葱蒜类
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主要包括韭菜、大葱、大蒜、洋葱和韭 葱等
韭 菜
韭葱
葱白类似于大葱，较短，叶片似 韭，扁平带状。 别名扁葱，洋蒜苗。 嫩苗，假茎，花苔皆可炒食。
花苔实心，可多次收割。
辽宁、广西、河北成片栽培。
二、葱蒜类蔬菜特点
1.栽培方面
耐寒性强，适应性广。在南方可四季生产 在北方： 韭菜:耐寒性强，华北至东北、西北、内蒙 大部分可越冬 大蒜、洋葱：山西南部以南可露地越冬 大葱：既耐寒也耐热，炎夏可正常生长
2.供应方面
周年供应，耐贮藏、运输
3.营养方面
医疗保健功能，大蒜能杀菌， 开胃消食，增进食欲，去腥调味
4.耕作方面
很好前茬，根部分泌“植物杀菌 素”，和白菜等间作防软腐病；吸 收力弱，残余肥料养分多
三、植物学特征共同点
根
弦线状须根，浅根性作物。基本上 没有主、侧根之分。 分根性（产生侧根能力）弱。分根力： 韭菜＞葱＞洋葱＞大蒜。 吸收范围小，所以对水肥要求严格，喜 欢湿润土壤，但根系更新能力较强，生 产上广泛采用育苗栽培
白皮蒜绝大多数品种不产蒜薹
三、栽培技术
1.栽培季节与播期
2.春播大蒜
3.秋播大蒜
1.栽培季节与播期
36°－37°N（北纬）以南的地区一般都 是秋播：我省临汾以南 以北的地区一般都是春播：雁北以北
地处36°－37°N既有春播又有秋播，如 晋中、太原地区 当然，纬度也不是绝对的，也应参照海 拔高度灵活掌握。一般掌握春播的日平均 温度在3℃以上
四、栽培技术
1.整地做畦 2.播种 3.苗期管理 4.定植 5.定植后的管理 6.第二年后的管理及收获
1．整地做畦
葱蒜类根系浅，吸肥水能力弱，要 求整地要精细，也要深耕，施基肥
畦大小要求不严格，北方一般都用 小平畦1-1.5m
2．精细播种
播期：
韭菜播期幅度宽，春解冻—秋分都可播种， 但以春、秋两季播种合适，并且在北方以 春播为主，秋播为辅。
第六章 葱蒜类
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 概述 韭菜 大葱 大蒜 洋葱
第一节 概述
一、定义及分类 二、葱蒜类蔬菜特点 三、葱蒜类植物学特征共同点
定义
葱蒜类蔬菜是指单子叶纲的百合科葱属 （Allium）中以嫩叶、假茎、鳞茎或花苔 为食用器官的二年生或多年生草本植物， 因其具有辛辣气味，多作为调味品，故又 称为香辛类蔬菜
秋天管理
（ 8 月后）温度下降，适宜生长，要进 行一次清洁田园工作。此后要追肥浇水 促生长。有的秋天收获1-2次，有的就不 收，处理好当年和来年的关系 秋天也要注意防地蛆 保护地冬天囤韭的秋天不能收
7.收获
要兼顾不伤根茎（生长点），争取当茬 产量高 收青韭标准“白深、绿浅、黄适中”， 即收获后看刀口位置的颜色
跳根
是由于不断分蘖所致。 韭菜地下部的葫芦状小鳞茎在生长的当 年，鳞茎盘下部着生须根，到第二年，随 着新生分蘖株有层次的上移，即又形成新 的小鳞茎。并且从新小鳞茎基部边缘长出 新根，这样，新生根的位置就随每年分蘖 而逐级上移，接近地面，就叫“跳根”
跳根与栽培
从跳根、根茎可大致分析栽培年限 由于跳根，往往使韭菜假茎变短， 根茎裸露，植株倒伏，产量低，所以 栽培上就要采取相应的措施，要逐年 客土或培土 由于分蘖跳根，隔几年重新倒栽
