功能食品作业
发酵食品纳豆的保健功效 功能性食品作业
发酵食品纳豆的保健功效王xing亚 Y20120196摘要：纳豆是大豆经纳豆芽抱杆菌发酵的日本传统食品，具有溶血栓、抗肿瘤、降血压、降血脂、抗氧化性、防止骨质疏松、促凝血等作用，目前国内外对于纳豆激酶研究深入到分子生物学水平，对纳豆激酶溶栓通栓作用机理也研究得较为深入。
关键词：纳豆纳豆激酶功能Health benefits of fermented food nattoWang Xing-ya Y20120196Abstract：Natto is a Japanese original and traditional food,it has many beneficial effects such as thrombocytic,anti-tumor,lowering blood Pressure and blood lipid,oxidation resistance and prevent osteoporosis,to promote the role of coagulation . For the Present, research on Nattokinase has reached molecular biology level,the thrombolytic mechanism of Nattokinase was also studied deeply. Keywords：Natto Nattokinase Function纳豆是日本一种历史悠久的传统大豆发酵食品，它被认为是日本人长寿的秘方，已食用了2000年以上。
纳豆起源于中国，唐代鉴真和尚东渡日本传经，带去了中国的纳豆，开始在日本的寺院里传播，后来才慢慢在民间掀起。
纳豆是将大豆煮熟后，接入纳豆菌经繁殖发酵后而形成的发酵食品。
纳豆的制作工艺分传统法和工业法两种，传统法依地区和配方不同各有差异，工业法全国比较统一[1]。
纳豆中含有蛋白酶、多种维生素、C-谷氨酰基转肽酶、C-多聚谷氨酸等多种物质，同时也含有较高的活性物质，如纳豆激酶、异黄酮、超氧化物歧化酶(SOD)、皂甙素、生育酚、吡啶二羧酸、维生素K2等[2]。
功能食品实验课程设计
功能食品实验课程设计一、课程目标知识目标：1. 让学生理解功能食品的定义、分类及作用原理；2. 掌握常见功能食品成分的分析方法；3. 了解功能食品在健康饮食中的作用及合理搭配。
技能目标：1. 学会设计简单的功能食品实验方案，并能进行实验操作；2. 能够运用所学知识分析实验结果，提出改进意见；3. 培养学生团队协作、动手实践的能力。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对功能食品的兴趣，激发他们探索食品与健康的热情；2. 增强学生的食品安全意识，提高他们对健康饮食的认识；3. 培养学生尊重事实、严谨求实的科学态度。
课程性质：本课程为实验课程，旨在通过实践操作，让学生深入了解功能食品的相关知识，提高他们的实践能力。
学生特点：学生为八年级学生，具有一定的生物学和化学基础，对新鲜事物充满好奇，喜欢动手实践。
教学要求：结合学生特点，注重理论与实践相结合，充分调动学生的积极性，引导他们主动参与实验过程，提高他们的实践能力和科学素养。
通过本课程的学习，使学生能够将所学知识运用到实际生活中，为健康饮食打下基础。
二、教学内容1. 功能食品概念与分类：介绍功能食品的定义、分类及其功能原理，结合课本第五章第三节内容，让学生了解功能食品与普通食品的区别。
2. 常见功能食品成分分析：分析课本中提到的蛋白质、膳食纤维、矿物质等常见功能食品成分，讲解其生理功能及摄入建议。
3. 功能食品实验设计：参考课本第七章实验案例，制定适合学生的功能食品实验方案，包括实验目的、原理、步骤、材料及注意事项。
4. 实验操作与数据收集：指导学生进行实验操作，培养他们动手能力，并要求学生认真记录实验数据，以便后续分析。
5. 实验结果分析与应用：结合课本知识，指导学生分析实验结果，探讨功能食品在实际生活中的应用，并提出改进意见。
教学内容安排与进度：第一课时：功能食品概念与分类，介绍功能食品的定义、分类及其功能原理；第二课时：常见功能食品成分分析，分析课本中提到的功能食品成分；第三课时：功能食品实验设计，讲解实验方案及注意事项；第四课时：实验操作与数据收集，学生进行实验操作并记录数据；第五课时：实验结果分析与应用，分析实验结果，探讨功能食品在实际生活中的应用。
功能性食品论文
功能性食品作业题目：增强免疫力功能性食品专业：食品质量与安全班级：11-01姓名：刘用心学号：541103040131增强免疫力功能性食品摘要：免疫是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。
与免疫有关的功能食品是指具有增强机体对疾病的抵抗力、抗感染、抗肿瘤功能以及维持自身生理平衡的食品。
近年来，人们已经对免疫功能性食品愈发感兴趣，这类食物具有独特的成分，无论是天然生长的、还是经添加剂形成的、均可降低患某些疾病的风险。
关键词：功能性食品、增强、免疫、市场、发展、保健、食品现今、人类生活在一个既适合生存又充满危险的环境，在生物进化过程中，人类得以存续，空气、水、环境的污染造成了疾病的突发概率。
随着生活水平的提高，人们对于提高自身免疫力以减少疾病发病率有了更大的渴望。
