人教版高二化学选修5课件：第四章第二节糖类

g乙酸。
(3)1 mol葡萄糖完全转化为CO2和H2O,所需氧气的体积在标准状
况下为
L,反应的化学方程式是 。
解析根据葡萄糖的组成、结构和性质进行推断,即发生银镜反应
时,1 mol醛基被2 mol Ag(NH3)2OH氧化,反应后葡萄糖转化为葡萄 糖酸铵。1个葡萄糖分子中含有5个羟基,从理论上讲,1 mol葡萄糖
第二节 糖类
-1-
核心素养目标
核心素养形成
1.以分类观点认识糖类的组 成和性质特点,能举例说明 糖类在食品加工和生物质能
源开发上的应用
2.通过单糖、二糖、多糖的 探究实验,使学生进一步体 验对化学物质探究的过程, 理解科学探究的意义,学习 科学探究的基本方法,提高 科学探究的能力
新知预习
自主测试
mol×162 g·mol-1=1.62 g。
故淀粉的水解百分率为1.962g g×100%=18%。
任务一
任务二
随堂演练
课堂篇探究学习
答案(1)稀硫酸 NaOH溶液 (2)不可以。银镜反应必须在碱性条件下进行 (3)18%
任务一
任务二
随堂演练
课堂篇探究学习
1.下列有关糖类物质的叙述正确的是( ) A.糖类物质又叫做碳水化合物,其分子式都符合Cn(H2O)m B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类 C.葡萄糖是最甜的糖 D.糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的物质 解析分子式符合Cn(H2O)m的物质既可以是糖类,也可以不是糖类,糖 类中有的物质不符合此通式;由碳、氢、氧三种元素组成的有机物 有醇类、醛类、羧酸类、酯类、糖类等;葡萄糖有甜味,但它不是 最甜的,蔗糖、果糖都比葡萄糖甜。 答案D
则:(1)各步所加试剂为:A
,
B
。
(2)只加A,不加B是否可以?其理由是 。
(3)当析出2.16 g金属单质时,淀粉的水解百分率是
。
课堂篇探究学习
任务一
任务二
随堂演练
解析淀粉在酸性条件下水解,故A可选稀硫酸;加热条件下淀粉的
水解产物是葡萄糖。葡萄糖含有醛基,可与银氨溶液反应生成单质
银,但银镜反应必须在碱性条件下进行,故B为NaOH溶液。
C6 H12 O6
葡萄糖
+
C6 H果1糖2 O6 ,在硫酸等催化剂的作用下,麦芽糖发生水解的
化学方程式为
C12 H22 O11
麦芽糖
+H2O
2C葡6 H萄1糖2 O6 。
新知预习
自主测试
四、淀粉与纤维素 1.淀粉
课前篇自主预习
新知预习
自主测试
2.纤维素
课前篇自主预习
新知预习
自主测试
课前篇自主预习
+Cu2O↓+3H2O
2.怎样通过实验判断葡萄糖分子中的羟基数目? 提示通过酯化反应中葡萄糖与乙酸物质的量的关系判断。1 mol 葡萄糖消耗5 mol乙酸,说明1个葡萄糖分子含5个羟基。
课堂篇探究学习
任务一
任务二
随堂演练
思维建模
步骤 实验事实
结论
①
1.8 g 葡萄糖完全燃烧只得到 2.64 g CO2 和 1.08 g H2O
课前篇自主预习
新知预习
自主测试
5.(2017全国Ⅱ,7)下列说法错误的是( ) A.糖类化合物也可称为碳水化合物 B.维生素D可促进人体对钙的吸收 C.蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质 D.硒是人体必需的微量元素,但不宜摄入过多 解析绝大多数糖类化合物可以写成Cx(H2O)y,故糖类又称为碳水 化合物,A正确;B项,维生素D可以调节人体钙、磷代谢,促进钙的吸 收,B正确;蛋白质基本组成元素是碳、氢、氧、氮,有些蛋白质还 含有硫、磷等元素,C错误;硒是人体必需的微量元素,具有防癌作 用,但不是“多多益善”,D正确。 答案C
C6H12O6
官能团
二者关系
—OH、
—CHO
同分异构体
、—OH
新知预习
自主测试
3.化学性质
课前篇自主预习
4.用途 葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药工业等。
新知预习
自主测试
课前篇自主预习
三、蔗糖与麦芽糖
1.存在、组成及用途
存在
常见物质 分子式 用途
二者 关系
蔗糖 甜菜、甘蔗 红糖、白糖 C12H22O11 甜味食品 同分
任务一
任务二
葡萄糖的结构
实验
随堂演练
问题探究 实验现象
课堂篇探究学习
实验结论
生成光亮银镜 葡萄糖分子中含 有醛基
葡萄糖分子中含 生成红色沉淀
有醛基
课堂篇探究学习
任务一
任务二
随堂演练
1.写出上述两实验中葡萄糖发生反应的化学方程式。
提示
+2Ag(NH3)2OH
+2Ag↓+3NH3+H2O
+2Cu(OH)2+NaOH
课前篇自主预习
新知预习
自主测试
