人教版化学选修五课件-第四章第三节 蛋白质和核酸_PPT幻灯片
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过程是不可逆的。 ●应用：消毒灭菌
学 与 问课本90页
概念对比
盐析
变性
变化条件 浓的无机盐溶液 受热、紫外线、酸、碱、
重金属盐和某些有机物
物理变化
变化性质 (溶解度降低)
变化过程
可逆
化学变化 (蛋白质性质改变)
不可逆
用 途 分离提纯
杀菌消毒
（6）颜色反应
●实验：
浓硝酸
鸡蛋清溶液
变成黄色
注意：含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。
羧基典型反应
官能团分析： 氨基典型反应
R–CH–COOH
NH2
相互影响的特性
●性 质： （1）具有两性：碱性和酸性
（2）成肽（缩合）反应
4、氨基酸的化学性质
(1)两性 含有氨基能与酸反应 含有羧基能与碱反应
CH2—COOH
NH2
+ HCl →
CH2—COOH
NH3+Cl-
盐酸氨基乙酸
（这种盐具有酸性）
●应用：用于鉴别蛋白质的存在
（7）燃烧产生烧焦羽毛气味
●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、 蚕丝、纯毛、毛线等)
[小结]
蛋白质的性质
1.具有胶体的性质
2.具有两性
3.盐析
可逆过程, 可分离提纯蛋白质
4.变性 5.颜色反应
不可逆过程, 蛋白质丧失生理活性 检验某些蛋白质
6.能够水解
7.燃烧产生烧焦羽毛气味
● 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽.
氨基酸的成肽反应
HO
HO
HO
HO
H NCH2C OH H NCH2C OH H NCH2C OHH NCH2C OH
H2O 水解 H2O
H2O
HO HO HO HO N C 2 C H N C 2 C H N C 2 C H N C 2 C H
•The end
【学生分组实验探究 】蛋白质的化学性质
试管 往装有蛋白质的试管 现象 继续往试管滴加
编号
中添加的试剂或操作
入水后的现象
1
(NH4)2SO4
2
Na2SO4
3
(CH3COO)2Pb
4
CuSO4
5
Hg(NO3)2
6
酒精
7
甲醛
8
加热
9
浓HNO3
思考:当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，
自然界中的ຫໍສະໝຸດ Baidu白质
动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、 毛、发、蹄、角等含蛋白质较多
植物的各种器官，尤其是种子含蛋白质最 多（例如麦粒中含18%）
酶、蚕丝、激素、血红蛋白、细菌、病毒、 抗体、阿胶中也含有蛋白质
一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质 密切相关
一、氨基酸的结构与性质
1、定义 从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基 上的氢原子被氨基取代的化合物
浓无机盐
水
鸡蛋清溶液
蛋白质凝聚
蛋白质重新溶解
盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质
●应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
（5）变性
●实验4-3
鸡蛋清溶 液 加 热 蛋白质凝结 加水 鸡蛋清溶液 醋酸铅 蛋白质凝结 加水
不再溶解 不再溶解
变性条件：在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声 波、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚 溶液、三氯乙酸、丙酮等作用下，蛋白质失去原 有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种
检验纯毛和化纤品
三、酶 ----酶也是蛋白质
1、酶
酶是具有生物活性，对于许多有机化学反应和生物体 内进行的复杂化学反应具有很强催化作用的蛋白质。 2、酶的催化特点 a.条件温和，不需加热 b.具有高度的专一性 c.具有高效催化作用
四、核酸
• 核酸是一类含磷 的高分子化合物， DNA就是其中组 成，还有一种是 RNA（核糖核 酸），DNA和 RNA互相作用合 成蛋白质。
二级结构
2）、蛋白质的结构
三级结构：
蛋白质分子 在二级结构 的基础上进 一步盘曲折 叠形成的三 维结构。
三级结构：
2）、蛋白质的结构
具
有 四级结构：
三
级
结
蛋白
构 质分子中
的 亚基的立
