蔬菜中农药残留产生的原因及消除方法

• 5.3.2 植物源杀虫剂。主要有印楝素、川楝素 草、苦皮藤素、苦参碱，可以防治小菜蛾、菜 青虫、蚜虫、叶螨等虫害。
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• 5.4 化学防治方法 • 5.4.1正确使用农药。①掌握药剂的用途：在使用一种农药时，
必须首先了解这一药剂的性能和防治对象，然后才能“对症下 药”，收到预期的防治效果。②掌握施药适期：害虫和病菌在不 同的生长发育阶段，对药剂的敏感程度及抗药力有很大的差异。 抓住病虫在生长发育过程中容易被消灭的薄弱环节及时施药，才 能收到良好的防治效果。③掌握配药技术：要严格掌握药剂的使 用倍数，如水过多，影响药效；如水不足，不但浪费农药，还可 能引起药害。配制药液的水应该选清水，不要用污水和含碱大的 水。④掌握施药技术：一般应选择无风的晴天进行，阴天或将要 下雨的时候不宜施药。在田间喷药时，应将喷雾器的气打足，使 药液雾化状的均匀喷在植株上，并且要注意交替使用农药，长期 单一使用同一农药是引起病虫产生抗药性的主要原因。
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05.12.2020
蔬菜中农药残留产生的原因及消除 方法
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• 2.2 农药产品结构不合理 • 对使用无公害农药的认识还不够 目前影响蔬
菜质量的农药主要为杀虫剂类农药，在此类农 药中又以有机磷类杀虫剂为主，即三个70%： 使用农药中70%的为杀虫剂；杀虫剂中70% 的为有机磷类杀虫剂；有机磷类杀虫剂中70% 的为髙毒、剧毒、高残留农药。部分农户认为 使药后马上见效的农药就是好农药，而低度的、 无公害的生物农药价格高、效果慢，是浪费了 人力和物力，这样对蔬菜的质量也产生了一定 的影响。
• 最大残留限量（MRL）
MRLs
ADI 人体标准体重 食品系数
• 人体标准体重：我国以60 kg计； 欧美以70 kg计；
• 食品系数：我国为1.2×某种食 品所占比例；
• 每人每日允许从食品中摄入的农 药量(mg)：ADI×60。
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5. 消除方法
• 5.1 农业防治方法 • 5.1.1选择品种。蔬菜的种类和品种很多，
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2. 农缺乏正确使用农药的基本知识 绝大多数农户仅用农 药进行防治，原因很简单：杀虫效果好，见效快。还 有部分农户不讲究用药技术(如白粉病打叶的正面，霜 霉病打叶的背面，不能在晴天正午打药)，一旦认为防 治效果不佳，就加大用药量，结果使病虫害产生了抗 药性。当有了抗药性的病虫害又在危害田间的蔬菜时， 就施用更大的药量来防治。如此恶性循环，蔬菜的农 药残留就会大大增加。更严重的是有的农户还违章在 蔬菜上使用禁、限农药，用药后，农药使用的安全间 隔期还未到就忙于上市，这样对人体产生的危害就更 大了。
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• 3.2 有机磷类农药对人体的危害 • 我国自停止使用有机氯类农药以来，有机磷类农药已
成为最主要的一类农药，尤其是蔬菜、瓜果、茶叶等 用量较大。据某市调查，在蔬菜上使用较多的乐果、 甲胺磷、马拉硫磷等。而且在使用这些农药后都难做 到安全间隔以后进入市场。经抽检市售辣椒样品发现， 乐果残留量为0.67～1.38mg/kg，超过国家卫生标 准。 • 有机磷进入人体后主要抑制血液和组织中的乙酰胆碱 脂酶的活性，经常摄入微量有机磷农药可引起精神异 常、慢性神经炎、对视觉机能、生殖功能和免疫功能 有不良的影响，尚有致癌、致畸、致突变等危害。
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3. 农药残留对人体的危害
农药的有效成分或有毒代谢物被人体长期 微量摄入后，因代谢和排泄量少，在人体 的某些器官，组织中积存，影响人体健康。
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• 3.1 有机氯类农药对人体的危害 有机氯类农药在我国使用长达30余年。虽然
1983年停止生产有机氯类农药，但它们的残 留问题仍不容忽视。如DDT、六六六的残留期 长达50年。有机氯类农药挥发性不高，脂溶性 强，化学性质稳定，易于在动植物富含脂肪的 组织及谷类外壳富含脂质的部分中蓄积。由于 化学性质稳定，受日光及微生物作用后分解少， 在环境中降解缓慢，因此在食物中残留性强， 属高残毒农药。如六六六在土壤中的半衰期为 2年，而DDT为3～10年。
