分析橙汁有机酸(翻译)

分析橙汁有机酸

沃尔顿B.辛克莱E.吨巴塞洛缪和R. C. RAAMSEY

总酸度的橙汁通常确定滴定1

果汁已知体积的NaOH标准溶液，与酚

作为指标，结果beinog柠檬酸表示。此值

包括所有的酸性性质的的果汁substanees反应与

氢氧化钠。不过，大多数水果中的主要物质

与NaOH反应的有机酸;因为这个原因，在滴定

酸度代表相当不错的一个给定的汁有机酸含量。

橙汁为主的有机酸是柠檬酸，但其他

有机酸，即，酒石酸，苹果酸，琥珀酸，有报告

据以SCURTI和DE柏拉图（11），酸度

橙色是由于柠檬酸and苹果酸的。

MENCHIKOVSKY和波普尔

（6）报道，在巴勒斯坦，98.72％的柚子。在

总酸是柠檬酸，0.05％。酒石酸，1.0％。苹果，和0.23％。

百分之。草酸。尼尔森（7）发现，加州的非易失性果酸

柠檬主要是柠檬酸，用1-苹果酸的痕迹。佛罗里达

橙汁，哈特曼和HILLIG（5）的报告，柠檬酸浓度

0.92％。和0.18苹果酸含量％，新鲜

重量。霍尔和威尔逊（3）确定在挥发性组分甲酸

橙汁。所有这些氨基酸，如果目前在果汁中，将有添加剂的影响滴定酸度。因此，它决定确定

橙汁的柠檬酸和苹果酸的数额及相关的这些

自由酸含量与标准氢氧化钠滴定确定。毫无疑问，

其他有机酸微量汁的目前，

但在目前的工作，它已被认为是neglig，比较ible

柠檬酸和苹果酸的浓度。此外，

已被确定在不同的结合和游离酸conicentrations

jutice样品，并合并酸和无机之间的关系

阳离子在灰橙汁已确定。

材料和方法

对于每个实验，取离心汁部分被

从铰汁量从50成熟的瓦伦西亚或脐橙。

阿贝折射仪，折射测定可溶性固形物

指标被转换为可溶性固形物一个suerose的手段

表。果汁样品的自由酸的含量测定三个

（2）不同的方法：（1）滴定，酚酞为指示剂，;

1纸没有。518，加州柑橘试验站，滨江大学，

加利福尼亚州。

植物生理学

电位滴定法，（3）醋酸铅沉淀

方法哈特曼和HILLIG的（4）。

在电位滴定酸度计算从拐点

点的滴定曲线。对于每个样品汁，拐点

APH

点被确定为滴定曲线绘制比AML

反对毫升氢氧化钠。所有pH值测定

230℃，与贝克曼玻璃电极pH计。

哈特曼法

而HILLIG（4），除了果汁醋酸铅沉淀

果酸中性铅盐，形成一个相当于

醋酸的数量。果酸盐类沉淀

醋酸铅，但是这显然是没有醋酸置换反应，

在这个过程中解放出来。在确定解放醋酸

滤液deleaded滴定与标准氢氧化钠solutioni的等分部分。结果计算和作为柠檬酸报告。

柠檬酸和柠檬酸的果汁样品中的实际金额为

确定由维克里PUCHER，，anid利芬沃斯（8）的方法。样品被加热H2S04转换联合柠檬酸，自由

高锰酸钾，柠檬酸，柠檬酸氧化pentabromacetone

在溴化钾存在。提取与pentabromacetone后的

石油醚，溴ioni与Na2S中解放出来，并随后

用硝酸银标准滴定。在原样品的柠檬酸

从滴定计算。

苹果酸沉淀的果汁描述过程

哈特曼和HILLIG（5）。沉淀有机酸分数

醋酸铅，酒精溶液（75％）和沉淀物

从滤液离心分离。沉淀

用酒精洗涤，悬浮在水中，通过硫化氢释放的铅

通过解决方案。硫化铅的过滤和冲洗

水。滤液和洗液合并，稀释已知

音量。苹果酸取这个解决方案的部分确定

由PUCHER，维克里，魏斐德（9）的方法。的原则

该方法涉及以KMnO4氧化苹果酸，在存在

溴化钾，溴化合物，随水蒸气挥发。这种化合物

二硝基苯肼反应给不溶于水的产品

易溶于吡啶。这种物质的吡啶溶液，当正确

用水稀释，并用NaOH碱性，发展蓝色

颜色苹果酸目前量成正比。

联合各种果汁样品的酸浓度估计

确定灰分碱度从果汁等分。一个50毫升。

果汁等分蒸气浴上蒸干，然后烧焦

在一个灰化在4500 C。白色残留的等分前低火焰

被添加到标准的人机交互灰，和过量的酸滴定

氢氧化钠。从人机交互的瓦解等值计算的碱度

灰。此值代表紧密结合的等值

酸目前在原果汁样品。辛克莱，巴塞洛缪和Ramsey：有机酸结果

游离酸度的橙汁对酸成分的关系

醋酸铅沉淀

有机酸和磷酸沉淀为中性

铅醋酸铅添加到果汁的盐。自由酸值

（如柠檬酸），从标准NaOH溶液的金额计算

需要抵消解放醋酸。据哈特曼

HILIG（4），有机酸和盐类析出铅

醋酸，免费醋酸从而解放。当这个解放醋酸

酸滴定法，是由原始的自由酸汁的内容

可以计算出来。这些值确定每个样品的果汁

报告中的表一。

在果汁酸金额的确定直接的差异

滴定法和醋酸铅法是统计学意义。这

这意味着，醋酸铅沉淀是相同的酸性物质

瓦解时汁直接用标准NaOH溶液滴定，以酚酞

终点。如果汁含有高酸性磷酸酶活性，这些

将包括在获得解放醋酸滴定值

醋酸铅沉淀滤液中的酸，而在滴定

汁直接用NaOH，只有部分磷酸

包括在内。磷酸盐发生酸性水果中的有机酸

磷酸盐，这些物质有助于滴定酸度。更正

因此，应在果汁中的酸性磷酸盐，这取决于

根据金额的现。第二磷酸氢

略微undertitrated酚酞的终点（pH值8.10）。何时

滴定磷酸二氢钾electrometrically，布林（1）

观察到47.4％。总的氢离子在pH中和

8.10。当滴定酚，哈特曼与此相同的材料

HILLIG（4）获得的结果占50％。总的可用

氢离子。这些实验的结果表明，酸

醋酸铅法测定的物质是一个真正的措施，

游离酸度的橙汁。

由于橙汁酚滴定总是高，因

该指标的事实给出了一个拐点以上的颜色变化

滴定曲线，它似乎是很难比较的自由

获得直接滴定法和醋酸铅的酸度（柠檬酸）

方法。然而，当各种因素，仔细研究，这是显而易见的

有相当的基础上进行比较。可能是最

这些因素，重要的是少量的酸性磷酸酶活性的影响

在橙汁样品。

滴定potentiometrically橙汁时，所有的游离脂肪酸和

约40％至45％。酸磷酸盐被瓦解

在果汁拐点poinit。酸度之间的差异