4.生活中的一些问题常涉及化学知识,下列叙述正确的是( ) A.棉花的主要成分是纤维素 B.过多食用糖类物质如淀粉等,不会导致人体发胖 C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖,为人体组织提供营养 D.纤维素在人体消化过程中起重要作用,纤维素可以作为人类的 营养物质 解析过多食用糖类物质会导致人体发胖,B项错误;淀粉在人体内 经淀粉酶催化先水解成麦芽糖,麦芽糖在麦芽糖酶的催化下最终水 解成葡萄糖,C项错误;人体中不含消化纤维素的酶,故纤维素不能 作为人类的营养物质,D项错误。 答案A
任务一
任务二
随堂演练
思维建模 1.检验淀粉水解程度的方法
课堂篇探究学习
课堂篇探究学习
任务一
任务二
随堂演练
2.检验糖类水解产物的注意事项 (1)蔗糖、淀粉和纤维素的水解若是在酸性条件下进行的,检验其 水解产物时应先加入NaOH溶液中和混合液至碱性,再加入银氨溶 液或新制的氢氧化铜。 (2)银氨溶液应现配现用且要保证溶液呈碱性。一般操作是将氨 水逐滴滴入到硝酸银溶液中,直至生成的沉淀恰好完全溶解。氢氧 化铜应现制现用,一般操作是将少量硫酸铜稀溶液逐滴滴入到氢氧 化钠溶液中。 (3)银镜反应需水浴加热,目的是受热均匀;与新制的氢氧化铜反 应需加热至沸腾。 (4)做银镜反应实验的试管要洁净。
任务一
任务二
随堂演练
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典例引领 【例题2】 某学生设计了如下三个实验方案,用以检验淀粉的水 解程度。
甲:淀粉液
水解液 溶液变蓝
结论:淀粉尚未水解。
乙:淀粉液
水解液
无银镜生成
结论:淀粉尚未水解。
丙:淀粉液
水解液
中和液
生成银镜
任务一
任务二
随堂演练
课堂篇探究学习
结论:淀粉水解完全。 根据上述三个方案中的操作及现象,首先回答结论是否正确,然 后简要说明理由。如果三个方案均不合理,请另设计一个方案来证 明淀粉已经水解完全了。 (1)方案甲: ; (2)方案乙: ; (3)方案丙: ; (4)你的方案: 。
答案D
2.下列物质能发生水解反应,且水解产物是同分异构体的是( )
A.淀粉
B.纤维素 C.麦芽糖 D.蔗糖
答案D
3.下列关于淀粉和纤维素的叙述中,不正确的是( )
A.分子式都是(C6H10O5)n,二者属于同分异构体 B.都是混合物
C.都可以发生水解,其最终产物都是葡萄糖
D.都是天然高分子化合物
答案A
应的乙酸的物质的量为 0.05 mol 原子上
⑥ 葡萄糖的结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO
课堂篇探究学习
任务一
任务二
随堂演练
【例题1】 根据葡萄糖的结构和性质回答下列问题:
(1)发生银镜反应时,1 mol葡萄糖完全反应需Ag(NH3)2OH
mol,反应后葡萄糖变为
,其结构简式是 。
(2)与乙酸反应生成酯,从理论上讲1 mol葡萄糖完全酯化需要
任务一
任务二
随堂演练
课堂篇探究学习
解析淀粉的特征反应是遇I2变蓝色,淀粉水解产物葡萄糖的特征 反应是银镜反应或与新制Cu(OH)2的反应,同时应该知道所用催化 剂稀硫酸对反应的干扰。
(1)水解液使碘水变蓝,只能说明淀粉的存在,但不能证明是否已 经开始水解;(2)因稀硫酸是该反应的催化剂,在反应中并未被消耗, 溶液为酸性,而银镜反应需在碱性溶液中进行;(3)该实验只能说明 淀粉已经水解,但不能证明淀粉是否还存在,故该结论的证据不 足;(4)为证明淀粉已经完全水解,可在丙方案的基础上添加“取水解 液,加入碘水,无明显现象,证明淀粉不存在”,即证明淀粉水解完全。
实验式为 CH2O
② 葡萄糖的相对分子质量为 180
分子式为 C6H12O6
③
一定条件下,1 mol 葡萄糖与 1 mol 氢气加成生成己六醇
葡萄糖分子中含有一 个双键且分子为直链 化合物
④ 能发生银镜反应
分子中含有—CHO
一定条件下,1.8 g 葡萄糖完全酯 葡萄糖分子中有 5 个
⑤ 化生成五乙酸葡萄糖酯,参加反 —OH,且分别在 5 个碳
完全酯化时需5 mol乙酸。若使1 mol C6H12O6完全转化为CO2和 H2O,则需要6 mol O2。
任务一
任务二
随堂演练
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答案(1)2 葡萄糖酸铵 CH2OH(CHOH)4COONH4 (2)300 (3)134.4 CH2OH(CHOH)4CHO+6O2→6CO2+6H2O
任务一
任务二
随堂演练
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变式训练1下列有关葡萄糖的叙述中,错误的是( ) A.能加氢生成六元醇 B.能发生银镜反应 C.能与醇发生酯化反应 D.能被氧化为CO2和H2O 解析葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,根据其结构简式 可知葡萄糖分子中含有—OH、—CHO,能与羧酸发生酯化反应,而 不能与醇发生酯化反应。 答案C
