖机等设备、按时维护上述设备；

7.销售技巧：销售技巧灵活、适机推荐新品、积极推荐价位高毛利高的产品、大杯产品；

8.产品陈列和卫生状况

（1）不摆放与营业无关的物品；

（2）常拖地、常清理台面、玻璃、门窗、货架、休闲区、仪器、设备。

文明用语：

三声服务（迎声、介绍声、送声）、标准用语、不适用方言、不适用粗俗语言。

新产品推广：

主动向顾客推荐新产品、说明其简单做法及功效。

工作态度：

态度端正、积极主动、微笑服务、亲和力强、热情度高。团队协作性：

服从店长安排、积极配合同事的工作、不与同事争吵、打架。行为举止：

站姿规范、仪容整洁、不浓妆艳抹、不趴柜、靠柜、不留不