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• 人体长期摄入含有有机氯农药的食物后，主要造成急、 慢性中毒，侵害肝、肾及神经系统，对内分泌及生殖 系统也有一定损害作用。据近几年某市对非职业接触 有机氯农药的部分人体脂肪中的蓄积量调查结果， DDT平均值为6.09mg/kg，六六六平均值为 11.2mg/kg，值得注意的是在胎盘和人乳中的DDT 和六六六检出率高达60%以上。并发现，在肝病高发 的某县，肿瘤病人体内脂肪中的DDT和六六六残留量 都高于健康人的水平。国外有人提出警告，即使立即 停止使用DDT、六六六，现在人体脂肪中的蓄积量在 10～20年内也不会改变。
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• 5.3 生物防治方法
• 5.3.1 农用抗生素。杀菌抗生素有农抗120、 多抗霉素、武夷霉素、春雷霉素、链霉素，可 以防治瓜类霜霉病、白粉病、枯萎病、茄果类 早疫病、叶霉病、灰霉病等病害。杀虫抗生素 有阿维菌素和浏阳霉素，可以防治叶螨、小菜 蛾、斑潜蝇、跳甲等虫害。
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• 5.2 物理防治方法 • 5.2.1 设施防护。覆盖防虫网和遮阳网，
进行避雨、遮阳、防虫栽培，可减轻病 虫害的发生。
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• 5.2.2 高温消毒。①种子消毒：根据作物的主要病害选用消毒方 法。防番茄叶霉病、斑枯病、早疫病、青枯病等宜选用温汤浸种， 防番茄病毒病宜选用磷酸三钠浸种。②土壤高温消毒：克服日光 温室的连作障碍，土壤高温消毒是行之有效的方法之一。在盛夏 进行，首先翻松土地，浇透水，地面覆膜，扣严大棚，利用太阳 能提高棚温，杀死土壤中有害生物。③床土消毒：用50%多菌灵 可湿性粉剂和50%福美双按1：1混和，或25%甲霜灵可湿性粉 剂与70%代森锰锌可湿性粉剂按1：1比例混和，对床土进行消 毒，可有效预防苗期病虫害的发生。③棚室消毒：用80%敌敌畏 乳油250g拌上锯末与200～300g硫磺粉混合，分10处点燃， 密闭一昼夜，放风后无味时定植，可防治番茄早疫病、叶霉病、 灰霉病、白粉病、白粉虱、蚜虫等。
蔬菜中农药残留产生的原因及 消除方法
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1. 什么是农药残留
• 农药残留是指农药使用后残存在生物体、农 副产品和环境中的农药原体、有毒代谢物、降 解物和杂质的总称。
• 人们往往只把农药原体的残留量认为是农药 残留量，忽略了有毒代谢物及其降解物。实际 上不仅原药有毒，其代谢物、降解物和杂质的 慢性毒性与原药相当甚至更严重。如二硫代氨 基甲酸酯类杀菌剂生产过程中产生的杂质及其 代谢物乙撑硫脲属致癌物。
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• 5.1.3 培育无病虫的壮苗。①嫁接育苗：嫁接育苗技 术是目前防治土传病害最有效、最经济的栽培技术措 施。②带药定植。幼苗定植前，一定要喷一次药，淘 汰病苗，保证定植到大田的幼苗都是无病虫害的健壮 苗。③高垄栽培。沟内浇水，既能保证蔬菜生长所需 要的水分，又能保持土面比较干燥、疏松，有效减少 病虫害的发生。④搞好田园卫生。田埂、沟渠地边杂 草是很多病虫的转主寄主和病虫滋生地，要及时清除， 以减少病原菌和虫卵。蔬菜收获后，要将残枝落叶集 中烧毁或深埋，也可高温沤制肥料。
其抗病能力有较大差异，总的原则是选 择丰产、优质、抗病虫、抗逆性强的品 种，但更重要的是选择适销对路、适宜 本地种植的品种。优良的品种对减少化 学农药的使用，减轻病虫害的危害有着 不可低估的作用。
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• 5.1.2合理轮作倒茬。连作或单作不仅从 土壤中吸收大量相同的养分，破坏养分 平衡，降低土壤肥力，降低作物的抗逆 性，也为病虫害的滋生提供适宜的环境 条件，利于病虫发生和流行
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• 5.4.2合理使用农药。①多种病害混合发生或 多种虫害混合发生时，应选用广谱性杀菌剂或 广谱性杀虫剂进行防治，这样可以做到用一种 农药防治多种病害或虫害，减少农药的种类和 次数。②作物生长前期，使用安全间隔期较长 的农药，作物生长后期，使用安全间隔期较短 的农药，确保蔬菜优质安全。③注意生物农药 和化学农药的配合使用，尽量选用仿效好的生 物农药控制虫害和病害的发生，仿效好的生物 农药，可先用化学农药压低病虫基数，再用生 物农药控制病虫不造成危害。
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• 3.3 氨基甲酸酯类农药的中毒症状与有 机磷一致，但较有机磷中毒恢复为快。
• 3.4 拟除虫菊酯类农药的毒性一般较大， 有一定的积蓄性，中毒表现症状为神经 系统症状和皮肤刺激症状。
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4.“残留”不等于“残毒”。
• 超过国家规定最大残留限量标准 的农药残留才会对人体产生危害