药物提高免疫力的不确定安全性使人们有着些许不安，自然而然、人们会把目光转移到生活必需品安全的食品上来，研发多种多样的提高免疫力的食品，免疫力食品作为一项产业，必将有着巨大的发展空间！一、增强免疫力的功能性食品市场发展情况及趋势1、增强免疫力的功能性食品市场发展情况我国的功能性食品也是随世界性的风暴而兴起的，但由于这样或那样的原因，停滞不前，几经辗转，才逐步走上理性发展的阶段。
增强免疫力功能性食品的发展，大体经历了三个发展阶段：第一代功能性食品仅根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该食品的功能，没有经过科学的验证。
第二代功能性食品是指经过动物和人体实验，确知其具有增强免疫力的生理调节功能的食品。
第三代功能性食品不仅需要经过动物和人体实验证明其具有增强免疫力的生理调节功能，还需确知有该项功能的功能因子的化学结构、稳定形态及其含量和作用机理。
2、增强免疫力的功能性食品市场发展趋势目前在我国市场大多数是第一代或第二代增强免疫力的功能性食品，第三代功能性食品占市场比例较小。
食品添加剂作业
食品添加剂作业代宇婕生物科学2010级1班20105181序号名称配料食品添加剂（编号（INS））（功能类别）1 美之源果粒橙水、白砂糖、果葡糖浆、橙肉、浓缩橙汁、食用香精、维生素C柠檬酸：330酸度调节剂柠檬酸钠：331iii酸度调节剂、稳定剂β-胡萝卜素：160a着色剂2 雀巢咖啡伴侣葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白、食用香精磷酸氢二钾：340ii酸度调节剂、稳定剂、水分保持剂柠檬酸钠：331iii酸度调节剂、稳定剂六偏磷酸钠：452i水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂单、双甘油脂肪酸酯：471 乳化剂双乙酰酒石酸单双甘油酯：472e 乳化剂二氧化硅：551 抗结剂3 旺仔小馒头食用马铃薯淀粉、白砂糖、鸡蛋、小麦粉、脱脂乳粉、蜂蜜、麦芽糖、乳糖、食用盐、食用香精改性大豆磷脂：10.019（CNS）乳化剂碳酸氢铵：503ii 膨松剂4 旺旺雪饼大米、白砂糖、棕榈油、淀粉、食用盐明胶：20.002（CNS）增稠剂谷氨酸钠：621 增味剂5’-呈味核苷酸二钠：635 增味剂5 光明酸牛乳生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、食用香精、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌乙酰化二淀粉磷酸酯：1414 增稠剂单、双甘油脂肪酸酯：471 乳化剂果胶：440 乳化剂、稳定剂、增稠剂琼脂：406 增稠剂6 康元曲奇饼干小麦粉、精炼植物油、白砂糖、全脂奶粉、食用盐、大豆卵磷脂、食用香精丁基羟基茴香醚（BHA）：320 抗氧化剂二丁基甲基甲苯（BHT）：321 抗氧化剂碳酸氢铵：503ii 膨松剂碳酸氢钠：500ii 膨松剂、酸度调节剂、稳定剂7 蒙牛冠益乳生牛乳、白砂糖、草莓果酱、低聚果糖、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、食用香精明胶：20.002（CNS）增稠剂羟丙基二淀粉磷酸酯：1442 增稠剂酪蛋白酸钠：10.002（CNS）乳化剂果胶：440 乳化剂、稳定剂、增稠剂8 新希望草莓酸牛奶生牛乳、白砂糖、草莓果酱、乳清蛋白粉、食用香精、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌乙酰化二淀粉磷酸酯：1414 增稠剂9 南方黑芝麻黑芝麻、大米、白砂糖、核桃仁、麦芽糊精、花生仁单硬脂酸甘油酯：471 乳化剂抗坏血酸（又名维生素C）：300 抗氧化剂10 七喜水、果葡糖浆、白砂糖、食用香精二氧化碳：290 防腐剂柠檬酸：330 酸度调节剂柠檬酸钠：331iii酸度调节剂、稳定剂苯甲酸钠：211 防腐剂乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）：950 甜味剂三氯蔗糖（又名蔗糖素）：955 甜味剂11 川珍紫菜汤精选紫菜、油包、脱水虾皮、香菇粉、脱水蔬菜、调味料5’-呈味核苷酸二钠：635 增味剂12 7M元气纤麦酥小麦粉、棕榈油、白砂糖、杏仁、酥油、食用香精碳酸氢铵：503ii膨松剂抗坏血酸（又名维生素C）：300 抗氧化剂13 阿尔卑斯棒棒糖白砂糖、葡萄糖浆、氢化植物油、稀奶油、麦芽糊精、食用香精、食盐乳酸：270 酸度调节剂乳酸钠：325 水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂改性大豆磷脂：10.019（CNS）乳化剂二氧化钛：171 着色剂苋菜红：08.130（CNS）着色剂亮蓝：133 着色剂14 好亿家乌梅糕乌梅、白砂糖、麦芽糖、糯米纸山梨酸钾：202 防腐剂柠檬酸：330 酸度调节剂15 金帝巧克力白砂糖、脱脂奶粉、可可脂、可可液块、全脂奶粉、榛仁、食用精炼植物油、无水奶油、食用香精改性大豆磷脂：10.019（CNS）乳化剂16 桃李醇熟切片面包小麦粉、饮用水、白砂糖、植物油、发酵黄油、奶粉、酵母、食用盐、复合面包改良剂丙酸钙：282 防腐剂脱氢乙酸钠：266 防腐剂17 上好佳水蜜桃味硬糖白砂糖、淀粉糖浆、食用香精柠檬酸：330 酸度调节剂诱惑红：129 着色剂18 佳宝黄梅青梅、白砂糖、食用盐、糖精钠、阿斯巴甜、甜菊糖苷苯甲酸钠：211 防腐剂山梨酸钾：202 防腐剂柠檬酸：330 酸度调节剂甜蜜素：952 甜味剂19 珍奇味青豆王食用植物油、豌豆、食用盐、白砂糖、辣椒粉、食用香料碳酸氢钠：500ii 膨松剂、酸度调节剂、稳定剂柠檬黄：102 着色剂亮蓝：133 着色剂20 饭扫光家常野竹笋植物油、竹笋、辣椒、泡青菜、生姜、大蒜、食用盐、味精、香辛料、酵母提取物柠檬酸：330 酸度调节剂山梨酸钾：202 防腐剂。
