海参的补益药膳

海参的补益药膳

海参性温，味甘、咸。具有补肾益精，养血润澡，止血消炎，和胃止渴，养胎利产的功效。适用于治疗精血亏损，虚弱劳怯，阳痿，梦遗，早泄，小便频数，各种失血后之贫血等。还可用于催乳、肠燥便秘、肺结核、神经衰弱等症。

现代药理研究，海参中所含的硫酸软骨素具有“驻颜”、抗衰老的作用；且富含碘，海参还含有海参素，为一种抗毒剂，能抑制多种霉菌；从海参中提取的粘多糖，具有抑制癌细胞的生长和转移。

下面介绍几款：

1.鸡茸海参

原料：水发海参150克，鸡脯肉120克，熟火腿20克，鸡蛋两只（取蛋清），调料适量。

制法：鸡肉剁成茸；海参剖成两半，切薄片；鸡茸加蛋清、盐、味精、湿淀粉搅成糊状，放入油锅内，划散，再放入海参，略炒，加汤煮沸，撒上火腿末即可。

2.红烧海参

原料：水发海参400克，笋片50克，豆油50克，水淀粉30克，酱油40克，味精2克，白糖20克，黄酒15克，鲜汤150克，葱结10克，姜、麻油、花椒油少许

制作：将水发海参洗净切成小块，入沸水锅焯一下，捞出沥干水分。炒锅烧热，加豆油稍至八成热时，下葱结、姜片煸出香味，再捞出葱、姜，下海参，加黄酒、酱油、白糖、鲜汤，烧沸后用小火烩6分钟左右，至汤汁收浓时，加味精，用水淀粉勾芡，淋上麻油、花椒油，出锅装盘即可。

3.蟹黄海参

原料：蟹黄150克，水发海参300克，笋片25克，黄酒25克，白糖10克，盐、味精适量，豆油50克，麻油10克，水淀粉25克，葱结1只，姜2片。

制作：将水发海参斜切成薄片，入开水锅中焯一下，取出沥干水分。炒锅烧热，下豆油，烧至七成热时，下葱结、姜片煸出香味，再放入海参片与蟹黄略炒，加入黄酒、清水150克、盐、白糖、笋片、加盖烧沸后，改小火烧5分钟左右，然后用旺火收紧汤汁，捞出葱结和姜片，加入味精，用水淀粉勾芡淋上麻油即成。