农药兽药残留及其食品卫生标准

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食品中农药残留的来源
2. 农作物从污染的环境中吸收农药：由于施用农药和工 业“三废”的污染，大量农药进入空气、水和土壤，成为环 境污染物。农作物便可长期从污染的环境 (尤其土壤和灌溉 水) 中吸收农药。其吸收量与植物的种类、根系情况和食用 部分，施用农药的剂型、方式和使用量，以及土壤种类、结 构、酸碱度、土壤中有机物和微生物的种类和含量等因素有 关。
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问题
1.农药与兽药有什么区别？ 2. 食品中农药/兽药残留的来源主要有那些？ 3. 食品中农药/兽药残留对人体有什么危害？ 4. 控制食品中农药/兽药残留量的主要措施有哪些？ 5. 制定食品中农药最大残留限量标准(MRLs)有什
么意义？ 6. 什么是再残留限量？每日允许摄入量？暂定日允
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使用农药/兽药的利与弊
另一方面，由于农药/兽药的广泛和大量使用 ，不仅可通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤 接触等途径对人体造成多方面的危害，引起急、 慢性中毒和致癌、致畸、致突变作用等。还可对 环境造成不同程度的污染，使环境质量恶化，危 害环境生物的健康，导致物种减少和生态平衡破 坏。
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一、农药残留与兽药残留的基本概念
农药定义
农药(pesticide)是指用于预防、消灭或者控制 危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物， 以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成物 或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者 几种物质的混合物及其制剂。
《农药管理条例》(1997)
我国食物中毒的发生情况 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
中毒起数
中毒人数
死亡人数
2000 2001 2002 2000 2001 2002 2000 2001 2002
总计 696 611 464 18262 19781 11572 157 135 68
中毒食品
动物性 259 255 141 8037 7617 4110 26 22 17
植物性 266 215 175 5947 7727 4942 88 70 31
其它 90 93
1772 1806
37 359
致病原因
微生物 251 215 164 9323 8456 6320 13 3 6
农药 200 172 129 3189 3541 2332 36 62 36
动植物 128 105
2075 1536
100 57
不明 117 122
3731 6291
8 17
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二、食品中农药/兽药残留的来源
进入环境中的农药/兽药，可通过多种途径污染食品。 食品中农药残留的主要来源有： 1. 施用农药对农作物的直接污染：污染程度取决于： (1) 农药性质：内吸性农药（如内吸磷，对硫磷）残留 多，而渗透性农药（如杀螟松）和触杀性农药（如拟除虫 菊酯类）残留较少，且主要残留在农作物外表（即表面沾 附污染）。在环境中较稳定（即半衰期较长）的品种（如 有机氯、重金属制剂等）比易降解的品种（如有机磷）的 残留时间更长。
《兽药管理条例》(2004年)
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一、农药残留与兽药残留的基本概念
农药/兽药残留
由于使用农药/兽药而对环境和食品造成的污 染（包括农药/兽药本体物及其有毒衍生物的污染） 称 为 环 境 或 食 品 的 农 药 / 兽 药 残 留 (pesticide/ veterinary Drug residue)。
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食品中农药残留的来源
(2)剂型及施用方法：如油剂比粉剂更易残留，喷洒比拌 土施撒残留高。在灌溉水中施用农药则对植物根基部污染 较大。 (3)施药浓度、时间和次数：施药浓度高、次数频、距收 获间隔期短则残留高。 (4)气象条件：如气温、降雨、风速、日照等，均可影响 农药的清除和降解。 (5)农作物的品种、生长发育阶段及食用部分。
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使用农药/兽药的利与弊
减少农作物和动物性食品的损失、提高产量， 提高农业和畜牧业生产的经济效益，增加食物供应 是使用农药/兽药产生的最大效益。
此外，农药用于林业、畜牧业、渔业、公共卫 生和疾病控制等方面，对于提高绿化效率、减少虫 媒传染病的发生、改善人类的生活环境等也起到了 良好的作用。
3. 通过食物链污染食品：如饲料污染而致肉、奶、蛋的 污染；江河湖海被农药污染进而污染水产品等。某些较稳定 或与特殊组织器官有高亲和力、或可长期贮存于脂肪组织的 农药（如有机氯、有机汞、有机锡等），通过食物链的作用
许摄入量？暂定每日耐受摄入量？ 7. 修订的《食品中农药最大残留限量》标准与原有
标准比较有哪些主要改变？
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提要
一、农药残留与兽药残留的基本概念 二、食品中农药/兽药残留的来源 三、食品中常见的农药残留及其毒性 四、食品中兽药残留的毒性 五、控制食品中农药/兽药残留量的措施 六、食品中农药最大残留限量标准 七、食品中兽药最大残留限量标准
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农药分类
按其对大鼠的经口和经皮急性毒性(LD50)的 大小可将农药分为剧毒、高毒、中等毒和低毒类 农药。
按其残留特性可将农药分为高残留、中等残 留、低残留类农药。
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一、农药残留与兽药残留的基本概念
兽药定义与分类
兽药是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或 者有目的地调节动物生理机能的物质(含药物饲料 添加剂)，主要包括：血清制品、疫苗、诊断制品、 微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生 素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒 剂等。
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农药分类
按用途可将农药分为杀(昆)虫剂(insecticide) 、杀(真)菌剂 (fungicide)、除草剂 (herbicide)、 杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调 节剂等类型。其中使用最多的是杀虫剂、杀菌剂和 除草剂三大类。
按化学组成及结构可将农药分为有机磷、氨基 甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机氮、有机砷、 有机汞、有机硫、取代苯、有机杂环、苯氧羧酸、 酰胺、醇及酚等大类。