功能食品学期末复习题精简版

名词解释

1 功能性食品：功能食品是指具有特定营养保健功能的食品,即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的食品。

2 生物活性肽：生物活性肽(简称活性肽）;指的是一类分子量小于６000Ｄ，具有多种生物学功能的多肽;食用安全性极高。

3 自由基清除剂:能将自由基还原为非自由基的氧化剂称为自由基清除剂。自由基清除剂（FRS）是指具有延迟、抑制和阻断ROＳ(活性氧）/ＯＦR（氧自由基)氧化损伤的物质的总称，是能够与OFR结合并使之清除的机体保护剂。

4 活性多糖：多糖是由糖甙键连接起来的醛糖或酮糖组成的天然大分子。多糖是所有生命有机体的重要组成成分并与维持生命所必需的多种功能有关，大量存在于藻类、真菌、高等陆生植物中。具有生物学功能的多糖又被称活性多糖。

5微量元素:通常指生物有机体中含量小于0.0１％的化学元素。

6 膜分离：根据生物膜对物质选择性通透的原理所设计的一种对包含不同组分的混合样品进行分离的方法。分离中使用的膜是根据需要设计合成的高分子聚合物,分离的混合样品可以是液体或气体。

７膳食纤维：凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。

8 衰老:生物在生命过程中,整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。

9 功能性甜味剂：甜味剂是指能赋于食品甜味的一种调味剂,而功能性甜味剂是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂,也可理解为可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味。

１０肿瘤：肿瘤（tumoｒ,neoｐlaｓm）一种常见病、多发病,其中通常称为癌症(caｎceｒ)的恶性肿瘤是目前危害人类健康最严重的一类疾病。肿瘤是机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平上失去了对其生长的正常调控，导致异常而形成的新生物。

11 葡萄糖耐含量：

12 免疫应答：抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活化、分化和效应过程称之为免疫应答。1３疲劳：以肌肉（精神和思维)活动为主的体力（脑力）活动，达到一定程度(时间），出现活动能力的下降,表现为疲倦或肌肉酸痛或全身无力。

14 免疫:指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应,它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。免疫系统对维持机体正常生理功能具有重要意义。

15 真菌多糖：是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的、可以控制细胞分裂分化,调节细胞生长衰老的一类活性多糖。

16 免疫球蛋白:一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白,普遍存在于哺乳动物的血液、组织液、淋巴液及外分泌液中。免疫球蛋白在动物体内具有重要的免疫和生理调节作用,是动物体内免疫系统最为关键的组成物质之一。

１７自由基：自由基又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团。它的单电子有强烈的配对倾向，倾向于以各种方式与其他原子基团结合,形成更稳定的结构，因而自由基非常活泼,成为许多反应的活性中间体。

18 超临液体萃取:利用超临界流体的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。

1９谷胱甘肽：一种由3,存在于几乎身体的每一个细胞.不过,谷胱甘肽

的条件下,才可以有效地在人体中工作.正常的谷胱甘肽能帮助保持正常的免疫系统的功能。

《功能性食品》复习思考题

第三代和第一代功能（保健）食品有什么不同点？

第一代保健食品，为初级保健食品，仅根据食物中的营养成分,或强化的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证。第三代保健食品具有功效成分明确,含量可以测定,作用机理清楚，研究资料充实,临床效果肯定等特点。

我国功能(保健)食品发展经历了哪些阶段？

第一代保健食品,为初级保健食品，仅根据食物中的营养成分,或强化的营养素来推知该类食品的功能,未经严格的实验证明或严格的科学论证。这代保健食品包括各类强化食品及滋补食品,如鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。

第二代保健食品,这代食品须经过动物或人体实验,证明其具有某种生理调节功能。第二代的保健食品比第一代保健食品有了较大的进步，其特定的功能有了科学的实验基础。我国卫生部审查批准的保健食品中大部分属于这一代产品。如三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等。

第三代保健食品，不仅其特定生理调节功能需经动物或人体实验,证明其明确可靠，而且还需确知有该项功能的功效成分的化学结构及其含量。第三代保健食品具有功效成分明确,含量可以测定，作用机理清楚,研究资料充实，临床效果肯定等特点。如鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Ｑ10等。目前我国第三代保健食品,在市场上占30%。

2１世纪如何发展我国功能（保健)食品产业?

具有益智延寿,促进生长发育，壮阳等功能性的保健食品将成为21世纪中国保健食品市场上的畅销品。我国在保健食品发展应作出的努力:

1.加强保健食品的基础研究和应用技术的研究和推广.将食品科学、生理学、营养学、医学、药物学免疫学、生物化学等学科的理论与技术协同运用,进一步深入进行保健食品功能因子和生理功能机理的研究。

2.建立保健食品的ＧMＰ体制，生产必须程序化，标准化、规范化,对原料检查、生产加工、包装、仓储、销售等一系列环节实行全面质量管理。

3.运用现代分离,提取及制造技术,如膜分离技术、超临界萃取技术、生物工程和基因工程技术、低温粉碎技术、低温真空技术、微胶囊技术及包装和保鲜技术等。

实现从原料中提取有效成分,剔除有害成分的加工过程．再以各种保健有效成分为原料,根据不同的科学配方和产品要求,确定合理的加工工艺,进行科学配制,管理重组,调味等加工处理,生产出一系列名符其实的具有科学、营养、健康、方便的食品。充分重视保健食品的基础研究,加快开发尤其是第三代保健食品。

什么叫功效成分？功效成分可分为哪几类?

功效成分又称功能因子、活性成分、有效成分、它是保健食品特定保健功能的物质基础和起关键作用的成分

目前主要的功效成分有:(1)多糖(2)功能性甜味剂(3)功能性油脂(4）自由基清除剂(5)条件性必需氨基酸(6）微量元素(7)活性肽与活性蛋白质（8)有益微生物(9)海洋生物活性物质(1０)其他活性因子。