作业指导书(食品类生产)
作业指导书(食品类生产)作业指导书（食品类生产）第一篇：尊敬的同学们：大家好！作为食品类生产作业指导书的撰写者，我希望能够为大家提供有关食品类生产的相关知识和技能指导，帮助大家更好地完成作业。
一、食品类生产的概念与重要性食品类生产是指利用各种原料和工艺，经过一系列的制作和加工过程，生产出供人类食用的食品产品的过程。
它是人类生活必不可少的一部分，关系到人们的身体健康和生活质量，具有重要的经济和社会意义。
二、食品类生产作业的注意事项1. 遵守食品卫生法规食品安全是食品类生产的首要任务，同学们在进行食品制作时，必须要遵守相关的食品卫生法规，如使用洁净的食品加工设备和器具、保持个人卫生等。
2. 严格控制食品加工环境食品加工环境的卫生和安全直接影响到食品产品的质量和安全性。
同学们在进行食品制作时，应保持加工场所的清洁和整齐，避免污染源的存在。
3. 合理选择食品原料食品原料的选择对食品的品质和安全起着决定性的作用。
同学们在选择食材时，要选择符合食品标准和卫生要求的原料，确保食品的安全和合格。
4. 控制食品制作过程食品制作过程的控制对食品的质量和口感有着重要的影响。
同学们在进行食品制作时，要掌握好制作方法和步骤，注意加工时间、温度、压力等因素的控制。
5. 合理保存和储存食品产品食品产品的保存和储存是保证食品质量和安全的重要环节。
同学们在完成食品制作后，要采取适当的方法进行保存和储存，避免遭受污染和变质。
三、食品类生产作业的技巧指导1. 掌握食品加工工艺不同的食品产品具有不同的加工工艺和方法，同学们在进行食品制作时，应该根据具体的工艺要求，掌握好每个加工环节的技巧和方法。
2. 注意食品的配料比例食品的配料比例决定着食品的口感和质量。
同学们在进行食品制作时，要准确地按照食谱要求，控制好每个配料的比例，保证食品的口感和质量。
3. 注意食品的烹饪时间和火候食品的烹饪时间和火候对食品的口感和质量有着重要的影响。
同学们在进行食品制作时，要注意掌握好烹饪时间和火候，避免食品过熟或过生。
功能性食品课程设计
功能性食品课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解功能性食品的定义、分类及作用机理。
2. 学生能掌握我国常见的功能性食品原料及其功效。
3. 学生能了解功能性食品在健康饮食中的作用及适用人群。
技能目标：1. 学生能运用所学知识，分析生活中常见的功能性食品，并进行合理搭配。
2. 学生能设计一份符合个人需求的健康饮食方案，包括功能性食品的摄入。
3. 学生能运用网络、书籍等资源，收集和整理功能性食品的相关信息。
情感态度价值观目标：1. 学生能认识到功能性食品在健康饮食中的重要性，树立科学饮食的观念。
2. 学生能养成关注食品安全、注重营养搭配的良好习惯。
3. 学生能通过本课程的学习，增强对中华饮食文化的自豪感，培养爱国情怀。
课程性质：本课程属于生活实践类课程，结合学科知识，注重实践操作和实际应用。
学生特点：六年级学生具有一定的认知能力和独立思考能力，对生活实践类课程感兴趣，善于合作与交流。
教学要求：结合学生特点和课程性质，注重理论联系实际，提高学生的实践操作能力，培养健康饮食观念。
在教学过程中，关注学生的个体差异，激发学生的学习兴趣，引导学生主动参与课堂活动。
通过本课程的学习，使学生能够将所学知识应用于实际生活中，提高生活质量。
二、教学内容1. 功能性食品概念及分类- 介绍功能性食品的定义、分类及作用机理。
- 教材章节：第二章第一节2. 常见功能性食品原料及其功效- 分析我国常见的功能性食品原料，如：大豆异黄酮、膳食纤维、益生菌等。
- 介绍各类功能性食品原料的生理功能及适用人群。
- 教材章节：第二章第二节3. 功能性食品在健康饮食中的应用- 讲解功能性食品在健康饮食中的作用，如：改善肠道菌群、降低血脂、提高免疫力等。
- 探讨功能性食品在不同人群中的应用，如：儿童、老年人、运动员等。
- 教材章节：第二章第三节4. 功能性食品的合理搭配与摄入- 指导学生如何根据个人需求，合理搭配功能性食品。
- 分析功能性食品摄入过量或不足可能产生的影响。
功能性食品课程教学设计
功能性食品课程教学设计一、课程背景在当今时代，人们对于健康和营养的关注度日益增加。
功能性食品因其特定的功效和保健作用成为人们追求健康生活的首选。
功能性食品不仅能够提供丰富的营养，还能预防疾病、改善身体机能以及增强免疫力。
因此，培养学生对功能性食品的充分认识和了解，具有重要的现实意义。
二、教学目标1. 了解功能性食品的概念、分类和相关法规；2. 掌握功能性食品的功效和作用；3. 学习识别并选购合适的功能性食品；4. 掌握功能性食品的烹饪方法和技巧；5. 培养学生的创新意识和实践能力。
三、教学内容1. 功能性食品的概念和分类a) 功能性食品的定义和特征；b) 功能性食品的分类：蛋白质类、维生素类、矿物质类、益生菌类等；c) 功能性食品的相关法规和标识。
2. 功能性食品的功效和作用a) 不同功能性食品的功效和作用；b) 常见功能性食品的健康保健功能；c) 功能性食品与特定人群的营养需求。
3. 选购合适的功能性食品a) 能够理解和解读功能性食品的标签和说明书；b) 掌握选购功能性食品的注意事项和技巧；c) 设计实践活动，让学生亲自去实地选购功能性食品。
