客家先民第三次大迁徙

客家先民第三次大迁徙

一、任务背景：北宋都城开封，于公元112年被金兵攻占后，宋高宗南渡，在临安(今杭州)称帝，建立南宋王朝。随高宗渡江南迁的臣民达百万之众。元人入侵中原后，强占民田，推行奴隶制。处于黄河流域的汉族人民，为躲避战乱，又一次渡江南迁。随后由于元兵向南进逼，赣闽粤交界处，成为宋、元双方攻守的战场。文天祥起兵抗元，率义军进抵梅州，客家儿女纷纷从军，转战于闽粤各地，仅松口卓姓家族，就有800多人，“男执干，女甲裳，八千子弟走勤王”。早先迁入此地的客家人，为寻求安宁的环境，又继续南迁，进入粤东的梅州、惠州一带。因为这时户籍有“主”、“客”之分，移民入籍者皆编入“客籍”。而“客籍人”遂自称为“客家人”。这也是客家人称谓产生的原因。

二、客家菜的起源：

1.在两晋时期的中原由于战乱发生移民热潮，很多客家人因此而大规模的迁移，相应的饮食文化也随之改变，一开始由中原的特色逐渐变迁。一开始在晋朝比较有名的特色菜有：酪浆，羊肉酪粥，胡饼，清汤米线等，客家菜讲究功取法，以法求奇，以功求妙，于奇奥外穷其食物之甘旨。“平易近以食为天”，客家人注沉烹饪之术，反是其保留不雅观的表现。客家菜用料讲究新颖，讲究野生、家养、粗类；加工讲究煮、煲、炖，讲究粗刀大块，不破坏食物养分取纤维；烹饪讲究本汁本味，不使过浓佐料，清淡可口，利于消化；伙食讲安搭配，讲究效用，多用药材调度阳阳，清降补泻，并按照时令删减食物品类。所无那些，都反映出客家人正在千百年的糊口实践外，勤于试探摄生之道，长于分结保健经验，注沉把持天然外躲藏的科学事理。

驰名中外的八种干制名食。它们是：上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、长汀豆腐干、武平猪胆干、连城地瓜干、清流将乐笋干。其中，永定菜干还分甜菜干和酸菜干。甜菜干，色泽黑褐油亮，味道鲜美甜香；酸菜干呈黄褐色，酸中带甜，味美爽口。甜菜干用鲜嫩芥菜制成，酸菜干用鲜嫩的芥菜、萝卜缨、油菜制成。宁化老鼠干以田鼠、山鼠为主要原料，先用蒸气蒸熏后，剥皮、剖腹、去内脏，再把鼠肉、肝、心一起下锅，用米饭或细糖熏烤成干，色泽油亮透红，味香耐嚼风味别具。如与瘦肉、冬笋、大蒜一起烹调，其味更美。武平猪胆干加工制作需经过浸、压、烤三道工序。先将猪的肝、胆一起酱浸，加上

适当白酒、五香粉等调料，压扁、晾干之后，再用炭火慢慢烘烤至干熟。食时，既香又甜，甘香浓郁带苦味，不仅是佐餐下酒佳品，且有生津健胃、清凉解毒之功效，产品闻名海外。另外，现在遍布全国城乡的沙县小吃融合了八大干和客家县的各种小吃，为广大民众津津乐道。

首先，因为以往客家人耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次，客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐份；再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。

三、游戏任务：客家人的口味“浓重”，“咸，香，肥”是客家菜的特色，还可以概括为“咸，烧，肥，香，熟，陈”六个字，接下来由我选取几样极具代表性的客家美食作为游戏的任务内容，包括“盐焗鸡，腌面，三及第汤，梅菜扣肉，酿豆腐，五香干卤鸭，清流将乐笋，羊肉酪粥，清汤米线，胡饼”这十种美食。后期会制作3份代表每一种菜名称的卡片（共30张，多余的留做备份）。后续有游戏示范

规则①游戏采用分组制度，具体人数根据参与人数而定，假设目前有两组队员，每组5人。主持人根据以上六种菜的类别，味道，名称，字数，形状等特征来随机说出一种，（示例有举例）然后两个参与队伍进行自我商量，此时工作人员需要在开始令下及时计时，最先讨论出结果的队伍需全体举手示意表示完成，再将自己小组讨论出来的结果告知大家，将选出的答案通过卡片代替交给主持人，也就是我们的导师。（假若错误、缺少、多余任何一个都将加时2s）

②示例1：主持人先说找出这10种卡片中含有。。。。。“肉”的所有客家美食，开始计时！！。。。。。。假若a组讨论完成举手示意，此时用时10s，A组公布的答案有（盐焗鸡，梅菜扣肉，腌面，五香干卤鸭，羊肉酪粥）。此时正确答案是盐焗鸡，三及第汤，梅菜扣肉，五香干卤鸭，羊肉酪粥。然而我们发现A组缺少一个三及第汤，并且多余一个腌面，所以最终得出的用时为10s+2+2=14s

③示例2：根据示例1可以推出：主持人说找出10张卡片中是

1.咸的并且油的美食。

2.香的美食

3.腌制的食品

4.肥的食品

5.有汤水的食品

等等情况。。。（主持人自我变通）活动目的：本次游戏是为了增强队员间的团队意识以及增加大家对客家饮食文化的了解，同时也能激发小朋友的趣味性，增强他们的反应能力。因为对于小孩来说，吃的诱惑往往是很大的，通过在游戏中来获取相应的客家饮食文化知识是一件非常有意义的事，游戏中的部分细节有待完善，需要准备好道具请小导师们亲自实操发现问题，还有游戏中的规则可以再更改，增加趣味性以及可玩性。

注意事项：工作人员需要在周围抓拍精彩瞬间。