多 肽 链 叫 亚
体排布、 亚基间的 相互作用 与布局称 为蛋白质 的四级结
基
构。
四级结构
3、蛋白质的性质
（1）蛋白质具有胶体的性质 有些蛋白质能溶于水，由于蛋白质分子直径 相对很大。已达到胶体微粒的大小，故蛋白 质溶液能发生丁达尔效应
CH2—COOH
NH2
+NaOH →
CH2—COO-Na+
NH2
+ H2O
氨基乙酸钠
(这种盐具有碱性)
（2）成肽（缩合）反应
HO
HO
H NCH2C OH+ H NCH2C OH →
O
O
+ H 2 NC H 2CN HC H 2CO HH 2 O
肽键
● 氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与 另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化 合物，叫做成肽反应。
2、α-氨基酸的结构简式可表示为
R—CH—COOH
NH2
分子结构中含有两种官能团即：
--------氨基和羧基
3、常见的氨基酸？ (1) 甘氨酸（α-氨基乙酸）
CH2—COOH NH2 (2) 丙氨酸（α-氨基丙酸）
CH3—CH—COOH NH2
设问：从氨基酸的结构分析，氨基酸可能 具有怎样的化学性质？
2蛋白质的结构
一级结构：
蛋白质分子中 各种氨基酸的连 接方式和排列顺 序叫蛋白质的一 级结构。蛋白质 的生物活性首先 取决于蛋白质的 一级结构。
一级结构
2）、蛋白质的结构
二级结构：多肽链卷曲盘
旋和折叠的空间结 构称为蛋白质的二 级结构。蛋白质的 二级结构主要依靠 肽链中氨基酸残基 亚氨基上的氢原子 与羰基上的氧原子 之间的氢键而实现。
多肽
水解
蛋白质
二、蛋白质的结构和性质
1、蛋白质的组成
（1）蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成
（2）蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几 千万，是天然高分子化合物
（3）天然蛋白质的结构复杂，种类繁多，但水 解的最终产物都是α-氨基酸
2、蛋白质的结构
任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特 而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著 的特征
（2）两性 蛋白质的结构含有—NH2和—COOH，故有 两性，它能分别与酸、碱反应，生成盐
(3)水解反应
(结构中含有肽键)
水解原理：
H
OH
O
|
||
|
||
H—N—CH2—C——N—CH2—C—OH
HO H
注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，
但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸
（4）盐析
●实验4-2
不可能产生的氨基酸是( D )
①
②
③
④
⑤
A. －氨基丙酸 C. 甘氨酸
B. －氨基丁酸 D . －氨基丁酸
（4）盐析
[探究实验] 在试管中加入鸡蛋清溶液2mI，慢慢滴入饱和的 (NH4)2SO4溶液，观察试管中有无沉淀产生。 现象：有沉淀生成 在有沉淀的试管中加入蒸馏水，试管中的沉淀 能否溶解?
学 与 问课本90页
概念对比
盐析
变性
变化条件 浓的无机盐溶液 受热、紫外线、酸、碱、
重金属盐和某些有机物
物理变化
变化性质 (溶解度降低)
变化过程
可逆
化学变化 (蛋白质性质改变)
不可逆
用 途 分离提纯
杀菌消毒
（6）颜色反应
●实验：
浓硝酸
鸡蛋清溶液
变成黄色
注意：含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。
羧基典型反应
官能团分析： 氨基典型反应
R–CH–COOH
NH2
相互影响的特性
●性 质： （1）具有两性：碱性和酸性
（2）成肽（缩合）反应
4、氨基酸的化学性质
(1)两性 含有氨基能与酸反应 含有羧基能与碱反应
CH2—COOH
NH2
+ HCl →
CH2—COOH
NH3+Cl-
盐酸氨基乙酸
（这种盐具有酸性）
●应用：用于鉴别蛋白质的存在
（7）燃烧产生烧焦羽毛气味
●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、 蚕丝、纯毛、毛线等)
[小结]
蛋白质的性质
1.具有胶体的性质
2.具有两性
3.盐析
可逆过程, 可分离提纯蛋白质
4.变性 5.颜色反应
不可逆过程, 蛋白质丧失生理活性 检验某些蛋白质
6.能够水解
7.燃烧产生烧焦羽毛气味
● 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽.