如果把南方短日照品种引种到北方长日照地区， 则在早春还没来得及使大蒜长到一定大小的营 养体，积累一定营养，则已满足11-13小时的 条件，就会过早的分瓣，产量低 若把北方长日品种引到南方栽培，则迟迟达不 到该品种所要求的长日照，就会迟分瓣甚至不 分瓣，不能正常形成产量。
3.蒜薹形成的条件
抽 薹 前 需 要 低 温 春 化 ， 植 株 在 04℃，20-40天或10℃下1到2个月通过 低温春化阶段，在长日 13 小时 / 日温 度条件下就可以分化花芽，抽生花苔 低温是花苔形成的主要因素
第二节
大葱
一、分类和特性 二、栽培技术
培土
培土是软化叶鞘、防止倒伏、提高葱白产量和 品质的重要措施。 8月中旬开始培土，原则上半月左右培一次土。 培土速度要看大葱的生长速度，培土不要埋住 葱叉，每次约3-7cm。 培土不宜太厚。以“不塌落”为前提，同时 要看墒情，太湿、太粘不能培（以土不粘锄 头），往往培土结合追肥，浇水进行。
6．第二年后的管理及收获
春天生长速度快，肥水必须相应跟上， 每收一次追肥1-2次。 注意：收割后新长出3-7cm后再追肥浇 水，隔10天左右，再紧跟第二次追肥， 在收获前4-5天，再浇第三次水。 刚收割后立即浇水，或施除草剂等都不 行，刀口未愈合，易腐烂，发生药害等。
夏天管理
气温高，不利生长，蒸发强，品 质差，不收产品，度过炎夏 夏季管理主要是除草、排涝（夏 天雨水多）、防旱、天太干旱时可 浇水，如果不计划采种，就要及早 打掉花薹，或采韭花
不能缺，保证土壤湿度80－95％
肥料
韭菜喜肥，在整个生长期，注意 养根、用肥。 在春季连续生长、收获。二、三 十天一茬，水肥跟不上就不行，要 求复合性肥料，喜 N 肥重， P 、 K 肥 也得配合上 秋季基本不收获
2.阶段发育
葱蒜类蔬菜的生长发育都要求低温 长日照 韭菜在阶段发育上是绿体春化型， 要求植株生长到一定大小
通常按皮色分为两大类
1.紫皮蒜
2.白皮蒜
有时也使用大瓣蒜、小瓣蒜的分类
1.紫皮蒜
蒜瓣少而大，通常 4-6-8瓣，最常 见的是 4-6 瓣，且蒜瓣大小均匀，蒜 瓣排列近乎对称，能产蒜薹，辣味 浓，蒜皮好剥。 但繁殖指数小，栽培成本高
2.白皮蒜
蒜瓣多而小，通常20瓣以上，所以又叫 “多瓣蒜”，“狗牙蒜”，并且蒜瓣大 小差异大，一般外层蒜瓣大，愈往里愈 小，大多数不易抽薹，其蒜味淡，蒜皮 难剥 优点是繁殖系数大，栽培成本低，保护 地栽培蒜黄多用白皮蒜
移栽须根过长可适当剪短，6-7cm，保护地囤韭则 不能剪。 移栽苗过大，可剪去一部分叶片，使之在根恢复吸 收前减少蒸腾。
5.定植后的管理
缓苗期防涝，8月后加强肥水，8月下旬 -9 月上旬追肥， 10 月以后不追肥、浇水， 保持不旱即可，入冬前浇足“冻水” 当年播或栽的韭菜，秋天不能收割，否 则来产量很低
三、韭菜栽培方式
（一）塑料拱棚栽培 1.塑料大棚或中棚越冬栽培 临汾以南、辽南、河北中南都可 2.塑料小拱棚春提早
各地均可，土壤解冻前20天覆盖
（二）露地栽培
1.早春茬（一年一茬）
夏秋播种育苗，翌春收获，夏中结束
2.当年宿根栽培
一次播种，多年收获，春秋播种均可。 传统的栽培方式
韭菜主要食叶，按叶片可分为 宽叶韭 叶亮而薄、味淡、、成熟早， 窄叶韭 生产上基本不栽培
代表品种有“北京铁丝苗”、“太原黑韭” 等
宽叶韭
2. 分蘖和跳根习性
根 韭菜根发达，分根性较强，根也较粗。
根的发生与分蘖有关，每分蘖一次，产 生一批新根； 根的发生主要在春、秋两季，相应成 为春根、秋根
