膳食纤维的功效

膳食纤维的功效
水溶性膳食纤维（聚葡萄糖，又称葡聚糖，英文名Polydextrose, 第二代产品称Litesse）是以葡萄糖为主要聚合单体，柠檬酸为催化剂，山梨酸为增塑剂，经热聚合而形成的一种水溶性高分子化合物。

葡聚糖应用于低能量食品中，呈现出奶油状口感，提高对微波或其它热处理的稳定性，改善产品质构以及提高稠度等，可以全部或者部分地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同时，能保持食品原有的风味和质感，从而使之更能引起消费者的兴趣，带来令人满意的口感享受。

水溶性膳食纤维呈白色或类白色粉末状，易溶于水，溶解度高达85％，10％水溶液的PH值为2.5－7.0，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品成分，可以补充人体所需的膳食纤维。

进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治便秘、脂肪沉积。

由于离子交换和胶体的形成，减少人体对有毒及致癌物质的吸收，又可调节胆固醇水平，降低肠内β－葡萄糖，苷酸酶活性，排除血管硬化诱因等等。

在食品添加剂中可作为：增稠剂，填充剂，配方剂。

是用来制造低热量，低脂肪，低胆固醇，低钠健康食品的重要原料。

它在食品中能显示一些重要功能如：必要的体积，很好质的口感，可提高食品油质状口感性，具有低冰点适用于制冷餐，甜点心，并且不会导致龋齿。

可减低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低热量(4.18KJ/g)。

用在低糖食品中，适用于糖尿病人。

是各种液、固体保健饮料的重要原料。

本品也可在日常生活中单独加奶，加水服用。

根据医学界和营养学界多年的研究及临床实验，膳食纤维具有多种生理功效：
①润肠通便：在人体内可以吸水膨胀，从而增加粪便的体积和水分，使大便松软、易于排出；同时可以刺激肠道蠕动，促进便意；
②降低血脂：水溶性膳食纤维可以增加小肠内容物的黏度，增加小肠非搅动层厚度，导致胆固醇吸收率下降；同时可以吸附、包裹肠道内的胆固醇以及有毒物质，减少胆固醇的二次吸收，加速排除，使体内多余胆固醇得到有效清除；
③调节血糖：可在肠道内形成凝胶，延缓和降低糖类物质的吸收，有效控制餐后血糖上升。

同时可以改善末梢组织对胰岛素的感受性，降低人体对胰岛素的要求，从而平衡和稳定血糖水平。

④调节肠道菌群：在肠道内的发酵作用使结肠内PH降低，促进有益菌的生长和增殖，抑制肠内腐败，有效预防结肠癌的发生；
⑤控制体重：其高持水性和膨胀性，对胃肠道产生容积作用，易产生饱腹感，减少食物摄入。

同时可抑制碳水化合物、脂质的活性，影响在小肠中的吸收。

⑥美容养颜。

因此，被国内外医学和营养学家称为第七营养素。

可溶性膳食纤维的应用领域：
1．保健食品：可溶性膳食纤维，作为便秘、糖尿病、肥胖等各种健康食品的原辅料，以及为载体制成的冲剂、颗粒、片剂等，是目前我国膳食纤维应用的主体部分。

2．面制品：高纤维主食是人们补充膳食纤维的主要途径。

可溶性膳食纤维可广泛添加到面粉、挂面、方便面、饼干和各种糕点之中。

3．肉制品：可溶性膳食纤维添加到火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等各种肉制品中去，可生产出"高蛋白、高纤维、低脂肪、低盐、低热量"的保健肉制品。

4．乳制品：可溶性膳食纤维可添加到牛奶、豆奶、酸奶和各种乳制品中去，使营养性和功能性得以完美结合。

5．饮料：添加可溶性膳食纤维可制作成各种高纤维饮料。

6．酒类：可溶性膳食纤维添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒和药酒中后，可生产出各类高纤维保健酒。

7．调味品：可溶性膳食纤维添加到面酱、果酱、酱油、醋、火锅料、固体香精等调味品中，味道可口鲜美，营养丰富保健。

8．冷冻食品：可溶性膳食纤维可以添加到雪糕、冰淇淋、果冻布丁等各种冷冻食品中，并具有低冰点的特性，能保持必要的体积和很好的质地口感。

4．乳制品：可溶性膳食纤维可添加到牛奶、豆奶、酸奶和各种乳制品中去，使营养性和功能性得以完美结合。

5．饮料：添加可溶性膳食纤维可制作成各种高纤维饮料。

6．酒类：可溶性膳食纤维添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒和药酒中后，可生产出各类高纤维保健酒。

7．调味品：可溶性膳食纤维添加到面酱、果酱、酱油、醋、火锅料、固体香精等调味品中，味道可口鲜美，营养丰富保健。

8．冷冻食品：可溶性膳食纤维可以添加到雪糕、冰淇淋、果冻布丁等各种冷冻食品中，并具有低冰点的特性，能保持必要的体积和很好的质地口感。