运动生物化学第二章PPT 糖质代谢与运动
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多糖按功能可分为两大类： 一类是结构多糖，如构成植物细胞壁的纤维素、
半纤维素，构成细菌细胞壁的肽聚糖等； 另一类是贮藏多糖，如植物中的淀粉、动物体
内的糖原等。还有一些多糖具有更复杂的生 理功能，如粘多糖、血型物质等，它们在生 物体内起着重要的作用。
淀粉
淀粉是植物中最重要的贮藏多糖，在植物中 以淀粉粒状态存在，形状为球状或卵形。淀 粉是由麦芽糖单位构成的链状结构，可溶于 热水的是直链淀粉，不溶的是支链淀粉，
纯净的纤维素是无色无臭、无味的物质。 人和动物体内没有纤维素酶，不能分解纤维素。 但是，摄入纤维素能促进胃肠蠕动，降低胆固醇吸
收等生理功能。
Байду номын сангаас
纤维素 作为植物的骨架
β-1,4-糖苷键
细胞膜表面的糖链
蛋白聚糖
糖蛋白
细胞膜
糖脂
（一）人体内糖的存在形式和储量
1、游离态（运输形式） 2、化合态（储存形式） 葡萄糖是运输形式，糖原是储存形式。 总量约500克，运动员可达550-750克。
第二章
糖质代谢
与运动
第一节 糖质概述 第二节 糖的分解代谢 第三节 糖原合成和糖异生作用 第四节 糖代谢对人体运动能力的影响
1 掌握糖的概念、葡萄糖的化学结构、人体 内糖的存在形式与储量、糖代谢不同化学 途径与ATP合成的关系、糖代谢及其产物对 人体运动能力的影响
2 了解糖的组成、分类和运动时的生物学功 能
一、糖的无氧酵解
糖在氧气供应不足情况下，经细胞液中一系列酶 催化，最后生成乳酸的过程称为糖酵解。
糖原
糖原是动物中的主要多糖，是葡萄糖的极容 易利用的储藏形式。糖原分子量约为500万。与 碘反应呈红褐色，光吸收在430-490nm
糖原的分布
糖原以颗粒形式广泛存在于人体、动物体内， 肝脏和肌肉内的储存量尤其丰富。
成人体内糖储量约为400-500克； 正常生理活动情况下，每千克湿肌含糖原1015克； 长期从事耐力训练的运动员，每千克湿肌含 糖原20-30克。
（一）单糖 2.根据碳原子数目： 丙糖：甘油醛、二羟丙酮 戊糖：核糖、脱氧核糖 己糖：葡萄糖、果糖 庚糖：
（二）寡糖
寡糖又称低聚糖。相当于2-10个单糖结合成的 糖，寡糖和单糖都可溶于水，在低聚糖中最常 见的是三种双糖，它们是：
蔗糖+水 →葡萄糖+果糖 乳糖+水 →葡萄糖+半乳糖 麦芽糖+水→葡萄糖+葡萄糖
一个多羟基酮。 甲醛、乙酸等虽符合这个通式但并不是糖。
（二）化学组成
由碳（C）、氢（H）、氧（O）三种元素组成
结构特点：多羟基醛
三、糖的分类：3类
（一）单糖
凡是不能用水解方法再降解的最简单形式的 糖，称为单糖。
1.根据羰基在分子中的位置，单糖可分为醛 糖和酮糖。
三、糖的分类：3类
3 熟悉糖酵解、糖的有氧氧化、糖原合成和 糖异生作用的基本代谢过程及其在运动中 的意义
4 理解运动训练和体育锻炼中糖代谢产生的 适应性变化
糖质是自然界分布最广的有机物质，也是 组成人体的重要成分之一。
人体内的糖主要是糖原和葡萄糖。
糖原是糖的储存形式，葡萄糖是糖的运输 形式
一、糖质的概念和化学组成 （一）糖质的概念 最初，统称碳水化合物。 糖是一类含有多羟基的醛类或酮类化合物的总称。 例如，常见的葡萄糖是一个多羟基醛，而果糖是
直链淀粉
直链淀粉分子量从几万到十几万，
平均约在60，000左右，相当于
1.4nm
300－400个葡萄糖分子缩合而成，
是一条不分支的长链。
它的分子通常卷曲成螺旋形，每一 转有六个葡萄糖分子。
0.8nm
直链淀粉是由1，4糖苷键连接的α葡萄糖残基组成的。
6个残基
以碘液处理产生深蓝色，光吸收在 直链淀粉的螺旋结构 620-680nm。
运动和长时间持续运动能量的主要来源；
2 糖在脂肪代谢中的调节作用 3 糖具有节约蛋白质的作用 4 糖具有促进运动性疲劳恢复的作用 5 中枢神经系统主要能量来源 运动中保持血糖浓度的相对稳定，能延缓
