酱牛肉调料配方

酱牛肉调料配方
酱牛肉是一种用多种调料混合腌制而成的一道菜肴。

不仅保留了牛肉的营养成分，还可以品尝到有人的酱汁。

酱牛肉是一道传统的呼和浩特名菜，这种肉制品有滋补阳气、健胃养脾、化痰解毒的效果。

经常食用这种牛肉，对身体是非常有好处的。

这种美味的酱牛肉又是怎么做出来的呢？我们来看看。

原料配方
主料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

调料：盐(20克)酱油(20克)甜面酱(20克)料酒(15克)姜(15克)香油(50克)味精(15克)五香粉(25克)白砂糖(25克) 制作方法
1.牛腱子冲洗净血水，切成三段
2.锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净
3.冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致
4.将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里
5.锅内放入材料A(大葱白4段、生姜4片)、B(盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉)及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水(谁的量是刚没过
牛肉块)
6.锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。

此时再将浸泡过的肉块放入
7.大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块
8.煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时
9.再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可
10.取出的肉块放至温热，即可切片上菜
11.制作蘸料(植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙(生抽2大匙,香麻油1大匙后放))，取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合
12.在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可
烹饪技巧
1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。

判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。

2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。

3、酱的时侯，水不要放太多。

刚好淹没过肉即可。

4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。

我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。

5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。

前腿肉称前
腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。

适于炖、焖、酱等。

[1] 营养成分
五香酱牛肉所含营养素：热量(770.82千卡)·蛋白质(101.30克)·脂肪(31.43克)·碳水化合物
(21.61克)·叶酸(1.20微克)·膳食纤维(0.42克)·胆固醇(420.00毫克)·维生素A
(36.09微克)·胡萝卜素(6.60微克)·硫胺素(0.21毫克)·核黄素(0.71毫克)·尼克酸
(28.28毫克)·维生素C(0.12毫克)·维生素E(10.69毫克)·钙(135.15毫克)·磷
(856.93毫克)·钾(1169.61毫克)·钠(2583.42毫克)·镁(114.00毫克)·铁
(19.12毫克)·锌(23.95毫克)·硒(32.97微克)·铜(0.99毫克)·锰(0.49毫克)。