4. 功能性食品的烹饪方法和技巧a) 学习烹饪功能性食品的基本技巧；b) 设计并实施小组烹饪实践活动；c) 分享和讨论不同烹饪方法对功能性食品的影响。
5. 创新实践与评估a) 设计功能性食品的创新配方和制作工艺；b) 实施实践活动，让学生动手制作功能性食品；c) 通过口味评估和营养分析，评价功能性食品的实际效果。
四、教学方法1. 多媒体教学法：利用幻灯片、视频等多媒体资料展示功能性食品的相关知识和案例，激发学生的学习兴趣；2. 分组合作学习法：将学生分成小组，参与烹饪实践和功能性食品创新设计，培养团队合作意识和实践能力；3. 情景教学法：通过模拟实际场景，让学生在超市或市场上选购功能性食品，并进行评估和讨论。
五、教学评估1. 课堂小测验：对学生的课堂学习效果进行监测，检测对功能性食品的理解和掌握程度；2. 课程作业：要求学生针对某一功能性食品进行深入研究，撰写报告并进行口头答辩；3. 实践评估：通过学生的实际烹饪活动和功能性食品创新设计，评估其实践能力和创新思维。
功能性食品原料范文
功能性食品原料范文
1.益生菌
2.蛋白质
蛋白质是人体必需的营养物质，具有多种功能。
功能性蛋白质可以通过改变其结构和功能来满足特定的需求。
例如，鱼胶原蛋白可以促进皮肤的弹性、保湿和修复，适用于美容护肤产品；乳清蛋白可以提供优质的蛋白质源，有助于增加肌肉质量和恢复力量；大豆蛋白可以调节血脂和血糖水平，适用于降低心血管疾病的风险。
3.膳食纤维
膳食纤维是指在人体消化系统中不能被消化酶水解的多糖类物质。
膳食纤维可以增加饱腹感、促进肠道蠕动、调节血糖和胆固醇等。
常见的膳食纤维包括水溶性纤维和不溶性纤维。
水溶性纤维主要存在于水果、蔬菜和全谷食品中，不溶性纤维主要存在于果皮、谷物外壳和坚果中。
4.抗氧化剂
抗氧化剂可以抗击自由基，减少氧化损伤对人体的影响。
常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、谷胱甘肽等。
维生素C主要存在于水果和蔬菜中，维生素E主要存在于坚果和植物油中，谷胱甘肽存在于动物肝脏和鳃中。
5.植物营养素
植物营养素是指存在于植物中的具有生理活性的化学物质。
常见的植物营养素包括类胡萝卜素、茶多酚、黄酮类、异黄酮类等。
例如，β-胡
萝卜素可以转化为维生素A，具有抗氧化和视力保护的作用；茶多酚具有抗菌、抗炎和抗氧化的作用；黄酮类可以调节内分泌和抗衰老。
以上是部分常见的功能性食品原料，它们在功能性食品中发挥着重要的作用。
随着人们对健康的关注度的提升，功能性食品市场发展迅速，功能性食品原料的研究和应用也越来越广泛。
食品添加剂作业
食品添加剂作业：序号食品名称配料表食品添加剂名称及其功能类别1 豆制北京烤鸭大豆、食用植物油、饴糖、食用盐、辣椒、花椒、味精、香辛料（1）丙酸钙：防腐作用很强，主要是抑制霉菌（2）阿斯巴甜：是蛋白质类的物质，有甜味2 菜花香黄花什锦酱腌菜榨菜、萝卜、黄花、豇豆、食用油、大蒜、食用盐、香辛料、食品添加剂（1）谷氨酸钠：俗称味精，麸氨酸钠，是第一代鲜味剂，用于增强食品风味。
（2）5’-呈味核苷酸二钠（3）甜蜜素：甜味剂（4）柠檬黄：水溶性合成色素（5）山梨酸钾：防腐剂（6）安赛蜜：无热的高甜度甜味剂（7）乙二胺四乙酸二钠：水溶性抗氧化剂3 达利园银耳莲子八宝粥水、白砂糖、麦仁、糯米、绿豆、红豆、花生、腰豆、莲子、银耳、食用盐、食品添加剂（1）黄原胶:维生素来源的增稠剂（2）瓜尔胶：食品中己二酸可以用于口香糖、固体饮料、果冻粉等产品作酸度调节剂（3）蔗糖脂肪酸酯：无色至微黄色稠厚凝胶，软质固体或白色至黄褐色粉末，无臭或微臭，溶于乙醇，对油和水有乳化作用，用于水果保鲜剂，面包中提高乳化稳定性和搅大起泡性。
（4）乙二胺四乙酸二钠：水溶性抗氧化剂（5）碳酸氢钠：钠盐（6）谷氨酸钠：鲜味剂（7）乙基麦芽酚：对食品香味的改善和增强有显著效果，增甜，抗细菌，防腐性，延长食品储存期。
（8）安赛蜜：甜味剂4光明酸牛乳生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、食品添加剂（1）羟丙基二淀粉磷酸酯（2）单双硬脂酸甘油酯：食品乳化剂（3）果胶：天然绿色营养保健添加剂，籍其优良的胶凝、增稠、悬浮、稳定作用。
（4）食用香精：可影响食品口感和风味，高倍浓缩添加剂。
5美缇滋香芋味冰激凌饮用水、白砂糖、精炼植物油、全脂奶粉、植物蛋白、麦芽糊精、食用盐、牛奶和大豆制品、食品添加剂（1）增稠剂：增强流体或半流体食品的黏度，保持体系的相对稳定。
（2）乳化剂：乳浊液的稳定剂。
（3）食用香精：可影响食品口感和风味，高倍浓缩添加剂。
食品添加剂作业
果胶：CNS20.006/INS440
柠檬酸：CNS01.101/INS330
亮蓝：CNS08.007/INS133
诱惑红：CNS08.012/INS129
山梨糖醇（液）:CNS19.006/INS420ii
维生素C:CNS04.014/
INS300
柠檬酸钠:CNS01.303/
姜黄:CNS08.102/
INS100ii
栀子黄:CNS08.112/-
核黄素:CNS08.145
INS101（i）
果胶：CNS20.006/INS440
柠檬酸钠:CNS01.303/331iii
维生素E:CNS04.016/
INS307
D-异抗坏血酸钠：CNS04.018/INS316
羧甲基纤维素钠：CNS20.003/INS466
六偏磷酸钠：CNS15.002/
INS452i
维果灵：CNS17.003/INS242
3. 遛洋狗麻辣牛肉干
牦牛肉、蜂蜜、白砂糖、食用盐、辣椒、植物油、花椒、香辛料
谷氨酸钠、D-异抗坏血酸、辣椒红、山梨酸
D-异抗坏血酸属于抗氧化剂，辣椒红属于着色剂，山梨酸属于防腐剂，谷氨酸钠属于增味剂
山梨酸：CNS17.003/INS200
D-异抗坏血酸：CNS04.004/ INS316
辣椒红：CNS08.106/-
INS621
5′-呈味核苷酸二钠:CNS12.004/ INS635
柠檬酸：CNS01.101
辣椒红:CNS08.106/-
甜蜜素：CNS19.002
山梨酸钾:CNS17.004
脱氢乙酸钠:CNS17.009
19.南方黑芝麻糊
功能性食品作业
功能性食品学期末作业1、<功能性食品学>让你学到哪些知识？在一学期的功能性食品学的学习中我学到：①减肥功能性食品。
麻木的减肥对身体没有好处。
只有靠健康合理的食品调节配合运动才是最好的减肥方法。
②美容功能性食品。
皮肤美是衡量一个人美不美的重要标志，皮肤的好坏反应人的健康状况，所有健康的食品配比，是最好的美容品，最自然，才是真正的美。
③抗衰老功能性食品。
抗衰老功能性食品能有效的缓解皮肤和生理机能的老化，一定程度上保持青春活力。
④抗肿瘤的功能性食品。
癌症是严重危害人民生命健康的常见病和多发病，抗癌症功能性食品主要在蔬菜水果中体现，蔬菜水果中含有的一些化合物可以一定程度有抗癌作用。
⑤改善慢性疲劳综合征功能性食品。
对当今浮华的快速发展社会，人们冲刺在生活的忙碌中，时常会感觉过度疲劳，因此缓解疲劳显得尤为重要。
功能性食品讲述了很多可以缓解疲劳的食品，我们很有必要学习和了解。
⑥降血糖的功能性食品。
现在很多中老年人高血压、高血糖、糖尿病，如何通过食品来调节身体机能保持身体健康尤为重要。
⑦抑郁症功能性食品。
由于学习、生活、工作的压力下，现在很多年轻人都多少的抑郁表现。
引起社会的普遍关注。
这些可以通过食品调节缓解心理情绪，过健康的生活。
2、什么是功能性食品学,采购功能性食品应注意哪些问题?功能性食品是指具有活化细胞、抑制衰老、预防疾病、促进疾病痊愈、调节人体生理功能等的特殊食品，但是又不是药品的拥有特殊用途和功能的食品。
功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三大功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。
具体表现在20多个方面：⑴增强免疫力⑵抗衰老⑶调节血脂⑷调节血糖（5）调节血压⑹改善胃肠道功能⑺改善骨质⑻促进排铅⑼抗突变、抗肿瘤⑽抗疲劳⑾提高应激能力。
所谓的功能性食品，就是强调其成分能充分显示对身体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等方面的工业化食品。
功能性食品学课程设计
功能性食品学课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解功能性食品的定义、分类及发展历程。
2. 学生能掌握我国对功能性食品的法规标准及安全评价方法。
3. 学生能了解常见功能性食品成分的作用机理及其在健康维护中的应用。
技能目标：1. 学生能运用所学知识分析、判断和评价市售功能性食品的产品特点及功效。
2. 学生能设计简单的功能性食品配方，提高创新实践能力。
3. 学生能运用科学文献检索、综述和分析方法，深入研究功能性食品领域的前沿动态。
情感态度价值观目标：1. 学生能树立正确的食品安全观念，关注功能性食品行业的发展。
2. 学生能养成科学合理的饮食习惯，提高自身健康素养。
3. 学生能培养对功能性食品研究的兴趣，激发探索精神和创新意识。
课程性质：本课程为应用性、实践性较强的学科，旨在使学生掌握功能性食品的基础知识，提高实践操作能力，培养创新意识和科学素养。
学生特点：高二年级学生已具备一定的生物学、化学基础知识，具有较强的求知欲和探索精神，但可能缺乏实际应用经验。
教学要求：结合学生特点，注重理论知识与实践操作相结合，鼓励学生参与讨论、互动，培养自主学习能力。
将课程目标分解为具体的学习成果，以便在教学过程中进行有效评估和指导。
二、教学内容1. 功能性食品概述- 功能性食品的定义、分类及其发展历程。
- 我国功能性食品的法规标准及市场现状。
2. 功能性食品成分及其作用机理- 常见功能性食品成分（如膳食纤维、益生菌、低聚糖等）的生理功能。
- 功能性食品成分的作用机理及其在健康维护中的应用。
3. 功能性食品的评价与安全- 功能性食品的安全性评价方法。
- 功能性食品的保健功能评价及其临床验证。
4. 功能性食品配方设计与实践- 功能性食品配方设计的基本原则和方法。
- 案例分析：实际功能性食品产品的配方设计和制作。
5. 功能性食品产业发展趋势- 国内外功能性食品产业现状及发展趋势。
- 功能性食品领域的研究热点和前沿动态。
食品加工操作作业指导书
食品加工操作作业指导书一、引言食品加工是指将原材料经过一系列的处理，转化为可食用的产品的过程。
为了确保食品加工过程的安全与卫生，提高产品的质量与产量，制定一个操作作业指导书对于食品加工企业至关重要。
本作业指导书旨在为食品加工操作人员提供详细、准确且易于理解的操作指导，确保操作的规范性和一致性。
二、操作前准备1. 工作环境准备a. 确保工作区域整洁、卫生，并消毒操作区域。
b. 确保操作人员穿着整洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
2. 设备准备a. 检查设备是否完好无损，在使用之前进行必要的清洗和消毒。
b. 准备所需的工具和器皿，并保证其洁净。
