炸酱面的炸酱的做法有哪些

炸酱面的炸酱的做法有哪些

每个人对幸福生活的标准都是不一样的，很多人总是认为能够和家人在一起品尝着自己动手制作的美食就是一件非常幸福的事情，炸酱面是我们生活中最常吃的一种面条，并且能够将面条制作出不同的口味，这样会让我们对食物增加一些新鲜感，并且在吃炸酱面的时候拌上一些自己喜欢的蔬菜也是非常的美味，但是炸酱面的口味主要取决于酱料，所以制做的好吃与否一定要将酱料制作的美味，下面一起了解一下炸酱面的炸酱的做法有哪些炸酱面的炸酱的做法有哪些

上海炸酱面

【主料】：

上海式干幼面条180克，碎猪肉约250克，生油2汤匙，蒜茸2茶匙，甜面酱、糖各一汤匙，葱粒2棵量，麻油1茶匙，清水9杯。

【配料】：

【腌料】：生抽、绍酒、糖、盐各少许。

【芡汁】：清鸡汤或清水1/2杯，生粉1茶匙。

【做法】：

1．煲滚清水六杯，放入于面条，拨散煮熟，倒进筲箕内，以冻水冲透，放入另一锅滚水内烫一烫，立即捞出，沥干水，排放于深碟内留用。

2．将腌料放入碎猪肉内拌匀，略腌片刻。

3、烧热油二汤匙，爆香蒜茸，放入猪肉碎、甜面酱及糖兜炒至熟，搅匀芡汁，注入兜匀。

4．将肉碎、麻油及葱粒，加在面条上拌匀，即可供食。

老北京炸酱面

【主料】：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)、鸡蛋2个、肥瘦肉丁(去皮)100g、去皮五花肉丁、各种蔬菜菜码：黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆、大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝

【调料】：大蒜，大葱、姜末

【做法】

1．鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2．油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3．锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

4．酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

5．这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，

然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

6．豆芽、扁豆（切丝）、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

7．酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就成了。

酱料可以说是炸酱面的灵魂，上面就是对炸酱面的炸酱的做法有哪些的介绍，通过了解以后我们在制作酱料的时候可以按照上面的方法进行制作，也可以根据自己的口味制作出肉酱或者鸡蛋酱等不同的酱料，生活中多自己动手制作一些美味的食物也能够让精神得到很好的放松