面包质量标准
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面包质量标准
色泽 : 表面金黄色或棕黄色，均匀一致，无斑点，有光泽，不能有烤焦和发白现象
表面状态 : 光滑清洁，无明显撒粉粒，没有气泡裂纹变形等情况
形状: 各种面包应符合所要求的形状( 紫薯面包单个生胚重量40-42克，长 6.2-6.8cm ，水果卷单个生胚重量39-41克，长11-12cm。果酱夹心单个生胚重量38-40克，长11-12cm。豆沙面包：单个生胚重量30-33克，长6.5-7cm 。成品：薯面包单重量36-39克，长6-6.5cm ，水果卷单个重量36-38克，长10.5-11cm。果酱夹心单个生胚重量36-38克，长10.5-11cm。豆沙面包：单个重量26-28克，长6-6.5cm 。)个头大小应一致，，面包粘边不得大于面包周长的四分之一
内部组织: 从断面观察，气孔细密均匀，呈海绵状，不得有大孔洞，富有弹性。
口感 : 松软适口，不酸不粘，无异味，无未溶化的糖盐等粗粒。
理化指标
水分 : 以面包中心部分为准，23.0% -28.0%
水活度 : 以面包中心部分为准，不超过0.85%
卫生指标
1：食品添加剂按GB/2760-2011 规定；
2：细菌指标：细菌总数出厂≤1500个 /g，大肠杆菌 30个≤/100 g；霉菌计数≤100个 /g
致病菌(系指肠道致病菌及致病球菌)不得检出；
3：原辅料符合国家卫生规定标准
4：无杂质无霉变无虫害无污染；