三、操作步骤1. 原材料准备a. 根据配方准确称量所需的原材料。
b. 对原材料进行必要的加工处理，如清洗、去皮、切割等。
2. 原材料混合与配制a. 按照配方要求，将准备好的原材料进行混合。
b. 注意混合的时间和顺序，确保混合均匀和配制准确。
3. 加热处理a. 根据产品要求，将混合好的原材料进行加热处理。
b. 控制好加热温度和时间，避免过度或不足加热导致产品质量问题。
4. 冷却与包装a. 将加热处理完成的食品进行冷却，使其达到适合包装的温度。
b. 根据产品要求，选择合适的包装材料和方式进行包装。
5. 清洁与消毒a. 完成加工作业后，对操作区域进行清洁与消毒。
b. 清洁和消毒设备、工具和器皿，并妥善保管。
四、安全与卫生注意事项1. 操作人员应遵守个人卫生要求，保持清洁并定期进行健康检查。
2. 操作前应对设备进行必要的检查和维护，确保其正常运行。
3. 使用锋利的切割工具时，要注意安全，避免伤害自己或他人。
4. 在操作过程中，严禁吸烟、吃零食等行为，避免污染食品。
5. 各种原材料和成品应妥善储存，防止受潮、受污染或发生异味。
6. 在操作过程中，如发现异常情况或设备故障，应及时向主管报告并采取措施防止危险发生。
五、总结食品加工操作作业指导书对于确保食品加工过程的安全和规范至关重要。
食品科学研究作业指导
食品科学研究作业指导食品科学是研究食物的成分、结构、特性、保存以及食物加工和创新技术等方面的学科。
本文将为您提供一份食品科学研究作业的指导，帮助您更好地完成相关任务。
Ⅰ.引言在引言部分，您可以简单介绍一下所研究的食品科学相关主题，并明确本文的目的和研究方法。
Ⅱ.理论探讨1.食品成分分析您可以根据您的研究主题，详细介绍食品中的各种成分，例如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等，并讨论它们在食品中的作用以及检测方法。
2.食品结构研究探讨食品的内部结构，包括微观结构和宏观结构。
可以从分子层面、细胞层面、组织结构等方面进行综述，涉及技术包括传统显微镜观察、高分辨率成像等。
3.食品特性研究讨论食品在加工、贮存和消费过程中的特性，包括味道、质地、颜色、气味等方面。
可以探讨相关的物理化学性质以及对其特性的影响因素。
4.食品加工和创新技术介绍常见的食品加工技术，例如杀菌、脱水、发酵等，并探讨这些技术对食品品质、保存期限以及食品的功能性等方面的影响。
此外，可以提及新兴的食品加工技术，如高压处理、微波技术等。
Ⅲ.实验设计与方法1.实验目的与假设明确您所设计实验的目的，并提出相应的研究假设。
2.实验材料与仪器设备列出您所使用的实验材料和仪器设备，确保实验的可重复性。
3.实验步骤详细描述您所进行的实验步骤，并注意提供充足的实验细节和参数。
4.数据分析解释您所得到的实验数据，并进行相应的统计和图表分析。
Ⅳ.结果与讨论在结果与讨论部分，您可以总结您的实验结果，并将其与既有的研究成果进行比较和讨论。
同时，提供对实验结果的解释和对研究假设的验证或修正。
Ⅴ.结论在结论部分，简洁明了地总结您的研究成果，强调重要发现，并指出可能的研究方向或改进措施。
Ⅵ.参考文献请根据您引用的文献要求，按照规定的参考文献格式列出参考文献清单。
以上是一份食品科学研究作业的指导，希望能对您的学习和研究提供帮助。
请根据您具体的研究主题和要求，灵活运用各节的内容，以确保文章的准确性和条理性。
功能食品课程设计
功能食品课程设计一、课程目标知识目标：1. 让学生理解功能食品的定义、分类及其在健康维护中的作用；2. 掌握功能食品中常见活性成分的作用机理和营养价值；3. 了解我国功能食品的相关法律法规及安全评价标准。
技能目标：1. 培养学生查阅和分析功能食品相关资料的能力；2. 提高学生运用科学方法对功能食品进行合理评价和选择的能力；3. 培养学生设计和制作简单功能食品的能力。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对功能食品的兴趣，激发他们探索健康饮食的热情；2. 增强学生的食品安全意识，树立正确的消费观念；3. 培养学生关注社会健康问题，提高他们的社会责任感和使命感。
本课程针对初中年级学生，结合学科知识深度，注重理论与实际相结合，通过丰富多样的教学活动，使学生达到以上课程目标，为他们的健康成长奠定基础。
二、教学内容1. 功能食品概念及分类：介绍功能食品的定义、分类及其发展历程，结合课本第二章内容，让学生了解功能食品在日常饮食中的应用。
2. 功能食品活性成分：讲解功能食品中常见的活性成分，如膳食纤维、益生菌、大豆异黄酮等，参照课本第三章内容，分析这些成分的作用机理和营养价值。
3. 功能食品与健康维护：探讨功能食品在预防疾病、提高免疫力等方面的作用，结合课本第四章内容，指导学生如何科学选择和食用功能食品。
4. 功能食品法规与安全评价：介绍我国功能食品的相关法律法规及安全评价标准，以课本第五章为参考，增强学生的食品安全意识。
5. 功能食品设计与制作：教授学生如何设计和制作简单的功能食品，结合课本第六章内容，培养学生动手实践能力。
教学内容安排和进度：第一课时：功能食品概念及分类第二课时：功能食品活性成分第三课时：功能食品与健康维护第四课时：功能食品法规与安全评价第五课时：功能食品设计与制作教学内容紧密结合课本，注重科学性和系统性，旨在帮助学生掌握功能食品相关知识，提高他们的实践能力。
三、教学方法本课程采用多样化的教学方法，旨在激发学生的学习兴趣，提高他们的主动性和实践能力。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