1.如何用实验方法检验某溶液是淀粉溶液? 提示取少许溶液于小试管中,加入碘水,观察是否变蓝。 2.用银氨溶液或新制氢氧化铜检验淀粉水解产物时,为什么要在 水解液中先加入NaOH溶液? 提示加NaOH溶液的作用是中和作催化剂的硫酸,因为检验— CHO必须在碱性条件下进行。 3.淀粉与纤维素水解最终产物是否相同? 提示二者水解最终产物都是葡萄糖。
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任务一
任务二
随堂演练
沉淀水解程度探究
问题探究
为了检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完
全,设计如下实验:
填写下表
现象 A ① 无明显现象 ② 生成银镜 ③ 生成银镜
现象 B 变蓝 变蓝 无明显现象
结论 淀粉没有水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解
任务一
任务二
随堂演练
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部分水解
(3)方案丙结论不正确。该实验只能证明淀粉已经水解或部分水
解,没有证明是否仍有淀粉存在,所以无法证明淀粉水解完全
(4)合理的方案应该是
任务一
任务二
随堂演练
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变式训练2某同学称取9 g淀粉溶于水,测定淀粉水解的百分率,其 程序如下:
淀粉溶液 混合液
提示:所取少量溶液计算时可忽略不计。
任务一
任务二
随堂演练
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2.可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是( ) A.银氨溶液 B.新制氢氧化铜 C.石蕊溶液 D.碳酸钠溶液 解析乙酸具有酸性,能与氢氧化铜发生中和反应,生成乙酸铜溶液, 使新制的氢氧化铜溶解;葡萄糖含有醛基,与新制氢氧化铜共热生 成氧化亚铜红色沉淀;蔗糖不能与新制氢氧化铜发生生成红色沉淀 的化学反应。 答案B
麦芽糖 发芽的谷 饴糖 粒和麦芽
C12H22O11 甜味食品 异构体
课前篇自主预习
新知预习
自主测试
2.化学性质 (1)氧化反应。 蔗糖为非还原性糖;麦芽糖分子结构中含有醛基,是还原性糖,可 与银氨溶液、新制的Cu(OH)2等氧化剂发生反应。 (2)水解反应。 在酸性条件下,蔗糖水解的化学方程式为C12 H蔗2糖2 O11 +H2O
[思考]淀粉和纤维素的分子式都可表示为(C6H10O5)n,且结构不同, 淀粉和纤维素是不是同分异构体?为什么?
提示淀粉和纤维素不是同分异构体。因为淀粉和纤维素分子中 所包含的单糖单元数目是不同的。
课前篇自主预习
新知预习
自主测试
1.对于下列反应,葡萄糖不能发生的是( )
A.酯化反应 B.氧化反应 C.还原反应 D.水解反应
遇碘变蓝是淀粉的特性,混合液加碘水溶液变蓝,说明其中还有
淀粉存在;混合液和银氨溶液发生反应生成光亮的银镜,则证明淀
粉已经部分水解生成葡萄糖。
2.16 g 银的物质的量为1082.g1·6mgol-1=0.02 mol,由
~2Ag 可
知,水解生成 0.01 mol 的葡萄糖,即发生水解的淀粉的质量为 0.01
课堂篇探究学习
任务一
任务二
随堂演练
答案(1)方案甲结论不正确。这是因为加碘水后溶液变蓝色有两
种情况:①淀粉未水解;②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水
解的结论
(2)方案乙结论不正确。淀粉水解完全后应用稀碱中和淀粉溶液
中的硫酸,然后再做银镜反应实验。本方案中无银镜现象出现是因
为溶液呈酸性,故该溶液中淀粉可能尚未水解,也可能水解完全或
一、糖类的组成和分类
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自主测试
课前篇自主预习
二、葡萄糖与果糖 1.物理性质
颜色 甜味 溶解性
葡萄糖 白色 有 易溶于水,稍溶于乙醇,不溶于乙醚 果糖 无色 有 易溶于水、乙醇和乙醚
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自主测试
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2.分子组成和结构特点 分子式 结构简式 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO