《商务礼仪》项目五商务宴请礼仪

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《商务礼仪》项目五商务宴请礼仪
三、中餐餐具的使用礼仪
勺子的使用
用勺子取食时不可取得过满，以免菜肴或汤汁溢出来弄脏餐桌或衣服； 舀取食物后，应在原处停留片刻，待菜汁不再往下流时再取回来享用； 若取用的食物过烫，应先将食物放到碗里，待其稍凉后再吃，不能用勺子在食物中舀来荡去 食用勺子里的食物时，不要将勺子和食物全部塞入口中，或者反复吮吸、舔食勺子； 暂时不用勺子时，应将其放在自己的碟子上，而不可放在餐桌上或插在食物中。
主桌
次桌
1
2
两桌横排时，桌次
从室内面向宴会
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正门
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一、中式宴请的桌次和座次礼仪 两桌的小型宴会
桌次礼仪
主桌
1
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两桌竖排时，桌次以距离正门远的位置为上， 以距离正门近的位置为下。
2
次桌
正门
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一、中式宴请的桌次和座次礼仪
二、中餐上菜礼仪
上菜时的注
向多张餐桌上菜时，应保证向各桌同时上菜，且第一道菜 每上一道菜，都应将其移至第一主人和第一主宾的面前。 上菜和撤盘应分别从就餐者的左侧和右侧进行。 上菜节奏应根据宾客的要求和进餐速度进行灵活把握，以
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三、中餐餐具的使用礼仪
杯
分为 红葡萄酒杯、白葡萄酒杯 和 水杯。
餐巾
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三、西餐餐具的摆放和使用礼仪
西餐餐具的
甜品匙 甜点叉
红葡 白
甜点盘
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黄油刀 沙拉叉 鱼叉 肉叉 垫盘和餐巾
肉刀 鱼刀 汤匙 沙拉
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三、西餐餐具的摆放和使用礼仪
西餐餐具的
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一、宴请的种类与形式
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茶会
茶会通常在较为宽敞的厅堂 茶会以茶品为主，对茶叶和
茶叶品牌知名 茶具高雅、卫生
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一、宴请的种类与形式
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工作餐
工作餐是现代交往常用的一种 非 主要是利用进餐的时间，围绕工作 边谈，讨论交流。
西餐桌上席位的尊卑 是根据其距离主位的 近决定的。距离主位 的位置要高于距离主 远的位置。
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一、西式宴请的座次礼仪
长桌的座次排列
女3
男主宾
女主人
座次的排
男2
女4
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男女主人在长桌的中央相对而坐
男4
女4
男主人
女主宾
男3
正门
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三、中餐餐具的使用礼仪
牙签的使用
① 用餐时，尽量不要当众剔牙； ② 非剔不可时，应用一只手掩住口部 ③ 剔出的东西不要当众观赏或再次入 ④ 不要长时间叼着牙签，更不要用剔
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四、中餐就餐礼仪
进餐时，应等主人邀请、主宾动筷时再拿筷。 用餐过程中，应尽量取离自己较近的菜肴。 进餐时，应小口进食，动作优雅。 进餐的过程中，应适时地和左右两侧的就餐者交谈。 进餐时，不要当众修饰仪容，如梳理头发、补妆等。 若要为他人斟酒，则通常应为其斟满。 宾客应等主人用餐结束后才可离席。
筷子的
用餐时，一定要将筷子的两端对齐，切忌出现一长一短的情况。 夹菜时，筷子上不能残留着食物，更不能舔食残留食物或把筷子含在嘴里；不能举着筷子犹
筷子在菜盘里翻找挑拣或一次性夹过多的菜；夹菜途中，不能让菜汁一路滴落；若遇到其他 在用餐过程中进行交谈时，应暂时放下筷子，而不能举着筷子在餐桌上挥舞，或者拿着筷子 不能把筷子放在碗上，否则有祭奠或上香之嫌。 不能用筷子敲打碗、盘或茶杯。
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一、剪彩的筹备工作
座次礼仪
每桌两个主位的排列方法
将第一主人的位置确定在面门居中的主位上，第二主人的位置确定在第一主人 将第一主人右侧和左侧的第一个位置分别确定为第一主宾位和第三主宾位，第
一个位置分别确定为第二主宾位和第四主宾位； 按照右座尊于左座的原则，在宾位之间依对角线顺序安排主方其他陪同人员的