这就要求播种前注意土壤表面疏松，
不板结，保持湿润，不缺水，覆土要 均匀。
第二节 韭菜
一、韭菜类型与特征 二、生物学特性
三、栽培技术
一、韭菜类型与特征
1．类型品种
2. 分蘖和跳根习性
1．类型品种
有的按食用器官分为
根韭、叶韭、花韭和叶花兼 用韭等 根韭主要在云南、贵州吃
花
用 韭 菜
叶 用 韭 菜
2.大蒜鳞茎的形成条件
主要是较高的温度和较长的日照，此外 还有株体的大小等条件
较高温的范围 13-25℃，以 20-25℃最适 宜，较长的日照以12-13小时/日以上 大蒜鳞茎形成除满足高温长日照条件外 还必须在感应高温长日照前有一段较低温 和较短日的长叶时间
故大蒜及洋葱远距离（纬度相差 大）引种要注意。
分蘖
分蘖是指植株由单株形成多株的现象。
首先在靠近生长点的上位叶腋形成腋 芽，分蘖初期，腋芽和原来植株被包在 同一叶鞘中，后来由于分蘖的增粗胀破 叶鞘而发育成新的分蘖株
分蘖与栽培
由于分蘖特性 ，所以生产上可“分撮 栽”、“倒栽” 生产中应选分蘖力强的品种，这是保 证营养器官更新复壮，获得稳产高产的 基础。
收 获
晋中在 10 月中下旬（霜降前后）收获 ，外观大葱出现较多的蜡粉、斑痕，老叶 、外叶干枯，或叶尖变黄，就可收获，切 忌收获过晚。老农有“到时不起葱，越长 心越空”的说法。过早也不好“起葱如过 早，减产难贮好”
第三节 大蒜
一、大蒜类型 二、大蒜的解剖结构与生理特性 三、栽培技术
一、大蒜类型
春播：3月下旬或4月上旬－5月上、中旬 （清明－小满）要把萌芽和幼苗生长置于 日均温15℃左右条件下，利于培育壮苗。
秋播：8月初－9月底（立秋－秋分），秋 播不能过晚，否则幼苗难过冬。
播种方法
条播——凡露地直播收青韭的，为便于 管理工作，以条播为主。 撒播——凡育苗和培育韭根的多是全畦 撒播。
二、生物学特性
对环境条件的要求 阶段发育
温度
韭菜属强耐寒性蔬菜,且适应性 广,也能耐一定程度的高温,但产品 形成时,要求凉爽、温和的气候,适 宜温度为12－24℃
光照
要求不严格，适于中等光照
贮藏有一定养分的根茎可在黑暗下 生长，因此，可软化栽培（韭黄）
水分
韭菜地下部喜欢湿润，地上部耐干 燥，所以栽培中要掌握这些原则， 特别是在营养生长旺盛期，水一定
秋播的来年清明-谷雨（4月上旬-下旬） 定植。
窄垄栽：行距12-20cm，穴距10-13cm，每穴栽7-8 株，每亩20-30万株。
宽垄栽：行距30-40cm，穴距12-20cm，每穴栽2030或40株，每亩18-25万株。
合理密度每亩18-20万株，不应大于30万株。
移栽时，根茎（葫芦茎）要对齐，掌握深浅一致。
种子
除大蒜无种子用无性繁殖外，大部分用 种子繁殖。但这几种种子外观较难区分 种皮有角质层，蜡质，吸水发芽慢，播 前要求底墒充足，有的人提倡浸种催芽， 但较难掌握，生产多干籽直播。
种子寿命短，以当年的种子发芽率最高
弓形出土
种子发芽出土情况较特殊 子叶中部先顶出土面，子叶先端仍留
在胚乳里吸收营养，吸完后出土，所 以叫“弓形出土”或叫“立鼻”。
大瓣蒜：以紫皮蒜为主，也有一部 分白皮蒜品种，如河北杨白蒜 小瓣蒜：都是白皮蒜
大蒜是无性繁殖，难有性育种，故 品种不多，多为传统地方品种
二、大蒜解剖结构及生理特性
1.蒜瓣及其构成 2.蒜瓣（鳞茎）形成条件 3.蒜薹形成的条件
1.蒜瓣及其构成
