化学-油脂ppt课件

③饱和烃基的相对含量高，熔点高，常温呈固态；
不饱和烃基的相对含量高，熔点低，常温呈液态。
.
3
二. 物理性质
油脂比水轻，密度在0．9～0．95g／cm3 之间。不溶于水，易溶于有机溶剂。
家里做汤放的油为何浮在水面？
衣服上的油渍为什么用汽油洗？
.
4
化学性质： （1）水解反应：（酸或碱或酶催化） （2）油脂的氢化： （3）油脂的酸败：
油脂
油：植物油（液态） 油脂
脂肪：动物油（固态）
一. 成分、结构
1、成分：高级脂肪酸的甘油酯 (来源于动植物体内)
.
1
.
2
O
2、结构
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
①R1，R2，R3可以为饱和或不饱和烃基，可以相同(称 单甘油酯)，也可以不同（称混甘油酯）。
②天然油脂多为混甘油酯。
(3) 高分子化合物：广义的酯化反应。
wk.baidu.com
n CH3CHCOOH OH
O
[ ] 一定条件
O CH C n + nH2O
CH3 聚乳酸
nHOCH2CH2OH + nHOOC
COOH
O
O
[ 一定条件 OCH2CH2O C
]C n + 2nH2O
涤纶 (聚对.苯二甲酸乙二酯)
14
已纤知 维素纤和维醋素酸的酯结化构反如应右的，方试程写式出：（C6H7O2）
OH OH OH
n
（C6H7O2）
OH OH OH
＋ 3nCH3COOH
n
催化剂
（C6H7O2）
OOCCH3 OOCCH3
＋
OOCCH3 n
3nH2O
三乙酸纤维素酯
.
15
讨论：如何以水、空气、乙烯为原料来 制取乙酸乙酯(可以用催化剂)?
氧化
CH2=CH2 CH3CHO
］ CH3COOH CH3COOC2H5
A．①②③
B．④⑥⑦
C．①②④⑤ D．②④⑥⑦
.
12
思考:
1. 在日常生活中为什么常用热的纯碱溶 液洗涤沾有油脂的器皿？
2. 怎样用化学方法区别柴油和植物油？
四、油脂的用途：
食物
制硬化油
制肥皂与甘油
脂肪酸
.
13
酯的应用
(1) 低级脂肪酸酯 CH2ONO2
(2) 无机酸的酯
CHONO2
硝化甘油
CH2ONO2 (三硝酸甘油酯)
.
5
三、化学性质
【思考】油脂属于酯类，有什么性质？若想将油
变成脂肪仍作食物，应与什么物质加成？
1、油脂的氢化（硬化） ——加成反应
C17 H33C OO C H2 C17 H33C OO C H + 3H2 C17 H33C OO C H2
油酸甘油酯 （植物油）
催化剂
加热、加压
C17 H35C OO C17 H35C OO C17 H35C OO
CH3CH2OH
催化剂
2CH2= CH2 + O2 加热、加压 2CH3CHO
2CH3CHO + O2 催化剂 2CH3COOH
2CH3CHO + H2
催化剂 △
2CH3CH2OH
浓H2SO4
CH3COOH + HOC2H5
CH3COOC2H5 + H2O
.
16
.
8
工业制皂简述:
油脂 NaOH 混合液 NaCl固体 △ 胶状液体 盐析
上层：高级脂肪酸钠 下层：甘油、NaCl溶液
上层 加填充剂，压滤干燥 肥皂
下层
提纯分离
甘油
盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程。
在人体内，脂肪在脂肪酶的作用下水解，生成某些人体不能 合成的而又必须的脂肪酸。
CH 2OH
.
7
② 碱性条件下：
【设问】在NaOH存在条件下，酯的水解产物会 有什么不同？
C17 H35C OO C17 H35C OO C17 H35C OO
C H2
C H + 3 NaOH
C H2
△
C H2
3 C17H35C O ONa + C H
OH OH
硬脂酸钠（肥皂） C H2 O H
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。
溶液，加热，无变化。 11
1．区别植物油和矿物油的正确方法是（ B ）．
A．加酸性 KMnO4 溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制 Cu(OH)2 悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡
2．难溶于水而且比水轻的含氧有机物是（B ）．
①硝基苯 ②甲苯 ③溴苯 ④植物油 ⑤蚁酸
⑥乙酸乙酯 ⑦硬脂酸甘油酯
C H2 CH C H2
硬脂酸甘油酯
（人造奶油）
硬化油便于贮藏运输
.
6
2、油脂的水解
硬脂酸甘油酯 + 水 → 硬脂酸 + 甘油
① 酸性条件下：
O
C 17 H35 C O CH 2
CH 2OH
O
C 17 H35 C O
O
+ + H2SO 4
CH
3H2O △
3 C 17 H35 COOH
CH OH
C 17H 35 C O CH 2
.
9
物
油脂
质 脂肪
油
矿物油
组 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃（石油 成 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 及其分馏产品
举 例
羊油、猪油 花生油、芝麻油
汽油、煤油
性 固态或半固态 液态
质 具有酯的性质，能水解，并 兼有烯烃的性质。
具有烃的性质， 不能水解
鉴 加含有酚酞的氢氧化钠溶 加含有酚酞的氢氧化钠
别 液，加热，红色变浅. 。