庐山云雾茶

❖ 青茶：又称乌龙茶，制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红绿茶
之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所
以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶
❖ 黑茶：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色 ❖ 白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的，是中国的特产
中国十大名茶
西湖龙井
一
信阳毛尖<绿茶>
产自河南省信阳地区的群山之中。信阳是中国南北方 的分水岭，桐柏山、鸡公山、大别山群山环绕其中， 信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、 味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。
茶工艺
茶叶加工的原理：
茶多酚的酶促氧化反应（多酚氧化酶） 茶叶的适制性
茶叶的加工方法：
绿茶的加工方法（详） 红茶的加工方法（详） 青茶（乌龙茶）的加工方法（略） 白茶的加工方法（略） 黄茶的加工方法（略） 黑茶的加工方法（略） 花茶的加工方法（略）
洞庭碧螺春<绿茶>
产于江苏省苏州市太湖洞庭山。碧螺春茶条 索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿 。 早在隋唐时期即负盛名，有千余历史 。“碧螺 飞翠太湖美，新雨吟香云水闲 “，喝一杯碧螺 春，仿如品赏传说中的江南美女。
中国十大名茶
黄山毛峰<绿茶>
产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山，由光绪年间 谢裕泰茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽， 手工炒制 。外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露 。 由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰， 遂将该茶取名为黄山毛峰。
第二讲 茶文化
闻其清而明志 品其韵而知心
茶的起源发现与利用
1 饮茶的起源，众说不一，药用在先，还是食用为源? 多数学者认可的是： 人类在寻找食物的过程中发现了茶，并逐渐认识到茶叶保健，特别是解毒、 提神的作用，从而演变成今天的茶饮。 2 充饥：在原始社会，人类在山野狩猎动物和寻找植物作为食物。采摘各种 可食用的花、果、叶用以充饥，而茶也是其中的一种。 3 药用：在人类进入农耕生产之后，便开始寻求防病和治病的方法。“神农 尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是这一事实确凿的记载。茶的作用 从充饥发展到药用。 4 茶菜：茶叶当菜吃，少则不下3000年以上的历史。据《晏子春秋》载： “婴相齐景公时，食脱粟之饭。炙三戈五卵，茗（茶的别称）菜而已”。 东汉时壶居士在《食忌》上则说：“苦菜久食为化，与韭同食，令人体 重。”这种茶“与韭同食”，也是以茶作菜。
第一讲 茶简介
第二讲 茶文化
第三讲 茶保健
茶的简介
❖ 茶叶，是著名的世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的 皇帝”。经分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋 白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳 香油、酶、维生素Ａ原、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ、 维生素Ｐ以及无机盐、微量元素等400多种成分。
若得长时饮，延年益寿法。”
中国十大名茶
安溪铁观音<青茶> 产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，发明于 1725-1735年间素有茶王之称。“砂绿起霜”源自文库为铁观音 高品级的标志，获得了“绿叶红镶边，七泡有余香”的美 誉。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独 具观音韵，清香雅韵，也享有“七泡余香溪月露，满心喜 乐岭云涛 “的赞美。
庐山云雾茶<绿茶> 产于江西省九江市庐山。庐山种茶始于晋朝，相传著 名诗人白居易曾在庐山香炉峰下结茅为屋，开辟园圃 种茶种药。宋朝时，庐山茶被列为“贡茶” 。庐山云雾 茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白 亮 。1959年，朱德同志到庐山品尝此茶时，欣然作诗 称颂 ：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，
❖ 我国是茶叶的故乡，茶叶作为我国的特有饮料已有几千年 的历史了。历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止 渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、 驱困轻身、消炎解毒等功效。
茶的种类
❖ 绿茶:绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百 度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 这是中国产量最多的一类茶 叶，其花色品种之多居世界首位 。
君山银叶<黄茶>
产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名：“君山 银针”，因其形状独特，雅称”金镶玉”,。唐朝就以 出产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶 带入西藏。 在清代，君山茶又被分为“尖茶”、“茸茶”两 种，“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。
” 金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来 “
十
君山银叶
洞庭碧螺春 二 黄山毛峰 三
中国十 大名茶
九
六安瓜片
八
信阳毛尖
庐山云雾茶 四
七
武夷岩茶
安溪铁观音 五
六
祁门红茶
中国十大名茶
西湖龙井<绿茶>
产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以西 湖闻名国内外，也以西湖龙井茶誉满全球。清明节前采 制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子 笑，明前龙井女儿红 “。堪称西湖龙井茶的绝妙写真 。
茶工艺
茶叶的包装：
主要有箱装、篓装、袋装和零售小包装。
茶叶的保管：适宜的温湿度，隔氧，避免光照，保持良好 的卫生环境。
仓库保管：放置在地势高、通风好、日照少位置；库内不得放置 任何异味商品。库温15；相对湿度70%
零售保管：小包装应放置在干燥、清洁具有一定密闭条件的容器 中，并将之堆放在干燥无异味场所。
中国十大名茶
六安瓜片<绿茶> 产地是革命老区安徽省金寨县，全县地处大别山北麓，采 自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的 传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶 。其突出特点在 “三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿 。明代科学 家徐光启在其著《农政全书》里称“六安州之片茶，为茶之 极品” 2007年国家主席胡锦涛参加“俄罗斯中国年”活动并赠 送“特级六安瓜片”由此作为中国国礼赠送给俄罗斯总统普京。
❖ 花草茶：花草茶主要是用植物的根、茎、叶、花或果等部位，直接用热水冲
泡的时尚养颜饮品 。
❖ 红茶：红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶
（发酵程度大于80%）。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。
❖ 黄茶：黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；在制茶过程中，经
过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。