蒜头由茎盘、蒜薹、蒜瓣和蒜皮组成。 蒜瓣就是由叶鞘内的侧芽长成，由鳞芽 （侧芽）和包被其外的 3-4 片鳞片组成， 最初这几层鳞片的原基相同，到后期外层 鳞片的营养转入最内层，成为可食用部分， 这几层鳞片从内到外依次叫：肉质鳞片， 膜质鳞片，革质鳞片等
2．春播大蒜
（1）播种 （2）管理
播期
春播大蒜应尽量早播，一般是在当地土 壤刚解冻就顶凌播种。晋中太谷 3 月上旬 －3月下旬，3月5日就可播种 若播种过晚，形成独头蒜 形成独头蒜的最根本原因，就是在高温 长日照到来之前的低温生长期短，造成株 体营养不足所致，使蒜瓣分化不正常。
播法
栽培大蒜有平畦栽和半高垄栽（可地膜 覆盖垄）两种 把蒜瓣大小分级分别栽。搬掉“盘踵” 。播种深度以埋住蒜瓣复土 1cm厚为宜,密 度17－23×10－17cm；
3.苗期管理
主要掌握“肥水、除草、防虫”
春播需10-20天，春播愈早，出苗时 间愈长。秋播均一周左右出苗。 春播的不进行蹲苗，秋播的苗期要掌 握“前期促（植株18cm高前），后期 控（蹲）”的原则， 春夏之交最怕地蛆危害
4．定植
定植期 春播的在7月上旬-8月（或6月底也可） 移栽，经70-80天苗龄，秋栽宜早不宜迟， 宁可苗小点栽，从苗长相看，秧苗长到 4-6片叶、15-18cm高时为最适。
播种时若土壤湿度大，播种前后可暂不 浇水 ; 若土壤干燥，就要在播前半月到十 天预浇水
茎
真正的茎是扁平状的短缩“茎盘” ，其上着生叶片，其下着生须根。 葱蒜类短缩的茎盘虽小，但生产上不 可忽视，不能损伤，要很好地保护、 否则不耐贮藏
叶
管状或带状叶，叶面积较小，且表 面被有蜡粉，叶片气孔下陷于角质层 中，所以表现出耐空气干燥的特点 这一类的叶都有叶身和叶鞘之分
花
都是伞形花序。 开花期有迟早，大葱最早，洋 葱次之，韭菜最后，大蒜无花无 籽
韭 菜
韭葱
葱白类似于大葱，较短，叶片似 韭，扁平带状。 别名扁葱，洋蒜苗。 嫩苗，假茎，花苔皆可炒食。
花苔实心，可多次收割。
辽宁、广西、河北成片栽培。
二、葱蒜类蔬菜特点
1.栽培方面
耐寒性强，适应性广。在南方可四季生产 在北方： 韭菜:耐寒性强，华北至东北、西北、内蒙 大部分可越冬 大蒜、洋葱：山西南部以南可露地越冬 大葱：既耐寒也耐热，炎夏可正常生长
2.供应方面
周年供应，耐贮藏、运输
3.营养方面
医疗保健功能，大蒜能杀菌， 开胃消食，增进食欲，去腥调味
4.耕作方面
很好前茬，根部分泌“植物杀菌 素”，和白菜等间作防软腐病；吸 收力弱，残余肥料养分多
三、植物学特征共同点
根
弦线状须根，浅根性作物。基本上 没有主、侧根之分。 分根性（产生侧根能力）弱。分根力： 韭菜＞葱＞洋葱＞大蒜。 吸收范围小，所以对水肥要求严格，喜 欢湿润土壤，但根系更新能力较强，生 产上广泛采用育苗栽培
白皮蒜绝大多数品种不产蒜薹
三、栽培技术
1.栽培季节与播期
2.春播大蒜
3.秋播大蒜
1.栽培季节与播期
36°－37°N（北纬）以南的地区一般都 是秋播：我省临汾以南 以北的地区一般都是春播：雁北以北
地处36°－37°N既有春播又有秋播，如 晋中、太原地区 当然，纬度也不是绝对的，也应参照海 拔高度灵活掌握。一般掌握春播的日平均 温度在3℃以上
四、栽培技术
1.整地做畦 2.播种 3.苗期管理 4.定植 5.定植后的管理 6.第二年后的管理及收获
1．整地做畦
葱蒜类根系浅，吸肥水能力弱，要 求整地要精细，也要深耕，施基肥
