西点制作教案

前言

课程目标(三维)

本课程可以锻炼学生得动手能力,增强学生意志耐心细心等品质能力。激发创意，体验手工创作得乐趣。提高学生得审美能力,激发学生爱得感受力。

课程价值

烘焙就就是能激发人内心情感得一门艺术。就就是爱与美得体验。通过烘焙制作，可以温暖现代人已经渐渐钝化得心灵。

同时,食品健康就就是我们当前社会得一大课题。通过学生亲身实践,制做健康得手工西点,学习区分绿色健康得原材料,传承健康环保理念,学会拒绝垃圾快餐等等,也就就是刻不容缓得课题。同时也可能为学生走上社会培养一技之长。

教学、资源条件分析

西点已经就就是我们生活中不可或缺得一部分。近年来，随着健康理念得普及,家庭手工自制西点越来越盛行。在北京、上海这样得大城市,西点培训得学校越来越多。我们宁波在这方面发展相对落后,但却有着巨大得需求与发展潜力。在学生中与家长中都有一部分手工制作西点得爱好者，苦于没有非常理想得学习场所，故而开设这样一门课程,为学生发展打开一扇门,就就是非常迫切得。

教学得主要内容包括

西点赏析

烘焙基础理论

烘焙工具、材料得介绍与准备

饼干、蛋糕制作

成品展示与分享

目录

课一:这就就是一门什么课？——烘焙西点赏析与了

解.................................0 1 课二:认识与了解烘焙基础工具与基本材料 0

５

课三:烘焙基础理论与基本操作 (16)

课四:操作演示——黄油曲奇饼干 (23)

课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干 (25)

课六：学生实践——椰酥饼干 (2)

６

课七:学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干 (27)

课八:学生实践——蔓越莓红糖手指饼干 (29)

课九:学生曲奇饼干创意制作——第一次对学生进行考核评价(课件略) (30)

课十:蛋糕介绍与示范制作——酸奶椰蓉麦芬…………………………………３

１

课十一:学生实践——燕麦蓝莓麦芬蛋糕………………………………………３

2

课十二:学生实践——蔓越莓司康 (33)

课十三：学生实践——奶油苹果派 (34)

课十四：学生实践——核桃派 (3)

５

课十五:学生实践——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕 (37)

课十六:学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕 (38)

课十七:学生实践——提拉米苏 (39)

课十八：学生创意蛋糕制作——最终考评(课件略)…………………………4０

教案

课一:这就就是一门什么课?

——了解烘焙,以及西点成品观赏

(一)烘焙欣赏

1、饼干欣赏

1、饼干欣赏

蔓越莓饼干

杏仁瓦片

裂纹巧克力曲奇香草蜂蜜蛋黄饼干

2、蛋糕欣赏

2、蛋糕欣赏

抹茶提拉米苏布朗尼

蔓越莓费南雪蓝莓芝士蛋糕

桂花奶油杯子蛋糕鲜奶油芒果果冻慕斯

３、派欣赏

3

、派欣赏

朗姆紫薯派香甜樱桃派

4、面包欣赏 4、面包欣赏

果酱排包花生酱祥云包

ﻬ(二)网络资源

我得博客：

君之得博客

万万得博客

国明得博

糕点届毕加索PH (三)国际知名品牌与国内发展现状

Pierre Hermé

（四)课程要求:

１、安全意识与课程意识(就就是“危险得课”与“昂贵得课”）

2、团队合作精神

3、分享精神

ﻬ课二:认识工具与材料

——工具材料认识与烘焙理论基础(一)工具：

第一部分:烘焙必备工具

烤箱（左上图)

烤箱就就是烘焙得主力,也就就是不可不备得工具。要烤出美味得西点,选择一台心仪烤箱就就是第一步。

微波炉无法代替烤箱,它们得加热原理完全不一样。即使就就是有烧烤功能得微波炉也不行。

量勺、厨房秤(右上图）

做烘焙绝对不可以少得工具。西点与中餐不一样,讲究定量,各配料得比例一定要准确。

烤盘、烤网、隔热手柄(左下图）

大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个,日常使用更为方便(如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘得话,当第一盘在烤得时候就可以准备第二盘了)。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕得冷却架。隔热手柄（或隔热手套)可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱得时候都会配备。

手动打蛋器及电动打蛋器(右下图)

无论就就是打发黄油、鸡蛋还就就是淡奶油,都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起得时候,也需要打蛋器。

电动打蛋器更方便省力,而且全蛋得打法很困难,必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量得黄油，或者某些不需要打发,只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌得场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备。

橡皮刮刀、塑料刮板（左上图)

塑料刮板(上)就就是小巧却又管用得工具,很多场合下都可以用到。在揉面得时候,粘在案板上得面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好得小面团移到烤盘上去。

橡皮刮刀(下)就就是扁平得软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊与蛋黄糊混合在一起时,它就就是最有力得工具。而且在搅拌得同时,它可以紧紧贴在碗壁上,把附着在碗壁得蛋糕糊刮得干干净净。

不锈钢盆、玻璃碗(右上图)

打蛋用得不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上,还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。

案板、擀面杖(左下图）

这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食,更推荐使用非木质得案板。如金属、塑料案板。与木质案板比起来,它们更不易粘,而且不易滋生细菌。

锡纸、油纸(右下图)

烤盘垫纸,用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘得效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘得麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉得时候包裹食物,防止水分流失。烘烤过程中,食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深得作用。

面粉筛(左图)