食品安全管理员题目(5)

深圳市市场监督管理局－食品安全管理员考试

试卷类别：食品安全管理员流通环节

一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)

1、食品安全管理员每（）要参加一次考核。

(A) 2年

(B) 3年

2、（）地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。

(A) 县级及其以上

(B) 各级

3、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。员工健康体检的频度是( )。

(A) 每年一次

(B) 每年两次

(C) 每年三次

(D) 每年四次

4、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。

(A)行政责任

(B)民事责任

(C)刑事责任

(D)赔偿责任

5、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（）以上的食品安全管理员。

(A)一名

(B)两名

6、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(

)内不得从事食品生产经营管理工作。

(A) 2年

(B) 3年

(C) 4年

(D) 5年

7、能引起沙门氏菌食物中毒的最常见食物是（）。

(A)蔬菜、水果

(B)豆类及其制品

(C)谷类

(D)奶类、蛋类及其制品

8、致癌物质黄曲霉毒素多存在于( )中。

(B) 炸成焦糊状的食品

(A) 发霉谷物

(C) 腐败海产品

9、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和( )。

(A)细菌性污染

(B)病毒性污染

(C)病原性污染

(D)化学性污染

10、食品经冻结并维持在（?）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。

(A) -5

(B) -10

(C) -18

(D) -12

11、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。

(A) 使用范围

(B) 使用用量

(C) “食品添加剂”字样

(D) 以上都是

12、长期使用铝制品作为食品容器，会引发( )。

A.甲状腺肿大

B.老年痴呆症

C.肠胃疾病

D.癌症

13、对有些食品可以进行辐照处理，目的是（）。

(A) 降低含水量

(B) 延长保质期

(C) 改善食品性状

14、食品生产经营单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源（）米以上。

(A)15

(B)25

(C)35

(D)50

15、食品安全小组成员应该是（）。

(A) 技术部门人员

(B) 质量部门人员

(C) 管理人员

(D) 具有资质的人员

16、HACCP体系体现了（）的管理理念。

(A) 预防为主

(B) 安全第一

(C) 以人为本

(D) 质量第一

17、保留记录最主要的目的是（）。

(A) 实现产品的可追溯性

(B) 实现产品记录的可查询

(C) 实现产品的可跟踪

(D) 形成产品记录

18、HACCP体系是( ) 。

(A) 一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

(B) 一种产品检验方法

(C) 一种各行业通用的质量管理体系

(D) 针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

19、“危害分析与关键控制点”管理体系简称为（）。

(A) SSOP

(B) HACCP

(C) GMP

(D) ISO

20、在HACCP计划中，通常记录的保存期应（）产品的货架期。

(A) 大于

(B) 等于

(C) 小于

(D) 不小于

21、被吊销食品流通许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）从事食品经营管理工作。

(A) 二年内不得

(B) 三年内不得

(C) 五年内不得

22、生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额(

)的处罚。

(A)2倍罚款

(B)3倍罚款

(C)5倍罚款

(D)10倍罚款

23、绿色市场，是指经认证机构按照有关绿色市场标准或技术规范要求认证，并允许使用绿色市场标牌（志）的（

）批发市场和零售市场。

(A)农副产品

(B)食品

24、由生产商或销售商分装的食品，（）延长产品原有的生产日期和保质期限。

(A)可以适当

(B)严禁

25、作为食品添加剂用的亚硝酸盐，主要用于（）加工。

(A) 面制品

(B) 肉制品

(C) 水产品

26、食用购买时已超过保质期的食品而中毒，责任应由（）负责。

(A)消费者

(B)销售商

27、获准使用绿色食品标志的产品，（）加贴绿色食品标志防伪标签。

(A)必须

(B)自愿

28、从事食品流通经营的必备条件是，经营者取得（）。

(A)《食品流通许可证》

(B) 营业执照

(C)《食品流通许可证》和营业执照

29、除产品使用说明外，产品标识应当标注在（）上。

(A) 产品的销售包装

(B)产品或产品的销售包装

30、《食品流通许可证》的单次有效期是（）,可以续办。

(A)2年

(B)3年

(C)5年

二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)

1、易受黄曲霉毒素污染的食品包括（）。

(A)猪肉

(B)花生

(C)玉米

(D)花生油

2、为防止鼠类侵入，食品仓库的大门应该（）。

(A) 下部包覆金属板

(B) 设计为常闭式

(C) 底部缝隙小于6 mm

3、我国对优质食品的认证标准有（）。

(A)无公害认证

(B)绿色食品认证

(C)有机食品认证

(D)放心食品认证

4、关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（）。

(A) 科技文献报道

(B) 法规性指标

(C) 专家建议

(D) 实验数据

5、储存食品的主要原则是（），并有明显标识。

(A) 生熟分开

(B) 专人专岗

(C) 先进先出

6、食品经营者对所经营食品产品的管理，包括（）。

(A) 按照保证食品安全的要求贮存食品

(B) 定期检查库存食品

(C) 及时清出超过保质期的食品

(D) 及时销毁变质食品

7、在散装食品中，有温度要求的直接入口食品包括（）等。烧卤熟肉制品

凉菜