《食品科学与工程导论》教学大纲

《食品科学与工程导论》教学大纲

一、课程性质与教学目的

《食品科学与工程导论》是食品科学与工程专业的先导课程，是为刚刚进入学校的一年级新生准备的。该课程主要阐述食品科学与工程的涵义、内容、特点与分类，并对食品科学的科学基础和食品工程的工程基础展开介绍，使学生对食品科学与工程专业将要学习的内容有大致的了解，并产生学习的兴趣等。

本课程属于讲座性质，目的在于学生通过本课程的学习，了解食品科学与工程专业所涵盖知识体系，未来的发展情况，了解学习方法，培养学生的专业学习兴趣。

二、课程内容、讲授要点与学时安排

1 绪论-当代食品科学与工程的发展趋势2学时

1.1 食品科学与食品工程的定义、内容和特点

1.2 食品工业涵义、分类、现状与问题

1.3 食品科学与工程发展方向

1.4 我校食品类学科设置情况

1.5 食品科学与工程专业的学习

2 食品科学的生物学基础6学时

2.1 食品生物化学概论2学时

2.2 食品化学概论2学时

2.3 食品微生物学概论2学时

3 食品的安全与质量4学时

3.1 食品的分析检测基础2学时

3.2 食品质量与安全概论2学时

4 食品工程技术基础4学时

4.1 食品加工与保藏基本原理2学时

4.2 食品加工高新技术2学时

三、教材和参考资料

暂无指定教材，可参考下列书籍和文献。

1. 刘学文主编，食品科学与工程导论（“十一五”国家规划教材），化学工业出版社，2007

2. 各种专论的教材、参考书和专业期刊

四、课程考核方式

每人完成不少于1500字的课程论文1篇，要求围绕自己对“食品科学与工程学科”的认识展开。