畦大小要求不严格，北方一般都用 小平畦1-1.5m
2．精细播种
播期：
韭菜播期幅度宽，春解冻—秋分都可播种， 但以春、秋两季播种合适，并且在北方以 春播为主，秋播为辅。
第六章 葱蒜类
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 概述 韭菜 大葱 大蒜 洋葱
第一节 概述
一、定义及分类 二、葱蒜类蔬菜特点 三、葱蒜类植物学特征共同点
定义
葱蒜类蔬菜是指单子叶纲的百合科葱属 （Allium）中以嫩叶、假茎、鳞茎或花苔 为食用器官的二年生或多年生草本植物， 因其具有辛辣气味，多作为调味品，故又 称为香辛类蔬菜
秋天管理
（ 8 月后）温度下降，适宜生长，要进 行一次清洁田园工作。此后要追肥浇水 促生长。有的秋天收获1-2次，有的就不 收，处理好当年和来年的关系 秋天也要注意防地蛆 保护地冬天囤韭的秋天不能收
7.收获
要兼顾不伤根茎（生长点），争取当茬 产量高 收青韭标准“白深、绿浅、黄适中”， 即收获后看刀口位置的颜色
跳根
是由于不断分蘖所致。 韭菜地下部的葫芦状小鳞茎在生长的当 年，鳞茎盘下部着生须根，到第二年，随 着新生分蘖株有层次的上移，即又形成新 的小鳞茎。并且从新小鳞茎基部边缘长出 新根，这样，新生根的位置就随每年分蘖 而逐级上移，接近地面，就叫“跳根”
跳根与栽培
从跳根、根茎可大致分析栽培年限 由于跳根，往往使韭菜假茎变短， 根茎裸露，植株倒伏，产量低，所以 栽培上就要采取相应的措施，要逐年 客土或培土 由于分蘖跳根，隔几年重新倒栽
如果把南方短日照品种引种到北方长日照地区， 则在早春还没来得及使大蒜长到一定大小的营 养体，积累一定营养，则已满足11-13小时的 条件，就会过早的分瓣，产量低 若把北方长日品种引到南方栽培，则迟迟达不 到该品种所要求的长日照，就会迟分瓣甚至不 分瓣，不能正常形成产量。
3.蒜薹形成的条件
抽 薹 前 需 要 低 温 春 化 ， 植 株 在 04℃，20-40天或10℃下1到2个月通过 低温春化阶段，在长日 13 小时 / 日温 度条件下就可以分化花芽，抽生花苔 低温是花苔形成的主要因素
第二节
大葱
一、分类和特性 二、栽培技术
培土
培土是软化叶鞘、防止倒伏、提高葱白产量和 品质的重要措施。 8月中旬开始培土，原则上半月左右培一次土。 培土速度要看大葱的生长速度，培土不要埋住 葱叉，每次约3-7cm。 培土不宜太厚。以“不塌落”为前提，同时 要看墒情，太湿、太粘不能培（以土不粘锄 头），往往培土结合追肥，浇水进行。
6．第二年后的管理及收获
春天生长速度快，肥水必须相应跟上， 每收一次追肥1-2次。 注意：收割后新长出3-7cm后再追肥浇 水，隔10天左右，再紧跟第二次追肥， 在收获前4-5天，再浇第三次水。 刚收割后立即浇水，或施除草剂等都不 行，刀口未愈合，易腐烂，发生药害等。
夏天管理
气温高，不利生长，蒸发强，品 质差，不收产品，度过炎夏 夏季管理主要是除草、排涝（夏 天雨水多）、防旱、天太干旱时可 浇水，如果不计划采种，就要及早 打掉花薹，或采韭花
不能缺，保证土壤湿度80－95％
肥料
韭菜喜肥，在整个生长期，注意 养根、用肥。 在春季连续生长、收获。二、三 十天一茬，水肥跟不上就不行，要 求复合性肥料，喜 N 肥重， P 、 K 肥 也得配合上 秋季基本不收获
2.阶段发育
葱蒜类蔬菜的生长发育都要求低温 长日照 韭菜在阶段发育上是绿体春化型， 要求植株生长到一定大小
