云南省建水县建民中学八年级生物上册 第五章 第二节《人类对细菌真菌的利用》学案

云南省建水县建民中学八年级生物上册第五章第二节《人类对细菌真菌

的利用》学案

《人类对细菌和真菌的利用》

【学习目标】举例说出对细菌和真菌的利用：食品生产、制作甜酒酸奶或泡菜等。

【重点、难点】

举例说出对细菌和真菌的利用：食品生产、制作甜酒酸奶或泡菜等。

【自学提纲】

一、认真阅读教材71页的文字和图片，解释发酵这一现象？各种食品的制作都需要那种细菌和真菌？面包和馒头为什么喧软多孔？

1、细菌和真菌对人有害，但是很多细菌和真菌对人类有益。能制作食品(1)、曲霉：曲霉体内含有大量的__________ 可以把葡萄糖转化为__________ 并产生__________ 。

（2）、酵母菌：酵母菌可以把葡萄糖转化成为__________并产生__________，在制作馒头或面包时，酵母菌产生的__________气体会在面团中形成许多_____，使馒头或面包膨大松软。酒精在蒸烤过程中挥发掉了。

（3）、乳酸菌：乳酸菌能够把葡萄糖转化为__________，使牛奶变成__________，使蔬菜变成有__________。（4）、醋酸菌：可用来制__________。制酱要用多种__________。

二、仔细阅读教材72页的文字，让学生知晓制造甜酒的方法，在酿酒中：

1、酒曲主要含有的菌种是什么？

（1）、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手摸30度的时候在装入清洁的容器中。为什么？（2）、将酒曲与糯米均匀的搅拌在一起压实。为什么中间挖一个坑？问什么最后淋上一些凉开水？（3）、为什么将容器放在温暖的地方？

（4）、在制作过程中为什么尽量少打开容器？

2、将食物及其相应的保鲜方法连接起来

①蘑菇 A、冷藏法

②咸鱼 B 脱水法

③果脯 C腌制法

④腊肉 D、罐藏法

⑤火腿肠 E、高温灭菌

⑥肉类罐头F、真空包装

⑦袋装牛奶G、渗透保存法

⑧冰箱中的食品H、晒制与烟熏法

【拓展提升】（考点链接—相信你能行！）

（一）选择题：

1、制作泡菜和酸奶，需要利用的细菌是（）

A、乳酸菌

B、醋酸菌

C、链球菌

D、霉菌

2、酿甜酒时利用的真菌是（）

A、醋酸菌

B、乳酸菌

C、酵母菌

D、曲霉

3、四川的泡子姜、河南的泡白菜、北京的酸辣白菜等都是中外知名的风味泡菜，在制作它们的过程中所利用的微生物和制作环境分别是（）

A、酵母菌、无氧环境

B、乳酸菌、无氧环境

C、酵母菌、有氧环境

D、乳酸菌、有氧环境

（二）试一试

1、李明同学对发酵现象实验作如下处理：

编号纯净水白糖发酵粉瓶口处理方式

1号瓶400ML 10g 1g 套上气球，并用线扎进瓶口

2号瓶400ML 10g 不加套上气球，并用线扎进瓶口

2天后，实验现象如下，据此回答

编号现象

1号瓶不断冒出气泡，气球膨大

2号瓶不冒气泡，气球不膨大

1、2号瓶在试验中起__________作用。

2、1号瓶气球膨大，说明在发酵过程中产生了__________。

3、用手握住1号和2号瓶壁，感觉到1号瓶温度明显高，说明在发酵过程中释放了__________

4、取下套在1号瓶口的气球能够闻到__________，这说明发酵过程中产生了__________。

【跟踪检测】

1、左列中的哪些菌类可制右列中的食品：

A、乳酸菌醋

B、醋酸菌甜酒

C、曲霉酸奶、泡菜

D、酵母菌酱油

E、霉菌面包、馒头

2、制作甜酒时将糯米蒸熟的目的是__________ 。

【教学过程设计】

（一）导入：

教师：在学习本章前，同学们曾经进行了一次情感投票，大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有很多用途的，那么大家可否推荐几种细菌和真菌，让我们把他们的名字公布在光荣榜上？

学生：踊跃提出各种细菌和真菌。

（二）主要教学过程：

教师：人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话"民以食为先"，细菌真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。

学生：展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。

教师：我看到大家的气球都吹的很大呀，可是我的气球怎么吹不起来呢？一定是有什么地方出错误了。幸好我把我的操作过程录下来了，大家能帮助我找找错误吗？

教师：（录像）首先将酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的开水。

学生：如果倒开水，酵母菌就烫死了。

教师：同学们说的对。其实实验到这里就是继续做下去也没有用了，但是后面的操作过程还有一些错误，让我们继续找一找吧。

（录像）将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶，开始套气球。

学生：没放糖。

教师：对，酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质。让我们继续找错误：

将饮料瓶放在室外的窗台上（时值建水的冬天）

学生：太冷了，冻冰了。

教师：对，发酵作用需要一定的温度。所以老师的操作有三个错误，气球肯定是吹不起来了。大家有没有想过，把你们的气球吹起来的是什么气体呢？

学生：（猜测）二氧化碳。

教师：我们能不能想办法证明你的猜测呢？七年级时，我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的。

学生：用石灰水。

教师：请一位同学用手捏紧饮料瓶，将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来，通入澄清的石灰水中。

学生：石灰水变浑浊了。

学生：瓶子里的气体是二氧化碳。

教师：发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质，产生了二氧化碳，我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢？

学生：呼吸作用。

教师：发酵作用除了产生二氧化碳，还产生了别的物质吗？让我们闻一闻。

学生：酒味。

教师：对。我们的饮料瓶是密封的，里面氧气充足吗？

学生：不充足。

教师：酵母菌在氧气不充足的情况下，呼吸作用产生二氧化碳和酒精。我们利用它的这个特性酿酒。有同学实验过吗？

学生：展示自己酿制的米酒和果酒。

教师：在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用会产生什么呢？

学生：展示添加了酵母菌的面团和没有酵母菌的面团。

教师：面团为什么鼓起一个个小泡泡？

学生：产生了二氧化碳。

教师：为什么摸起来和不加酵母菌的面团不一样？

学生：产生了水。

教师：对。在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用产生二氧化碳和水。我们用它的这种特性来制作松软的馒头、面包、蛋糕和饼干等。

教师：想想家里的冰箱和橱柜，里面还有哪些食品是细菌、真菌帮助我们制作的呢？

学生踊跃发言（教师配合出实物）：酸奶、醋、酱油......

教师：有时细菌、真菌也会帮倒忙。这个苹果还能吃吗？

教师：大家对细菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解，那么细菌和真菌在我们日常生活里还有其他作用吗？我们下节课继续讨论好不好？