中国北方少数民族艺术专题论文

家乡风味—广西粽子

[摘要]粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而开始流传的，那一天便互相送粽子作为纪念,并且粽子还是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。此外，北方人过年吃饺子，广西人过年吃肉粽，千百年来，肉粽在广西人的年俗里扮演着重要角色。广西人更把肉粽当作是一种吉祥物,年年粽年年中,广西人包粽子吃粽子图的是一种吉利。本文主要从粽子的起源、绿豆肉粽的制作流程及广西粽子的种类、食用方法等方面介绍这道家乡的风味食品，让大家对广西粽子有一个更深入的了解，弘扬广西文化。

[关键字]粽子起源制作流程种类

我的家乡是广西平南县，平南县位于广西东南部，黄金水道西江上游，古称龚州，置县已有1700多年历史，为东部沿海发达地区和资源丰富的西部结合部，是大西南东向出海的最便捷通道，黄金水道西江从中部流过，上行南宁、柳州、百色，下航广州、深圳、香港、澳门，地理位置优越。在平南县本地，有很多为当地人津津乐道的美食，其中最传统的美食非粽子莫属，而广西人最喜欢的则是绿豆肉粽。广西人不仅在端午节包粽子,他们在冬至和过年的时候也家家户户包粽子吃粽子,平时在菜市场也可以看到有大妈在卖粽子。在广西,粽子不仅仅是为了纪念历史人物屈原,也不仅是逢年过节的送礼佳品,广

西人赋予了粽子新的意义,广西人把粽子当作是一种吉祥物,年年粽

年年中,广西人包粽子吃粽子图的是一种吉利。

一、粽子的起源

粽子，又叫“角黍”、“筒粽”。其由来已久，花样繁多。据记载，早在春秋时期，用菰叶包黍米成牛角状称“角黍”，用竹筒装米密封烤熟称“筒粽”。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，被称为广东碱水粽。同时期出现少量肉馅粽子，最受欢迎的莫过于猪肉粽。晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。米中掺杂珍禽兽肉、板栗等，品种增多。粽子还用作交往的礼品。到了唐代，粽子形状出现锥形、菱形。宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加丰富多彩。一直到今天，每年农历五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

二、绿豆肉粽的制作流程

广西人过年家家户户都要包粽子，那可是件大事，提前两三个星期就要准备了，要备好料，绿豆要去壳，五花肉要用生抽、盐、酒、葱、姜腌上一整天，糯米和干果（板栗、莲心等等）也要提前泡好。包粽子既是个技术活，还是个力气活，要用上一整天的时间。那天，最好是找一个大锅，把包好的大粽粑放在锅里，好好地煮上五六个小时，这样粽粑里面的东西才能像发生了化学反应一样，各种香味儿融

合在一起。

在家的时候妈妈经常包绿豆肉粽给我们吃，那可真的是香飘百里啊，我也曾试过包粽子，但是包得都不好，于是我只能给妈妈打打下手，比如洗粽叶、缠粽子之类的，我只知道包粽子的大概步骤，下面简单介绍一下绿豆肉粽的做法。

材料：糯米、粽叶、猪肉、绿豆、酱油、料酒、盐、姜，葱。

做法：

1、将糯米洗干净，用水浸泡两个小时左右，然后将糯米沥干水，用油，盐，鸡精，五香粉，酱油拌匀备用。

2、猪肉最好是一半肥肉一半瘦肉，这样才比较香，腌肉需要的配料有：酱油，盐，姜，葱，料酒。

3、去皮绿豆（绿豆也可以不去皮，按个人喜好来定）也要泡两三个

小时，然后沥干水，用油，盐，鸡精，五香粉，酱油拌好备用。

4、棕子叶要提前煮10分钟，煮软之后用一条软毛巾一片一片的擦洗干净，把头尾稍微修一下，然后放在一个菜篮子里沥干水备用。（广

西人包粽子的粽叶也不只有竹叶,还有广西特有的宽大的类似于芭蕉

叶的冬叶,因为冬叶的宽大,才有了广西特有的比枕头还要大的粽子）。

5、包粽子（三角粽）：粽叶分清正反面(可以从叶径区分，径往外鼓的毛的那面为反)，正面朝上摊在两手中，双手外翻，将粽叶卷成圆

锥状，将卷好的粽叶卡在左手虎口，虎口面向自己，有长尾巴的一边靠外，舀一勺泡好的糯米倒入粽叶卷中，舀一小匙拌好的肉馅放在米上，再盖上一层米，压一压，将叶尾盖下来，在合口处用右手将叶尾

捏笼，盖顶形成等腰三角形，将多余叶尾上卷(注意，卷形时要留少

许空隙，米煮后会膨胀，但空间不要太大，否则容易散形)。

6、包好的粽子放入锅里加满水小火煮五六个小时就好啦，这个时候

不但你家里棕香味满屋，就连你住的整个楼层全是你家飘出的粽香味。

煮好、洗好并修剪过的粽子叶

糯米洗好沥干水后，用油，盐，鸡精，五香粉，酱油拌匀

绿豆洗好后沥干水后用油，盐，鸡精，五香粉，酱油拌好

腌好的猪肉，一盒肥肉，一盒瘦肉所有材料

1、在粽子叶上放一层薄薄的糯米

2、在糯米上放一层绿豆

3、然后放两块猪肉，一块肥肉，一块瘦肉

4、在猪肉上再放一层绿豆

5、最后再放一层糯米

6、把粽叶左右交叉一下往底下弯紧

7、另一边也一样左右交叉往底下弯紧 8、成形

9、然后用草绳或棉线一圈一圈捆绑好 10、包好的粽子

11、把粽子放在锅里煮五六个小时 12、煮好的香喷喷的粽子

三、广西粽子的种类及食用方法

要说粽子的种类啊，在广西是最多的了。大的如小孩儿的枕头，每个都有一两斤重；小的盈手可握，一口一个；形状有三角的、四角的，一尺八的长条粽，还有一边平的，一边凸起好像啤酒肚的年粽。样子不同，吃的季节也不同。大个头像啤酒肚的年粽是南宁人过春节时一定要吃的。年初一，全家团圆了，家里人一早就起来煮年粽，然后全家人围坐在一起，长辈会用剪刀剪开扎粽子的麻线，将粽叶一层层打开，最后已被粽叶染得有些淡绿色的大粽粑露出来了。都说大粽粑里有乾坤，先要用筷子将粽粑从当中划十字形分开，哇塞，里面原来有宝藏啊！从外往里瞧，第一层是广西特有的香糯米，第二层是去了壳的绿豆沙，第三层啊，那就看各家主妇的巧心思了，最简单的是一大块用酱料腌过又烧到入口即化的五花肉，还可以放鸡爪、排骨等，