通常按皮色分为两大类
1.紫皮蒜
2.白皮蒜
有时也使用大瓣蒜、小瓣蒜的分类
1.紫皮蒜
蒜瓣少而大，通常 4-6-8瓣，最常 见的是 4-6 瓣，且蒜瓣大小均匀，蒜 瓣排列近乎对称，能产蒜薹，辣味 浓，蒜皮好剥。 但繁殖指数小，栽培成本高
2.白皮蒜
蒜瓣多而小，通常20瓣以上，所以又叫 “多瓣蒜”，“狗牙蒜”，并且蒜瓣大 小差异大，一般外层蒜瓣大，愈往里愈 小，大多数不易抽薹，其蒜味淡，蒜皮 难剥 优点是繁殖系数大，栽培成本低，保护 地栽培蒜黄多用白皮蒜
移栽须根过长可适当剪短，6-7cm，保护地囤韭则 不能剪。 移栽苗过大，可剪去一部分叶片，使之在根恢复吸 收前减少蒸腾。
5.定植后的管理
缓苗期防涝，8月后加强肥水，8月下旬 -9 月上旬追肥， 10 月以后不追肥、浇水， 保持不旱即可，入冬前浇足“冻水” 当年播或栽的韭菜，秋天不能收割，否 则来产量很低
三、韭菜栽培方式
（一）塑料拱棚栽培 1.塑料大棚或中棚越冬栽培 临汾以南、辽南、河北中南都可 2.塑料小拱棚春提早
各地均可，土壤解冻前20天覆盖
（二）露地栽培
1.早春茬（一年一茬）
夏秋播种育苗，翌春收获，夏中结束
2.当年宿根栽培
一次播种，多年收获，春秋播种均可。 传统的栽培方式
韭菜主要食叶，按叶片可分为 宽叶韭 叶亮而薄、味淡、、成熟早， 窄叶韭 生产上基本不栽培
代表品种有“北京铁丝苗”、“太原黑韭” 等
宽叶韭
2. 分蘖和跳根习性
根 韭菜根发达，分根性较强，根也较粗。
根的发生与分蘖有关，每分蘖一次，产 生一批新根； 根的发生主要在春、秋两季，相应成 为春根、秋根
这就要求播种前注意土壤表面疏松，
不板结，保持湿润，不缺水，覆土要 均匀。
第二节 韭菜
一、韭菜类型与特征 二、生物学特性
三、栽培技术
一、韭菜类型与特征
1．类型品种
2. 分蘖和跳根习性
1．类型品种
有的按食用器官分为
根韭、叶韭、花韭和叶花兼 用韭等 根韭主要在云南、贵州吃
花
用 韭 菜
叶 用 韭 菜
2.大蒜鳞茎的形成条件
主要是较高的温度和较长的日照，此外 还有株体的大小等条件
较高温的范围 13-25℃，以 20-25℃最适 宜，较长的日照以12-13小时/日以上 大蒜鳞茎形成除满足高温长日照条件外 还必须在感应高温长日照前有一段较低温 和较短日的长叶时间
故大蒜及洋葱远距离（纬度相差 大）引种要注意。
分蘖
分蘖是指植株由单株形成多株的现象。
首先在靠近生长点的上位叶腋形成腋 芽，分蘖初期，腋芽和原来植株被包在 同一叶鞘中，后来由于分蘖的增粗胀破 叶鞘而发育成新的分蘖株
分蘖与栽培
由于分蘖特性 ，所以生产上可“分撮 栽”、“倒栽” 生产中应选分蘖力强的品种，这是保 证营养器官更新复壮，获得稳产高产的 基础。
收 获
晋中在 10 月中下旬（霜降前后）收获 ，外观大葱出现较多的蜡粉、斑痕，老叶 、外叶干枯，或叶尖变黄，就可收获，切 忌收获过晚。老农有“到时不起葱，越长 心越空”的说法。过早也不好“起葱如过 早，减产难贮好”
第三节 大蒜
一、大蒜类型 二、大蒜的解剖结构与生理特性 三、栽培技术
一、大蒜类型
春播：3月下旬或4月上旬－5月上、中旬 （清明－小满）要把萌芽和幼苗生长置于 日均温15℃左右条件下，利于培育壮苗。
秋播：8月初－9月底（立秋－秋分），秋 播不能过晚，否则幼苗难过冬。
播种方法
条播——凡露地直播收青韭的，为便于 管理工作，以条播为主。 撒播——凡育苗和培育韭根的多是全畦 撒播。
