食品包装学

湖南农业大学东方科技学院课程论文

学院：东方科技学院班级：食品科学与工程姓名：唐泽文学号：201041905210 课程论文题目：食品包装新技术的应用和发展

课程名称：食品包装学

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日期： 2012年月日

食品包装新技术的应用和发展

学生：唐泽文

（东方科技学院10食品科学二班，学号：201041905210）

摘要：现代社会的包装装潢设计日新月异，要求也日趋严格，食品作为一类特殊商品，其包装应有特殊的要求。作为传达食品信息功能的载体，装潢设计已经成为食品包装的重要组成部分，它担负着对食品的信息传达和宣传的重任，同时，它也是食品与消费者的心理、生理需求相结合的一门艺术。未来的包装理念就应是将自然生态的长远价值融会于人性化的科学设计理念中，倡导实用包装、绿色包装、安全包装、科学包装等。本文着重讲述了食品包装领域的新技术的发展和应用，以及浅析我国食品包装的现状和对国际最新包装技术的简介。

关键词：食品包装新技术现状发展应用

前言：食品包装是现代食品生产的最后一个环节，起着保护食品质量和卫生、方便储藏和运输、延长或假期和提高商品价值等重要作用。日常生活中，食品包装与食品的密切关系早已被千家万户所认知。无论是商店、超市，还是每个家庭，处处可见设计精美、实用方便的食品包装。很难想象，没有包装的食品被送到每个消费者手中,将会是一个怎样的景象。事实上，食品包装就像是食品的贴身衣物一样，是现代食品工业的最后一道工序,它不但起着保护、宣传食品的作用，而且便于食品的储藏、运输和销售。在很大程度上,食品包装已经成为食品不可分割的组成部分,对食品质量将产生直接或间接的影响。然而，我国食品包装目前面临的形势却不容乐观，随着科学技术的发展和进步及人们对环保意识的增强，我们对食品包装的要求也越来越高，我国食品工业发展迅猛，人们的生活理念和消费模式正发生重大变化，对食品包装提出了许多新的要求。适应社会发展需要，与时俱进，实用、文化、安全、环保、科学已是食品包装的新时尚，也是食品包装的发展趋势。

一、我国食品包装安全现状

1、包装材料使用不当

包装材料的卫生级别分为工业级、食品级和药品级。用于食品包装的材料应达到食品级要求。但目前市场上销售和使用的食品包装制品,因其使用量大、流通快，所以很多不具备生产食品包装制品条件的小型企业或家庭作坊，不仅生产环境差，而且为了牟取私利，甚至使用工业级原料或有毒有害的再生废料进行生产。特别是塑料制品,利用垃圾站收拣的废旧塑料垃圾、农用薄膜、医院废弃物等回收加工,未经消毒处理,就作为食品包装原料再次用于食品包装的生产并投

入市场。这些再生塑料虽然在加工过程中经高温加热,但其中的增塑剂、稳定剂和甲醛等种种有害物质却不能完全去除掉,用这种塑料制品包装直接入口的食品,会对人体健康造成严重的后果,长期使用将引起慢性中毒甚至致癌。

2、违规添加禁忌助剂

以一次性塑料快餐盒为例，许多不法厂家为了降低成本，在产品中大量添加工业级的碳酸钙、滑石粉、石蜡等禁止用于食品包装生产的添加剂。更有些黑心企业，将主要原料和添加剂的比例对调，工业碳酸钙、石蜡等添加剂的使用量超过了50%,有的高达80%。这种高填充的快餐盒按照国家标准要求进行乙酸蒸发残渣以及正己烷蒸发残渣检测，指标超标严重,甚至超过国家标准上百倍(国家标准为30毫克/升)。食品温度较高或微波炉加热时,有害物质就会溶解在食物中,长期摄入会导致消化不良、肝系统病变等,甚至患上胆结石等疾病,对身体健康造成重大危害。

