食品安全质量管理手册

食品安全质量管理体系文件

****有限公司

食品安全质量管理手册

文件编号：*

版本/修改号：B/1

编制部门：

审核：

批准：

受控状态：

20**年05月31日发布20**年06月05日实施

*****有限公司发布

0.0文件更改记录

0.1 目录

0.2 企业简介

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公司自创办以来，凭着完善的管理体系，雄厚的经济实力，强大的市场占有率，逐步形成了一套独特的加工销售模式。达到了原料基地化，收购定单化，设备先进化，产品名牌化，销售连锁化，管理科学化的现代化企业要求。“五源”牌牛肉干，采用先进的现代化设备及传统工艺加工而成，色正、味原，营养丰富。原料均采用“五统三分”（即：统一选种、统一喂养、统一防疫、统一技术、统一收购；分户饲养、分户管理、分户核算）模式进行采购，从源头上保证了原材料的质量。

公司生产的特色产品是肉干、肉松和酱卤制品。各种特色的牛肉干采用精选畜肉为主要原料，精心手工切制加工成型的片状或粒状肉干。公司先后通过了ISO9001:2000和ISO22000:2005体系认证，建立了完善的“牛肉精深加工”质量保证体系。其加工技术先进，风味独特，口感鲜美，且易储藏，主要销售安徽、江苏、上海、广东等地。此外，我公司还生产经高温杀菌、真空包装类酱卤制品。五香牛腱、风干牛肉等特色产品深受消费者好评和欢迎。为了积极参与市场竞争，我司还在不断研发新的产品来满足市场需求；根据消费者的建议，不断改变口味以求符合更多消费者的口味要求。同时，为了加强和保证产品质量，规范企业的产销行为，维护公司的合法权益，保护消费者利益，公司以ISO9001和ISO22000体系为依托，对整个生产进行科学管理，为客户生产出最放心优质的产品，与客户共同经营市场。

公司以“质量为本，诚信服务。向客户稳定地提供安全、卫生、优质的食品”为质量方针和经营宗旨。我公司拥有一批朝气蓬勃的优秀人才，他们拥有丰富的专业知识及事务的工作经验，许着不断的自我充实及追求品质的理念，以“永续经营”作为我公司长期努力的目标，并且更加努力去完成这个未来目标！

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0.3 颁布令

为了建立、实施、保持和改进我公司的食品安全质量管理体系，加强企业管理，促进质量管理活动的规范化、标准化、国际化，提高质量水平及公司效益，满足顾客要求，适用法律法规要求，增强顾客满意，依据GB/T 27301-2008《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》、GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》和GB/T19001-2008《质量管理体系要求》，并结合我公司的实际经营管理现状编写了公司的《食品安全质量管理手册》。

本手册描述了本公司的食品安全质量管理体系的要求，阐明了公司的食品安全质量方针、质量目标，确认了食品安全质量管理体系的范围为牛肉干、猪肉干及酱卤肉制品产品的生产和服务，对食品安全管理质量体系所要求的程序文件进行了引用，表述了食品安全质量管理体系过程的相互作用。

本手册是指导本公司食品安全质量管理体系运行的纲领性文件，是公司员工开展食品安全质量管理活动的工作准则，也可在对外提供食品安全质量保证和第三方审核时使用，一经发布实施，全体员工必须认真学习，如实贯彻执行，以确保食品安全质量管理体系有效运行和持续改进。

本《食品安全质量管理手册》于2016年06月05日起正式实施。

总经理：

日期：

0.4 任命书

任命________担任公司食品安全小组组长兼管理者代表，并赋予以下职权：

1、按照ISO9001：2015和ISO22000：2005标准的要求，建立、实施、保持并持续改进和更新公司的食品安全质量管理体系；

2、主持公司食品安全质量管理小组工作，为食品安全小组成员安排相关的培训，使全体成员能够胜任自己的工作；

3、向总经理报告食品安全质量管理体系的运行情况和提出改进建议；

4、将企业管理方针的思想贯穿于采购、生产、销售、服务的各个环节，不断提高公司全体员工的质量意识和食品安全意识；

5、及时处理与食品安全质量管理体系运行有关的事宜，代表公司就食品安全质量管理体系方面的工作与外部联系；

6、组织食品安全质量管理体系的内部审核；

7、当体系由于工艺变化或其他原因，决定体系的修改或变动。

食品安全小组成员及职责见附件

总经理：

日期：

附件食品安全小组成员职责

0.5 食品安全质量方针与目标

1.食品安全质量方针：

质量为本，诚信服务。

向客户稳定地提供安全、卫生、优质的食品。

方针阐述：

a质量是公司的生命，只有把质量放在第一位，才能使公司在激烈的竞争中生存。

b 客户是上帝，我们以诚信为重要准则，与客户建立良好的沟通与合作关系。

c 食品安全、卫生、优质是公司永远的质量指标。

2.食品安全目标：

监督抽查合格率100%；

顾客投诉处理率100%；

千万元投诉次≤16起/销售额；

食品重大安全事故为零。

目标分解：

行政部：①员工培训上岗率=100%

②员工卫生体检率=100%

③原辅料进货合格率≥95%

④供应商索证率100%

生产部：①设备维护保养率=100%

②环节监控合格率≥98%

③关键控制点监控率≥98%

品控部：①产品检验率=100%

②原物料检验合格率≥95%

销售部：①全年涉及食品安全、危害消费者身体健康的投诉不超过5宗；

②客户对产品的满意率≥90%

总经理：

日期：