KFC肯德基---餐厅管理组排班系统手册

KFC肯德基---餐厅管理组排班系统手册

正确地安排治理组班表，是使得餐厅

能达成营运目标的必要条件。因此，一份

好的治理组班表，就如同一份精确的作战

蓝图。它不但能协助餐厅营运顺畅，更能

逐步有打算的达成餐厅的四大目标：

* 顾客中意（Customer）治理组班表安排了适当的时刻、适当的经理人员，作有效的楼面治理，以坚持一个高水准的QSC，提供给顾客最佳的餐饮和最愉快的用餐体会，进而达成100%顾客中意的目标。

* 人员进展（Team）治理组班表中规划了治理组的训练，为人员的进展提供了一份有效率的打算，藉此为培养优秀的经理人员奠定了稳固的基础。

* 利润及治理（Control）治理组班表安排了正确的人力，作正确的情况。除了有效治理餐厅营运、人力成本，并得以操纵营运的顺畅，增加餐厅的获利率。

* 营业额成长（Growth）一份好的治理组班表，能让餐厅坚持最佳的

QSC及顾客中意，顾客情愿连续光临，这正是确保餐厅营业额成长的关键因素。

治理组排班的要素

人员治理组（含见习主任）

组长

人员是构成治理组班表最差不多，也是最重要的因素。因为唯有透过优秀的经理人员，才得以达成餐厅目标。

日常营运治理治理组班表提供不同的班次以治理每

天的营运。

* 值班治理：早班/晚班

* 营运高峰或专门状况需增加治理组人员担任服务区/生产区经理（区域IC），或从事训练、行政和治理等工作。

每月的行动打算每月的行动打确实是实现餐厅方向性目标和时期性目标，并兼顾顾客中意、人员进展、利润及治理和营业额成长的一个重要指引。

* 在每月安排治理组班表前，与营运督导讨论方向性目标和时期性目标及达成目标的活动。

* 记录目标和活动及负责的人员。

例行性工作* 特定日期进行---- 周报表、订货日、服务组排班、月报表……

* 非特定日期进行----值班评估、QS C评估、训练稽核……

会议沟通日* 店长会议、治理组会议、训练员会议、职员大会、临时座谈会等会议的进行。

* 餐厅经理和治理组及服务员的沟通日，营运督导和治理组的沟通日。

人员训练和进展* 课程及工作室的训练打算。

* 职能工作交叉训练。

人员休假* 每月固定休假。

* 固定假日及公司规定的休假（例如：婚假、事假）

* 上月欠假或多休日。

把握上述阻碍到排班的因素，乃是为了排定一份精确的班表，而其最终目的，确实是为了达成餐厅的四大目标，即：

顾客中意（Customer）

人员进展（Team）

利润及治理（Control）

营业额成长（Growth）

治理组的排班原则

安排治理组班表时必须权衡人员和营运的需要，

满足个人的需要因此有助于提升治理组的士气

和生产力，然而营运的需要也不能忽略。以下

的原则兼顾人员和营运的需求，是你的班表可

以在两者上取得平稳。

治理组班表应该以周为单位，每月安排一次，至少在每月26日完成，月底往常公布；

治理组同仁平均每周工作40小时，每周当中尽量有2天休假，每月尽量安排有一次连续休假；

治理组如需在下个月某天休假，必须于当月20-23日期间，即排定治理组班表前提出（如5月20日期望休假，须于4月20-23日期间提出申请），最多只能有2天，由餐厅经理决定是否核准；

年假安排依餐厅实际需求及年假打算执行；

营运治理人员应视实际需求轮值各种班次；

餐厅经理至少每月轮值班6次（至少有一次为假日高峰），轮打烊2次（不含月报），轮早班2次；

餐厅经理和副理应幸免同一天休假，也尽量幸免在同一班次；

班表不应该被排成：CL OP

上课或参与店内以外之会议及活动应视为上班，路途时刻由市场决定是否算上班；

月薪治理组的班表请集中在早班和晚班，若当天只有一位月薪治理组时，则请尽量安排在中班。

排班工具——治理组排班工作底稿（参考附件一）

治理组排班工作底稿是协助餐厅经理进行治理工作

的有效工具。餐厅经理可运用此底稿，详列餐厅治理

工作的内容及打算，并正确运算出执行打算所需之人

力及工时，藉此达成餐厅的四大目标。

治理组排班工作底稿

治理组排班工作底稿是以“周”为单位；

以下案例讲明是以排定1998年3月份班表为主，从1998年3月2日至1998年4月5日止，共计5周。

A. 每日值班治理及行政工作

A1. 值班经理人员排定

值班时刻的长短可依据下列几个原则作为考虑因素：

* 营业额的大小及其分布状况

* 值班期间内执行工作的多寡

* 餐厅内治理组的人数

填写方式——案例讲明：

时刻：填入各值班时段

工时：填入值班时数。如：8:30—16:30，共8小时

天数：填入当月份班表内总计天数。如：1998年3月份班表，共计五周，则：5周×7天=35天

小计：即：工时×天数

A2. 区域IC 排定（平常日/假日）

区域IC的排定可依据下列几个原则作为考虑因素：

* 一样而言，每8-10个直截了当工时，即需安排一位治理人员

（此治理人员包括值班经理）

* 餐厅有专门需求时（如厨房区与服务区不在同一楼层）。

时刻：填入区域IC值班时段。

可区分为平常日/假日

如：平常日11:00—14:00

17:00—20:00

假日10:00—20:00（只有星期六）11:00—14:00

17:00—20:00

工时：填入区域IC值班时数。

如：11:00-14:00，共3小时。

天数：填入区域IC值班天数。

如：1998年3月2日至1998年4月5日期间内，共有平常日2 5天及假日10天

小计：即工时×天数。

A3. 行政工作

餐厅每日行政工作包括每日盘点、日报表、物资调整、进货等，若有其他行政工作，则记录在所属类不之空白栏位内。