氨基酸的成肽反应
HO
HO
HO
HO
H NCH2C OH H NCH2C OH H NCH2C OHH NCH2C OH
H2O 水解 H2O
H2O
HO HO HO HO N C 2 C H N C 2 C H N C 2 C H N C 2 C H
•The end
【学生分组实验探究 】蛋白质的化学性质
试管 往装有蛋白质的试管 现象 继续往试管滴加
编号
中添加的试剂或操作
入水后的现象
1
(NH4)2SO4
2
Na2SO4
3
(CH3COO)2Pb
4
CuSO4
5
Hg(NO3)2
6
酒精
7
甲醛
8
加热
9
浓HNO3
思考:当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，
自然界中的ຫໍສະໝຸດ Baidu白质
动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、 毛、发、蹄、角等含蛋白质较多
植物的各种器官，尤其是种子含蛋白质最 多（例如麦粒中含18%）
酶、蚕丝、激素、血红蛋白、细菌、病毒、 抗体、阿胶中也含有蛋白质
一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质 密切相关
一、氨基酸的结构与性质
1、定义 从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基 上的氢原子被氨基取代的化合物
浓无机盐
水
鸡蛋清溶液
蛋白质凝聚
蛋白质重新溶解
盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质
●应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
（5）变性
●实验4-3
鸡蛋清溶 液 加 热 蛋白质凝结 加水 鸡蛋清溶液 醋酸铅 蛋白质凝结 加水
不再溶解 不再溶解
变性条件：在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声 波、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚 溶液、三氯乙酸、丙酮等作用下，蛋白质失去原 有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种
检验纯毛和化纤品
三、酶 ----酶也是蛋白质
1、酶
酶是具有生物活性，对于许多有机化学反应和生物体 内进行的复杂化学反应具有很强催化作用的蛋白质。 2、酶的催化特点 a.条件温和，不需加热 b.具有高度的专一性 c.具有高效催化作用
四、核酸
• 核酸是一类含磷 的高分子化合物， DNA就是其中组 成，还有一种是 RNA（核糖核 酸），DNA和 RNA互相作用合 成蛋白质。
二级结构
2）、蛋白质的结构
三级结构：
蛋白质分子 在二级结构 的基础上进 一步盘曲折 叠形成的三 维结构。
三级结构：
2）、蛋白质的结构
具
有 四级结构：
三
级
结
蛋白
构 质分子中
的 亚基的立
多 肽 链 叫 亚
体排布、 亚基间的 相互作用 与布局称 为蛋白质 的四级结
基
构。
四级结构
3、蛋白质的性质
（1）蛋白质具有胶体的性质 有些蛋白质能溶于水，由于蛋白质分子直径 相对很大。已达到胶体微粒的大小，故蛋白 质溶液能发生丁达尔效应
CH2—COOH
NH2
+NaOH →
CH2—COO-Na+
NH2
+ H2O
氨基乙酸钠
(这种盐具有碱性)
（2）成肽（缩合）反应
HO
HO
H NCH2C OH+ H NCH2C OH →
O
O
+ H 2 NC H 2CN HC H 2CO HH 2 O
肽键
● 氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与 另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化 合物，叫做成肽反应。
2、α-氨基酸的结构简式可表示为
R—CH—COOH
NH2
分子结构中含有两种官能团即：
--------氨基和羧基
3、常见的氨基酸？ (1) 甘氨酸（α-氨基乙酸）
CH2—COOH NH2 (2) 丙氨酸（α-氨基丙酸）
CH3—CH—COOH NH2
设问：从氨基酸的结构分析，氨基酸可能 具有怎样的化学性质？
2蛋白质的结构
一级结构：
蛋白质分子中 各种氨基酸的连 接方式和排列顺 序叫蛋白质的一 级结构。蛋白质 的生物活性首先 取决于蛋白质的 一级结构。
一级结构
2）、蛋白质的结构
二级结构：多肽链卷曲盘
旋和折叠的空间结 构称为蛋白质的二 级结构。蛋白质的 二级结构主要依靠 肽链中氨基酸残基 亚氨基上的氢原子 与羰基上的氧原子 之间的氢键而实现。
多肽
水解
蛋白质
二、蛋白质的结构和性质
1、蛋白质的组成
（1）蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成
（2）蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几 千万，是天然高分子化合物
（3）天然蛋白质的结构复杂，种类繁多，但水 解的最终产物都是α-氨基酸
2、蛋白质的结构
任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特 而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著 的特征
（2）两性 蛋白质的结构含有—NH2和—COOH，故有 两性，它能分别与酸、碱反应，生成盐
(3)水解反应
(结构中含有肽键)
水解原理：
H
OH
O
|
||
|
||
H—N—CH2—C——N—CH2—C—OH
HO H
注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，
但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸
（4）盐析
●实验4-2
不可能产生的氨基酸是( D )
①
②
③
④
⑤
A. －氨基丙酸 C. 甘氨酸
B. －氨基丁酸 D . －氨基丁酸
（4）盐析
[探究实验] 在试管中加入鸡蛋清溶液2mI，慢慢滴入饱和的 (NH4)2SO4溶液，观察试管中有无沉淀产生。 现象：有沉淀生成 在有沉淀的试管中加入蒸馏水，试管中的沉淀 能否溶解?