功能食品作业第三组组员：卢建红、储家雯、顾诗玢、高倩茹、陆婷婷、朱丹君第一次作业题目：请查阅文献或市场调研，例举2种含有活性蛋白质或活性肽类的功能食品。
并简述其主要功能与特点。
卢建红同学产品名称：瑞肽－活性鱼鳞胶原蛋白多肽粉主要功能和特点1.鱼磷胶原蛋白组成的胶原弹力网比骨胶原蛋白粉要细得多，只有头发丝的1/50细，却能承受深海鱼四五十公斤的体重，它比骨胶原蛋白粉成本要高得多；而我们人体，也就是靠胶原蛋白这张弹力网，撑起了我们的皮肤，锁住水分，托起乳房。
鱼胶原蛋白经过高科技提取运用到人体保健品中，可以给予含有胶原蛋白的皮肤层所必需的养分，使皮肤中的胶原蛋白活性加强，保持角质层水分以及纤维结构的完整性，改善皮肤细胞生存环境和促进皮肤组织的新陈代谢，增循环，达到滋润皮肤延缓老化、美容、丰胸、消皱、养发等目的。
2.鱼磷胶原蛋白与猪，牛来源的胶原蛋白不同，它纯净无污染，效果比猪，牛来源的胶原蛋白高十倍左右。
在一些含胶质的食物中，例如猪蹄、猪皮、牛蹄筋、鸡爪、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨等内，都含有胶原蛋白，但这么多种类中，属深海鱼类组成结构与人体最接近，是最易为身体组织所吸收的胶原蛋白。
3.鱼磷胶原蛋白与骨胶原蛋白、市面上常见的蛋白粉不是同一种物质，骨胶原蛋白粉一般提取于非鱼类的动物身上，功效不如深海鱼胶原蛋白；市场常见的蛋白粉是大豆蛋白，属植物蛋白，鱼磷胶原蛋白由十八种氨基酸组成，其中构成皮肤弹性的甘氨酸，脯氨酸，羟脯氨酸，人体自身不能合成。
4.深海鱼皮肤光滑有弹性，肉质坚实细腻，能承受巨大水压，就是因为它皮肤中含大量胶原蛋白。
罗非鱼鳞胶原蛋白的优势不同于传统的胶原蛋白，以罗非鱼鳞为原料生产胶原蛋白多肽是一个新的创举。
传统的胶原蛋白一般是以猪、牛的皮或骨为原料，近年来，由于环境的恶化，生物链的人为破坏，疯牛病、口蹄疫的不断发生，人们对这些人畜共生的传染病产生巨大的恐惧。
而水生动物目前还没发现人畜共生的传染病，对水生动物蛋白质的应用是相对安全的，目前国际国内开发应用水生动物蛋白质已经成为热点。
罗非鱼是目前国内人工养殖量最大的鱼种，由于是人工养殖，对于养殖环境、饲料、防病、污染影响都可以控制，在各种残留和污染等卫生和安全方面具有保证。
所以以这种鱼鳞为原料生产的胶原蛋白多肽也是非常安全的。
罗非鱼鳞含有大量的Ⅰ型胶原，Ⅰ型胶原能活化上皮细胞，促进上皮细胞的增生，提高皮肤的张力和弹性，有利于皮肤的营养和养护。
同明Ⅰ型胶原对骨骼的生长和钙质沉积作用最大，有利于治疗骨质疏松症。
据有关科学家的实验，罗非鱼鳞胶原蛋白具有减少丙二醛（MDA)，增加超氧化物歧化酶（SOD)的作用。
MDA是导致人衰老的物质，SOD具有抗氧化的作用。
另外，根据相关研究，罗非鱼鳞胶原蛋白在酶解的过程中，由于其特殊的蛋白质结构，会产生大量的亲水性基团（-COOH，-NH2,-OH等），使得胶原蛋白多肽的水溶性比其他胶原蛋白多肽好，氮溶指数（NSI）达到94.5%(PH7.0）。
工艺性能特别优异。
胶原蛋白有哪些美容功效强力保湿，显著增加皮肤的光滑性，迅速增加皮肤弹性，除皱，油性肌肤除痘祛疤，嫩肤、抗氧化，消除黑眼圈、眼袋，除暗疮，美白肌肤，润泽头发/指甲，自然丰胸，坚固骨骼，润滑关节，预防眼部疾病，预防口腔疾病胶原蛋白多肽的特性胶原蛋白多肽含有胶原蛋白全部的氨基酸，其良好的吸收性、溶解性、吸水性、保湿性等是胶原蛋白不可比拟的。
品牌：嘉吉德固赛胶原蛋白主要功能和特点1、保湿2、防皱3、修复：胶原蛋白具有独特的修复功能，胶原蛋白和周围组织的亲和性好，具有修复组织的作用。
4、赋予肌肤弹性5、风韵乳房。
6、美发美甲7、减肥健体产品质量：产品来自德国，德国最先进技术和生产工艺，质量顶尖；德国人的特点工作中讲求效率，注重纪律，一丝不苟，这个是世人皆知的，是产品质量的最佳保证。
产品被世界多家著名品牌企业所采用（包括安利，雀巢，德芙，姿生堂等）。
产品技术：⑴采用物理方法和酸碱预处理方法，确保其结构不变异，功效成分不失活。
⑵在低温下采用生物酶制剂技术，保证了分子的生物活性，产品的组成结构及性能更稳定。
⑶采用喷雾干燥处理，形成均匀而细小的聚集颗粒。
(4) 世界五个国家专利认证。
产品特点：(1)平均分子量较小（仅为3000道尔顿），吸收率达95%左右。
(2)性质温和，没有任何异味。
(3)不含脂肪、碳水化合物、嘌呤、胆固醇。
(4)无任何添加剂、防腐剂、色素、香精。
(5)溶解于水后无色无味。
分析表明，本品的各项指标均为国际先进水平，除了含有18种蛋白质氨基酸外，还含有丰富的、胶原蛋白特有的羟脯氨酸和羟赖氨酸。
氨基酸总量超过86%，其中含量最丰富的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、赖氨酸和羟赖氨酸约占50%。
产品中氨基酸组成与天然胶原蛋白氨基酸组成基本一致，表明氨基酸组成未受破坏，降解后很好地保持了其生物活性。
产品安全认证：来源于健康动物的胶原蛋白产品已得到许多国家政府管理部门的承认，2000年4月欧盟科学委员会确认：凡通过明胶工业协会颁发合格证书的有关明胶产品均可安全食用；美国FDA也分别于1993年和1999年批准来源于牛皮和猪皮的胶原蛋白为o;大众安全健康食品（GRAS）。
储家雯同学Nutrition Facts营养成份表（本品营养元素之配比量是专门根据亚洲饮食特点设计而成）本品为高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品,不含香精、色素、防腐剂。
