实验十一分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量

实验十一分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量

一、实验原理

样品经沉淀蛋白质，除脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合形成红色染料，通过测定吸光度可与标准进行比较定量。

二、试剂与仪器

（1）试剂

亚铁氰化钾溶液：称取10.6g

K4Fe(CN)6 .3H2O溶于水定容100mL.

乙酸锌溶液：称取11g Zn(CHCOO)2 .2H2O

加1.5mL冰乙酸，溶于水定容50mL。

饱和硼砂溶液：称取5g NaB4O7 . 10H2O溶

于100mL热水中，冷却备用。

20%盐酸：取54mL浓盐酸加水45mL。

0.4%对氨基苯磺酸：称取0.4g对氨基苯磺

酸溶于100mL20%盐酸中。

200ug/mL亚硝酸钠标准液：精密称取

0.1000g经硅胶干燥24小时的亚硝酸钠（GR），加水溶解后，定容500mL。

5.0ug/mL亚硝酸钠标准使用液：吸取亚硝酸钠标准液5.0mL于500mL容量瓶中用重蒸馏水定容。

（2）仪器

电炉电热恒温水浴锅玻棒漏斗铁架台烧杯（50mL、200mL、500mL 各2个）；容量瓶（250ml1个）；吸管（2mL,5mL,10mL,50mL各1支）；比色管（50mL10支）

三、实验操作

（1）样品处理

称取3g左右火腿肠于50mL烧杯中，加入饱和硼砂溶液6.3mL，以玻棒搅匀，用70℃左右的重蒸馏水约100mL将其洗入250mL的容量瓶中，置于沸水浴中加热15分钟，取出，一边转动一边加入5mL亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5mL乙酸锌溶液以沉淀蛋白质。定容，混匀，静置半小时，除去上层脂肪，过滤，弃去初滤液30mL，收集滤液备用。

（2）绘制标准曲线

吸取0.00,0.20,0.40,0.60,0.80,1.00,1.20mL 亚硝酸钠标准使用液，分别置入7支50mL 比色管中，各加入0.4%对氨基苯磺酸2mL,

混匀，静置3-5分钟后各加入1.00mL 0.2%盐酸萘乙二

胺溶液，加水至刻度，混匀，静置15分钟，用2cm 比

色皿，以零管调零，于538nm 处测量吸光度，以亚硝

酸钠含量为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。

（3）样液测定

吸取40mL 样品处理液于50mL 比色管中，按标准

曲线绘制步骤进行，测定吸光度，通过吸光度从标准

曲线上查出亚硝酸钠的含量（ug ）。

四、计算

式中：

X ——40mL 样品处理液中亚硝酸钠的含量（ug ）

M ——火腿肠的质量（g ）

1000

100025040m 1000X Kg g ⨯⨯÷⨯⨯=⎪⎭⎫ ⎝⎛亚硝酸钠含量