大厨教你,韭菜馅饺子的7种调制方法,再教你10个技巧,1分钟学会

大厨教你，韭菜馅饺子的7种调制方法，再教你10个技巧，1分钟学会
哈喽大家好，这里是简食记！俗话说：“好吃不过饺子”，它作为中国文化的传承，不仅鲜美好吃，圆润饱满的造型，还象征着幸福与团圆！最最关键的是，它还是懒人的福音，一次制作多次食用，简直是最完美的菜式！
俗话又说：“饺子好吃，馅难调”，一份饺子成功与否，全在这馅上！您是否嫌弃自己做的饺子口感差，没味道？那是您没遇到这篇干货秘籍，只要学会这10个技巧，保证您做好的饺子，鲜嫩又多汁，比买的好吃不止百倍……
小简先教您韭菜馅饺子的7种调制方法，吃货们不要错过哦……
第一种：【韭菜鸡蛋馅】做法：韭菜摘洗干净并切成细末，鸡蛋提前炒熟凉透，粉条，木耳分别泡好，切末，上述预处理完的原料混合，然后加入蚝油，盐，熟油拌匀即可。

第二种：【韭菜虾仁馅】做法：韭菜摘洗干净，并切成细末，虾仁切成小丁，木耳，粉条分别切末，原料准备好后混合，再加入盐，熟油，生鸡蛋，蚝油拌匀即可。

第三种：【韭菜猪肉馅】做法：韭菜切末，五花肉切丁，粉条泡软。

炒锅烧热下入底油，放入五花肉炒制，再加入生抽，老抽，蚝油炒熟凉透，将处理好的食材混合，再加入盐，白糖，胡椒粉调味拌匀，即可。

第四种：【猪肉三鲜馅】做法：韭菜切末，猪后腿肉搅成肉馅，虾仁切成小丁，鸡蛋炒熟凉透，木耳，粉条分别泡好。

猪肉馅加入生抽，老抽，胡椒粉，花椒水搅至起胶质，再加入盐及其它剩余原料混合，最后加入熟油，生鸡蛋，搅匀即可。

第五种：【韭菜西葫芦馅】做法：韭菜摘洗干净切末，西葫芦擦成细丝加盐，腌出水分并攥干，木耳泡好后切末，粉条泡好后切末，鸡蛋提前炒熟，炸过的虾皮。

将处理好的食材混合，加入盐，蚝油，胡椒粉，葱油拌匀，即可。

第六种：【韭菜香菇馅】做法：韭菜摘洗干净切末，香菇去蒂并焯水剁成细末，海米提前泡软，鸡蛋提前炒熟。

将上述食材准备好后混合，加入盐，蚝油，生鸡蛋，葱油，胡椒粉拌匀即可。

第七种：【韭菜鸡肉馅】做法：鸡胸肉剁成肉馅，加入盐，五香粉，食用油，料酒腌制30分钟，韭菜摘洗干净切末，木耳切末，原料处理好后混合，再加入盐，胡椒粉，葱油，生鸡蛋搅匀即可。

再教您10个小技巧，无论是素馅还是荤馅，或是三鲜馅都非常适用，满满的干货，一定要认真学习哦……
1：不管是荤馅还是素馅或者是荤素馅，主辅料一定要分开调制，最后在混合。

2：易下水的原料，如白菜，芹菜则要用盐腌制，并攥干水分，在拌入食用油。

挤出的水分可以和面。

3：有异味的原料需要焯水，如萝卜，香菇，油菜，土豆等焯水后再使用，能去除部分异味。

4：调制素馅时，不要用剁的刀法，这样下水太严重，吃起来没口感，应该用切的，一刀刀慢慢切。

5：素馅挤干水分后，为增加其粘性，可加入油脂（植物油动物油均可），鸡蛋，粉条等。

6：荤馅在调制时，要打水，500克猪后腿肉需打水200克，五花肉则需要100克左右，打入水后稍微冷冻，效果更好。

7：肉馅打水，应遵循先调味后加水的原则，反之则不易入味。

8：饺子皮多以冷水和面，黄金比例为：500克面粉+250克凉水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉，和匀略醒。