二、生物学特性
对环境条件的要求 阶段发育
温度
韭菜属强耐寒性蔬菜,且适应性 广,也能耐一定程度的高温,但产品 形成时,要求凉爽、温和的气候,适 宜温度为12－24℃
光照
要求不严格，适于中等光照
贮藏有一定养分的根茎可在黑暗下 生长，因此，可软化栽培（韭黄）
水分
韭菜地下部喜欢湿润，地上部耐干 燥，所以栽培中要掌握这些原则， 特别是在营养生长旺盛期，水一定
秋播的来年清明-谷雨（4月上旬-下旬） 定植。
窄垄栽：行距12-20cm，穴距10-13cm，每穴栽7-8 株，每亩20-30万株。
宽垄栽：行距30-40cm，穴距12-20cm，每穴栽2030或40株，每亩18-25万株。
合理密度每亩18-20万株，不应大于30万株。
移栽时，根茎（葫芦茎）要对齐，掌握深浅一致。
种子
除大蒜无种子用无性繁殖外，大部分用 种子繁殖。但这几种种子外观较难区分 种皮有角质层，蜡质，吸水发芽慢，播 前要求底墒充足，有的人提倡浸种催芽， 但较难掌握，生产多干籽直播。
种子寿命短，以当年的种子发芽率最高
弓形出土
种子发芽出土情况较特殊 子叶中部先顶出土面，子叶先端仍留
在胚乳里吸收营养，吸完后出土，所 以叫“弓形出土”或叫“立鼻”。
大瓣蒜：以紫皮蒜为主，也有一部 分白皮蒜品种，如河北杨白蒜 小瓣蒜：都是白皮蒜
大蒜是无性繁殖，难有性育种，故 品种不多，多为传统地方品种
二、大蒜解剖结构及生理特性
1.蒜瓣及其构成 2.蒜瓣（鳞茎）形成条件 3.蒜薹形成的条件
1.蒜瓣及其构成
蒜头由茎盘、蒜薹、蒜瓣和蒜皮组成。 蒜瓣就是由叶鞘内的侧芽长成，由鳞芽 （侧芽）和包被其外的 3-4 片鳞片组成， 最初这几层鳞片的原基相同，到后期外层 鳞片的营养转入最内层，成为可食用部分， 这几层鳞片从内到外依次叫：肉质鳞片， 膜质鳞片，革质鳞片等
2．春播大蒜
（1）播种 （2）管理
播期
春播大蒜应尽量早播，一般是在当地土 壤刚解冻就顶凌播种。晋中太谷 3 月上旬 －3月下旬，3月5日就可播种 若播种过晚，形成独头蒜 形成独头蒜的最根本原因，就是在高温 长日照到来之前的低温生长期短，造成株 体营养不足所致，使蒜瓣分化不正常。
播法
栽培大蒜有平畦栽和半高垄栽（可地膜 覆盖垄）两种 把蒜瓣大小分级分别栽。搬掉“盘踵” 。播种深度以埋住蒜瓣复土 1cm厚为宜,密 度17－23×10－17cm；
3.苗期管理
主要掌握“肥水、除草、防虫”
春播需10-20天，春播愈早，出苗时 间愈长。秋播均一周左右出苗。 春播的不进行蹲苗，秋播的苗期要掌 握“前期促（植株18cm高前），后期 控（蹲）”的原则， 春夏之交最怕地蛆危害
4．定植
定植期 春播的在7月上旬-8月（或6月底也可） 移栽，经70-80天苗龄，秋栽宜早不宜迟， 宁可苗小点栽，从苗长相看，秧苗长到 4-6片叶、15-18cm高时为最适。
播种时若土壤湿度大，播种前后可暂不 浇水 ; 若土壤干燥，就要在播前半月到十 天预浇水
茎
真正的茎是扁平状的短缩“茎盘” ，其上着生叶片，其下着生须根。 葱蒜类短缩的茎盘虽小，但生产上不 可忽视，不能损伤，要很好地保护、 否则不耐贮藏
叶
管状或带状叶，叶面积较小，且表 面被有蜡粉，叶片气孔下陷于角质层 中，所以表现出耐空气干燥的特点 这一类的叶都有叶身和叶鞘之分
花
都是伞形花序。 开花期有迟早，大葱最早，洋 葱次之，韭菜最后，大蒜无花无 籽