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二、宴会准备礼仪与赴宴礼仪
赴宴礼仪
及时回复
注重仪表
准时赴宴
按位落座
文雅进
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一、中式宴请的桌次和座次礼仪
桌次礼仪
两桌的小型宴会
当宴请现场只有两张餐桌时，两张桌既可以横排，也可以竖排。
二、西餐的上菜礼仪
西餐的上菜礼仪主要是指上菜的顺序
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三、西餐餐具的摆放和使用礼仪
西餐餐具
刀
分为 肉刀、鱼刀、甜点刀、黄油刀 等。
叉
分为 肉叉、鱼叉、甜点叉、沙拉叉 等。
匙
分为 汤匙、甜品匙、茶匙 或 咖啡匙 等。
盘
分为 垫盘（用于切割或盛放食物的盘）和 甜点盘。
用刀、叉进餐是西餐的重要特征之一。除此之外，西餐的主要餐具还有餐匙和餐巾 之处。至于西餐桌上的盘、碟、杯、水、牙签等餐具，其基本用法同中餐相似，可参
刀叉的使用
① 使用刀叉时，应从外侧向内侧取用，
右手拿刀，刀刃向下。切割食物时，拿叉 块，被切成小块的食物应刚好适合一次性 在切割食物时，要双肘下沉，不要左右开
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二、宴会准备礼仪与赴宴礼仪
宴会准备礼仪
确定菜谱
根据宴请的形式，以及被宴请宾客的年龄、性别、风俗习惯、健康 状况、喜好和禁忌等确定宴请的菜谱。菜谱中的菜肴应赏心悦目、 富有特色并搭配合理。
邀请宾客
邀请的方式分为口头邀请（如口头告知或电话邀请）和书面邀请。 通常，邀请宾客出席商务宴会应采取书面邀请方式，其具体形式为 发送请柬。
三桌或三桌以上的宴会
主桌
1
2
桌次礼仪 3
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4
5
正门
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一、中式宴请的桌次和座次礼仪
三桌或三桌以上的宴会
主桌
2
1
7
5
4
桌次礼仪
3
6
8
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12
10
9
11
13
正门
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一、剪彩的筹备工作
座次礼仪
面门为尊
即在每一张餐桌上，以面对宴会厅正门的中间座位为尊位。
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一、西式宴请的座次礼仪
商务人员有必要学习 具体包括 西式宴请的 上菜礼仪、餐具的使
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《商务礼仪》项目五商务宴请礼仪
一、西式宴请的座次礼仪
座次排列的
西餐座次排列的总体原则
女士优先
以右为尊
面门为上
放到碟子前端，但不要让其与碟内尚未食用的菜肴混在一起；如 果碟子满了，则可示意服务员更换一个。
碗、碟
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三、中餐餐具的使用礼仪
杯子
杯子有酒杯和水杯之分，酒杯用于盛酒， 水、果汁、可乐等饮料，二者应分开使用
此外，应当注意的是，不要倒扣杯子，不 酒或饮料再吐回杯中。
近高远低
在西餐礼仪里，女士处 处受尊重，尤其是安排 家宴时，一般女主人为 第一主人，在主位就座。 而男主人为第二主人， 在第二主人的位置上就 座。
以右为尊是基本原则。 就某一具体位置而言， 右侧要高于左侧之位。 例如，在排列西餐席位 时，应安排男主宾坐在 女主人右侧，安排女主 宾坐在男主人右侧。
在餐厅内，以餐厅门作 为参照物时，面对餐厅 正门的位子要高于背对 餐厅正门的位子。
通常在中午举行，一般不请家人
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二、宴会准备礼仪与赴宴礼仪
宴会准备礼仪
确定宴请的对象
根据宴请目的，事先确定宴请哪些人、宴请多少人，以及被宴请人 的姓名、国籍、职务、称呼、习惯、爱好等，并列出详细的宴请清 单，以便确定宴请的规格、形式及主陪人等。
确定宴请的形式
根据宴请目的和对象，确定宴请的举办形式，如中式宴请形式、西 式宴请形式、自助餐形式等。其中，中式宴请形式在商务社交活动 中最常用。
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二、宴会准备礼仪与赴宴礼仪
宴会准备礼仪
确定宴请的时间
根据主客双方的具体情况确定宴请的时间。宴请的时间应避开重大 节假日和双方的禁忌日，并应便于主客双方的出席。需要注意的是， 宴请的时间应与客方的主宾协商确定，否则是极其失礼的。
确定宴请的地点
根据宴请规格和形式事先确定宴请的地点。一般而言，宴请的地点 应交通便利、环境幽雅、服务周全，宴请的场所应能容纳出席宴会 的全体人员。
《商务礼仪》项目五商 务宴请礼仪
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2020/11/6
《商务礼仪》项目五商务宴请礼仪
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《商务礼仪》项目五商务宴请礼仪
