厨师培训学校PPT课件

师资力量
职称：国家高级烹调师
简Βιβλιοθήκη Baidu：
技术全面，技艺精湛，精通闽菜、川菜、粤菜、 潮州菜，从事烹饪教学工作十几年，掌握的理论 知识和技术知识较为全面，在实践工作中独当一 面，磨炼出一身扎实的烹饪真功夫，尤以掌锅见 长，其颠锅、翻锅等高超技艺堪称一绝，已成为 烹饪理论和技术造诣较泞的厨坛名师，参与编写 《福建省烹饪教学教材》，于一九九六年十一月 荣获华东地区烹饪教学创新菜荣获一等奖，一九 九八年二月荣获福建省烹饪技术大赛“技术能手” 称号，二OO一年五月荣获福建省烹饪教学创新菜 一等奖，二OO四年五月参加福州市厨艺大赛荣获 一等然，现为海峡福州高厨学校高级教师。
专家告诉
海峡福州高厨学校
这里是你梦开始的地方,这里是你人生的转折点,这里是你辉煌的未来 快来吧，来为你的未来填上一笔鲜艳的色彩。
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MOMODA POWERPOINT
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课程内容
实践为主
实践为主：
• 1、八大系传统菜、代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行各大菜系 • 2、精品各大菜系、各大菜系创新菜； • 3、大型宴席、各种喜庆宴席、年节宴席、各大菜系名师导师训练； • 4、各大菜系经典名菜、官府菜； • 5、各大菜系高档菜； • 6、各菜系卤水凉菜制作、各菜系新派凉菜制作； • 7、各菜系点心、流行川点、南北各大流派名点； • 8、各类烧烤制作； • 9、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜； • 10、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕； • 11、西式点心、面包、蛋糕制作； • 12、西餐制作； • 13、日本料理制作； • 14、冷饮制作； • 15、烹饪全面刀功、锅功；
课程内容
理论为辅
• 理论为辅：
• 烹饪原料知识，烹饪工艺基础、烹饪概论基础、 烹饪基础知识、烹饪原料加工工艺、烹饪工艺美 学，中式面点工艺制作、西式面点工艺制作、
• 西餐工艺制作、中式烹调工艺制作、食品果蔬雕 刻知识、艺术拼盘知识、饭店管理概论、餐饮管
理知识、餐饮业法律法规与职业道德知识、餐饮
筵席成本核算、烹饪营养与卫生、计算机基础知 识、筵席设计菜单。
学校简介
海峡福州高厨学校成立于1994年，是众多烹饪学校中
唯一由省厅批准的一所正规的省厅政府直属专业厨师培训 学校，全省规模最大、学员最多、设备最先进。 学校设有 八大菜系、国宴名菜、日本料理、西餐、果蔬雕刻、艺术 拼盘、面点、中西糕点、蛋糕裱花、广式甜点等专业，全 面系统学习高级餐饮技术、高级餐饮管理，并涵盖当下最 新流行菜系、特色菜、招牌菜，高档海鲜，独特料理与制 作，及满汉全席菜肴制作。学校地处交通便利毗邻福建师 范大学、福建交通学院、等众多知名高校，校园环境优美， 学习氛围浓厚。学校设施先进，建有国内一流水准教学标 准示范厅、现代化操作大厅、多功能阶梯教室、等各类学 习大厅及大型户外体育运动场所，是莘莘学子理想的求学 圣地。
培养目标
• 以培养五星级宾馆、酒店、大酒楼行政大厨及各 大菜系大师、各大菜系厨师长为目标，通过一年 学习能够全面了解和掌握烹饪专业知识、熟悉烹 调工具和厨房设备使用，能够全面掌握烹饪原料 分类、切配和加工方法，掌握炒、烹、炸、爆、 煎、煮、煨、拌、烧、蒸等多种烹调方法和设计 宴席菜肴，并熟练制作传统各大菜系、新派各大 菜系、市场流行菜（凉菜、热菜）， 掌握全面 的中式烹饪制作技术，且具备厨房管理、餐饮管 理等相关知识的复合型厨政管理人才，毕业达到 国家中级厨师水平，并发给国家中级厨师证书， 全国通用。