中枢性疲劳的出现。
第二节 糖的分解代谢
糖代谢可分为： 1、有氧氧化 2、无氧酵解
支链淀粉
支链淀粉的分子量在20万以上，含有1300个 葡萄糖或更多。
与碘反应呈紫色，光吸收在530-555nm。
它具有支链结构，每个直链是α－1，4连接的链， 而每个分支是α－1，6连接的链。
淀粉 是植物中养分的储存形式
淀粉颗粒
糖原
糖原又称动物淀粉，结构上与支链淀粉相 似，由几百至几千个葡萄糖连接而成；以颗粒 形式广泛存在于人体、动物体内，肝脏和肌肉 内的储存量尤为丰富。
化合态
糖在体内的储存形式，主要是 肌糖原和肝糖原。 1、肌糖原
人体骨骼肌中糖原总量为350-400g， 不同肌肉中糖原含量不同，一般认为， 快肌纤维中糖原含量比慢肌多。
2、肝糖原
肝糖原总量虽只为75-100g，但对 维持血糖浓度正常水平有重要作用。
（二）运动时糖的生物学功能
1 糖可提供机体所需的能量 人体充足的糖原储备是短时间大强度间歇
纤维素
纤维素是自然界中分布最广泛存在，量最大的一 类多糖，它占植物界碳含量的50％以上。
纤维素由葡萄糖分子以β-1,4-糖苷键连接而成， 无分支。纤维素分子量在5万到40万之间，每分 子约含300－2500个葡萄糖残基。纤维素是直链， 100-200条链彼此平行，以氢键结合，所以不溶 于水。
纤维素
（1）蔗糖是自然界分布最广的低聚糖，主要的 光合作用产物，也是植物体内糖储藏、积累和 运输的主要形式。
（2）乳糖存在于哺乳动物的乳汁中（牛奶中含 4－6％），高等植物花粉管及微生物中也含有 少量乳糖。
（3）麦芽糖大量存在于发酵的谷粒，特别是麦 芽中，是淀粉不完全水解的产物。
3、多糖
由多个单糖分子缩合、脱水而形成的高分子 有机物，有淀粉、纤维素和糖原。
蔗糖
乳糖（ -型 ）
重要的二糖
D-麦芽糖（ -型）
纤维二糖（ -型）
（二）寡糖
由4-10个葡萄糖聚合而成的低聚糖，目前可用 作运动员饮料，其渗透压小，甜度低，口感好，随 消化不断吸收，有利于补充血糖，使大脑、肌肉在 运动时吸收葡萄糖从而延缓疲劳或加速运动后疲劳 消除。
几种重要二糖的分布
半纤维素，构成细菌细胞壁的肽聚糖等； 另一类是贮藏多糖，如植物中的淀粉、动物体
内的糖原等。还有一些多糖具有更复杂的生 理功能，如粘多糖、血型物质等，它们在生 物体内起着重要的作用。
淀粉
淀粉是植物中最重要的贮藏多糖，在植物中 以淀粉粒状态存在，形状为球状或卵形。淀 粉是由麦芽糖单位构成的链状结构，可溶于 热水的是直链淀粉，不溶的是支链淀粉，
纯净的纤维素是无色无臭、无味的物质。 人和动物体内没有纤维素酶，不能分解纤维素。 但是，摄入纤维素能促进胃肠蠕动，降低胆固醇吸
收等生理功能。
Байду номын сангаас
纤维素 作为植物的骨架
β-1,4-糖苷键
细胞膜表面的糖链
蛋白聚糖
糖蛋白
细胞膜
糖脂
（一）人体内糖的存在形式和储量
1、游离态（运输形式） 2、化合态（储存形式） 葡萄糖是运输形式，糖原是储存形式。 总量约500克，运动员可达550-750克。
第二章
糖质代谢
与运动
第一节 糖质概述 第二节 糖的分解代谢 第三节 糖原合成和糖异生作用 第四节 糖代谢对人体运动能力的影响
1 掌握糖的概念、葡萄糖的化学结构、人体 内糖的存在形式与储量、糖代谢不同化学 途径与ATP合成的关系、糖代谢及其产物对 人体运动能力的影响
2 了解糖的组成、分类和运动时的生物学功 能
一、糖的无氧酵解
糖在氧气供应不足情况下，经细胞液中一系列酶 催化，最后生成乳酸的过程称为糖酵解。
糖原
糖原是动物中的主要多糖，是葡萄糖的极容 易利用的储藏形式。糖原分子量约为500万。与 碘反应呈红褐色，光吸收在430-490nm
糖原的分布
糖原以颗粒形式广泛存在于人体、动物体内， 肝脏和肌肉内的储存量尤其丰富。
成人体内糖储量约为400-500克； 正常生理活动情况下，每千克湿肌含糖原1015克； 长期从事耐力训练的运动员，每千克湿肌含 糖原20-30克。