3、印刷中大量使用含苯油墨

油墨中苯类溶剂及重金属残留严重。2005年初,甘肃某食品厂发现生产的薯片有股很浓的怪味,经过检测,怪味来自食品包装袋印刷油墨里的苯。甘肃省产品质量监督检验中心检测结果表明,该产品包装袋中苯含量是国家允许量的3倍,严重超标。苯的残留量如果超标对人体危害极大,同时,苯具有蓄积性,人一旦吸入很难排出,日积月累会引发癌症等疾病。现在,欧美国家已不允许在食品包装中使用含苯及重金属的原料,日本政府在几年前也规定,食品包装材料中不得含有苯。

据中央电视台《每周质量报告》报道,央视记者在甘肃、青海、浙江、江苏4省对十几家不同规模的塑料彩印企业调查发现,由于甲苯价格低,企业都把它作为调配混合溶剂的主要原料。质监稽查人员随机抽查了7家生产复合型食品包装膜的塑料彩印企业,检测结果显示,7个样品中有5个被检出苯残留超标,涉及牛肉干、奶粉、糖果、卤豆干、薯片等五种食品的包装,其中最为严重的是甘肃森杰包装有限公司生产的奶粉袋,苯残留竟超出国家标准10倍多,相当于把奶粉装进了剧毒的口袋。

二、现代食品包装新理念

自从有了人类社会，食品包装就与之相随。早在原始社会，人们为储存食物和水，用泥才烧制的各种陶器、用兽皮缝制的袋子、用藤条编制筐子等都是最早

的食品包装原形。现代的食品包装是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。食品包装是以食品为核心的系统工程，它涉及到食品科学、食品包装材料、包装容器、包装技术、标准法则及质量控制等一系列问题，它是一门综合性的应用科学。食品作为我们日常生活中的特殊商品，其营养与卫生极其重要，但又非常容易变质，所以食品包装的主要目的是必须保证食品作为商品在贮运和流通过程中的卫生质量及品质和风味。食品包装作为产品的附加物而成为商品的组成部分，和商品是不可分割的，在现代市场策略中占据了显著的地位。同时，作为市场竞争的主要手段，能提高商品的附加值，它已成为企业营销战略的重要组成部分，它在超市中起到了无声售货员的作用。食品包装的形象直接反映品牌及企业形象，它为创名牌和树立良好的企业形象起着至关重要的作用。在市场竞争中，它是企业与消费者之间的桥梁。

1、实用理念

好包装自己会说话，因此，食品在外显的包装上要大胆创新，不仅能吸引众多经销商的眼球，还要能展示食品鲜美的品质，勾起顾客的食欲，激发他们购买的欲望。例如，符离集的烧鸡全国有名，其外包装上那只焦黄、让人垂涎欲滴的大烧鸡也功不可没。另外，食品包装的实用性还体现在包装的原点上，铜陵银铜陵酒，消费者饮用后，其外包装的正方形铁盒，可以用作装零钱或者针线的盒子。内瓶采用一对“温暖小酒壶”的异性瓷瓶，也给消费者保留一个长期的“温酒小酒壶”。

2、文化理念

优秀的包装，不仅在卖场会吸引顾客的注意力，还会将产品进一步提升，是任何知名企业所不敢忽视的市场策略。产品包装设计需注入文化理念。一件有着丰富文化含量、造型设计别致的商品，常会令人受不释手。许多企业家深谙此道，他们以创意开发产品，发挥各自浓厚独特的地方文化优势，巧妙地利用了人们的文化心理效应，使一批富有文化内涵的商品迅速打开市场销路，打出了一副副令人叫绝的“文化牌”。视觉文化是基于视觉信息的“文化”，它根植于视觉信息，又规范着视觉信息。视觉信息可以粗略地分为以下几类：实物、图像、图形、图表、文字。每一种类型都具有各自的本质特征，当应用于食品包装设计时也就有不同的感知特征。

3、安全理念