海鱼大集合,认识美味海鱼

适合：清蒸、红烧、酱汁等做法，知名菜肴 有清蒸多宝鱼。
黄鱼
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大黄鱼又称黄鱼、大鲜、大王鱼。大黄鱼体 型似刀状，头部顶端较平，下颌突出向上包起， 鱼鳞较小，背鳍起点处与侧线间有 8~9 片鳞片。 另外大黄鱼的尾柄较长，长度约为高度的 3 倍左 右。市售大黄鱼多为冰鲜产品，也有部分大黄鱼 经过宰杀、清洗、盐渍并干制成黄鱼鲞。大黄鱼 的鱼鳔可以干制成名贵食材“鱼肚”，也可制成 “黄鱼胶”。大黄鱼的肝脏含维生素 A 非常丰富， 所以是制作鱼肝油的好材料。
春梭鱼可以不必去鳞直接加入清水炖汤，成菜汤 色奶白，滋味鲜美。
适合：红烧、清炖等作法。知名菜肴有梭鱼 汤等。
金线鱼
金线鱼又名红杉、红哥鲤、吊三、托三、黄 肚。金线鱼外形非常漂亮，背部呈深粉红色，向
腹部过度逐渐变淡，体侧有 6 条金黄色平行纵带， 尾鳍叉形，其上叶末端延长成丝状。背鳍及尾鳍 上缘为黄色，背鳍中下部有一条黄色纵带。金线 鱼的肉质与黄花鱼有些类似，可供鲜食或加工成 鱼干。
适合：红烧、干烧、酱汁等做法。
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适合：清蒸、红烧、干烧、酱汁等做法，知 名菜肴有蓬莱清蒸加吉鱼等。
梭鱼
梭鱼又称乌头鱼，身体呈纺锤形，较为细长， 头部短而宽，全身布满整齐的圆鳞，背部颜色青 灰，腹部银白，体侧有黑色的纹路。梭鱼肉厚， 无小刺，味道鲜美。食用梭鱼的最佳时期是春季， 民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。开
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和过敏体质的人应慎食。
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适合：红烧、干烧等做法，知名菜肴有蒜瓣 黄花鱼等。
海鲈鱼
海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大，分为白 鲈和黑鲈。海鲈鱼体型侧扁较长，一般身长 30~40cm，体重 400~1000g，下颌长于上颌，鱼嘴
较尖。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不 规则黑色斑点，黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰 色，黑色斑点不明显。我国沿海黄海、渤海是海 鲈鱼的主要产区，是常见的经济鱼类之一。海鲈 鱼蛋白质丰富、肉质鲜美。适合：清蒸、取肉制 作菜肴等，知名菜肴有宫保海鲈球等。
加吉鱼
加吉鱼又称铜盆鱼，学名真鲷，属鱼纲鲷科。
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加吉鱼体高侧扁，全身呈银红色，背部有蓝色斑 点，鱼尾部呈绿黑色。头部较圆较大，鱼眼较大， 鱼口却相对较小，口内有尖牙。加吉鱼的鱼鳞较 大，背鳍和臀鳍还具有硬棘。我国沿海均产，但 以 sss922/辽东、秦皇岛、烟台、龙口、青岛等 地为主要产区。加吉鱼又分红加吉和黑加吉两 种，新鲜的红加吉可以制作成刺身生吃。加吉鱼 具有补胃养脾、祛风、运食的功效。
适合：红烧、清蒸等做法，知名菜肴有红烧 大黄鱼、雪菜大黄鱼等。
左口鱼
左口鱼外形与多宝鱼相似，身体扁平，成椭 圆形，头部较多宝鱼尖，双眼生于一侧，眼球隆 起。左口鱼身体左侧颜色为茶褐色，较多宝鱼颜 色深，体表较为光滑，无鳞，右侧（腹侧）为白 色。左口鱼的肉质同样细嫩爽滑，无刺，只有一
根粗硬的脊骨和主刺。
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适合：清蒸、红烧、酱汁等做法，取鱼肉剁 成末后可制作东江豆腐这道名菜。
黄花鱼
黄花鱼与大黄鱼Baidu Nhomakorabea外形有些相似，不同的 是，黄花鱼的鱼唇是上唇包住下唇，鱼头较大且 头顶较圆，鱼鳞较大黄鱼大，黄花鱼的尾柄较短，
长度约为高度的 2 倍左右。黄花鱼头颅内有两颗 白色的耳石，可作用。黄花鱼鱼背呈银灰色，而 鱼腹则呈现金黄色，鱼鳍也多为黄色。这是黄花 鱼的一个典型特征，人们也认为黄花鱼的黄色越 明显说明黄花鱼的品质越好，因此曾经出现过不 法商贩用黄色染料将鱼腹染黄，以次充好的作 法。黄花鱼含有丰富的微量元素和蛋白质，并且 矿物质硒的含量较高，因此具有很好的抗衰老和 抗癌的功效。不过黄花鱼属发物，因此哮喘病人
海水鱼类是人们餐桌上的重要成员，除了我 们常见的一些鱼，还有很多海水鱼既美味又有营 养，值得认识一下。
多宝鱼
多宝鱼学名大菱鲆，属鲆科，牙鲆属，原产 于美国，肉质细嫩爽滑且富有弹性。多宝鱼身体 呈扁圆形，两眼均位于头部左侧，身体左侧呈灰 褐色，表皮粗糙，分布有不规则斑点，并且能够
随周围环境变化而有颜色深浅的变化，腹部颜色 较浅。多宝鱼的上下颌较发达，鱼嘴较大。多宝 鱼的鳍边含有非常丰富的胶质，类似甲鱼裙边和 海参，具有很好的美容养颜的功效。