9：煮饺子时，在水中加入少许盐，可以防止饺子煮破皮，还会增加筋道的口感。

10：煮饺子时，冷冻的要凉水下锅，现包的则需要热水下锅。

如不慎糊底，可加入整根大葱，可去除糊味。

包饺子时，素馅应该先和面再调馅，荤馅则相反，先调馅腌制，再和面醒发！很多人做错了，导致饺子馅出水多，容易破皮！这也是饺子馆大厨，不外传的秘诀，您记好喽……
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饺子馆的韭菜饺子为何好吃？大厨教你4种做法和5个技巧，满满干货
哈喽大家好，这里是简食记！中国人的味蕾不只局限于简单的菜谱上，绝非只是三餐之间填饱肚子，我们讲究的是吃的营养，吃的健康，吃的舒坦！
就拿饺子来说，光馅的做法不下数百种，猪肉馅，牛肉馅，羊肉馅，鸡肉馅……但凡您能想到的，都能做成饺子馅，想想就流口水！这也诠释了中国人对吃有自己独到的见解……
饺子，国人最喜欢的美食，没有之一。

特别是逢年过节，或者家里有重大节日，总会有它的出现。

它象征着团圆，象征着幸福，也象征着一种饮食文化。

前段时间小简团队做了一个调查#你最喜欢饺子馅排行榜#，韭菜馅饺子连续7期，稳居榜首位
置，网友评论高达10万条，这也是实至名归……
今儿小简就跟大家分享，这韭菜馅饺子里面的秘密！怎样调馅？怎样入味？怎样不出水？怎样更好吃？统统给您解决，再教您4种韭菜饺子馅的做法，可谓是干货满满，爱生活爱家庭的您，可不要错过哦……
第一种【韭菜鸡蛋馅】
食材：新鲜韭菜，鸡蛋，虾仁或者虾皮，木耳，粉条，盐，葱油，胡椒粉，蚝油。