80%以上为高生物价蛋白质，是构成人体血液、肌肉和所有组织的补充剂。
并含有22种氨基酸，其中人体必需的八种氨基酸的比例和含量符合世界卫生组织(WHO)公布的理想蛋白质模式。
瑞薇儿活性肽胶原蛋白Thetis瑞薇儿活性肽胶原蛋白四大优势：第一步：浸入式细胞修复因子，深入受损细胞，激活细胞弹性活力；第二步：快速直达式吸收，全面补足真皮层胶原纤维、弹性纤维、网状纤维营养；重建“美丽新干线”——快速补充人体胶原蛋白的绿色通道，使皮肤柔韧充盈，润滑光泽。
第三步：三螺旋结构防护网，紧紧锁住30倍水份，恢复肌肤内外的水润状态；第四步：超强黏合功能，使细胞排列更紧密，并加快新生细胞再生，不给黑色素、聚集藏身之地，令皮肤白皙、色斑淡出。
美容功能：Thetis瑞薇儿海洋胶原蛋白肽精华粉中的胶原蛋白具有抗氧化的作用，能促进细胞的新陈代谢，延缓细胞老化，进而使人的皮肤柔润光滑，富有弹性。
如：除皱、油性肌肤、除痘、袪疤、消除黑眼圈、眼袋、除暗疮、保湿剂其他功能：1.热量极低，让您越喝越苗条2.增强发质润泽3.有效预防牙龈炎等牙齿、口腔疾病4.让指甲营养充足，有光泽不易断裂5.自然丰胸美胸6.协助内脏器官营养补充和运动，有效预防疾病7.预防和治疗骨疏松等疾病、避免和治疗关节病症。
高倩如同学沈阳中普生物制品有限公司研制的中普活性多肽蛋白质粉，是最新的蛋白质粉与活性多肽结合的产品。
具有营养调节、生理调节、抗衰老、调节神经系统、增强免疫系统的功能。
它首次将活性多肽的调控细胞与蛋白质粉的补充营养有机结合。
运用复合梯度酶切定向技术可以将大分子蛋白质通过定向酶切，根据不同多肽底物的条件，利用不同酶的特性，针对不同功能肽的作用点，进行复合酶多层次多切点的剪切。
形成了复合多肽，使功能性呈累计叠加效果，而且不会对氨基酸造成破坏和损失，使细胞稳定性及通透性增加，吸收率高，功能作用切点准确。
运用超临界低温萃取技术运用超过滤纯化技术，可以使提取活性多肽的底物在提取过程中的杂质及无用成分减到最低，使提纯出的活性多肽有效成份更高，颗粒更小，更有效的打开细胞间的离子通道，使被人体吸收率高达98%以上。
活性多肽蛋白质粉中各种成分含量丰富、配比科学。
大豆蛋白活性肽类饮料是西方流行的功能性饮料，既能解渴和补充水分，又能为人体提供所必需的蛋白肽。
这类产品，尤其是大豆蛋白活性肽运动饮料在欧美和日本等发达国家比较流行。
在运动饮料中添加大豆蛋白活性肽，正是适应了当代人及时补充运动消耗的各种营养素的需求，同时可起到提高机体免疫力、抗疲劳、快速恢复体力等保健作用。
饮用添加大豆蛋白活性肽的运动饮料，能使饮用者在吸收各种营养成分的同时，减少对热量物质的摄入量，长期饮用可明显增强体力和耐力，并能显著控制减肥，特别适合中青年肥胖者使用。
还可使饮料中的其它微粒成分均匀地分布在溶液中，不易产生沉淀和分层现象。
朱丹君同学活性肽㈠酪蛋白磷酸肽（CPP）：是从牛奶酪蛋白中经蛋白酶水解分离提纯而得到的富含磷酸丝氨酸的多肽食品它有α和β两种结构。
α-CPP含有37个氨基酸，相对分子质量为4600；β-CPP含有25个个氨基酸，相对分子质量为3100功能：（1）促进小肠对钙的吸收：人的饮食中的谷类食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分，在小肠下端PH7～8环境下与钙结合而生成磷酸钙沉淀。
而CPP能抑制磷酸钙沉淀的形成，使游离钙保持较高的浓度，促进钙的被动吸收，成为维生素D作为钙吸收促进剂的又一途径。
（2）促进骨骼对钙的利用：动物实验表明，CPP能促进钙的吸收和利用，减弱破骨细胞作用及抑制骨的再吸收。
（3）促进牙齿对钙的利用：过去认为，餐后咀嚼乳酪能刺激唾液分泌，使碱性的唾液缓冲牙斑上的酸性物质对牙釉质的腐蚀，有助于防止龋齿的发生。
近年研究发现，乳酪中含有的CPP能将食物中的钙离子结合在龋齿处，减轻釉质的去矿物化，从而达到抗龋目的。
㈡谷胱甘肽（英语：Glutathione）：又称麸氨基硫，英文简写：GSH，属于三肽（Tripeptide），由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸所构成，其中第一个肽键与普通的肽键不同，是由谷氨酸的Υ-羧基与半胱氨酸的氨基组成的，在分子中半胱氨酸巯基是该化合物的主要功能基团。
作为动物细胞中的抗氧化剂，存在于充满水的细胞内部，可以保护DNA免于氧化。
谷胱甘肽以两种型态存在于人体，一是还原型态、另一是氧化型态。
菠菜含有谷胱甘肽。
功能：谷胱甘肽的主要生理功能是抗自由基，抗衰老，抗氧化。
机体代谢产生的过多自由基会损伤生物膜，侵袭生命大分子，促进机体衰老，并诱发肿瘤或动脉硬化的产生。
谷胱甘肽可消除自由基，能起到强有力的保护作用。
谷胱甘肽不仅能消除人体自由基，还可以提高人体免疫力。
它不但能增进血球，制造保护物质的功能（保护物质指能保护身体免受感染的物质），同时，也能降低体内发炎物质的总含量，这些发炎物质是由细胞制出来的。
谷胱甘肽在老人迟缓化的细胞上所发挥的功效比年轻人大。
为此，对于衰老的免疫系统，谷胱甘肽将维持之，并使之臻于健康。
谷胱甘肽对于放射线、放射性药物所引起的白细胞减少等症状，有强有力的保护作用。
谷胱甘肽能与进入人体的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合，并促进其排出体外，起到中和解毒作用。
谷胱甘肽可阻止氧化血红蛋白，保护巯基酶分子中-SH基，有利于酶活性的发挥，并且能恢复已被破坏的酶分子中-SH基的活性功能，使酶重新恢复活性。