一、宴请的种类与形式
宴请 是一种重要的
往中表示欢迎、庆祝 进友谊和融洽气氛的
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《商务礼仪》项目五商务宴请礼仪
一、西式宴请的座次礼仪 长桌的座次排列
座次的排
男2
女4
男3
女主宾
女主人
男女分别坐在长桌的两端
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男主宾
女3
男4
女2
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一、西式宴请的座次礼仪
方桌的座次排列
男主宾
女主人
男3
座次的排
女4
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男3
女2
男、女主
所有人均
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男主人
女主宾
正门
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三、中餐餐具的使用礼仪
不要用双手端起碗来进食； 进食时，应以筷子、勺子从碗内取食，不能直接用手取用； 不能直接用嘴吸食或把食物往嘴里倒； 不能舔食碗内的剩余食物； 不要一次性取过多的食物堆放在碟子里； 不要将残渣、骨、刺吐在地上或桌上，而应用筷子将其夹取并轻
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一、宴请的种类与形式
冷餐会
冷餐会又称自助餐，是一种由客人自行挑选、自取自食的就餐
方便灵活
不排列席位
不设固定的座位
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冷餐会一般安排在中午 12点到下午2点，或者 下午5点
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一、宴请的种类与形式
酒会
酒会是以酒水为主招待客人 式。酒会提供的酒品除一些中 酒、特色酒外，还有许多用酒 成的鸡尾酒，所以酒会有时也
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三、西餐餐具的摆放和使用礼仪
西餐餐具的
② 在进餐途中需要休息时，可使叉
在左、刀在右，叉齿向下，刀刃向内， 二者呈“八”字形摆在餐盘中央，以 表示此菜尚未用完，如左图所示。 就餐完毕，可将刀叉平行放在餐盘的 同一侧，如右图所示。
③ 在进餐途中的任何时候，都不要将刀或叉的一端放在盘上，另一端放
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三、西餐餐具的摆放和使用礼仪 餐匙的使用
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西餐餐具的
西餐中的餐匙主要指 汤匙、甜品匙 匙、茶匙分别用于饮汤、取甜品、搅 可混用，不可用汤匙和甜品匙舀取其 也不可用茶匙舀取茶水或咖啡。
即在每一张餐桌上，以面向宴会厅正门的视角或该桌主人座位的朝向为基 右侧的座位尊于左侧的座
近尊远卑 即在每张餐桌上，距离该桌主人较近的座位尊于较远的座位。
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一、剪彩的筹备工作
座次礼仪
具体来说，每张餐桌位次的安排可分为以下两种情况。
每桌一个主位的排列方法
主人的位置确定在面门居中的主位上。 第一主宾在主人右边就座，第二主宾在主人左侧就座。然后按 先右后左 的顺 按照右座尊于左座的原则，在宾位之间依次排列主方其他陪同人员的位置，
一、宴请的种类与形式
宴会
国宴
国宴是规格最高的宴会，盛大隆重，礼仪严格。
正式宴会 便宴
正式宴会在规格和标准上都低于国宴，通常是政府和团体有关部 来访的宾客，或来访的宾客答谢主人而举行的宴会。
便宴指非正式宴会。宴会形式简便，不明确排列席位，对菜肴的 具的使用等都没有严格的礼仪要求。
家宴
家宴是指在家中以私人名义举行的宴请仪式，气氛轻松，不讲究
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一、剪彩的筹备工作
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湿巾的使
餐前盘子里的湿巾只用来擦手，擦完后应放回盘 用餐结束前，服务员会再端上一块湿巾，该湿巾
不能用来擦脸或擦汗。
水盂的使
在水盂里洗手时的礼貌做法如下：先轮流沾湿两手 洗双手，切勿乱甩、乱抖。洗完后将手置于餐桌之
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《商务礼仪》项目五商务宴请礼仪
一、剪彩的筹备工作
客1 2
主人
客2 3
客3
客4
4
客5 6
正
5 客6
门
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座次礼仪
代表主方 代表客方
男主人
客1
客3
3
6
客4 正
女主人
客2 门
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二、中餐上菜礼仪
上菜的顺序
冷盘
热炒
主菜
汤
点心
果盘
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