做法，1：韭菜摘洗干净切成末，鸡蛋液加入清水搅匀，炒熟凉透。

2：虾皮炸熟凉透，粉条泡软切末，木耳切末。

3：上述准备好的原料混合搅匀，加入盐，胡椒粉，蚝油，葱油拌匀即可。

第二种【韭菜猪肉馅】
食材：新鲜韭菜，猪后腿肉馅，粉条，木耳，鸡蛋，蚝油，葱油，生抽。

做法，1：韭菜切末，猪肉剁成肉馅加入生抽，蚝油，葱姜水拌匀，低温腌制30分钟。

2：木耳切末，粉条剁碎，准备好的食材混合搅匀，再加入葱油，一个生鸡蛋搅匀即可。

第三种【韭菜鲜肉馅】
食材：新鲜韭菜，五花肉，粉条，木耳，葱油，老抽，生抽，蚝油。

做法：韭菜切末，粉条泡好后切末，木耳剁碎，五花肉切成小丁。

2：炒锅烧热加入少许底油，放入五花肉煸炒出香味，再加入生抽，料酒，蚝油炒香，再来点老抽提色，炒好凉透待用。

3：将准备的食材，混合搅匀，即可。

第四种【猪肉三鲜馅】
食材：韭菜，猪肉馅，虾仁，鸡蛋，蚝油，葱姜汁，盐，胡椒粉，生抽，老抽，花雕酒，花椒水。

做法：韭菜切成细末，猪肉馅加入上述调料搅匀，再分次加入花椒水搅至起搅至，低温腌制30分钟。

2：虾仁切成小丁，加入花雕酒腌制，去腥。

将准备好的食材混合搅匀，再打入一个生鸡蛋，再来点葱油即可。

包韭菜馅饺子的5个技巧：
1：买回的韭菜一定先要用淡盐水浸泡，这样能去除部分的农药残留。

2：切好的韭菜先加入葱油拌一下，再就是一定要最后加盐调味，这样才不会出水。

3：鸡蛋，葱油，蚝油三种食材缺一不可，既能提鲜，又能锁住水分的渗出。

4：不管是韭菜馅还是其它肉馅，万不可直接调馅，在肉馅里面加一个生鸡蛋，一定要多加这1步，能增加营养和锁住水分。

5：饺子皮的做法，500克面粉+250克清水+3克盐+1个鸡蛋+20克淀粉，和匀后盖保鲜膜醒发30分钟，再使用效果最好。

最后总结：韭菜馅饺子是很多人的最爱，除了要注意馅的调制，面皮的制作很重要外，下锅煮也是有窍门的，一定要沸水下锅，盖盖煮馅，开盖煮皮，在水里加点盐保持筋道的口感，加点油进去就不会粘连了，最后点水也很重要，大约3次点水就熟了。

告诉你一个韭菜馅包饺子的配方，这样调馅简单易学特别香！
大家都知道，饺子好吃全靠馅，一方面选好自己喜欢的蔬菜，最重要的就是要掌握调馅的技巧。

因为各种蔬菜的原味不同，所以调馅的方法也有很大区别。

上次我们介绍了白菜肉馅的调制方法，许多朋友做出来感觉好吃，今天我们再公布一个韭菜馅的调制配方，希望大家喜欢。

不管是饭店还是家庭做馅，人们习惯在馅里加入很多香料，譬如花椒粉、大料粉、十三香等等，以为放了这些东西就会提香，那是大错特错，这也是走遍南北吃饺子都一个味的原因。

拌馅放香料也要因食材而异，比方纯肉馅，或者白菜肉馅可以适当加点香料能去膻提味，提醒大家用韭菜拌馅时千万不要放香料，否则，你就吃不到那种鲜美的韭香味道了，所以香料的使用应该引起达人们的重视。

蒸包子也好包饺子也好，用韭菜做馅应该是大多数人比较喜欢的，也是我们家庭面食中的常见馅料。

韭菜本来带有一种微辣味
道，但又不同于大葱、大蒜的辣味那么强烈，通过加热后辣味基本消失，余下的则是诱人的清香味道，选择适中的调味料就能做出鲜美的味道。

下面咱们以韭菜肉馅饺子为例说说具体操作方法。

主料：面粉，韭菜；配料：猪肉、生抽、蒸鱼豉油、白糖、食盐、味精、葱椒油（下面有葱椒油的制作方法）、香油。

配方比例没有严格要求，根据自己口味适当加减即可，但调馅的步骤不能乱了阵脚。

首先和好面团醒发半个小时，猪肉剁碎，韭菜切碎，接下来制作葱椒油，先准备好花椒，将半根大葱切碎，热锅温油，先下入花椒，待花椒焦脆后捞出，接着放入葱末，发现个别葱末出现焦糊样，赶紧关火，连葱带油一起倒入碗中晾凉备用。

现在开始给肉馅调味，将剁好的肉泥装入盆中，如果感觉肉泥较干可以加入少量清水搅拌上劲，然后加入生抽、豉油、白糖、食盐、味精搅拌均匀。

接着倒入切好的韭菜，将葱椒油和香油淋到韭菜上轻轻搅拌，这一步很重要，让韭菜裹上油可以防止杀汤。

接下来磕入一个鸡蛋，混合所有馅料顺一个方向搅拌上劲。

下面就是揉面、擀皮、包饺子，煮饺子的时候水锅里放点盐，煮熟装盘后不容易粘连。

一定要记得这几个重点：1韭菜馅别放香料；2葱椒油是提味的关键；3蒸鱼豉油味道非常鲜美，不能不用；4白糖有提鲜作用，也不能丢下。

再做馅的时候建议用此配方试一下，果真好吃别忘了在下面评论窗口里分享一下。