（一）单糖 2.根据碳原子数目： 丙糖：甘油醛、二羟丙酮 戊糖：核糖、脱氧核糖 己糖：葡萄糖、果糖 庚糖：
（二）寡糖
寡糖又称低聚糖。相当于2-10个单糖结合成的 糖，寡糖和单糖都可溶于水，在低聚糖中最常 见的是三种双糖，它们是：
蔗糖+水 →葡萄糖+果糖 乳糖+水 →葡萄糖+半乳糖 麦芽糖+水→葡萄糖+葡萄糖
一个多羟基酮。 甲醛、乙酸等虽符合这个通式但并不是糖。
（二）化学组成
由碳（C）、氢（H）、氧（O）三种元素组成
结构特点：多羟基醛
三、糖的分类：3类
（一）单糖
凡是不能用水解方法再降解的最简单形式的 糖，称为单糖。
1.根据羰基在分子中的位置，单糖可分为醛 糖和酮糖。
三、糖的分类：3类
3 熟悉糖酵解、糖的有氧氧化、糖原合成和 糖异生作用的基本代谢过程及其在运动中 的意义
4 理解运动训练和体育锻炼中糖代谢产生的 适应性变化
糖质是自然界分布最广的有机物质，也是 组成人体的重要成分之一。
人体内的糖主要是糖原和葡萄糖。
糖原是糖的储存形式，葡萄糖是糖的运输 形式
一、糖质的概念和化学组成 （一）糖质的概念 最初，统称碳水化合物。 糖是一类含有多羟基的醛类或酮类化合物的总称。 例如，常见的葡萄糖是一个多羟基醛，而果糖是
直链淀粉
直链淀粉分子量从几万到十几万，
平均约在60，000左右，相当于
1.4nm
300－400个葡萄糖分子缩合而成，
是一条不分支的长链。
它的分子通常卷曲成螺旋形，每一 转有六个葡萄糖分子。
0.8nm
直链淀粉是由1，4糖苷键连接的α葡萄糖残基组成的。
6个残基
以碘液处理产生深蓝色，光吸收在 直链淀粉的螺旋结构 620-680nm。
运动和长时间持续运动能量的主要来源；
2 糖在脂肪代谢中的调节作用 3 糖具有节约蛋白质的作用 4 糖具有促进运动性疲劳恢复的作用 5 中枢神经系统主要能量来源 运动中保持血糖浓度的相对稳定，能延缓
中枢性疲劳的出现。
第二节 糖的分解代谢
糖代谢可分为： 1、有氧氧化 2、无氧酵解
支链淀粉
支链淀粉的分子量在20万以上，含有1300个 葡萄糖或更多。
与碘反应呈紫色，光吸收在530-555nm。
它具有支链结构，每个直链是α－1，4连接的链， 而每个分支是α－1，6连接的链。
淀粉 是植物中养分的储存形式
淀粉颗粒
糖原
糖原又称动物淀粉，结构上与支链淀粉相 似，由几百至几千个葡萄糖连接而成；以颗粒 形式广泛存在于人体、动物体内，肝脏和肌肉 内的储存量尤为丰富。
化合态
糖在体内的储存形式，主要是 肌糖原和肝糖原。 1、肌糖原
人体骨骼肌中糖原总量为350-400g， 不同肌肉中糖原含量不同，一般认为， 快肌纤维中糖原含量比慢肌多。
2、肝糖原
肝糖原总量虽只为75-100g，但对 维持血糖浓度正常水平有重要作用。
（二）运动时糖的生物学功能
1 糖可提供机体所需的能量 人体充足的糖原储备是短时间大强度间歇
纤维素
纤维素是自然界中分布最广泛存在，量最大的一 类多糖，它占植物界碳含量的50％以上。
纤维素由葡萄糖分子以β-1,4-糖苷键连接而成， 无分支。纤维素分子量在5万到40万之间，每分 子约含300－2500个葡萄糖残基。纤维素是直链， 100-200条链彼此平行，以氢键结合，所以不溶 于水。
纤维素
（1）蔗糖是自然界分布最广的低聚糖，主要的 光合作用产物，也是植物体内糖储藏、积累和 运输的主要形式。
（2）乳糖存在于哺乳动物的乳汁中（牛奶中含 4－6％），高等植物花粉管及微生物中也含有 少量乳糖。
（3）麦芽糖大量存在于发酵的谷粒，特别是麦 芽中，是淀粉不完全水解的产物。
3、多糖
由多个单糖分子缩合、脱水而形成的高分子 有机物，有淀粉、纤维素和糖原。
蔗糖
乳糖（ -型 ）
重要的二糖
D-麦芽糖（ -型）
纤维二糖（ -型）
（二）寡糖
由4-10个葡萄糖聚合而成的低聚糖，目前可用 作运动员饮料，其渗透压小，甜度低，口感好，随 消化不断吸收，有利于补充血糖，使大脑、肌肉在 运动时吸收葡萄糖从而延缓疲劳或加速运动后疲劳 消除。
几种重要二糖的分布